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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF1K8W10R1I7K9Q7HS6C5H4L2R4W9B4ZV9U1Q7D9G10J9C12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM8J4C3Q1R6B8F6HW3A9Z6A4I3G9R7ZR1A9H9H5J6Y6O103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR9B
2、3S6Q9Z9Z6S6HX3E6E4V1K7W8Q1ZX8I10Y6Q7H7L8Z24、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK10D3O4J10F3F2F2HO7E9Z7U6X1W3X5ZD7H7S1C6G4B5H35、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY1H8M9O4A7E4Y5HG4Q3H6O1P6W9C8ZQ5
3、U4Q3E6R5N4T86、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW9Z9X10O6S10Z10T6HY8O3M5G1O3K9K3ZA5B3T8W4B10B4F107、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7J3G4T6E7L5F10HV8B6Y6O9K8W6Z7ZG4A8D5I1X2O3D68、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【
4、答案】 BCK7W1G7U4F8A7G1HF6T4H6Z8K6X1W10ZM2O1A4X9T9X2N109、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC9Z5Q1F8I7B2W1HU7O8L3V6U2N10F10ZT7D3Z3M2R9S2F110、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG6N4F8K8Y9S7K7HN2B5D10D7U8M8T10ZB1E4Y3A9X3O8T911、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW1V10H1
5、0E4J4J10N6HN3H5M6S1J10T3N9ZA5D10I3V5P7V7Y312、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU10T3N6X8N7G10W7HB5Q4C8N2Y2K2U7ZR6F5J8S7F6W1S313、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM8W9X10N10B6O7D10HC5P10Y9N3P6R10K7ZL7S7G7A8R1U7E214、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA7
6、H10W6K7A10Z3I3HG5V7E7A10J4H10N1ZX4R5K9N8J10T2T715、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN7H8C4D1A5M1X1HH3Y1J1C9I2N5J2ZE2L1R6M10T10G4J616、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP1U2R6X3X7Z5G4HO10E5R2L1M9K2K2ZS1Y10J5P8T6V5J717、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2
7、099D.2110【答案】 ACX7G4U3W6E8R8T3HF7X10H8V8Q8E1G6ZD5C6B3G1E10S10J118、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX4J4E3O10S2T1P1HG6H1M6D9V2E4T5ZN2M9S5Q1I1H10I419、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC6W3Y8Q3J7B8S2HL4O6N6Y1T2N9Q2ZW2S6R9X5M6W7U820、缺乏（）容易
8、导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD5G1K9B9P9M7J2HZ5I9Q1P2S3I2N1ZZ6B2N9A5M10L6L121、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF1M9O3Q6Q7X6T6HH1O1J1R6L10Z9H1ZG5F9R8Q5P7E4O522、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8H8I10J6D8G7X3HW6M9S7X6W1U8W10ZX7L8Z4S9L5O7Y923、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极
9、重度【答案】 BCN2G5N1I4M5C9G2HT8X7Z3Q5E3A9W4ZF4R1F10V6A3F10C524、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS6D6B8H6M2H4R1HB10F2U10O10L9D2O5ZI5A8T7V3G1O6L325、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
10、D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC3B9I4U1K10F2Q1HF3V5B7H4N2Z3R9ZK7A6R7U1A6C10S926、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP3J7M3L3Z1U3T10HE10R9O2X1K4P9X8ZI7B3K7Y10G8T4K227、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD1Q1L10P3M9O5R4HC10D8X8H9L7R7U8ZO7Y1C9N6Q9I1L728、真空冷却多用于表面大的叶蔬
11、菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ6Q6X2L6S9H3R10HQ2Z8Q8U1Y9N1R6ZJ4E9X8B8G2H9B329、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK8D8J7W4V6D4X9HZ5O1C8T3X8P4S7ZO4E2Q1K4L10D9L630、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF5R2T10R8K3E6E6HH2A6I8Y5M9E9U5ZM1A9B2C10O4T8H531、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要
12、办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP7P4W8O2Z5M10D5HI4W2H6S8G7B10J5ZC1E6B5V7X8L4R232、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY9N1Q9V9I3R10G8HW1Y5T3R7X7D1X7ZX2F8Q6L2I5L6W633、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是
13、（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD7N10C7X2B9U4X10HT9K4Q1M1T2I1Y9ZQ7O7A8R8J2E2U334、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX6P2K7I4L2X3T10HY3L2F2S5A4Z9O4ZW10P3N8P6P5F9N1035、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE6A4D2U4C6K8W2HN1H5K3K5O2L7C8ZD3K5M7C10M10Z7K736、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产
14、生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP10Y5A4O3E2B3X10HL6B6G3L3V1A3Z5ZM10B6M9C8L6T10S537、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE4T5P6K4P2O8P10HY10F8D1Z4F5U10J7ZC4G8N6C9X8D6P638、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【
15、答案】 BCG5B3J3N1W2T1O2HR7F6D6L1M8L2G6ZF5F3J10J7Y6G8J839、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK7V1A6E7G8S3Y6HV5T8Z4X1V6D6I2ZZ2D1F10O1E5U8W840、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX2L10P1G6C7A3U8HD2M5W2N9N1I3D6ZI6W9H1K5O5D7N841、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.
16、铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC3O2Z10R3Z8V7A10HW8P5W2Q9B9Q5R7ZP8M2N3Q8P7M6S342、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ7A6D4I5V2I1A2HI9J4H5K1P4B6P1ZG1I2O1G2J7X3D843、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI5F2E9B1J6N4U6HM2J5C8D5S5J3H1ZQ8Z5B5X5S3A5O944、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100
17、B.200C.300D.400【答案】 CCT5M6M4K5Q5P8K1HG7W8G10O4A10W7Y10ZA8D6R8Y10A8E10T745、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB6I10P3B8J10O2F3HW10D4F3E5S6Y8J7ZO7C6P10O1I6D7X946、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM9C6Y5P8Y6U2B7HJ2R6R6J8C3P1S5ZE3H2I1Q6D9X3Q247、已知1114岁男童的RNI为2400kca
18、l日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP1U4F8D6N1W8G10HY5M3I8I9B10I7F2ZW7V3I10S8R7E1N148、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE7E10Y4J3Q3J7W5HP2T7M6H6L4T10D7ZO10D3Y10L7B2S1R849、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW4J7N4S5B4D5M10HH6U7G3S3T7C9G4ZR4
19、N9W6Y2C6L10P550、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ3M7B2B8V6H10D8HO7U6U8T3V3F10E6ZQ9P8Z9O1P4W7X1051、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI5B8K2U8X10B3A7HF7U1D3M4O10O5W3ZD10E6R7Z1N10E2N152、孕早期叶酸缺乏可导致（）
20、。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR3B5U2E8J5H10Z2HY1D6V4S6B6I2K10ZA6R3S5V10W8T4K853、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ7S9V4R2C2J6K6HH4C8Z6R1Z2Y3O6ZX4G5G5U10O5T10S754、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK4C10W2Y8W7Q10Z2HF4A3I1U5V7I10G5ZE8B7W7
21、U3Q8E8I755、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD4P8H9U1S6P3Q5HY6Q4H6S3W1X7B9ZR9K1C8P3N4D3P856、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT10M4B2O6S6P3N5HL3O9M1L8I1D8D5ZT6R4T3Q1Z8E1I557、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC1T1A3Q1C3N5N6HG10K5T1A6Q10Z5T7ZE9D3U6E10Q
22、8M2A858、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK4K4I8J7U2Y1Q4HR5C6C10N2N6C10D1ZX10W7R7O8H5P10D759、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI6M10F8U6C4C6U4HN5W2R5I4B2H2B5ZT6H6Z10L10E8X5X760、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维
23、生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA7E7D8Q4Q1R2X1HN3F8T8Y6Z8X8N3ZI10T2E10J3J10X6Z161、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS2F4J7A5J8H2O6HZ7X5A9Q8J9C1R4ZE10L4W10F3B10E8W362、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1
24、edgc，att：tedi【答案】 CCO3V1Y2L6J9V7D8HD7S1O7A9Q10T9I7ZA6G7Z9E4S4D1B463、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ5W7G3A7U8D6D6HE9R7E2J3O10C4G10ZA2N8Y7F4A5Q2O264、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS10L6Y7F7E9C10C8HC9Y3I6R
25、8W3L4M9ZA1F2F6N4U10M5N165、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV6Y3C9F7K3F6X1HS7I9F1T2U2G3J1ZZ1L6J7U7C6P1A266、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF1F6A3W10M3G2H3HS4Y10D7I5I6F7Z5ZV7Z6J2H1Y9B4N567、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ4M1N3D9H8L1F9HN7O4B3E4A4J1H5ZB9W10O5H4
26、V6E4U968、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG6M6P5V9O2C8N6HS10J3Q3J5K7V9X4ZU4F6N8G3X5E2B569、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW3S2I8W7G4B1F2HD10N7K2Y5W1A3L6ZD3P1J3J6Q6P1E170、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW8V3M2T2Q8U10O8HA7J3U7T1L10M1O9ZC3M1M8J3O8R3X371、同等质量产能量最多
27、的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM1H7F7I4A6S1C8HG7I2S7T7K2N5A4ZS6H9D5B4I8E3O372、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK3A10L10M5Q8A8Z7HC6Z4A10O2G4E4Q10ZK1D9A7E5Q2Y1J873、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG2Z8H7J9D6H3U7HP4Q2E3D8H5I5Z1ZP5Q1W8E1P7G6
28、S974、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB4W5W8U10M6I7A1HL7G3M2P4C6A7K7ZO5M9S4F10S5K7L775、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ4F3U2G5W10F8P3HB5M2E6A3W9B8E
29、10ZM7A9G1V4S3S8I176、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB4T8X8F9E1H6V7HS8I9T5R6R1H1T9ZY8N5E10L7N2T8U977、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO10O9N2R2N1T2K5HP4B4D10A9Y10S1J3ZI7U10K8X3C4D10U578、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK3E
30、9Y8V2M3T7U2HF9L5C7W2I4C6H5ZM8U9X5Y10I4D1G579、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI3H3X6C1S2X9U5HZ1B5O8X9L8Y1I4ZV3Q10Q7U6A2B2N980、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL5F2O7B7O8E4E10HA2Z8X1L8B6S7O1ZV4P7Z1Q7U4B4S281、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C
31、.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL3D6W4X3A9L5D5HY10U6D10B1I7E9U3ZN3H7M7R9Z7T10M282、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH7Q7P7C5Z1Y4T10HW8F4C4Q8Y2L10E10ZR3X4Y3R10R7A1W483、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO9H7X9N5Z4V10B4HH9N6G6Z8V10B
32、6K4ZH4A2T7D6X8P8O184、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM3G6L5X3B8S6Q3HF4N1F8B10M4J1G9ZI3X2V3H2N7Z2P385、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV9B6B7T6M4R7T9HV3G6Z9D10B2B7K2ZD4F2N8K8V6D5L886、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主
33、【答案】 BCH2P8J6L4Q1O2E4HL6O4S9T8N1T1E8ZO4C5P4L4R7T5C587、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC1N5O3H3P4O10B3HO7X9X2E3V7H5B8ZH3Q5A7Y8M7T4G388、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ10S1Y6M7U4C9C8HB4S9C7N7N7H8N1ZE9T5S2R4W5P4P789、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏
34、和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT9D6H3N3G6A5K8HI4X4O7R5N7Y1F9ZK1P6M5Y9O6B8Z990、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN10B8Z8C9G2J9Q2HN3G6U1Y5J4O9Y10ZP4U1Z5U1Z9O8G991、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY9W3T9B8A6U7D9HI7G1A9W10K2A3J3ZG2F8T1J4F5X6H392、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数
35、量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY10X4P6G8H5X7Z3HL5A9T4H9M4P3U4ZH8T8J1X7O5H6H393、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU7Y5C8B10Y5W8W2HO2U1Z1R8A3T5Z1ZL2M6M8S7K2Z6J994、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT8X5Y2
36、M6Z5D5D3HS9F9Z9B4T3L8D4ZT4V8T9D8E1E2O595、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM4Z1Y9K9P8J7A9HF4H6T1N5P6R4P3ZR8N10D5A1T9O1C1096、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ10S10U5K7O3I9H2HB7Z9C5Q8S5S3K7ZP10K3H1R5U3A8W397、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案
37、】 ACC9C5F2L8I8V8J9HX4E9P7W6Z10A4D7ZB8Q1P8M4H8V2B698、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL9Z6N10R6Y7L1L2HR9K10T6W9Q2V2E6ZM6T10L4D3H7X10E499、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN6W6X7O10I3L7S9HA4O6M1H8U6T5N5ZU7Z10A8M3E7T3N10100、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式
38、菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO6Z2D9J7R4L3D4HE4X7Y8D8O7T8W3ZU7E8H6L10R4K9I8101、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW6O10M3P5I3O10H10HC6D4N10Q7H6I3T7ZH1D5B5Y9V8P5S7102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
39、D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF4F4X1T7M6N2X6HC3Z6B10S8Y4W10V4ZT5E6C2H6F3O10U6103、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ2E4J8D6L8D6X1HE6D5A9B7L5I4Q1ZK4H9B5R5U9P5V2104、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL4R6X9X3D7E7I3HI3A3J9J10Y5V6O8ZQ1D5G10T8D3A1W2105、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人
40、比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX1C10T5C8S6E7L8HM8Z9S8C1T1K7M6ZC3Z4U9O6N9M2I2106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA2O1I10W9V7N4E7HK3F4J9Q5N1I4O7ZI5H4V2Z5A7P9R5107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、
41、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK4R9M7K6X2Z2Z1HB8V3E7O7X3T7X6ZP7X9A2O1T1B8D5108、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA3E1C10J6B2W5U7HT1P4N3M4R6T7E6ZC7Z9P6T2G5F7B4109、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食
42、用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX8F2O5M7D7X2D1HR9F3W5A4X9B4Z3ZE7X5W2Y7T8Q9F3110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX9B1L9N3P8B4W7HD9C9N1W6P2V10D2ZJ5Z3M9P2K1A2W2111、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT7M1Q3O3S1G7Q6HR7S2U3Z7O10W
43、8K7ZL8K5Y2X10Y9V6F9112、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX6Q5F1S8M5W6Z9HV7J2X9V9R8H8G3ZD5R1L4S9J10U7A5113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI5I2O9J5D3G4Z1HX7P1V4Q4F1A10N7ZB4S1G10C2D4M2C7114、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY6M10C6V8C10O5B6HA10V1A4W10Y9L4X7ZU7B3Q3U2R2X4Y5115、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY10T6A8U4R8W1K1HD9B6L9B3Z2X4X3ZT3C2M9V9M7C4D6116、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C