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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH6Q1Q1M4S8C1S9HN7D4Q6B4B5C1W9ZT4J1K1Z4Y6Z7Q62、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ9U3I10V9G7E2L3HB4O10H7S9P9V1K5ZB7I6X5F8S3K9Q103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内
2、高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB3B7Y9G10A3O3V8HE10N6K10V3A3O3L5ZW8A5M6D3F7P10V44、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS8G10D8C2Y9N3Y7HL6B10B10L10S7B8M9ZL10F6J4I8R8O1I35、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL8K1Q5R9M
3、8J1Q4HP7Q7I10B4S9C7B2ZL7L5R6B1F7L3D106、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI1D7N2N4Q3K10X1HO8T9C10L9I6V5Q6ZT2E4Q7G1P10N2O37、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX7E10I2H2K2X3M7HV8R1S6P10K1I9W7ZU7W8J1H7R8S10D38、已知
4、1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR5V5K9P1N8U10I7HO1K1H2A3V3H10D1ZT2L2M4H2A9O7S109、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL10T8V8E10H7N1U9HL10T3C9J3T5S9U3ZL2Z4Z5S8U2G6U310、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8F9R10A1G3K8M3HY8Q5J9I7Y8X4X3ZR10N2H3S
5、1A6P6K1011、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS6O4Y8O8E10D1X3HC3U8M8S1F2H8S8ZE6B1Q2O3W5E2M912、【答案】 A13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ6P6X3C7O2A9U9HL1R9E4J7H8S6N3ZC1F4T1M5T8M8D114、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.
6、0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA4O4R2S1Y9I9A9HY10L5Q5A3S10C1V10ZB1T6D9U1C8P4Y615、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU2Y9A2Y5O9P4Q2HN8P2Q6N6X2T9D4ZC8L5Q8L4M3J4O516、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU3L3C9
7、T5R7Z5N6HM9Q5Q2C3V2P8P4ZE5L6X7D5G5Y6R217、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB5C5G10S7M4O9W4HR2T7P4L4H5U10O4ZQ1L5J1Y3A8N8W718、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ6K1U10C7O5W3A1HZ8H4N3I10J6F7Z4ZY2M3S7Z1X2W6S119、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【
8、答案】 CCO8G6M2P1L6J8P3HV7J7S3J5K2J10N3ZW10J3R1E1Z10F9I420、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW5H9G4B6W5W8V5HU8M9X5E1W9Y1H4ZR3U4J5H3K5T2E921、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI2U10X7C2U10I6U8HM4T9C9K1M6O1B10ZC4U6Z7A3H1R9K422、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【
9、答案】 CCG8N8S10H1H4W1K5HG2M1K2X8A7W7L2ZD5U7X6X6U4G1C323、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX4N6R3L6Y6C8K6HJ7H1S7L8A5L8V7ZU3J6U6Y7I4R1S124、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC5A7J5D9G4Y6H7HZ8Y7H8A10C9O9X1ZB6W4V10H9L7B8M125、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.
10、EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD4Z3U3G9R8X10X5HO9H9X8D6O10K10D10ZE10W7I3M2N7V7E726、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL5I3T2X9Z3Z3F4HV5C2U5E5Q10E4O6ZJ3O4I2D9I1Y10D127、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT4Z9R1K4H7P3F9HB2O2B4P3D10K3G7ZK2S2E7W8K7I1Z228、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高
11、蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM1Q5S5M6N8C5X2HZ8A10P9F3L1S5A4ZL9P1T2G1O7E2S429、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS4Z10V8V5Q9S7X7HL1O9F4Q10T8F10E4ZV7W1F2X1H3W10K430、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF5O3F8H6S2T3V8HP5J4F1W7J2R6I9ZM2R1W7J2V9
12、K2J631、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT9N1I6Y9Z3R4X4HI2E5F4I7T7U7L7ZO7B8R2J4O2L8M632、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX2I4E5H9S10U5R9HE5K5Q3T6V6K10B10ZG6S5X3Q1J6D2W433、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳
13、糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX3Y9M5E10Y2R5Q3HL9G7E2I6R7W1F2ZB7T10O9G5P9G7O634、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX10U8B2F4K5P2U2HS1N6Q1W10N10I10J3ZY1N5O7D2S8N8U1035、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
14、D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV7Z10I2Z9J9X10O5HV6K2Z3A8B3Q1U9ZO2X4V1K7W6S9B436、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY7M6O6M4C10U8D6HA8A10M7H7U7P5I6ZL8D5X9U3B2Z1S937、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV3Y10C8A7Y9D8Z3HJ9G10W1U
15、6X9A5T5ZZ1Q8H7I10H4U7Z238、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ10C2P7Y5E4H10T8HK10D7U1B5C10F9S8ZH7S5Q2Z7D2V4E139、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ9F3S6W8X2N2F2HH5M7K7C5L2K3L4ZY10F2H10H10C8C8M140、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态
16、【答案】 ACS9H6G3Y1Q3L3C4HR10Q8G9U8N9L3E7ZC9T9L8D7I2J2Z541、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO4B6Z9K4A3T4Z8HR1M3E1S8F2D5S4ZO1M5D4Y7V6E7J642、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD6F10X8T10G9H4Z6HG4O3F7I7W9J2S4ZF7F9I3V3E3D5A543、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE
17、5W10T6N7O9V7X8HK5X5Z1Y7T9A7H2ZJ1Y9P9L10D8H1F944、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK1Z4V8S3R2K7U6HV2L3K9E4X3K6A5ZJ3J5J7W8A7G10M645、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF9J5K2P3F6P4V3HL7V2P10U4W6G3J3ZB7X8E10L4J7P7Y546、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【
18、答案】 CCC3R5Z5H5F7I3L2HX1K6S1U4C10Y9O6ZO3G5W3Q10R5E7R147、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ3T4O10N4Z6G8B6HD3A2N1W5N10R8B8ZR7Z5Z2W6H3T8I248、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ9S6Z8L9Y10Q6P5HF5D4T2N2W2D1X2ZN1E3D1T1L1M2Q449、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C
19、.9D.15【答案】 BCO9U9J9P1A7N6X7HA8W1W9L4J1G10R4ZV9K7K3A5G10J9L150、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV9O7W4W8B9H8M1HQ2E2N9H3L6F4T10ZL3F5Y9V8C8K1Q651、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR8R1E2M6U1Y9A7HU4L10Z2O4X2U3R4ZU10W2J5V2R6Z5C652、碳水化合物的
20、特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW1E3X5R9F1D2M6HK7O5C8F2T8S7W6ZZ1R2G7A2F1V1S553、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX1J8D5R1E9I3K1HQ5R6Y5O6V1C8A2ZX1V4M4H8H3H9V1054、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案
21、】 ACJ8P9S3Z4W8C9J5HB4Z1A8M6E4Y1D3ZF8H10B9W6B3F3J755、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF3G4E8H3M9O7S1HJ10B5U7L10G7Y9T2ZZ2R3P10R8Q3Q9I756、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY10L10J3P2X6H3R1HL5P7F4U1D4E7T7ZB6U10E10S2V6Y5W157
22、、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY5W3B3T1S6C8W2HI6U2Q9R1Y9C1W7ZO7M10I4T5Q3S6E358、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ3N6H7W4W10J3K2HF4D9F7R4I9F2I7ZP5Q10U7H6E7A3S559、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP9B4U5K10L4Y4I5HV5X5U5D5W4N10W3ZP4D6Q7M8X3B7U560、食物中毒是指（）。A.食用
23、了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD10H6B7D1R4Z5N9HH8M9L5F6W4Y7I2ZT9T9L8U3W3X6O161、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF8U9X7N2A9S10W9HV1R3Y5N10I10H7N7ZU1N4U2F6W8Z1Y562、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU4P5V5F7Y5F3P7HI8C5F5S4G4Q2L10ZP5R2X1U4T8D3D
24、663、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI4A10W5M5A1A3M7HQ2N4C9X8P8M1T10ZI8I5H8T5V6Q5E264、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ10B3X6Z2N9B10U10HH2B10I8P2U1N4E10ZH10S4H5E2X5J1T765、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该
25、同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR2Z8V4D7E3P2V5HW3T2F10X8O3R4Q8ZR4L5P7D9J2A6C166、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE8G3Q2Y10T1O3L3HT9U3T10T2L4I3J6ZX6O7T3S5M7W1F467、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK6E1G4V5E4R2O10HW5Z1J10I3I8I8M7ZU9D10F5Q10C5E2P168、坚果是以
26、种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACO3Q8P9G10W6B9W8HI2U10L9C5R5H8O7ZJ9N1I10O5P1U2D569、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX3X3O7G2D2M4D6HJ2R8I3J3I5I9O7ZL7L1U9J7Z1U9O870、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH9Q10E7Z6T9S5H1HY8X9R3O4K7M9L7ZK2I5C7R9A9W1C571、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同
27、时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW7J5B7J5Y5M8J8HT1N1X7C2P4M5L4ZP10Z5H4J5Q3U7N472、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV5N4N8D9T9L9F3HJ3X9F4J10F3U9A7ZV4S3Z1Z4O9G1C1073、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR8H5E2G9Q8U9I10HS8Q1U10O2V9I
28、9U7ZW5D2E1I3P9I1Y774、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF3Y8J3E3A8C4E2HD8X8U5V2R7Z2F5ZG3R8G5E10O1A3G975、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV3N10H2O10Y6Y10T1HA4M10V9K5X8B5A10ZG3K6P5C8F2R1N376、有机磷农药的
29、主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP7I2U6N4J9O5K7HF8F6T10S3R4X2K8ZJ9E8X5C4R7A8R777、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH4A2T10H1O3Y9T4HA7J3G8M5R9H2R5ZT2A8W3H5B7X10M378、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案
30、】 ACB2S2K5Y3P3V7W9HM1J6A2J7O8B3L5ZE9U5L6C6F10H2I679、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF8S6D6G2O2O10H4HP3Z8A4Y10X1R3L2ZP7Y2L10E3J7F7M880、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH3W1X3R7Y2Q6F9HI7H7S7G3V7Y10L9ZY2W3P9N3C3S8A381、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C
31、.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS2N10R7Z3U7K3E7HP10I5S3A8L2H2E5ZC1N2V3R1V4X3A982、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA2C3V8U2M8Q2U9HC5S2K2D6T2F5L10ZR3U4C10W9R5Y7I383、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU7G1V3E3S9A3X10HS2J8B6F4V4V10R6ZZ4D7W10Z8D2Y3Q58
32、4、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW8S8K4G5Z9V5O8HK6Z4D8B4C6D6V8ZX1S3S1B10G6M8O485、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO8C10I3C1H10C4U3HV10O7E10V4D2E6W2ZO3J6H5J5B8Y6W386、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨
33、酸D.组氨酸【答案】 DCX9H3O10Y6H4C6L3HV1M3P3Q3Q5E10J8ZK3D4G5X6I9N8I687、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7I3R10L1V8V5E5HO4D3Q3D10Z2M3K9ZV6T4N8G1Y6A5A788、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX4K10E6N3I5K4F1HR5B1H3E6V8M5D7ZS7P1E7V3E1T3S289、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案
34、】 BCY10C4P9A5O10R6M5HF2X4E4I8I6U2P9ZZ8I5A9E8X1D4H490、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS6N7O9X1J8V3N4HH7U4S8Q3C1G5V9ZL7I5Q10A2H5Q5K591、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM6S7M3M9V7U2Z10HO4I8B4I8V2T6R5ZB5A7B10G1O6L1
35、0J892、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG2G8S10S1W7N4X9HG2Q3N3A1O9Z1J1ZW10Q3E9R7Q10V8E1093、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR9G9B4S5O2J10Q1HB5F6D3I7S10G5I7ZY5W7H4D5T3H2L794、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐
36、量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC2T1W7E7C4R4W8HI2X1X10L2U2E9Q1ZS8B3K6N9E5N9C795、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ9K4V2R3A5Z4C1HI3Y6U2W1C8O4J3ZM3D6U2P6W2X7M996、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10L3W1H7Z5A2F8HU2P5S5L10Y2W9H3ZB4X2N4D4B5A8I497、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答
37、案】 ACX6X4E9Y7A8A2M5HF1Q10R8R2V1A5I9ZD10X1B4F7V1G5C898、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB5O9X7T6Q4H8H1HZ1M5E9L6K9O3E6ZO10Z5O5F10Y1Z10Z399、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE4K6G4N8U5S3X1HV7K5I7J10E4I3S6ZM4O2Z10W1Y10Y7U410
38、0、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG1S1G6G9L7C7W6HI1I10G10G6U2O3Y7ZJ9D1X5E7M6L4M9101、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ1O3P10O7G10X7Z10HY4I3P4G5C1D4H6ZG4S5C8V4H2G7Q3102、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX9W1E4T10P8H6Z2HA2I3I4A10Q8Z10C2ZS8O9Z7N4J4V8Q5103、鱼类腐败可用K值来表示，K
39、20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN5N6B8N9F5B1H10HV10J2H9T9C5X9T4ZL7Q5X4A4X7M9M4104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ5W3R5Z5P5I3J7HL7G1H1C10N8L8A3ZR9K6M5A8J4X9F7105、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY3I2T6T3Y9K1R3HO1C8Z4B2V4O5K1ZJ10Z4K
40、6J6W7V8F2106、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ1A1U10M8D10R4A2HD9I3T3T8N7Q1H1ZN1K8Z1M2A9U10W2107、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ9D1B4Y5J6X9K1HG10R6H8C6T6D5D5ZO9G7I4E1O3Z6Z10108、卧式标准量床
41、或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB6D4K2F9W5R9W5HB6X9Z9Q2G4G9X7ZM3O9Z2Z6V2R9Y9109、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN5F1V1L3E7H1A9HQ9L2P1P8N3U1E3ZZ3O8S4J9H8P3S1110、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM1R4I6K6C9O3Z4HE7W6I6H6E5O8V3ZN9U5D
42、3L10A8Y4E10111、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE10G9O5L4Q5Z9D8HT3B7F10U10U4H5G2ZK2F8E3R4N5H3G4112、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM8I8H1D6Q7W6U5HC7Y10T7A2G5K7K4ZY9L2N1T4F9A6P5113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小
43、时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3F7Z2X6N1I10M3HB8X5R2O7Y10P1P10ZU1B9M6H6C6C1Q10114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR9M9L3R6H1D1T4HH9H4D6D10X10T1T10ZX10V10Y2U4F4F3A9115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7J8X1L3P10R7K4HO5X1D10Y10Z9E3U1ZC2V2X1O3O2C9R2116、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV6T10R3T5O1L9B8HD1J3O8G2O1O7T6ZM9U3N4X3P7C4B5117、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答