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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC5U8E10U6I9N7W2HO7E2X7P3T3T5U3ZU5I2C6I8N6C6V62、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE5W1X8K1U6D1R6HM7T5X5E3J5U5D1ZE5U1F4Y3X10V8Y93、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性
2、固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6O3V6Z4M9S6X4HX9F2J4I1T6A10X9ZO6T10S5S9J10H2E34、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI1B10E8J4O1F1A2HS6E1G4V7T9H4A5ZE4F10C8A7J10P7N15、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答
3、案】 CCH7D7J1X7Z9P6N9HL10C7B1R1Y7Z10R8ZD4O9K5E9B2N2G36、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU5Z7B6L9H6X7X2HT7C5I5F1R10I2C2ZD3H8M5I8T3T2Q47、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB3I8D9V4I1F6H1HA2B2S3V9G4M4M1ZC5E5C8Y4J9U7V68、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化
4、各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT9B9T9T7U6J6T6HF2V1N1V10Y7K1K5ZF3E1S2H6F6B2C109、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3S9G9O7V8V6A2HT9U5C7Y10R6N3F2ZV6F7C7E1P5V3X710、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT4A8B2N6Z7R7Y4HR6M9I9X2R7Y8D3ZG3G8M4I4D2G7Q411、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】
5、 ACF8H4E8Q7X2C7D1HW4F6Z2K10U5B2X7ZC7P2L6B9C3R9B512、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ6O10Z10P4B2W10M4HJ8K3C10D7B4R1H7ZK10S5L2B9T3N2N113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT9R10O9T6F1A8F4HQ5K9D3H10N7X9A6ZT5A4F7B2Z6F1U414、
6、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE6E2Q7V10O9V7Z4HE7V6A7U8B2D9C8ZA9J1V9Z9O2G4V1074、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP10E8Z5Y4T7T7Z6HF5J6V9R1R5T5H8ZS3E4Y6Z9J8W7R675、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量
7、的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX10D3Q6A9F6N5P2HA4A7E6R8P1F4R9ZD10I6W6Q6J6Q9U676、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD1D2T9R8A7F8Z2HN8Z8S3M2S4J5Q2ZN9D5E7L6I2Q5X677、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM3L4V1M5O
8、10A5Z8HB5W5C6R9V2C8G2ZD4Q10C10O9L6H3N178、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD8V1N8K3Q2S8T2HN8B10Q2B9H8H4T3ZU5D6H1V6I5Q5L679、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6N2N10W1V6O8D1HQ10F8L1G5A2L1Y6ZR4D6F10H8U10E6R680、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、
9、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI6X10Q2J10Q8D5R8HE7F6D6G9L9J2X4ZS4L9L3F3D5P1V881、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2N9T7P7B1W9A10HP6Y10M7U8U7A7M10ZG9C6B8J7D5N2B582、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.4
10、8.55%D.27.87%【答案】 BCN1J1K8T5Q5P4I1HA5Z9V4K6Y2G6Q1ZY8Y8C9G7M7S9Q383、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC8I1H4N5I1Y4P1HC7Q5W6N6K3R2X8ZT1R5F8B10L2A2Q284、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB5I5N8Y6F4L4K2HH2S1M3O7J3X10H9ZS8T3Z8N9P1L3S185、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
11、。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA6H10L10X9Q5X5O4HP1G4N5O1V10W1O5ZT2O1S2K9L4M6A686、【答案】 A87、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN1O8K2K5A5J1X8HB10L1B6Y6C8U10I6ZP10J4H8N6A2A8B188、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP1O3L1Y10V10G4T6HK1T9J6Y7G1U5Y5ZN10J9V8
12、R4C2S5D789、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB9X7U10Q9M2Z9I3HW1Z1M9Z5R8P3L9ZV5O3O5L5G2A8J290、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE5L5S10L7W5Y4S7HW4I2O2E1T6C9P5ZV5D7S4M7J10C8W991、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK5J10X2U8E7
13、N10P7HE3X8D9H2N1W6C8ZN4V3J7L7W10M1N192、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP1T3M8Z10Y4C3B2HN2Y6V2F2M5G1Y1ZN8O2J3T7U8F2U493、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX1N5Y5Y4L6D3B10HE3K3M3A4Q5F5Z3ZX5C2Q8Q6R5C10S694、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS7V10E5R5F5G3Q7
14、HQ4A8I4A9E4G10E5ZT4J9F2P9U4N7U995、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS1U7J4Y7J3N2B5HT3N7X2D5B9L10I9ZT7G8C2R2O4L6C996、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初
15、级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI8Y8N5H9R5J4F10HI9F6B4K10U4X5I3ZO8P5A9C3M5M1X597、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD4C3Y2Z7Y9X8W1HX3V3Y9Z1J2V9X7ZM10R8K7J8Z8Z6G998、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA9B1U7Z4N2T3E2HW10N4Y7O2W3N5X7ZJ1J
16、8D9R3B7X5A1099、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV6K2R10U1S3E10P1HZ6D4S7A4P7M7V4ZC3W7L10D5H8L3X7100、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK1K9U10W10Q9T3T6HR2B8W1R3V9K1K8ZY6G3K6W4H6L2R3101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基
17、酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ9C4G7C7G2Q10J9HV2Z8G9R2K10T5X9ZE10H3H10D3C6S7V1102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD5V5S4I3Q7S1Z9HO2C2R8T9B1S5E10ZT2M5E9K4M10R1Z9103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7U5
18、D7J10G5C9C9HH9R8H10R5Z10C9W6ZO6O1Q2U1O6A7O3104、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY2F5F9Q4N8D7M5HG6H9Z5X10D2Q5T8ZE9B2R4R6B8L1J9105、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT10X2J4K2F10Z9Y6HP1W10A1C5S2N5U4ZN10S2W5Z7F4Z5S3106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF10M4S2F10Y8N2N2HG8
19、C2P2U10H3S7L6ZK8Q4M4T3D1O4Y10107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ10Y7T9H6N3T5O5HL4M8Z3J2S10B4J8ZS1T6M7N8C6F4Q6108、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG1F8P3T6X9L1Z1HH3Z2V8R7O10H7J9ZD10D8Q1L3C2N9K6109、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DC
20、R2K10J4X3E8Q5B6HY1B8G8F2E7O3N3ZT3W8T1M7B6Z7W4110、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL8X6O5H4B2U3Q10HZ6K1J9H2Q8M8L3ZC7I1V3T4H10Y3B1111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU6X3D8U9L7Z6U2HI7H1I1P9W9R8Q6ZY4W3B7A5K2N9U1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ9Q7I1E8T6
21、C7H2HJ7Y6N3Y3I1G6Z2ZU1N1Y4F5I10W7G10113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP3T4J1K3I6D6W5HP5O3F3M3A6S10M2ZD9Z4Y10A6O4O9B9114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB6S3L6X10S8R9K9HR9S8Q10L8C1R7A4ZC5Z9F2W8E5S8C3115、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A
22、.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN7J7U8W4H8V2L4HX8B5K5C6Z9B10M9ZL5X1T8L4H9Q9Z5116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL4W1P7Y2D6F10A8HJ2L3J8P9E2M9M8ZR7I7I8M4F7G10P3117、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR5B4M8E4E3M2T2HF4I7T4A6J3K