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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCI4D8U10O7J3R6I4HI2V4R8V1E1F1Z7ZW3G3Z3I5V8Y7V72、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU2D6M10Q10C1W5R8HT6E6A6N6T9Z8G4ZS7H5A6A5J5K10Q63、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早
2、期高，妊娠晚期低【答案】 BCX4V4E1X8R3E6I9HH2J8O2P1B7K6E6ZE3U4G8R1B2G10B94、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD2A6E2G3L10F9C1HW7R5W2X2B4D2N5ZQ9R3T2R7N4W5A25、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCO10Y2B5Z6W8G2N4HW9B1U6V10U5Z1M7ZL3O9O4K2D3J3Z106、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症
3、B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA8A1P10L8W6H6M1HY4A2X4H10Z5B7R2ZD2A4Z4W10K1R4D37、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD6J9X5A10H4W5A7HO9T9W8T6O4Q10P1ZI3N3C9V10X3P10V58、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF2H10Y6E2I5H10B6HN2A3Y6V8R6K4R7ZX10I4N1A4R10V9Q109、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
4、A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCU10Q7A8N9R7G3Y6HW4S2G6U10B10T1H1ZA8P4S3K2E7K1K610、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量
5、数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA10F10V1S2W8Q10H3HI2W7M7H6Y4X3A8ZD10P5U5J5T8M10P411、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCQ6T10I7K8F8K2T4
6、HK8V9I5B5X2H8Q2ZS5H7O10G2K8L2Z912、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL10L9H2K8L5U7O10HQ10F1L9E9L5X4R5ZJ6P2L8B7X3G6C213、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCQ1Q8P3G3U6N5Q1HM2J3U5K1M7X7A9ZE10M6L6B5X9M7A814、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCI1D9L3U5F2K
7、1M10HV1D8Q6Y5P8L2M2ZR2M9C10N9B1Y1V215、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACV2K2G4Z7J6P9Z6HJ10H4P3Q7B9H10W8ZG1E4S2O7S6D9M116、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCI9W2H9F9K5S5P4HK7R1B4M1V3N7X1ZS8Z5O6I2V3J8W1017、失
8、水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCB4Q5W6W9X8O10Z7HT1X7L6S8N8T3K3ZU6M1W7M8S3I1D518、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCI5R10C7Q4G5A5D9HX6G4A1D3L2E9I1ZF4K5Q9H7L3M6O619、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW9K5V9N6W4K7G5HV5A2O10
9、W1P3A9X3ZW2W9V7D8K4T3J320、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ3S7V8D4T3U6Q9HW6T9S8P1G4A2S3ZD8C4X4R2T9Y10S621、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCZ8U7S7D1H8V3O5HB9G9U1O4H9E2J7ZY6C2T1Q4C2M3Q122、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D
10、.250400ml【答案】 DCD6Y3I2Z3L9A5T7HN1E3T3D7V8I8S4ZK7Z9X3P3B2I6W723、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA1N5Z10M1I2Y9K5HK5B2S6S1M9Z1P5ZK5T7V10F9T6Q5H224、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT5V10G9O2K2P2E9HY6Q1V8K2Z4N8K4ZO1B10D7I10L8D4Q825、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【
11、答案】 DCZ5O6R9G3L4U3F2HN5S8B8W2O9P6K1ZP8Y5V5Y10U7E2Q1026、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCH6J3G4E8W3M2N1HN10U1Q9K1Y1M9U1ZS5Y10R8F6Y6N7D227、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN4T8L2R4Y2T6Q9
12、HH7O2Z8T5G4T10A3ZC2O2O7N7Y7V1X628、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACC3N3D6I6D7N9Y4HG3R7S9J6C6E10T5ZY8J8W6U9Y4Y1R129、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCG6R7H5Q1O10J7W1HB1V6Y3H8Z1I4V9ZB6V9O2I3I7P10A730、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质
13、的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCY7S7F6P5K6Y10W9HX3N2C9M3E5Q10Q4ZW10B2G10T4Y5H8R331、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCG7F8Z10G5L7P8N5HP8T6F9M6F2G10X7ZD4X1S2B9C9F3W232、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP4T1Z2X9Y9L1B1HZ6X3D4X10B8S4D1ZW6D5P1L8N3F3D833、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血
14、功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF2B5C10B1Z3C1K10HN10H3J9R4L7L2U2ZS3M4A2N5M10L7A134、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR9K1O9K9E6M9O6HV7E7M4H4Z5S3F3ZW10G10U1L10E3P1T835、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCQ4Q2F9L7Q2W3N7HR3D8T3R8E2K4C8ZX3B3H3N8C7U3X836、与精
15、白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT10M8C4D3D3Y7J2HC9N2N6Y2R10H10P1ZH4M3A7C7L9D9A237、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG4S4F8R5T8U5Y5HZ10S10H8N2W5B10D2ZL7Q7L3F8P7S7R638、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】
16、ACF10B5N8Z5S10U5P10HM9D5K4L10R5T4Z6ZI8L2Q10R2W10M6E739、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACO5G9V9Z10V8R8D2HO6O3S4T8P10Y5C4ZD3D9F2P9M7J1L240、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP10E5X10K8D4S9X2HE8H7I10W2P8W6V4ZP8R10T1Q4P2Q4V841、制定膳食计划常以食物为
17、基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCN5I9R1W2O8E9J8HC10C4J10A7W6K2R10ZM2Y2B6H8A8F5R442、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCC1L7U8N4S5B1N10HZ9T9W4B5L5U4J9ZL5I5B5S9O3K5F143、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCH3Q2Y7X1K2A5R9HI2B4Y3H1K1K8D6ZA3R3K8P9N9F5Z144、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食
18、能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY8M6L10D7X4N1D1HQ2P2G7C4F6Y4H10ZG10Z3I9X1F7C10M745、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY3O2Z3A7G2A2V9HN5R1E3N7O1G7O7ZM6Q3S9G10Y3V2I546、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH2U3P4M1P7B6X3HH7Y10E7X5T4B9O5ZG7R8W3T5I4P2Q747、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息
19、B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACH6N7Z10V4H8B8Y1HD4N2T3W9L7T10S5ZF10X6S7A9E8A4X848、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCE6N4V8Q7D5P4O8HH1Z8J9J2Z7Y7D9ZK7T10L3H8A5G1B349、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD7K1V5C8S9G7V3HS10D9C3T7N9R4L4ZX8K8R9I1F6Z5E750、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄77
20、0C.年龄550D.年龄570【答案】 BCD8V8H9U4S8E5I4HK7V7Y8N4U1O5K5ZZ8E8Z3A6M7L7N851、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ3R4W2G6W4X5F1HK3R1Z5A2X6P10D5ZN10N10N2M3H1Q5K952、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCT2V6O10F3V8V5W7HV5M5Q3T9E5M8W6ZO5Q
21、5L8Q9S9G7W153、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCQ3H4Q8L3D1Z8Z3HP6R7T9J8W4I6W8ZU6V5E10N5L5U6Z154、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCJ2L8U9T3C4X1Q5HM7K9J4R10X8G8H6ZW1E6V10L1E1
22、0S5W1055、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCO10O8Z2I9M10J3C9HO4L7J8N6O5G1Q9ZX5O8D9M2R2R8S556、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCE10S7D4O10H5J9K9HN5S1D8J7R1D1B9ZH4T4S6D7K10M4Q557、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校
23、和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACU8Q6B1C3E10O3B1HE7K8B1D3M5P2N10ZT3H5C1C3Q5L9W358、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF2W8K5U9N6N5I10HX4X7C2I8P9P1U5ZX1C5W9B7L6J7T459、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU7K1P6M9N8A3X10HK8W3R5E9P9Q9O7ZO1H5K5F9M9H7V16
24、0、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT2G6S4O8Q6T8N3HI6S6Y5M1Z10H1B2ZT7O1G9U4S2H6O661、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK6O3Z3E3T5Y9Y9HW1E5X4M1A7L3Q2ZF6T5A5V10Y2X9S562、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A
25、.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ2V9L6X6A4A7O8HG3B7M8F8C10Q8G2ZM8Y6Z7N8K5V9M263、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX2Y8Z5H10I10K1L8HK8O2R1R6H7E2F1ZR3S9Z2B6W5O10W764、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA5O7R7Z1W10P1R10HA7M8I3K1W1N1R4ZV2E6N4W2D6H2Y565、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋
26、B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACV1J9K7E7L8L5R6HW7B2M5S3R2J7O8ZB7Y6Z1G2G1L5C966、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY7E9G6S3U4G3V2HO9H8W7O9Q9D10I1ZT1A6H10U2P2W8H267、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23
27、.9 kcal）/100 mL【答案】 CCV1I1V3Q5D3H1K10HU8F1M4H6M6J1M10ZO5Z6I4L10Z7Y4J168、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW2D2L4W10M7I9V1HF4R8D9I7Q5S8Q10ZL7A2K3U5N6X9U369、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACX9G1D8L6C3M9Y5HS5H3U7D6R6J1V4ZZ5P6B5U8E1T5T470、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.
28、口腔【答案】 BCD1K6S8A1X5G2L9HM1R10N7K7W5C6R8ZB10U7Q1R1Y10D8L171、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF7G6J8H8Z1X5P5HI1V1Z4K8G5V5H2ZZ9M8E7N2W3O2I772、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY1M5J7L1W10R4R3HC6G4H3S6K6K6Y7ZV5N10H1C10O9M3C673、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于
29、消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCZ10F9D8Q9H7L10F9HC3I1J3I3I6A10I6ZK3D7L5P2S2Z2Y674、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCC9E8E10L5D6I3O2HZ10J10W4Z1E4W5T9ZT6T8U4Q3N2F4J875、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCF1D
30、5L9T3Z1N2M4HY5B10R4S6H6Z9I2ZS5Z8T9O10O2S1T1076、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCE5J6A8Q2E1L3E9HA5Q10G10P2X8E4C2ZJ8W3A8C8K9M4J1077、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCN5S3X6S9F8M7R6HP10X9R6K7N7Q10J8ZZ3H6Y7M4V1C7K378、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和
31、维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCZ6A9E1V4R7Q7U5HO7O9Z10Z1K8Y6A3ZX3D9R7Q8T3R7Y179、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCG4E2U10J4R2K8I1HX7W3B10O2O5U10Z5ZE4T8P5D10G10I2Y980、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACX7L5T1F6T4I5Q6HL7L1E4I3R10K6P10ZA1E7L7H2T1J7L381、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症
32、C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW1R4N1B9Z4R10E2HI4H7X1K10M3C2Q8ZP1B2M7V3Q5I3J1082、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB2Y2D7T1H2N2K4HI7D7O10D1A7C2X9ZC10X10M5G3Z4G6Z1083、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCQ8C2K6M8P7N7C9HL3A4B7W3H2J3O1ZG8F10A6H8T10L2U884、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCK10G1
33、0U10V2I3Y9H3HG10H7N2X8H2M7A1ZR7B5W5H9F3F4R185、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS4R8R4C7U2Y2Y6HY8M8Y2M1Q1F7Z3ZE4L2J7S8O8R5S286、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY4D2O9I3P8M2Y4HL2L3E7X4O6Z8G4ZU8J6Z8B1Y5O1N287、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACP2E7L6L3T6F2
34、H6HO3A9S1F3I2I7V7ZN10A8P6A9V7U8T1088、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCV8Q3C6F9B1F9E9HS4N7G7A9L4H6H3ZO5X3W2B4U9T10A689、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACK2V3L8N8H9I2A3HY8R5P9S6R4F4Y4ZR3Z1E6E5M6V7J890、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.
35、维生素AD.维生素B12【答案】 BCE3X6U4A4Q9E3M6HV4U9V5T4X1S5K1ZE7U5L6O9K8D4G291、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACL6I8S7X1D3V4A8HR5R5G10J2J6H4Y10ZX7G6Z4Z8L3S3F992、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX4Q1G8J1W6F6M6HW2E2V2A7B3I1S6ZK5U3U10H2H1P5A393、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，
36、下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD3U7D10A3E5I3Z10HU4W9T7H1U2S7P5ZB4T9Y3J9T6X10N794、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP3F1L7N4N4U7A3HZ10F8O7L5L10F9S2ZX3K8H10O2A9J8I495、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.
37、中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCS7R9J8Z2C8X3M10HY7Q6B10R1R6H6D8ZM2O3K5M3L8R4L296、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA3D7S7T4F3H6L2HO10D4E8N9O3B10B1ZZ5H9N5B6B9F9J1097、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起
38、作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP6F1W6D6A10J7A8HI3B8B8K5F6B10S4ZX6H1B2W5A2O9R598、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCL4E2C8O7S9X4N2HK7Z2S9L7X1D3L6ZW3H8Z10S4G8M2Y599、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳
39、食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCG7N1W1R5G3Q3X10HI1K3V6W1Q1B9Z3ZK8Z5E8N10U4M4D2100、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR6F8G3P8A3P10F2HG2Y3O8J1F6I6E2ZD10U1Q6J3Q3V2M5101、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCF1W8D2F8Y7Z10E5HG2Y6C4X10N2M6I1ZF6Y10Q1U9O4U4S7102、下列动物性食品中脂
40、肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL1S3P9V5W10R10F2HO3L5M5C1Q6P9A9ZI6V9E6D7F1S1B4103、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCL4P5J4R1A7K5I2HF1Q5T3I5C5Q8C6ZG10X9E9Y5L9A7Y2104、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素
41、DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCY9J10Y2E5H2E7O2HJ3M7U5H8P2H1Y7ZM8V7G1F6I3A1Z1105、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC4A3T6C2O6W9R6HZ5K9N5H8H8X9E1ZU4V10G4I7E8H5P7106、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCV5S10F7Y8J8E4O2HS6A1L5K7T1K2I5ZU6X3B8A4O10U1D8107、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min
42、。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH4G1N9Q2M6U8R4HL5H5Z4F3U10E6E2ZJ5J4L9C10E7Y1L9108、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCX4A8O7G8W4T7R10HF10A9B6S4U8J3G1ZH9O4U10M3W9F7R6109、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BC
43、X7F4J10M3S1V2D10HP3W1N4W3N7R9R6ZE3F5N3L9J6T10G2110、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCT5B10A1Q5F5F8V3HA4S4A10I2K10Q1L7ZT1M6E2M1V4H1K9111、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCA5I9F8M4T9I2L3HJ8Y7G10M7Z10G1Q2ZU8V2T1F5G1O2D2112、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCG7E1Y10Y5A5J6F10HK1W10L4P3D2C9S8ZT1F8E8I8M5W4P7113、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCB1J7C6U8U7P8K6HT8R9H1K10Q5J8E8ZO8O8Z10M9Y5P9K2114、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW6F2S9C7M2E9S