《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL10M9C8T3T10T3D1HW7G7R4O4D4Z7S8ZY3D6U5E9D9O4Q32、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL8W4X10M6L8E5E10HU2M2F8U8D10S10Z4ZH9R1U1L4F10R3W63、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY
2、1W8J1L5S10I2D4HB5U10U5H2T6J9A2ZZ10J8P8D2S8J1V34、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL6H1A5P10G6K10V5HX5W6I1T9L9M6T8ZK9A7C7P6T7C8L75、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS8H3C5V4O6Y6F6HS1G6L10F1T9O5F2ZQ1V10L1Q10F3X3R36、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR9H6A8M6O2B2D9HE2E1J6
3、F9R1G8D9ZS9H10K6X7G9D4M37、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP3N7S4V2Y2S5A6HF6A3Z8A1Z2S7F5ZZ10G5U3P5A2F4C38、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM10D1G5J10Q9T9C3HO4A4S6M5M5N2H3ZW4P4L6R8J7U2R49、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC9N3J2J1C8R5U8HQ2V6K3N2
4、O4C10P5ZI5V1M4B9K1L3N510、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH9C7Q10C6G9P4M7HA4I2J10R5V8F3Y5ZQ8N7K9F1K3G10V411、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG3X8P1C9J2F4S4HZ3C4L2V3A9N9J1ZW2E4F9V4P7O6N512、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV4Y5A5R9O1M4V8HA2O2U3L3Q3G2W2ZQ2K6G10J1T1
5、0D2O513、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA10Z8K10Y4S6V3X8HF7G5P4Z3O7N2C9ZF4K1Y9Z5I10A4A1014、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC10M1O5Z3P8V10Y7HM1J6P9C4D10J6Z4ZI4N3P9M6F2N7I515、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR1M2K6U7R2R1V9HY2X2
6、N2F4V9R1B8ZQ2Q10N2S3W9O2S1016、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT10N3F3D8R6O2X7HP8W5I2J2G10Y1Z10ZM3S3Z6O8S6Z3R117、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ1Z6N9D5X2L4P1HA3P5N6Y10H1O3Z1ZN9O6S5F7Y10L2R718、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO10C6Y10L7Q9T9V10
7、HJ1T8E8F2G7C4S1ZO3C3E1X6Y1E4H619、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ9B2A10L6K7R9F6HX9J2G1U5Y8Q4Q6ZL10I5L3I10I10N4N320、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY6O7R2A1O1Y2W10HW3V7A5K3S1N3W5ZM2W7X6D9N3L2O321、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV1J3T9E2V8J7N4HV4N4R6
8、L9J1F5W9ZQ4O4N2P4Q9X1Z122、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG2C5P7I7X8P4P4HO1X1M4X5B7Q3W9ZT7L2Y10G10W1H8A923、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR2E3X2I10K9S1K4HS1O7W3Q2S5E5K3ZT9Q6P
9、3S7R6K4P124、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK5T3N6Z3N7R8F3HP5V3N9H4Q3X6K4ZB4F1B3J2T5H6I625、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT2J9A4Y3T9E4L1HF4T10A4U5X7A10L3ZG8I8X10V8R5Z9Z126、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP3H
10、4Z3J3K2L10S1HD1W8W3O2M3V10Q8ZE4U4A3M10I3J1Y427、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX6O8H9U3J1C3F1HP1G8R1G4Z6M6J9ZR8H2N2W2D8Z7R528、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE3H3V9J4U3R3C7HV6N9H3D2M9Y4Q4ZS10N8D1Z7D7V3R229、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C
11、CW8J8Q3A4S2N10P7HS5B2I5G6C5N10I2ZB6R1L2D3Z1J5A230、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ5E3E1W5G8D4Y10HA10W9T1Z4B3Y7D8ZC6X3X10G9A10J9M231、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB7J3A3T8U3P1J9HT2Z8M3R1Z2Q2N6ZS4T7Y8W6D1M9P532、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查
12、体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV3I10Y6T2B9C6Y9HV1L10C10S1B4T7G9ZJ3Y5S1H2I7W3P933、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF4G6L6J5P9Q4C6HB9Y2U3I1D9T2S6ZF8N10C4N8T3Q6U134、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF6C2U5D10Q1I2F3HX7F9V4S5U2J6M5ZI5V4
13、V10Z1K8U2Z835、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ4N7X1R7B2S8F8HS5G2S4A2A9S7M7ZC8C9L9E5Z1U3U136、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA9D5A2Y6N9B7T7HZ10S5P9X3O2Y2K2ZY6J3K4G6K4R1K1037、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO5N10Q4O4Y5Q6F6HX3K3M8I9R5I1K6ZM3O
14、8P6W4Q4R5Z938、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG3G5X8N6H7S4I9HE6Z4N1F3B10T10K8ZH7P5U7J9Q7Y9O439、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN6W10T5Q5L5X10F7HB1I3A1P6F8V3Z1ZA7G6L5O10K4H4X340、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2L6Q5F4P2G5G5HV4N
15、8N6J2D5Z1T3ZY6H8D10R6L7K3L241、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG2L4G8F4B1G7A8HT10D7P9I10N8W5I10ZI7P4W7R8Y6T10U142、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG5T9F8I8W8P5A3HM6D2V2E3A2F8S6ZY10W3D7M5M3Z8Z943、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR10E2J9J7C2D8M7HN5U5B3I1
16、0S6Z7K6ZQ1C10K5C10N2X7V944、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD2O8N4J4P3Z2C5HV1Q9W3F5D6M6J3ZV2Y5X8Y3S5B7M245、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW9B10A3G9U3M7B9HT1E9I5E1N1Z1S4ZJ5W9E9L1M5M2C446、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BC
17、K6F6A4A2D9V4E8HC3P7D3M7G7P7D8ZH10X7Y3P9G5I9F647、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ3W9A7U1S9S4J4HI7J9P8P8M9M2V1ZG3O7Q9F6I10L4M1048、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3K6F1J1O5G7A7HW9N6K5D3V7
18、M10A3ZU3D1X10V9G5L6J949、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10F1V9L4U3F10B10HT2W7F3W9J6V2F3ZY9X1W5M4L9M6W350、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT4L10B8Z6O6Z8T10HO10L8T5C1G9Y2K5ZZ7R4K4Z10Z8T9I551、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC2F1D7X3W10
19、K4K8HK1D10K6L8I7P6A6ZN7T4L1K6R2Z4A1052、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT7C4A3P2B6A7P2HZ4C2Q2H1T6F2K7ZZ10M3F2K3O1I3E853、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF2R3J1S8Z4K1R4HU7X2B6S9X1S2E5ZK7Y4L7Q4J9F3F554、核
20、黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP5T4K3O1V5T4K10HS8M4Z9X6V3D3H2ZS4U3H7Q7R7H8X255、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU4E1W9M7H1Y7S1HC9A2E2V2R4K9X6ZW8K10T4W5T8P8Z956、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO
21、7C2E9V9C6I3I4HN3L4Z9A5F8N9K9ZU7R8B1N9K8N1V557、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK8L7T7T10D7F9K2HZ8C6R5Y4D4H6U10ZR1F3F2I8F10Z4V658、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU8A6V7Y9Z6F8C2HO9S7N1C6O2J7Y5ZS8D6N7R2L1H4S859、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）
22、。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL9B5Z2Q3T9Y2Y7HB3Y6I6C1K1O5M3ZO3Y3E6A6X1F10S160、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ8M6I4K5V4J1L4HV4Z1D2M1W4G4B7ZF6O5U5L9M5J7D961、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT5F3F3V5Y4Q3Y7HX2X6C3F
23、2R3W8L9ZF5H4H10H6A1W7R462、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB5A5M3G6L10Z5S1HV3H7P7A6K10Y5W8ZN2Q3H9X6B2V1O563、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV6M4X9Y9E6J5V7HX2X5A2H1S2E3B3ZY4W6W10E1D9J1K364、以下对可耐受
24、最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE6I10M2H10C7R3W7HV3I3F9O9Y7W6H6ZM6K5K10S7O2P8J1065、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS10J8T5K4O7T9O6HO2O8B9U10K2S2S10ZM5A4I6I5R1Y1A566、负荷尿实验服药后，收集（）小时内
25、所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW4L5Q7W10J6Z10X5HC4D1S10L10D2Z2Q5ZG10C2J8W2V2N6Q867、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG8E6J2F10U1T6C8HD5A8L8O9L8Y3A8ZQ6J4Q6Y9F7Q10U168、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT5L10A
26、5B10T10Z2E4HX10X10K3M4L6S6M2ZL10E2I4V2V6B3Y269、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV4N2A8Z7O7Z8P2HK4D6G3P8W8Z2A3ZQ9G6K4G8I2O10X470、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN8B3V1K5X3I4B9HX6J5M5O9I2M
27、3D7ZJ7F4V5F1R1G1I471、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE9K6B9M9K6J6S3HJ9P3C8R1M6U7A5ZV9X2V1W2E1U4Y272、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR10W5U4F3E5F10T2HB2O2G3H5H7K3V4ZR8L9B8L9L2U10H573、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC6L6D5Z10T10C7M4HB2Y2L10O1S8Y7N6ZQ9E7X2R10O5I1
28、0Q274、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK6O3M2Z8G7L6B4HT10D2T3Y6E1W3G6ZX10V1U4W9B5K6X675、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ10J2M1K1Z10E3Z3HU5U8B3S1F10J5B1ZY2M5J3M9O3L6R776、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN1E5W8I6Q5Y7T2HZ6C5G4E10O5X10R3ZH1W6I4A7D10I7E177、人
29、体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO7K6Y7G2H2S8A3HC7U3E4P10N7C8P10ZR1L2S7C3K4S5O578、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG7T8U5H5F7W10Y3HI9D4U3W7Q3Q6P10ZC5A5E2M10B9D5G579、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS4D5M8Z8N9D1F1HG3S1S6P7V1Y3L6ZK10B8N2P5C8O1P1080、混溶
30、钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF3S10Y5N4I9I4J5HV1M8T3Z5H8O3S5ZR6F5O5M4L5B6J981、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI5D9Z10P3Z7A1M2HL10I1D6S9Z8K9O1ZG9F7S2U4M4C5H182、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答
31、案】 BCL6E4C6H3Z7L9G3HW3K1T5A8O4T1M6ZE2H1J7J5Q6K4L583、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ6U1K10H3J8Z2L7HC3W4E7I9R9T5I4ZK6Y4B5W8T9D8J984、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB9A
32、9L6P5X9V10P7HQ2N3J8C4L1J4B4ZC4I2U4M6F2S7C785、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB9C10I7W8N10G6T1HE4O4A9B6R1A9T4ZN10M8U9N4U4Z8U986、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8D9F7H1M3B9P4HL9I7U1W9F10W6C1ZB4T9F4P5X2X8L787、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的
33、多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI10O4G4P10V9D6P7HX2V4B7X10G6Y9K6ZR8H8L2Z3X5I4B688、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR5L9L9J10E5R6A10HO1V8U7N3V4Y6E2ZO3O4W6Y10F9E5K889、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK4K7B4U10T2R8K4
34、HC1E7Y2Y5Q10I4H9ZY8C5B9Q9I10I10W390、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV2E5Y8L6F5T4A2HK6F7A7E2J7K6R1ZK9D2D1L6U7X5T591、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA6E8X7V5U6O7N2HN2I1L10G6P3J6Q9ZQ5R6P2F2E3A4D292、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸
35、B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB2B9D8H9M2L5L6HC10A7J9B2C8Y10N3ZS7F3G5U10V4M3C893、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK6I2C2N2Z1R10I1HE5O2S10G4N8Y10D4ZQ5F1B5H1K7L7X594、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY1F9A3J8G1I5D4HY1J1S9I6O5P9M7ZK6F5Y4O8F5N6O695、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bw
36、C.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT7K6E7Y10W7P6S3HF2M3U2X5U8K1S8ZW6K4V2C10V6E7J696、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK4R4W6P4T10B1C6HD10T4X2K8T1W5U8ZW6F4L6O1G3S6D397、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC3X8I3Q10B8Z1P5HR2W1H4Y8U7S4V7ZV5R1C1J4M2Q3E1098、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.
37、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE5G10E2S7B6A2A10HZ7Y7K1Z10X7D3H2ZK3I7P8T8F5B6L399、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP1D1P8M5A3D5A8HT9X7S10Y6O10C9R1ZU3S3B6I7K4I7V8100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB1N5S1Y1U4V1O3HK5X5S2O2D10H7D2ZG10
38、Q6C9V10C6T10Q4101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA3Q3I1D4W6A4B5HH4D3L1A3O8R5R9ZT10Y9G1C8Q9F8Q5102、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ10N2B1U5I7G3K4HC10B1E4W9T9B6S10ZC5M9N5Y4N5V8M10103、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情
39、况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ1L5L4F8L5X1E8HW2E8X9F10J1G5G8ZN2B8R10T8I3Y3C2104、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK4T3W5Q10K10I7N3HF4E5Y8M5P7O1J5ZU2M1H9E9R5K5S5105、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB3M5W3W1J4G10S3HA4Z1I3P1R6T1W1ZR9J6G4L3P7J3R5106、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在
40、非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY10I8W6C6Q4R8N5HT9U7W2T3U4D4T7ZO2F5H5W6U10T8E3107、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV7U7P3M7L7W9L1HA5C1V8J5M6I3T4ZY1Z1R1W2B7H1X2108、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨
41、酸D.丝氨酸【答案】 CCG9M9O1G8T10I3L6HG8C4U5N8G3I9S6ZD7Y10Y1M10Q10K4F3109、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG5F2Q9S1A9F8Q5HE8H3W4R7A3W5R5ZH3A2S1L8I6U7Q4110、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE10J10B4V9E1T8I5HZ10D6Q3W1T2B7U10ZB3M9L2Q4U5S2T7111、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温
42、度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB10H5Z1X2H8N2I2HT3D3F3V9O2Q7O8ZU2U6C8V1O1L3F2112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX7T6Y7G6R3X5M6HP6K2L9E9C8L2Y2ZU2S10N8U3W3B6G8113、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS5A7R6Q1T2S5A1HO5U3A4S4H8U4X5ZP2
43、D8E4P6X7G9Z7114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG6W7J10U6P1C2H6HM7B7T2P2U8V6S4ZS8H9A5E8Q7K9I2115、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM4P10S4L1S7G7G10HV2W10P5F2H3P6I6ZU1H4F4Q6P4K3S8116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK1A7J1B3P9M4Q2HK5K6J2J1H3F7L9ZG8U2H9K10W3Q7M10117、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC9K4P4V7Q9V1W7HX4R7R2A4J8W1U9ZE2Z3Z6I3M5K6I4118、婴幼儿胸围与头围大致相