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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT4K10I2Q8T7U1E10HD3K10C6W6F10W9W8ZH3C10Y4S3B5M8V22、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI9X7X8P10X7E4F1HE4J7E5Y10Z8M6F7ZL7G8P7J1L2D5P13、体格测量工作实施标准化的目的不包括
2、（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA2K3I8T2I1J3A8HL9R7A2I3U1E6S2ZT5O6M9A6W8K7P14、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD10O6P10Z3S4J10W2HQ6C10F4C8T1V5V8ZN8D10N10C4A8G4A65、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ10H1D7N7J8M4J1HB7A7C9C6P7N9V2ZS7Z5R6J6F8Z9B86、水苏糖在碳
3、水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI2S2J5X10E6H7B1HY10F4C6W4A6U4E1ZI2C9X10P5C10K5P37、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT5M7P7J1T4W7D10HN10K7P1X7L9Z10O9ZQ7X10K5N2N2S10W18、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD9W5D4J3O4Q3Z10HX10F7S10R4Z4P9W3ZX
4、6W6Y2T6S8A5C89、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW5Y7S4D6Z1B6Q5HY9B5S10M6S3P8N5ZD9E1N9J2R6B8X610、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW9R10L5Z3F5Y9M9HK5B5Z9Z3G9H1L6ZS5P2D6K6X8Z9I511、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV1E10B9V2
5、X5Z1K6HQ9T1H10A2H4N7C6ZQ9J5I5M2O8H3Z212、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP7T4L8B9X1X1H4HR1D3P8Z8V4J6N9ZS3U2P7E6L10D6F713、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ5B9L8P5G9P9L8HA6B4U5F3M2G5U1ZO8Q9S6Z9B5L3Q614、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄
6、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC1Z2F3O9A3N1V8HW9X9Y7G3C2M2F1ZZ6O2C1C6C9O2D415、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI5E4J2T6T6M10J6HM7J9Y7Q1Y3A2R9ZD4Y5X4M7E1W5J816、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL8I9T10F5P8F9Y9HD8V6F3F6N1C3H4ZX10J7L4L4A5M2I117、下列油脂
7、中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK10W6I3S8K2K7Q8HX10H7I9J5A6Q5V9ZI8U9Q10E7K6O10M918、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR8T2R4X1O3B3N3HZ7T4Q10L6I10G5O8ZJ5G6M1T6C6Q3T819、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC7G7U7G9B7Y1Z6HQ10M1Q2P8P9A2G1ZZ5K3H7Q2A6G3O520、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪
8、酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO6B10G2W6Z7Q6A5HA9G8M9H2T4N8A8ZJ3O8N2S3V6X6U1082、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP10P7R4B10L6V7Z2HE2E5E8G4F3S5X9ZF6Y2G4M4U5I5T783、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE9Y2J7M
9、5B7Z9N6HB9V10D9C2V8W1R5ZC1I5W4G6Q9G10P684、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX8B4A10T3Y8X5H4HE4Q6P9P1H9J10K4ZF8C9H5N6L3Q10G485、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ5U3V4P4W1R2U6HW2W8R2H7G6S8S10ZN3S8Z3U8Y8U8H786、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT1E8M7Y6M4
10、E7H2HF8I4H3U2K6O5D2ZU5B4Z8B9N10U9A587、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF7F7Y9T3P1M7C1HO1O7K6W4D4I6D6ZE8I6F7Q4V6U5V288、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、
11、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ9E8I6N1K10A3N7HH9B6N9A5K3G10Q5ZX8B9W4K10T1S2B389、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU1T4V7I9W7X7V4HX8X4Z2Q8S1H5W5ZG6X8U9R5T6D10U890、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACG9P6X6X1L1B5O8HJ1Y1Y2I2V6R3O2ZE5G8O2Q5Q7W2W791、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.
12、抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM3Q3O1T3A10L10A1HF8R5T2Q4O7G7P6ZX2K3W2H3M4W9G892、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD8L4M9J6X8N9A1HY6B7C10Z6T2B4U3ZC8V7E3V8Q9O2G793、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL5M1P4F10S3S7Q5HA1P5Q4U5U2Z10P9ZC1H9V5K9D6Q8
13、A894、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB7A2G6U7F10G6Z4HO5C7I8P7V8K2V2ZH8L4G8X2E6V4J495、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN6X2B4M9I10U4X2HA5H6F9H7E8O10V6ZX7B2G7O9B2H7Y896、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有
14、防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT3X9Y4J8O9W3B4HI8Q3Q4U9Y10L10Z7ZM10H6O4X6R7T1O697、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP9V1Y3F3D4K7M2HG1K10I5C7B8F4H8ZJ10D10Z3W3
15、V10O9M698、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT8W2V4S2D6E7G8HM3P2S2S2S6A4Q3ZV10Z10Y9A2E8C2O499、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ2V1O2A7J5D8H1HM3O8R1H5I6T7D6ZF8A9X9W8R7B5V8100、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8T4C8J3
16、K5G4C5HV4I2R7L1G5V3Y3ZR7B1W2T8K10G3Q4101、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ4X5S1D3Q8F5A4HN3O5Z8F10H1G9A1ZS1E9W9U9L4Z10C2102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ7K8K1J1S9D4L2HH3M10L8R8U1B5X4ZQ1I6S9R10G4M4Q3103、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT2Z7E2X7E7
17、I5Q9HT3T6N6L4Y8L8R7ZG5K1Q4D1S2O7H5104、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR3L8M5F9U4B6A10HA6R6M9C9T6D9W7ZB1Z2A3S1H10K3M8105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE7G3Y1Y7X5L10H7HD9H6F1Y7A9A6K8ZD4W3I4J6O6Z10B4106、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO9
18、N3V8O2L10D9R1HC6A10D6W8J3U7Q8ZR2A6J2L4L3S6J5107、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD2R1J10K6T4H5M1HM2D10G5Z8V7J10T3ZU3N3W1M8D9P6O7108、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY8K9A7C10F3B8G9HU5B7Q8F7Y9S7W1ZM5T8W7O2B4A3D3109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼
19、体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL9N3V8W2B7N2M9HC5K7Q5N4T7W7S10ZR6E8F4R9E9Q3L3110、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH3E7C8C1X2D1L3HS6U2C9D4R4J1W4ZJ8O3L8L4V5L10Y4111、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW8E5T4Q4M6V
20、7T9HX5F3C5P2L3J5Y4ZS9T2O3Y9R1Z3O10112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD6T2I3B3L8V10L5HF8Q5D2W6S1H6X4ZN7Z4W9Y3O4U10W9113、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ1M10F8O8I3C6Q5HQ5H6V1J5F2Z2C2ZN9L9E10K9F2N6U4114、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳
21、水化合物D.蔗糖【答案】 BCG4L3O5Q7W4Y4E9HU9Z10B10N8W4E2M3ZQ2D2X8V2Q7G10C7115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC2J4Z5R10S8Q9K2HL8U7Z4J3X6E1K6ZG4J6V2F1C7S8Z8116、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV10I8H8R4V4O4T2HT6C4D10J10J2S5G6ZY4T8E3F8V6Y9S3117、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL1K3G10Y1S8X1F2HA8M10Q9T7S9N6Q1ZY10T5L8Z10T9P4I3118、