《2022年公共营养师考试题库自测300题精品有答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题精品有答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV9T2P7C5G8Q6I3HY1G5A10N5Q4J3R6ZM2H3E1M1Y3J6P72、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN7G3Q4I10Y7M3D6HN1Z5H6V10O1Q1
2、C9ZM10N4E2B8Y8L1Y103、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO4P1E7Y8B10K7H9HP2L9H9C6L9D9H1ZR5N1L7I6L5Z1V84、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH2M5P8F9H5K6K7HJ3V4T6W5Q3F9K2ZI10O1A5B2J2F9J55、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质
3、量指数【答案】 BCI4A2Q1Z1A1I9B4HT6D1L5X3B5Y8T10ZM6X2R10F6Y5H9E76、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR2Z5S2D10C8Q1I10HE5J8B8Z10R9O5A4ZQ2G7C8E10X8H5A37、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9U2O9S7Q10K1H3HD4D1N10T6U2W7K1ZB4Q6Z9C3A9P3F88、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个
4、月【答案】 CCX7V9J9H7X3U3G6HR6F6I5M1F1T6B5ZB2N8V6P1F9G3A69、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6K1P3H6F10T2X7HT6K2G7X10G8P10O8ZB3P2L4T4M10O4G610、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM5Q10S8D1E8P2Z7HW5W3X2P1G2V2L6ZF9V6Y3S2P2A2J1011、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM1R5M5L1Y3M9A6
5、HI1W7M10R4I6O10J10ZG7F8H1Y10M5I4O112、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF6P9B2P1Y4M7E6HW1H8U3S10R3H6O5ZR5G4O6E3T9E7P713、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO1I6Z3R10P3P2X6HK4V9E8K6T8H7I10ZO5S5N8N2H2N8U214、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】
6、 DCK1E1W7V4R10E4K9HQ1O10P8G2C8J1Y6ZS3D6T6N6G8H4I515、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS10T2M8X7T1I7U10HR9Y7O7W4R8P3J2ZR4S5K6F8D5E2D216、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS3A7V5B8D7P10L7HD2G9V3A7A2W1E3ZM9R5A8D10J3O6F517、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACL9S1U1
7、M2H8S4E7HU4Z1I8K5L2V4D7ZR2X7G8V10N8C4H618、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN7X7F10R3F9W5U3HO8G2U4V2N10L3L6ZX6F3X4S5P9F8B819、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4J3O9W3T8C1O6HJ1G3C1W3V8I9E8ZL9Y5I5Y7I10O6C920、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR3F3B3R1B6S7U9HG10Z1K2L10S3L
8、9K10ZZ7L10S2D9V10Z4N721、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO5O9T4E3U4N2I8HT3S6P5E8V8J5U10ZO2P8E3J9P5K1W122、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE9D9D6O10V1J9N1HO7V8I7F9V1Z5K4ZM8O10M1G3V4J7H923、已成年男性，身高180
9、cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE1N10H9V9L1O3R10HH6O2U10D8V1N8J10ZR6G6W9S5U4P6H224、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO10I2N1S4N2T10P3HT5J6W3R1X10H2G7ZD5G9D10F3V10P1Q525、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7Z10V9K4W4T6H8HC5U7D9W10B6Q3D4ZL4I9L1I2K2Z10J62
10、6、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ4D10U3M8L8J5R8HO3B2B4H2L9B2E9ZJ5E2I4Z8W7F2V327、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU10N4Z6M7Q6O7B2HT5Q8I3D9S7B10U5ZM6F10I9K10I2X1C1028、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV6P8
11、R7L1V3D5H6HX4C1J9Q3V7E6G5ZE9J6M8U2Y9V4D429、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM8W1F8R1F4S7J1HH7H3U1E6F4Z6V5ZT7T1W6L5C8O4J530、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE7C3D9B3J7F8M8HA3B2D10C5D2V9Q3ZL7X9D8E7
12、R3V3I531、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG4W6F5F6H2X10K7HR10J4Y9K1Y10U2Q1ZE9V7U1V5L8X4T732、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW2P1P6Q10M7A1M8HT9W5Q5W9V10K8C5ZN1D8M3J1B8
13、A10W233、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR10N1V7D2X4M6D1HK4M8K3A2G5Q7S4ZT10W9H3Z9E2R2D434、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB8G7E7R6F3Z1A9HB1H9H2X10X6T8O2ZK9E4K6J7U8U3F735、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC1W7P1C9R8W9X4HO10U8H1R3J10E1G5ZJ3Y5S9G3
14、F4B5P536、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV7W6R10Z6M4U1X2HW9N6Y3E1T1O2M9ZN1O2B6O5I1R9C237、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG3P6B2N4J5Q3T4HO1Q2J1L3U7G8N9ZX6Q3A2Q1J7K1B338、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化
15、损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX6P8B10V5B2S4Q1HD8Z9K10U1I1E10H9ZG6V1D5V9B5P2U539、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK7J3P2W9G5O10O2HZ10M8S10H3Y8K5R2ZF2S8B10W2L10C9Y140、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5J5W8D6A2R6U5HQ10U9Y1X4P4E10O10ZO7L10T4X6I2L3Z141、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能
16、量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX5I6M4R5Z10R1P6HI7B4O1O7G6D5O8ZC1S7B10V2T8U1C742、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ1A5C6G4E1B6V10HK3L10I10O4H8I10A3ZL2U8G1F10M7D8Y743、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类
17、型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF3E6N1Y4E3R8G8HI9K8L8E6X1U6O3ZU3Y2C4F1E10D1E944、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS6U7G2V1L10F7I2HB8T9S9J4C1G6S5ZR1N8D6O10I8C10V145、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO9U1E5A1Q7L8B8HM4Q2Y5I2
18、U4H5B9ZT6W10U6K5I1R3G346、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV7C6Q8W8V3M4H6HH4W8F7U4R4F5D2ZM9H5D9S8X10U6V147、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY4D6F5W3N1M7V2HD10Y1P7G2D9N8Y2ZH4S10K7U2D10G8L1048、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF7X10L8D1Z9R6G1HA3U7
19、C4R5W8R7F5ZI7S4S8T5F5U5I449、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX2V3M5M9U3Z9E5HY6A8Q9N5E9Y9Y10ZG10T6T4D7U6V6H150、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB2U9L5K3E6X10U1HE10Q2J2T9D1T5S9ZU3U1E10A10U3T4A851、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB8M4W9M7O3C1G1
20、HX7R5J8S7P5I2P1ZS1H8Y10S1I5I5A552、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO2X2H2D2C8H7L9HL9T9V10C1C9X8L6ZF3D8X6W4H3S8K1053、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW9F4O1O1I4L3M4HE3I8I3Z7S7T3V2ZG6Z9C1U9R3S8X154、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG2J4S9B3F9D1N3HD7N6L3U10V
21、4O8B2ZC3X4X2D10P2E7B1055、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA5X4R3F9A7C6O4HS8J4T6K1Y6V8A9ZR1W9R6D6O10S1Z256、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA8P5N4R2P4G5J8HA5F7I9M1I6Y7W2ZB4T1D7T10L3X8U757、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI2S1R4Z2K6E10R9HA10J4D4A4Q1
22、K7Q9ZS6D8M1F1T8A5K458、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV9D4N2X8M1I6I7HF8E7I8V2U8B8Y7ZH10M3X6Q1K10C3L759、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE7C7Z10J5A4D3C7HD6E9B7Q10D3S7G5ZR2N5X1G3R5O5I760、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学
23、到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD9R7M2Q4V10V7W4HJ3T3D8V9Q10R7F2ZR1Y2J6D6V10F4L661、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW3C7E9S2E3B1Q10HG2K2C8U9F4H1X9ZG10Y7W4Z10M7R4C762、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI8R3S5E7S2G8W5HZ9X9G7C6U10X9A
24、2ZT2Y2I7D5E7I6P163、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO8K3B8O9V4I4E2HR4K9G10Q3N8R6J5ZF5A9J2B9A3S3A164、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU9T6O3B4F3A4V8HU8H4O7F2S5F1W10ZP10I5D5C5S2R3K965、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100
25、%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE10V5N6B3B1K10Q10HT2H1W1J8T9I6Y10ZM6A3Y5N3N5Z1D666、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP4I2L1B3D10M8B3HC9U7Y8J9L3X9Z8ZV10I7U3D8V3N6P867、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、
26、锌、碘【答案】 CCV3M5U4V5D9T9Q9HU7P10K4Q8F4L6Y7ZI9P6E8K2N9F5A768、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCW9Q6U6E4R2X4V6HR1H8E2S2J9T9E10ZG3F1Q3U7X10E10J769、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI4P8O3K5Z3E5D3HS2E1T9G8D9L1R5ZG8Z3I10G10M2E1X170、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO9V5Z7
27、F8O10F6K4HH5H7R10M1E1S8B5ZX4D5C4U9V5L10K871、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW3G5Q6S9B4A9X3HQ8Q10K10C9M7D10U10ZT7Z5F9A2V3G5O172、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT8H1L5N6N10V4V1HH5J7E8N8H6W9B10ZF6A5N4M10C10A6F873、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋
28、白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV9W3L2U3J2K9B2HN3N4G9P2J1M1J8ZJ10J5O10J2K10U2M974、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY3E10Q7J1Q10A5A10HK1H2X6T1R5X2J1ZP1X3I3X6T10N3L575、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ5Z2C6V3D3F8Q8HX10V5B9R10E8S10K6ZH9F7T8W5N3K9V476、乳粉
29、是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCZ7I2E3P6R5J8X2HC8X9I5K6C5X10Q2ZH6J10W3N10A9C4U277、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX10Z7Y2A10P7H8P2HF5V4M10V8X1J2W3ZM4R8S1L7Z3M3U778、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN7G4C1J1S2D6O7H
30、Q2X6P1M8J9U6B10ZF9N5P9K4C9T5L479、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU10R10J7V3D6A6Z8HM4U6P3R5G6M3H1ZR6W4C5M4T6G10H1080、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ5N3V7E1Y2B7Z4HT1Y3F5M5R2M7J5ZE5N10K4G3A9X2K481、大米生重10
31、0克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX5F1Q7S6E10B5P10HC8H6I5W8Z2D3P7ZO7T4X10E6G8O7Y682、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN9Z5B9Q7Q8M2H10HH2K2O9E5X6L8S8ZJ1G2L3E6X7I7Z783、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2X3D7V9R2K1A5HI4H7V2R3X1J2T1ZR9Q8I8H5X5F7U784、（）也可防止硒中毒，
32、但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK4D6K3R6G3P9J2HR6S2M10K8M4I6A5ZD8U9Y10Y7G6Z5U385、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR5L4A3C6Y5B1Z7HV1G9Z9A4L6R1X8ZO5S3K6O6L2K8W286、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY8L8R3Z3W8R3N3HR4G1F5R8S9S3O7ZC10Z2J1R6P9C9
33、S587、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU10F9E5Q3Y2L6T3HK4D3S9M2I4D7E3ZG3C2R3C7R4A8B188、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA1C3H1I6V5H6X2HD6I5S8I4K6K8M8ZB10A7P7K9H3J4R289、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水
34、果【答案】 CCG3M2D5N3K5T7P3HK8R9K10D2O9F1F3ZQ6I7Z2Y10V8P2T690、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR10T9W10I10U2H4K8HP8M10F7F8G10N7M5ZP4Z9U10P10G8F6R791、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM6M9V5A2V3U1Y10HX3K7Z1
35、W8M3D8O4ZV3X10H1T2C8J8L492、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN9M8A4X10V10C2X8HC10M4P9W6U2P7H7ZC2S3U5E5N4Y2C593、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1S10U5T9Y6U2H7HD2N10L7Y8D1N3L7ZS10M6G1F10O9G3B109
36、4、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX1O8G7D7T6P3M4HF2N7M7T4S9X10D7ZF3G9T10M8I5V9C895、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV10J1P5A9R4P9D4HT8P5F10M9E9D1F1ZV8P9V10N1G7X1K996、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW1G4T3P8Z4K5L3HP8
37、J9B2W10A6T9O9ZL8K7X8T8U7F10C897、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY6A1A6A3W9H4O5HD4J9E4S5R4L6K8ZD8P6S1I6H2J4O998、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI7W1D6N1R1H6O7HH5S10R10O9P9O7P10ZA8S8T8N7P5A4N199、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF4E1D5B3G1L6Z5HD5J8Z4B9Y10T2G10ZV2B2C2J9D
38、9V1G6100、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN5W8N4D2N4L7U7HN4I5T1G5Q5B7J9ZD10B1U5S4M5A10S5101、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ10F8B6C7N7C2R4HH1Y6X3G6K5I7M10ZH4Q2V9Y1W4K3A5102、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过
39、多引起中毒【答案】 DCP6Y7C7P1R10A7C2HR4Q6C10Q7U4B4Y4ZJ6K7P7K7B9U5X9103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR9U7T9K8V1Q1M10HY7D9K7Z4J5C6X6ZG3O10U2E5H9X5F8104、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN1T4C1O6L10J5T10HX9H5D8U2R9G5Q8ZN8R7M7U6Q2O8J10105、孕妇和乳母膳
40、食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC2B7V4M10P5I8X7HW3Q7I5Q8W9L7F10ZC3L9H2H1V4G7Y10106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH2Z5X4N9B8U7K7HN1Z4T6D1L5X7K7ZA1P5Y1D7D8O4B9107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN4W9I10G1T3K3Y6HX10Z6C6O9H5B2G5ZF1U8P5N2C1B9U6108、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A
41、.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE1S4G1O6J10X6Z4HN3U10S4J8E1W9B6ZU1I1K9Z10Y7S5X2109、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ7D2R9R10D4X3E8HG1H3B7Y3N1I2M1ZJ1X2A10V1Z8V4F4110、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM2Q3B8R9T2G4K7HP9M5F2P3E10Y10I6ZP8G5V3R9J10X3R1111、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化
42、物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP1F2G10G3V1Z7U3HL8M3T10X6X1R6Y8ZU5F8N6N1R1M4C1112、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO7U1B6F3Q9N3J10HV1A5R1D2J5D3P8ZF7M7E7N5Z9H5F8113、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY6M1Y7U9I5C8M4HW
43、4N1I10L7I9B10H10ZO7M9C8G7U3W4S10114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM4C10V2X8K9N5B6HF10T8I6M5W10G5E2ZE9E4S9I8T3T10H5115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN7M9H2V3Z3F4J1HT9K3G5C3F5Y9F3ZU1Q7U8H7I1R2H3116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH9Q3L3W4I3J4P4HR10D2R1X9Y5V10V1ZZ1O4Q6D5R5Z10O8117、【答案】 A118、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD9W3C4X10G9Q1G3HX3S1D1Z4O3V8I4ZL8H6A2K4X8J6F5119、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂