《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题完整答案(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCD8G7J7L3H3A8D8HB1S7U5Q1V6M8A4ZU1C10G9D8O10S4H12、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL1U7C8Q4P7F3W1HC6O6M7M1U5I2F9ZM6X6V8X9N6W7D93、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食
2、营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCO9W9E3V10P4E9X2HP5B2N8Z7S4I2G4ZX1K1D8W3X8H2E24、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA4J9C4V4B3V1X7HU10Y3H7Y9C10O5O3ZB2X10E7E4T5V8W45、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味
3、【答案】 BCD7Y8F1P5M3I4U8HL4N10Z9J9Z1B4W10ZW2B2L2X8I7G3N76、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR1N9V1N2J3S7Z5HI1W2I3F4W10D7B6ZB1S1G5S10N3Q8T57、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCO5H10K5N4V3A3H3HN3L7K1G1G5A2C1ZI1S5A2H8O1A6C88、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.k
4、J【答案】 CCU7C9A10Q4F9T5C6HM9R10D2F3B4I3T7ZT5B6O8L9C3Z8L49、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA6X3H7D6O8X9N9HY3A9B4O4C8Z8B9ZD2M9S10G5S10Q8C810、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】
5、ACD5H3A1D6S6M9R6HB1Q1V2E3M6A5I5ZH5D2Y6D5S6K10Y611、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG8O1I1G7P10M6O4HS1R8O4H2V5Q2Z6ZL3X9P7W4J2T3H712、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁
6、及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCU3H4D1C9C7K4U10HK6Z6Z2V2Z5N8X10ZP3J10Y4B5L8M4J513、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】
7、DCL1D9F8W2W8D6G8HJ2A2F6I10E5T1J8ZS1G4R2K8B3H1G814、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR9M9V9J7P9G3M3HN10N5R9Z7Y2Y2S6ZD1L2M4Y5C7C1A915、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY3Y3W3F1S9I1V9HU1T4B7U1E9J6T6ZK4H7B8U3B3Q6H116、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经
8、常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW8B6X7T9H2R5X8HH9Q7Y6M1D9C6P9ZY8A3N10H3L6Y7B417、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ2I3C9V5S3M8E7HZ7S9G3G5O7Z8W2ZQ1W2Q8J4D4P2B618、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCM10T2T4G8U3S1M2HE7C1U4G4Y9Y6V3ZB3K3I1C8W9G1E519、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为
9、主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD7E10W1N6L10O7V3HE8P10V5D3C5N1V4ZG7F7R1O10T8E10T220、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF5U5J4I10N2V10Q3HP4Q4U10B4W1R3R4ZW7C1G3Z1L2Y7H721、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不
10、同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ5A7W7H2W5E5D4HT5R8A4T10M5K3U7ZJ2X7T1W10Y2S3H522、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY1A8S9D2C10D7L3HG5H6M6O8K6W2W7ZE3S4P1V1M1B10L1023、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCZ1H7N7E4F2I9Z5HR6I2Y4Y5Z3C6W9ZY2Z8U2O4W2J8J1024、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了
11、更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH6H10J4Z6V7X9I9HQ8W8U6U1U4U7X9ZT9T7O3M3J1M1T625、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY4F4T5O9Q6T2J2HY5S9G1Q3X8W3A10ZJ3Q2U6R5W1N1C126、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺
12、乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCJ10V7H5U2M1G9X7HC9X2O9C5S8U5T1ZZ8Q4Q8R7V9S6X927、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCL4H3T1X8Y8H4M10HJ9X7M2H6J3J4V4ZP1A7Y9Q6H5F4Z228、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCJ1X3Y5O9G4M5N9HT6R3B4N7N5F3O3ZO9Q5U7D2F4A2Z229、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和
13、湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ8J2T1Z2S2K2V1HR6T6W4T2H9V3Y4ZW2O7J2V8V2L6A430、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCI6J1T3W6O4G10U4HR5W10L6R6B7A1M5ZS8D2Z9N2X7C7D531、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACZ3Q3F5Q7R5H9E6HV7P2T3W8A1V6D10ZW6Q8N1P4J9K6J532
14、、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCU8T9Y10V1P9Q7Q1HW1R2J8X9W3D7S2ZT8I1S1N6S6A3D333、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE1W4S9O9Q3O5F1HL7H5R9I1G10A1N6ZG5R8D5Q10A1W8Q434、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM2B10E5J4M3A6M10HH6L3O4F4C3U9
15、A8ZV5L1W8G3M5N10F235、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB5I3N3R8T7J3K5HC8W7L8O9G2N9X9ZT6P4K4A3J10R8U136、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCG8B6H5B10C5B1L3HZ8L7U5P3M8Y4C10ZD5K4T7B7B6B7P837、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ1T5D10B7Y1X1X3HO
16、3A1B5H8S2O1V9ZX5R4Y8R9M3G8Y338、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX2I9M3C10R6L5Z6HV1P5G5W8B4C2X6ZY8I8S3B8U9X8V639、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCS2T5N10K2R9L4V8HD7F1I4V7D6T9K3ZR2D5L3E3F5I4Q540、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS9Q3L4
17、R3G7G3Q2HJ7V3B9J10E5I3C2ZB4S5P4S6Z1E7R241、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCN3H8Q10W7N10Y5B7HS4K4E5H1V3L6A7ZX7G1H10D6Y2B2J642、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCE4V1H5N7I2S7F6HJ6K8X5I8M1X9Q10ZL9H6V2Y3N10Q7O743、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.
18、酒石酸【答案】 ACN7Y9Q5R3D2Z5Y4HD1D10V7W8W3Y1S5ZE5G10N1D8F3Q4I644、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG8S9Y1T6Q3D6L7HG7K6L10N5B1E10Y7ZA3D6H4G6Y6Y9E745、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC4W2F2P1J2N7B5HZ8Y5Q4C2X2W10D1ZI2X4Q1E3H5V1D446、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指
19、出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCA10F6S8B10E6J4Z7HZ9P2R2E4D3V3W4ZI1M7M3F3V3A10A247、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCS6D2F8C4Z1B9Y2HJ5G4W2I2Z1S7V10ZB2K4H1B1S5N9C448、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ1K7S3Q10Z1W9R1HQ3V7C9I7L2U10T3ZC5H10O10S1O4E3Y949、与精白米比较，（）保留了
20、较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ1Y6C3P8J3W3H5HA4W2A5X6X10H6B6ZB2J7U5Q3O3H10U550、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU1U1J5S9W1Q9Y1HX1H9J2L6O9U8X1ZK4H2F4P6Y6K9U651、水的生理功能不包括（）。A.
21、构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ6E5F3E1F5P1F3HS4L8J1L10P10P7G7ZV9I3I7M10K5S2Q1052、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW7B3D10R3F6T3H6HC3L2Y2L8V1K6G3ZX2G1A8P1G2A8C853、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACT8B8D4L6W10U10E5HV4
22、C7O10X8G1S7C5ZK3B1E1T5T7W2J554、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU5M6F4L5C4U6H3HU4D3P3Z3H4Y6V9ZA2B9V6B9N4Q5Q1055、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ2J6X5Z7Y3Z1R10HL1C5Q1U6Q2Q3Z4ZY1H10B6W3J3E9A656、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活
23、动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ6I10U1X6D9X10C2HQ1M3N8L5K2N2F7ZQ8D7V7R2V6F7K257、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCH2X1V10I3P4Q5F1HR3O7D5E6S7N8I7ZP3F9B4A2N2N9C258、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX5I10S2L3A6R10Y1HA8O9A10L8I3I7B3ZV7G6F7Y2Z8L7B259、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C
24、.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD7C10E9E2G7R3Z5HM2O4W10Z4L10V6C9ZS3I7W4M6J4Y3H260、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW5T9D9L10Q10I6T5HD3Y5X3H5H1U2R6ZT8W2M1V5C6U5Z1061、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP2Z9K9E1W3Y1O8HW3I3P10D9O10J10V5ZH6T7E4D6J6J4E662、青春期及青春前期是生长发育的另一个
25、高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG4F2V7S7B2V6T5HW3C10M7D4L5N5W6ZJ7N10C5M10U8T9Y463、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB9J1V1T7S3X6T6HC4T1M4N5A3P8L10ZY8Z1H9S8B4M6I464、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCX4A10J1F8G2U3O3HI5P10Z5M1Y9S3I9ZH4O4Z5O9N4B9D36
26、5、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACV5O8C3Q4G6D1K3HT7I5G4I7B3T6J9ZA4U4R2C10E1R9E366、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCN4I8D6J8J1O2X3HA7R2N6J3C10W6D9ZD8O7Q7M7L9H4R567、老年人及心血
27、管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA4J8H8D2O8K2D9HY4R7U10M8W1O10W5ZW8K9X10R1G7U9J368、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCB10P1X9V7K4U9W6HO10W6Q7M1H9N8R7ZE6D5C2I4R7S4J569、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCI2X1S9I5A8H2K8HY1T3F7U7Z10X9K7ZR8G1E1D9Z5G4F770、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食
28、用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4S9R3H10G3L9L10HD5G4V4C8H5M7A8ZS7M1O2Q7F10O6H971、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV7T4U5B3P1W9Z4HK9L6I8T7J7L3K1ZM10O10F7U3S5T3N172、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食
29、品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR9Y9B2L3X8I10V7HU10Y10K9U5D7G4N1ZB9K8F4M7E3T8A173、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP1C9E4K7L1E9T10HN1A10F3E9S6R2H10ZB8I2G5O10J7X7P974、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN4J7Y5X1S4X5Q2HU4K2P10N4D10R6I10ZK5U3U8Q8A5O1Y375、为避免增加肾脏负担，产褥期每日
30、进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC3X8Y6X3A5E2N9HT9S8G2K6F9H7Z6ZX5T10M6E2W1K2S276、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA6O2I9I5J4J8Q1HR3H5H2E2K3F5E6ZN10B6H3Y2U9V4V1077、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC10A2K8T4R10E10E4HZ7J5N4O1W6G5M4ZL2T9J1X7X5T5X678、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质
31、。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCN5K5H3Y2J4C10S3HP3H7K7G10K7U7V10ZS6F6B7L4A5M1F879、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK8B6M7C4S10P10Q7HU9O10L2M1T6R7Q6ZD5O1Q8I6X5Q8F580、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的
32、记忆情况而定【答案】 ACT6R1Z10T4K7C8Y9HA2L6J10C1K7U8P10ZP5U8F9U4C5F2A981、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCW4E4C2J10M10W6D1HK1N7W8I7R4V2R4ZE6F7B8P2R5L1Y982、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP4F4T9J6T8N3J5HO8W1O2M2M3E6C9ZG10S9G9H9C8Y8A183、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较
33、恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP3U10Q10E3Z9E9H4HV4Y4C5E8R9L1I6ZM10M6I10O6K9C6A884、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCH4W2C9E3Z5W1O1HL2L10Z6D10Z4V7Q2ZV2N3E5T4R4A7L185、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCH7W3I7X1Q6W1J6HA9N7L10P2A10J10Y9ZO4Q9C5P8Y
34、3M7W186、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACE9K3Y7O5F7Y1P4HI7D1Y3O8O9S9T9ZA6R9P5V4K5Z4O687、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ2S10U10H3R10Z3I6HA2P5Q7V6P8B4Y3ZJ3Z10Q4X6G8U4C788、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK6T10T10K10B4D5T5HK7U5X6A2B1N6B10ZK8X7E2H8Z2V9B1089、水是构成身
35、体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY3S1P9Z5K3G4C4HH10U1J4S5O5F2S1ZQ2M10D4F9Y7V1E990、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY5Y3R7Z9B6N9J10HT7V9Z4S4Z6M2M9ZB3S10F2H6F9V1E1091、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释
36、。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCW4Z4V8Z3Q6P9E7HC8A10I8L5F8F2O8ZH8H6C3E7T4A4X692、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCR1U10O8H7S4K2S5HE7I6X3R3N5G1B4ZF7I2L7H5I7T10U593、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL1D4T5
37、D1W7X3O5HY7K2R3K3N3V7F5ZI5N8T3D8M3Z1E294、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCF7I10H1W1B3L2L3HM4R5I6H6P5U9P9ZU8I9R4R9Q6J7A995、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC1H4O9A4Q10J2N9HV3A4A10S6A4N5C1ZS7X4O8O10G6U9B1096、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏
38、【答案】 BCD10N3D7K6W7D2S2HM8B8G3B7Q7R3B9ZL8J5D5I9Y10K2I597、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCI1W5S2A7D7V3D3HG5I2J6W1Y10S9I2ZT7Q7S4T4H5X2B698、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF7U10O10J10S6K3E5HI3E3Y10H7G1T6M3ZA1S3E5S4M3O9M299、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高
39、食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCH9J3K5D10P1O10A4HY5L3R6F1R10R8C5ZR3P3T3J5Z6F7M5100、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCM3S10Q3J1B4C9E7HU10H8K3G7R5L5Q4ZQ10Y5I6H10A5S1Q9101、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT3F5E4W7V2W7I1HG5S6C3R6V2R1E9ZV4W4O7D9V7
40、K7R4102、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACP3T6I8S6H9A7X9HJ4A1D8S7S9V7Q3ZB4G7E9Y2H1Q8U9103、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCS9J10X4N7E6F10M4HI9K7R4R7X8O1Q1ZM5D6B7Q2A6O1B1104、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5
41、.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU3C2B7S9L10Y5L5HK8C7G9T9K4K3M8ZD2O7J1Q2Y1L7A3105、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ10Q3S5R9V10Y5E2HQ1U10D1O6M5P4H8ZQ5Y9O10K8Y1W6A9106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCN8Z9R8Z1D10X5B2HB6T2J10N7W5L3B8ZP9H4W6S2K9P10P3107、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水
42、产品D.鸡蛋【答案】 ACH6A8D7L2U9R9U4HF10C5Q2H2H8T3O9ZZ7A4D5Z3L1Z4C6108、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCW7W7E7X5Y5W7C7HO1W10K6G10J6D8Q8ZO10M7U6W1J9G1R8109、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI9P10A7B8H9V1D5HW6L5I7J1V5N6V2ZS10I7Z5L10A5V2V4110
43、、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL10X2I3S7R10T10A2HY2A8O6R3Z7G9P9ZW8R10Q1Z1S5G4K2111、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW9Y5D2I5R4M3Z7HB9V2Q6S3I10I9H3ZD8O1W1O5O5T10S1112、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ10S3F7T3Y3X5T9HV7D6A2O8T3V9S8ZZ2B10Q5U5K4R1D9113、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCX6V9V10M8W9D4Y6HW9R7N5P3I10F2H3ZM8G9N3R3E2E3O3114、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】