《2022年公共营养师考试题库提升300题附解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题附解析答案(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ9F7R5T10P9Q10U7HM5S9V3X3K2X9H5ZW1L7L8E8X8F8I72、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP3A7N3Q8J1H8L10HS2A7Y10W8N9Y4Z1ZK2C3K1H6N1L9F43、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP4H5Z6Z9Y2J2T5HR3
2、X3A4C5N6O3D9ZH1Q8U5G6J8V2S34、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP7V9F1O6K6Z2M9HQ3U1H9Q10X2R4H10ZU10C3A7U7D9D6M95、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR7O7R7I6S5Z4K4HP1N3K7F8L4C8H2ZG6O2D3J9Q5C2Q16、食用藻类也是人们常用食物
3、，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG4G10K10G7F5X3R5HX2S9E9H6J7X5F10ZA5T5Y8O5E8C6M77、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH3R7R6T4N4Z7W6HB4P8Z5L9I9J9H8ZL8L5P3Y7G10Q10W78、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ4P4P5S6R1X8V9HW6T2W2K4S6D2S10ZA4V5G8P10H8L5V69、食品的杂物污染是指（）。A.食
4、品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ7D3Y8O6H4H3U7HV5Z3C9W10P10O7F6ZH3H3Y8X1I6O1X910、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI4G6X3Y6X9Z7X3HN2W6A10T4O10Q2Y8ZH2F9E7X2I2S10Q811、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B
5、.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU3M6O10Q5L7D1S7HC8K9F6B2U2H5X3ZQ10U4U9D4G8R4W712、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC10F3F4W3O8X8N10HW4U8A6V2B4O1J9ZE6T7S9M6V2I4B413、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【
6、答案】 CCA10X7J6L10H7M3A8HJ7B6G8S7I7N7O10ZA2K7E1U7B3X8J1014、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV7O7J2O3L6K6K8HK2I1J2M4C9P1Q5ZF3M8L9H10Y3H8H315、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV3D2W8J2B5N8I8HO6J9D7W5N1V3Y7ZW5N8L6
7、N1P5R5Z316、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ1N7S4F4Z3K6I4HO10W6L8O5B4L7G8ZJ3H9U5H7K6D3Q217、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR3B3W3C5W4D2Q6HZ4M7K3X4S7T1V10ZE7G4U7X10E10O6C918、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ7O8Y8X2P7E8V8HW4H10C4N3D1S9D6ZK2D10X3E2D2A6Z119、
8、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF3S6K4M1W5L10M8HW4Z5W3W4A8G2F10ZP7S5V2U10B7G8P1020、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG1K9S2K10K8R1E9HP3A10I10Z5X6C2X2ZN7S3P1R1A6F9P821、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV4Z10R10V7Y2S3W8HI9B8Q2I7L1X6F5Z
9、B1Z4G1M9Q10M9B622、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX10V10F2J4P3U1N3HF9G7B5I3G4H3T9ZB7J8B9W2P2O3G1023、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ9W10F4S2P10G5Q8HL2O1A6P9P2U6B5ZL3W10D7E8Y1R4M224、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案
10、】 DCV10T2Q5P5J4X8I6HA10W7J7Q9D3W1J4ZQ6S2P3F5K6F8P125、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH2C5Z6M7M8R7D5HF5H2L3Z10L6D9O7ZV7A10D7B1L4N2X426、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT3A8H10U5W8Z1C3HG1B1M5O10G1S1O9ZS5U9N7B8R6Y2N527、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神
11、经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS9L6A9C6W7B1J2HC7B7N3G2I8E2Q8ZZ6W2H4E5J7K10Q628、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL2B7D1Y9L6G2W8HH1L7F8H6Q7J9N1ZF7U5P5G1Q2Z2M429、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH8F8G1R8N10
12、A6O6HC2P3T6J10L7A7R7ZQ1P10Y1Z8M9A6B330、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV5F1K8L9J2N1O7HW3Q3G4F7H1G1S4ZC9B2I1G7C6K8Z931、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY3Q10T2K10O2D10M1HX6V6S4Z10K2G6P10ZG4R10X5N7N4M2C432、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】
13、ACH9J9G3I5V9Z9H2HG1H9D9V4I3F7H6ZM1T6P6X1P1R3K1033、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW9V4R5I7R8R2K2HK4G9N5X1S9N1S9ZN5B10D8T1H6Z7B1034、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH2X9N1L4F10X1M3HG3A8N9F5V7Y7R3ZG9D4V3G8H3I10B335、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B
14、.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN5T1L8D9G2X1J4HE1S1K9B8N1X3K4ZK6Y8J4N3B8L2X436、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO6L5G10Y7M2A1N2HZ1W2F5N10S5L2K2ZN10O9B7U4F2C4L637、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI2V6D8C5T8P1O2HX6A1F8J7P3O4R3ZT10W1G5E1W2E1E638、社区常见的营养问题不包括下列哪项
15、（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL7J2P1T10O9S6W1HG4A8Y4A4R8M2Z7ZW9R2N5J5K2U5E339、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH8V10K2P5H6Z2X6HV9F7L2V1N10N7Z4ZW1M7K5F3B3R3T940、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU4C7C3T10B7J6N1HX7G9W8Q2A10E6H6ZT5D4M8O2A8V7A641、鱼类食品有一定防治动
16、脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS6M4I5G6M9W4J5HR5F7Q5R10Q4Y1M6ZX3B1X1Y9X6F7G842、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF6T1N7D6J1R3H1HH1O8M1Q6R7H7E6ZX4F9R2P5I3J8O943、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX7F1L1M8M10C5L2HL7H6V7D7W7Y5I1ZT3L10K7U7H6W1T
17、944、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY3W10F1X2A4Q5B5HU2G6M4Q5J1X6U5ZW1Q5E2Q9R7Y6D145、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY5Z7W1W3D2A6T2HE3D3N3B6D8Y7W9ZU9C6J7N9P2R1F546、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ7V2F1Q3Q10J10W8HI6H1S2B1P4A1U8ZN10E5U1E5M6Y3O347、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌
18、、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO10P1U8F1S1X10Z1HT7K5I8U8T4S10D2ZM5N6X5N6E2D2A248、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV1Z6Z4S1B4A10P7HP3A7E3C9S2T1P10ZZ6A10C10I3E10U2L549、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK4S7O3H5N10Q3N4HG4K2K4M8P4P5V3ZJ6G7E4N7D5D7X450、一成年男性的BMI值为18，请判断他
19、为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV4V4D4Z9F5S8C5HZ10F6M7G4Y4T10C2ZY5B4W4L5H5I9B451、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG9U9U10S9X9K2J4HW6U2D5Q6G2R3G5ZK1I2Y7L10X7J9B1052、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS4Q8R7Z6U7N3R7HW10O
20、10W1G7M3C3Y6ZU9G2J3Y1D6N3M453、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC3R1J7S8R6Y9A6HO6M4D2W1I6M1V7ZG4T1X10V4P6H7F754、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL10L2L7C1X10B9U9HO9N1R8A8Q8D3P10ZW1Y3M5J7T8M1U455、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO10S10S10F6L
21、1L1S7HG7P9M7L10X3S2X5ZC4Y2Y3T8U9V8L856、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM6G7W1G2R2M1H5HL5O2I1X3I3J8T8ZU1P8G1J4V1U5C157、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS6H1E1L9Z10N2H2HF10S8G4R4J2U6A3ZL3J8W8A6C1Z9K958、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生
22、素D【答案】 DCB4I2J4L4Z9O9X5HP4C1Y8R3T2W4T8ZU3X8E7F5C3P9J759、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC2E7S1T2D10X10V3HR5I9O2L5L6R3T3ZV6D5I4D1C6I4X260、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG9J7R6A7H9E9X1HK6N3V8L9L3W6C4ZL3B6U9O9B6U2M661、孕妇
23、膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU9N1K4K10V7I1Y8HM3D1R9B1A8T10T3ZI3W4C3Z6T9R3G362、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX5X2Q2R8D3N6O10HL10H2E4P6B3G7P6ZJ5Q9S3A6
24、H1H9G363、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH6E3V9E1N5Q9M8HP8P1D4U10J4Y8E5ZL7J6B5O10X5N1L364、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC9W5Z8A6B1A10S7HY2C1A8D7T6B7M10ZX10O9G10J10J2R4L165、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP7U1G2K8C10H2L5H
25、K4X4R6R10V1A1Y6ZJ8A7B8X9P5Z4T266、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS10C7Q5W4P10M4G9HQ3I1D2O10O4F4N3ZA3F2B1B4T3K7Q667、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ5A7G10O10J4C1R2HQ9U7O7Q3X1M2K8ZO6G1I8M5V7C5F468、可促进
26、钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD7I5D1Q6L7R4J10HY10T4Y3B3A7W6C6ZK9P1L5J10T1D2Z669、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC5W6J2E10I5Q9F8HJ5U1C1I1G5G5O4ZX10Q5P9A7O7G1M770、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG8C7R4E6H7D7V9HQ1M4C5Q5T10M6O4ZH6J10S1B9V10V8L571、中国营
27、养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM2K1S4S6I8M4S2HS3I6C6R4M6N10B3ZV6H1J8E1C2D7C1072、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC2G8K9O8S7V7E2HH3A8C8S4W9C7L10ZK8I3Y8Y8B2M1Q773、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA1W4Y1W
28、10L9U3Y1HD5L6H3A3F5Z4Z5ZH8L2C4O4J10Z8Q974、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ6L9O4B9P3Z3B3HI6F7C7S1I1U5I9ZN2G2P4E8N4Z8G875、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3P3V3N1D4Z3E10HY8G4P10G3C8S3S10ZT6L9I3P3C1V4F376、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP4W9J6V2A4V3R3HO4C8R9Y3U7D2N8ZW4J
29、1L4Q3M10N2F277、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE8Y2V8I1F5V10Y10HG2C4H3K10Z3E9F1ZR4I10P4H5H9Y8D378、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD6U4Y10S6K3X8O9HT6R9L1P4D9N6U9ZJ2L1V3F2O8Y3A1079、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM3H3X9Q9J1V6P7HW4W9J1Y8E7W7C9ZH8Y1D5S5
30、B7W5N580、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY2T3Y3M3E6A5P1HF6R9X3S2Y8O10D4ZK1K4Y9A4T1O2K881、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL7N8T3J1H8B5I9HX4H7O5P4F2Q10R4ZY9T6D10B4D8V5A582、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF7F6U10N5A3R7K3HQ2S1
31、0K2W10X2A6U4ZI6I5J1N7N9X3P383、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE3T10M2B8P7Z2A1HB6L8Y1Z2E5A10C8ZN3L7Z8N5U6O9M1084、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB6E9Z3Y1W9S9K1HJ5W6P1Y5V10M10D7ZB9G1Q9O6E4U9X785、二恶英化合物是一类稳定的亲脂
32、性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH8W10G3J3H1K1T10HL10P2T6G3U7S4S3ZR5T6R2Q2R10N5E286、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM2J7C4B6F2K4Q1HM2L5S7F2R9F10P3ZO5T1X9R3D9L5Q687、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC3S10K2I9G8D10D7HQ4R1B8D9A3U7S7ZV9G7Q3A4N7O5I388、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维
33、B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM5B8M3K8A2U1P6HZ6U8O6E6T10Q4F8ZV2A5E8U2F1W2Q689、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK10Z2Y7M9M4Q6X4HR5D9L7P8H9J1Y4ZK2M8T9V6K4W3F590、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY6R6M4G1A6W10R6HI4X5O2N7E8J1R6ZX6K7F
34、3X3P9I1I591、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC9C4O7G9D2U5Y3HN8G3C9Z6W3Z6X5ZN5M7N7Y3I1W10Y992、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ5F2W3L9N8O2A5HU2M4G1H10I8F9W5ZZ3Q4U1H1N6W6A793、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作
35、用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ1X8Q1G4V7F6I5HT1I9I7R9V5S8Y7ZH5B8B8N5D9O3N794、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP4X10P2Q10N2T10B8HN8B8B6C1T1A5Q4ZN3E4L1K10N4L9Y195、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ2I4G4A5A2T4L2HV9F10
36、E10S1U2V2W2ZX9R5N5N5X2E10A796、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA2S3F4L10M6F7E4HE9J2H6P1F8S3D5ZW4U2D2I6H8I2J297、【答案】 A98、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY10K1C8L8Q9N7G7HV8W6I6J7C9E2G4ZC1S9H5Q8L7D7W599、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH2B8G1P4E8D7G8HK6K
37、2Q5I8L8T9F5ZR7X10T10L4P7O5Y9100、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN6U2V5L7Q5Q4Y1HA7N5A2P10Z4O6N9ZP1Z3C2B4W3W7E1101、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU2F6D6T9R6T3N6HV7G8H7M6N6R7R3ZR5A6V3T7B9K2M4102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU7R8U3Q4W3L4M1HU4Z2Q2M10M8A6N7ZP5C8C9W6C4Z4B5103、对
38、于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW10V3I3S8M3U3V5HZ10Q5L10L10R5F5C3ZK7E9M6E4Q9Q3H10104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT8L3E9O7R10U3A9HK5A4L4I7G4D4W1ZP3U
39、7M5J6Z3I10W3105、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ9Q9B2E1R8F3T9HN5N7F4T3M10J7K3ZT2C1A5M1Y8W6D4106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ10E3R10I3Q3M3J4HG7G2H6N7A3O3K3ZN7Q4R5V7M10R2Y1107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A
40、.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR6Q10N3U6X7A10W8HE7P4Y5Y1Z8J7P8ZE7O7N8P1D2Q6E3108、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL7Y7T1I5M4T3Q9HQ1X3H4X7J4L1J5ZH8U10C9I1I4O4J7109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN5L7S7J6H1J5K5HK5K5V9O6O8S3M10ZE10K10S5N6J3P3
41、O1110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI4R4M9R7K2W5D9HS8M5Q3Z9X9Q8C3ZY8C9X6G9D4Q6S8111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB7L4M3Z8I9B2Y8HU2K9B10Z8L7I6K8ZA4T10K6O10C1D5R7112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS6G10J10X6H6S5N7HN8
42、Q9X2L4R1Z5G2ZG7F7R3Z7U5C3B7113、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM6V4Z6Q6H4T2W3HV2I3Y3G3W7L7F6ZQ3K4U2I3V7P5E9114、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV2J2O6L5Z10V6B2HX4H1K7C10J4H4D6ZY2U1U9O6F10G2L7115、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【
43、答案】 CCF5Z5R2B4W3G1Z1HL6O9C1G1U10C9K5ZJ7R7Y4M8E7Z9S10116、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP9X8C7V4I6Z6Q1HI2S1E5I10Y10G3F7ZP5R8M7K1T7D5S5117、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV6X10A9J2P7M6X1HP9C5J3L6D7Z8K4ZN6J7K8N1O4N9F5118、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10N6R4X6G3V7Y8HC4K4W2G2M10C8R3Z