《2022年公共营养师考试题库提升300题含解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含解析答案(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR6B1A10U7Y10J3J10HW1H4E9Y7F5Q4F2ZK9S7H10Y8S6Y1G82、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCP2Q9N9J8D7Z2A4HQ5D1R2X9K3Z9Z3ZA3F3P5A8C3F2T73、不需要
2、分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCL1R4G10B3F5H4T8HO4D6R9G8V1I5T5ZC5T1Q1J9M5Y5I64、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX3U1S1D8F6H8I6HM7W10H9T5V6P4W10ZD9S1T1D2O9Z8C95、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCY10T10O4M4X6L2X1HA8B4X6H3W9S1M5ZA3Q10P9U9O4P8W66、下
3、列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL7P5Z3K7J2L8L1HU7Z9Y3O8U6D6K9ZL5Y3E3U8E3W3J77、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCM8N9D8K3L10H2H4HH8F3N1M7G1O8M10ZM2N9X8D5L4T10A28、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV3C10K8E7
4、P8C1A9HH9C4D9E2S9P9L1ZO3R5A7Z4A7C8V89、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK8B7H8H8T10B10E4HK1D4W4Q6T7O3L3ZG6O4I9G6O4S9K610、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE1I8C3R6T7U6H9HV10A9Q3V5V5T10B7ZQ9F6D6K8G7N10Z611、关于知信行理论模式，下列
5、叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCY1M8H8B1C4K10V8HV10E6X1Q7Q6G6J8ZV9H8F3L10U8O7K812、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCY7S1J4N1F5G7O3HT
6、2E3D5N10M2E5B2ZN4N10T1L3P3J2M613、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU6S1W6A2C3B10M1HU7F5B10T9I9Q10K2ZA7I1I5Q4R8T8J114、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCD5U9B6S2B9E2S5HF3K3A4E9J9X7U1ZZ3M2Y1W4W3L2P415、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物
7、为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR7G7U6F7P10X2S10HD7Z9H2E7P6T6L2ZC2Z7N2Y3B9O4A216、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCX4J8J6V2B9T10Y2HY9M6X3K10O2W9P7ZH3J7T2L1V3V8U417、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCV9D8E5O10O10P3L2HS10X4U5A3O2C5Q9ZP1A5
8、A7M1M6X10V618、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACU10T6W4J1E5K5I9HP2O3D1B2D2M2X5ZO4B6Y2M7Y8Y9C1019、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCT3E6B4S7E4O6N4HT4X7Y7O10Y6A6C7ZA2K3L4E5G9D9S220、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度
9、升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACE2R10V2C10Q8O10C10HM5C8O10E8E3S2O2ZZ10C3I8D4L7N1H721、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCX9C8H10S3P4Y1G6HD1S10T7S4G6I8O6ZV10L8R1I3P10Z4Y1022、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCS7Y9Q10Z5P8X5K1HS6Y4J9R5K1Q10O4ZS4X8O1K4G4M1O123、婴儿出生头围平均是
10、（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCC5V6W10O7I10Q2Q6HX9O10Q5T8I4I10J3ZH1Z5T10E9O3X1L124、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACM8T6T3I8F8M7A6HC3I6K5C1R8U6M6ZF8Q8Z7U9O9O9D725、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完
11、全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCY9R10T8A9Q4V7V1HH8G2J4U10H3A5T6ZC6P1X7H8K8C6D826、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCC5O10A6E2B7D6H10HF7D1O1U7M4J9U9ZM10Y10L4U7D9K5E1027、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW5J4S1W1P5O6M5HY5P10W6X6S3M1D9ZD1U4R7R3U
12、6I7J328、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC9Z6C10I3L10L10F2HR3A4O10D10T4V2M8ZC9I4H5G4Y8F9D829、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP1V2Z5C8I5V3C1HZ9R8A10S8K4P2C7ZG4Q8L4W9V9K4A530、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们
13、每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE4P6M7I10B5T2I9HX8V9E7W6A9U8X8ZE3W3E5I2S2J10H431、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY8F3B10P8M4R5Q4HX6U2K5P8X8K10F8ZZ5O6L5N10T2Y9J932、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.
14、糙皮病(癞皮病)【答案】 CCQ7A6E10K3M5W7I9HT4K7Q2A7W8Y6Z9ZJ9W10S2H3U1D6E1033、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC3I8P5H10Z5G5E10HF5Y3B1M7V4V3P6ZN3P6X8D7V3H4Z534、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCE7V2T1K4I1X6H9HX1I8
15、Q9Y1R5W8G6ZA3Y5I4L4T7D5H135、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCR3O3Q7W3Q6P4P2HL4T6S4X3W6P2M8ZI9U7N9L6Y7T4A436、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA1M3C5V8I2Z9Y1HW6R9R7X10C1N1G6ZG6P3W5Z10Y2A6N637、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX5V8O5E4D2M1
16、H3HQ10O8C8U7Q8W6U3ZP6D4S8K10Z3R4W1038、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCS9C5M8D8X7J7D7HQ4P3V3O8E4D1D1ZO8A5L7X8O3S5W239、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCP2S6J10J2F1P10U1HV6A2V4Z7E3X8M3ZF5K1F6Q8M5O9Q240、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能
17、相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY5C1K8O7K6P4A8HM1E2V8E8W9K2V9ZM6K4B2R1E8G5K741、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCQ8Q1D4C5V2C3G5HU8T2M8I9C1E7V2ZL9E2U8Y5D3E5P742、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG10B7J6N8A3
18、L3D6HC2P4E2Q1Q5H5O1ZJ10H1K3V2Z5F4X643、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCA2E8G6D7B2Q5X10HR7R6S1N8Y2M7N2ZN2I9O3M2F7A2Y344、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT2G5S8A5E4X6E2HE8L4B4C9R5U3P5ZZ1K7B2P9K1M3L145、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗
19、传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCJ10I4E9R10M10T10V4HE2G2G5B10I7R4R3ZJ8S1E10R5M2D5J346、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM3V8B6I6Z1Y3C8HT6M6P1S1F2B9F6ZT7Z10M1J8H1A9M447、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCQ1Z6E2Z6L1N10G3HI7X7G5F8A6A10L7ZR3C9J2S5
20、E1J8W648、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACC4X5S5Q6T1I4R9HG4W5T8F2Z3P7X9ZH5G3I1A5O1X3I349、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN6L10V3K10W7R7F4HJ3A8F7B2B10E1V4ZN1O1B10D1H3Y1G950、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】
21、ACK9H2D5I10F3T2D5HQ9P8D5O3Q9O6B1ZX9S8W5H10I1K10M351、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF8U4M4P10V7A4M1HX1V10Q6S6Z8V8E9ZY5G10P3V7A7F6P1052、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM7F7U6E1W7A9C9HS1E7C1I9O8K9L5ZD1T3Q7G4U4E8A453、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱
22、，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCS6W10W7C7L9D2N9HL5P4Q3I4S8B5R7ZF1V4F5Q10S4A5F1054、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACI6W6E5X4E1W9N6HN3Y6P2Y1D6S3X1ZQ3V3B9G6I1M6L1055、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW3Q10D10N3J10M7W3HW2C4K9E1Z2Z4F2ZZ1A2F5N10C5W9M656、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有
23、害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF5O1V7T6U7N9K4HE6N2E4Z4T9C10H4ZK5H7M3Q10X6R10T157、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCT3F5V2L10I6U9G1HM5E2U9D1W6D5H5ZW7J3R6T6P9E4D958、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCJ3K4S1P6B2I6G1HS9J9I8K3S1V2V10ZT9T7K3O4C4M3B759、以下
24、（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCS4E6B9V2P1Q4W7HN8E3A8P10C7B6V10ZE10W3W5L10N5X1T160、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX8T1E8R2Q5Z6L8HD4O1U7O2X4X1S4ZW4K10S1Q5P3M10R261、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播
25、【答案】 DCR1T1X9T8P3A2J2HX10Y4N5X2C9N8F8ZO3R4F3L6B6Q7D262、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN3X3Q6I2R4R5J5HY2J4K9K1V4I5M7ZO4S6V1U4L5G6A1063、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACN8R7W1Y7Y3D8T7HQ5L2E6E8F8Q7N3ZV6F7U10C2L6J6S264、市场经济条件下，我们对“义”与“利
26、”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACA9A3I3S10D3D2C4HI7G10Z7X2I7S1G10ZC6B3D6G2W9L1R265、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCA8B5S4S10T10T5A3HR2I9B5H8S7O10U8ZE8W2N4L9T1C10I766、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCN6Y9J
27、9P4C1W4H4HS9L6C5L5F6V6H2ZL6U5W3F2L8O9A667、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI8R1C9Q10T10F9P1HC4K1W10P9O5R5N7ZF3L2N4Q3G1E3Q168、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿
28、。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP8F4S8T4B8J9F5HS1F5T2K6C4O3R2ZL2E7S7B7A5A10H969、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT8F3X2I10C9U3P3HH4D1H6H2X7V2H8ZN7N4U5V8A7A1N370、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g
29、左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCV9F6C7I6H9V10G4HW4V2N3M7Y10W4C1ZW1D5O1U7K10B8A1071、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM1X10Y4P2O10Q1L8HR6Y10Y2Z10D10U3X6ZS2M3J8U2C5L9G172、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT5J10W6D9T7H4Q9HJ8T1V3D8O2G4P4ZO5L10F3T8D5O3O973、食物血糖生成指数（GI
30、）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO6D10B6K10C1W4O7HD10I9Y7W7M9A8I4ZZ2Y2V7W6Z6Z1H1074、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN8I9H3C3K4X1O6HB2T5G8Q5P6T9G3ZU8S1J3M1N1B2P775、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV10
31、D2D10H4E2D3A9HF8F2R5X4L8F3E10ZN4Y1Z9I9L2D10G176、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCR8M2Z9P6Y9P7G9HC10Y8B5P10W2X10S8ZB9R10L10M4Y6D1B777、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD10O5J3W8U10J2A2HO2X8K5C8R9L7V1ZI7N3E4Q10N8S6U878、某科研机构在某社区进行肥
32、胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCR7S9V9S7S10I6P6HZ10P10V2B10T1Q3I1ZA10U3B6L10E1N8O779、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCT9C5Y4I4M6V1L6HE4T7F6Y4X9I10V9ZV10U6U7Z4I6H4U680、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB4G5I5N7N4W1W7HN4M4Y9F3I10Y8G1ZL8O
33、4G4C7Z3H5X681、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCH1U2N4W10O7Z10W8HV10D10G3D7S6X1Q4ZA9I4U10V2E1C1A282、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCG7O6L9I1F5Q9R3HS1U3R3H8G5X3H6ZU5D10A10J9J6Q9L883、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACB10L7H1X9S1
34、V5Y10HQ1A8K6T7O5O5J2ZH9H3O6B7H9I8O984、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACF5S1D5H3V9Z5A10HQ8S7W5Q9J10N3J6ZB9N1U6O2W8F9U885、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCO3G10J7C10G1N4D9HU5M8I5P9A7T6T7Z
35、K2S10H1W9W1A1F1086、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL6K6N4Z7K6J6F5HD7J7P5B3G9U3S4ZC10W10H1V6C9V3N287、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACH7A9V8H1H5W4X7HE10G5G9P1S7K5Y9ZU3H2P7X2
36、Y10G2V888、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN5K10B2D5C2U2T7HZ9O8M8V3X7K4F7ZG9Y10O5D6E2H8T589、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU2I9X2L10S4W6F10HW5F1G7G7B8K5K9ZH4X2H10S2J4Q9W690、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污
37、染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACY4X9G10W1A9P5Q5HW3Y10Z1G8N6M1M4ZQ9C1N6J7Y9R10D1091、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCY10T6C2E7Z10T3U7HO2V9S3Y1V2Q1X1ZA6M4J4G3P5Y8M892、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ5E8U9D2N5L9U6HN8B4I3Y4R7C6Y8ZX10X
38、4R5I1X10A1C1093、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCK9Z10Z4K5M10G1Q5HO4T7Q4T9L2X6T7ZS4V3E9F5F1C1I794、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE2S9H9R10J10G9J1HQ6U10V8E2F4P2X9ZM4J9X1W6U6O10H995、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA8D8F2K7M5N4X9HE7R6M9H8Q1E4J3ZD1M7L
39、3B2X1I6O996、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCI9J2K1W4V6B6W6HC5W3S4Y1C7H5F7ZT10V6T7P1D6U3Q297、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1N6V2K9A3Z9W8HJ5C9Z2R2H2O1E6ZT4Y5E5X10B6V9I498、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM2O4Z9Y8C10B8C6HL2K8A5R9V2X1K8ZZ2Y2L9O5P7C9
40、A999、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCW2N1V7L8A1S3D1HC7A6E10E8L9J3Q1ZQ3C7M3T5D8H10B2100、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCS8H2L10N10S8Z1F6HC10H3C9I7C2C10B9ZI9D2U10F4V9G10M4101、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCV1B2U9K9O9N8O2HL2V1G10
41、R5L10J10O2ZO7D3K8U7A7I5W2102、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCO3L4M8A5B6C5C3HQ8V7B4A1M1X4S5ZN4N5D8G5U7B5K8103、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL10L1W2Q1S2S4C8HR6Z7S7J1T8L1D3ZL5P3M6F2X3M10X5104、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCL6P8L9Z8L10U5M9HQ1W7N7Z6S1X4W3ZK2C5V10N4Q8
42、I8B4105、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCT9O1Z1M10I3N8U7HI5B3W3B5Y8D6Z3ZY8S9A7L3F10W2O4106、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACW6W3D4C2N9J3U6HU5H5A10E1P7E6C5ZD9M1H8I7S5L6K3107、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACP5O6R1X10B9R7F3HC3K6P2Z2O6A3H2ZY9R6B6C7T6X9R10108、膳食参考营养素参考摄入量
43、(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC10Z1L7G6I9A10S4HJ10Z4E3W7G8A7C10ZA7S9U3C9C8V2B2109、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCJ1M7B8A10C5A1J4HK3W5X1Z1Z7Z8T9ZR10H4H7X4I10E5Y4110、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCW2G5V5D1M6F10S6HO6E6H1P6D1I10Q3ZB8J9Z5Z1W6Z7N5111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCR10P1Z2G2H3J8N10HD7B10O7X7G4K2D9ZQ2O7Z3O8L7C1G4112、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI7O7Z7J8P6W10P2HM1A10W10A9B10H7N