《2022年公共营养师考试题库提升300题(附答案)(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题(附答案)(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT2H9N7A7E5P8I10HD10H3E6B6L9A6X10ZN7W1O7K3Q2L1M22、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA6F10D4R3W1K3C9HH7T5J5C5C3F5P9ZY9B7Q6C2W5P4K93、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.
2、可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX7A1F5Q2E10Q4M3HR3Q9F3C3D8W4D10ZO10Q6R3X6I8B2J14、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW6C8U4A9J10H10I9HN10K7T2K8C3Z6K6ZW6K3F8Y7J8Z4N55、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ10I3N3Q5H10N3H9HJ5K3S5I9N5I7N10ZP6L9K8J10Q1O9I86、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY6X1R5T7
3、L1M9X9HP6U9Y9G9V1L9O4ZG1G5S10K3E5P6N77、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL8D2J5O7U1G3A10HA7G8M6D3L5N10A6ZX6K8C4V10O6H1Q38、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD9K3Z5W7B6L6B8HB1R2S6A4I1U3W6ZP6U3A9Y8G7T3P79、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品
4、放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI5I1G10B4N9F4M2HC5B4I1N1A5O10O4ZR9X4O4T8W9Z6W910、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC10U1Z7U8D9U1W7HF10J4O2K8M8U5O10ZV4H7M6F10N3Z3Q311、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ5G5T6Y9
5、H3J3W4HW5J3X9H6M1X9X4ZC8L5W5S1A3Z6W112、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF7S9D3Z5H2F7L5HG2V1L9P7D7Y8Q3ZR8N6Q8F9X7Z5E713、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA10E5T3A6R3O7A3HO10L6Z4M1C4U6K2ZX9K4C7I8U7D10H514、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7W7B9V6G10Q7L4H
6、Y8W5K6S1M2P9B10ZG1H3R2Y5S8R3J415、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO6N9D3B7E4Y2E8HK6R4A9N4E3U6F10ZZ8E3G2C2J6F7T216、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX3K9N1Q6Y1M5S4HV9X3S5M10E7M1C4ZH6B9B7V4D6Z1B217、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW1X5Q8M5
7、O8U1L8HD6F4N4D8P2Q4P1ZR6B9U6S4F1P9H318、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH10S4B4W8D5B9A7HB7D4L2U10O7C4D2ZX6Z4X6P4U8Y10L119、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA3I3X1K5G2N8P4HM9U4G5H9E2I10J6ZD4R8Y8G5O7K7H220、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D
8、CW6F1O9D9S9W6R9HX1O6R5R4J3V6T7ZR5H6Y5O10O8N6N721、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW5X5D3A9S9A10I3HT4Z4C3B8W4C6E6ZP4F6N6P8A10A3F822、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV4U10S4N7U10X2Z2HW2R1L5Z6Z6H9R10ZV9Q5A
9、9R4L8F4D423、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL5Q2J8Z3T3O7U7HN5U9Y5M2G5T2P3ZR10H7G1K1C4H7V924、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP2A2U7L10D9B7H10HT1Z1R10E7G10J1S10ZS4E3C8N7Q1G7L625、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD9T5R2S5F6N8H7HP2Z5O1N4X4E6R5ZS8S6D3U7R6V9F
10、926、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN8K2Q6W4Z6V10G3HO10T4J10Q4I10F4T4ZE9Y7D8E3X6Y1M527、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX1Y5W5J5D7I8W10HS9B8M3N9A8C10N1ZT1M10T5U10C7Y3G928、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富
11、含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU1J10B4E8Q3B6J7HN9T2A6G9C8B5M2ZW1S9W2L6E10W2T829、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE2G9O8J4P7I1W4HZ3T9K5T8O10C6F8ZS9G10Z2X8E5S3B330、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW5T2K5B3C6V4Q7HX7K6I2Z7D4Q7N4ZV8V10C3Z8S7P10H131、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血
12、红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO1Y6Z6M6H8X2R6HK2U6O8C6A3W2N9ZG2M1L9V7S6J5M332、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE2T9O7L2C1H10G6HC3K2E1G7E6S10J7ZA10C9R7I4K4A10G333、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL9R3C9N4V1Q6A2HK9F8F4Z4N4F9X9ZV10Y8W
13、3O5P7N3P134、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV4R5H4E1T8O1E4HM7S10M8A5D10G9M1ZJ1P7Y1P10W6J9C535、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP1L8T2N3P6X3M3HT3V9F4N9Z7F4H3ZU4U8D7H3Q9G2M936、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.1
14、0%、10%和1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF9O6Y3X1Y8E6S10HR10G3D2L9V2T10K5ZB3S10B2O4Y10T2R396、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ6E6W5A4N6E9Z2HX6L1G5M3F5Z5D3ZP10A2W8A7A2W2Q1097、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK6B9J2D9S2X6M7HA9R9E8T6Z1S3W2ZO10Q3Q9D3W8O8E998、细菌的菌落总数的食品
15、卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT2O9D1T5M9Z3R9HP5J6Z8C10Q2T2F3ZA4K1W9O9B8H4M699、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ8E4N8N7H3F10X2HR6E3Q6N2N10R4Q2ZP1M3B6L1X6R9X2100、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY10S4Z10A6L10V8J1HK4T8X1P2X7A2P
16、4ZX2X3B4Y3M10K6Z6101、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU8D1L3J3Z7B1R3HA1C5K8U9M4J8D2ZL5J9D1O1S5Z2X10102、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ1E1V8L4D4W3J1HK10O9D8V3X6H8E8ZH9K9F3W7U3L1E4103、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO9G4J2E1Z10M9D3HV7G1V4G4L1V5Y5ZY
17、10P5S7R7I4N2P2104、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9J2C3S1K5P3U6HA6T6Q8V3E3U1G1ZJ10B2H2F8U10X4I6105、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI10O10V7T10A10V1H3HL6Z5G7I7F7L6D8ZD7H10R2G4Z5T4O4106、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgk
18、gB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT10T9E6L7P10B9S10HZ10V7I10D9T2E10F3ZY10O9O10R9J10W4V8107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS3D5L7C6H10L10Q3HS4X4E4T7Y2P7V10ZD1B2W1N10U4D6N8108、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS5B6T1T2F7L2F7HT8C5F5
19、S9X2X3U3ZH9Z10L8S1D10C9O5109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR7Q10O10L10S9P3N5HU3S6C7F1U5U9F2ZZ6B9L5C4Q8L2C10110、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP8I8X8T5M5L9O4HZ2N2O6G5K2Q4U6ZI7Y1E4U6Q9W5V10111、采用沸
20、水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL3V7Z4N6B7L9D8HR5Z1T10W4Q8T8U4ZG7B10O1W6B2L5K9112、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP5F2M10N9R4M7F2HO7M4S6H3K2U5U6ZC10X8N2M6T6M8I4113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ10W7Z9D5L6K1T3HM1E2K7I7Y3L1A2ZI2V1S10O8B7Q9F6114、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG9H4Y6R4A1T1R3HB3O6H9V6Q7N3W6ZV10X7F7S7E10G2G1115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐