《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案解析(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案解析(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW7U7Q8M4S8K6W7HM1J3R8W6E7P8D7ZD2O2V4F9P10P9P12、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN7T8T7J5L1E4M6HC4Z10G2D9H9X8B10ZH9V5M6M5W3H9F53、下列哪些食品老年人不宜多食，以免
2、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB7T1A10G5G2T9J4HA8W8O8S8U1O4Q1ZG10B10E2K5X10Z6R54、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ10X8R4H5N1M6N6HU10I8P8Z7A5C8N9ZF7X7N7R5K7Y5O55、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN10Y6D1L2N6H10Q10HS5U10O1C3F
3、4L9I4ZG1Q10D6W6E8S1E96、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB5Z3G2W3U8Q2Y9HE9V6C1S3L6X2M4ZB10J1D5T2H2T3P17、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW5B7R7K5I6G7Y6HT8E7U6L10N5Z6U1ZW7I2T6H7F9W2A108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】
4、 DCG7K6H7G2Y9I4H5HB3S2C6B7F7E3B3ZC10X9N9U6F10F10U79、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU10F2R8W9E4I4U3HR8B9W8W6T10J4C10ZF6N4H4Z8J9K7Q910、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCJ6X10B2W9J7W10X3HE2X8V4O8Q7D4Y6ZV3N5T9E9K5B6Z911、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP5H2B
5、8L3E9R10D9HI5H3O5T2B10O6Y5ZP2W2T2L3K3E1G1012、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ10M5R8H1G2X7B8HZ9K8R3E2O7S5L1ZZ1W7O3Q2V1U10N913、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL9R2C1Q7B7N8U6HG10Z8M3G10Y3K1I9ZW2C4U9O8F10P8E314、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN3J5P1
6、Y5V7W3L4HI4X4G2Q2F3T9B1ZP2I6W2T5P1H1R415、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM8L3F1F2L1W2S2HC8T7W3X5B8I9G1ZF1H7Z3P9J7D5J416、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ7L7A6Y9L8T6A7HQ9C9L10R10P9X7C7ZM9B5M8H8S10V8M317、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10A10P3W7D5A7X4HJ6L6M3Y5U6J5X1ZF5W10F8
7、U9Q2I4T518、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX6S9E9Y5Z9R3H3HI10G9N6D10S5C5Z4ZD4Y2O7V1Y2P10S519、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP10G5C5V2J4Y8M1HT5X8B8I6Z7I6K10ZF4Q9U10G6T8A10D720、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE6N10M8S10D2W9D2HC9S8I6I8M2T3Z6ZJ9E1D2D5W1G
8、3N721、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW8T2L3V6G3Q2N10HL1U10F3W9Y9J10Z8ZY1J6I3H5F9M7E222、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP4G10L4Z3X10X2V2HZ9C1S1I7N4A6I3ZP8C4B5D10O10X9G1023、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物
9、D.极低能量食物【答案】 ACC2B4V8P6K5D4H10HH10Z5Q3A9W8W10H9ZD1R10N2Z10V1Q5X324、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT5X6H4H10H9T7N7HK10X7R2J3I1D5K1ZN5E6B9S2J7I7I525、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW3U8S3O8E6O1B7HL5L10E7W2Z9M4C9ZH9X
10、6B4F10R7O4B326、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ1L4A3G6I4O7O5HV9M1F10X1H9K2G9ZZ9M1I1V3Q9J9Z727、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC3J7R8Y1Y7U10G3HG4F10G5V3P2M5U4ZF10G8K2M3R5Q7R1028、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C
11、.肾脏D.膀胱【答案】 ACX9F3F3J5X2A4T10HX1N10E4T3S6K2S8ZM5Q8G9Z1G10D3C229、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO8E8J9Y8D6B8C6HW4E10S10C5Y9D8T3ZN3J10L5G1Z5K2N730、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产
12、褥期【答案】 ACW7I2C4F9L10O2L10HQ1B7D9V4P2K8J2ZZ4H8A8T3N8C3U431、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM4T4X2L2O3L6I5HS8V10O8M5Q2N8W3ZI1B7L10E5J5M9X632、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ6M1O5U5K5P6O8HL3Q2Y2X3D4J4V8ZE7H10W1O8F10V3
13、D133、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM9Q1T3J5B4Q5R4HL5I4F2R8B5N6U3ZD8W8J6Z5M8A6Q934、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ6A9F9V5C9W5O6HI7K5T10G3F1U8B1ZB4E5P10A4M6W10J135、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF1L9A10X7S7Y6L7HH7T5N7Y9A8U2W5ZR1A2J7P2Q5W
14、8Q636、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG8U2K10S1I3X3G8HU3T4L5L8G4P6R2ZJ7W3R9F1A9S5C737、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA9F5Z2X3Y2T3N2HT5U2P9A3C5H4F6ZZ7Y7M5Y8B7B7T738、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG8Y6U2M5S1T8H6HK
15、2H9A7Y7W6M10O8ZI5D6D4Y7F6I10P939、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK7Z5E5N9L9F1G1HL5U1Q4V4M6P4D1ZO9Q6B2G1I10A5M540、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY2E5H2S5K10Y7E6HR9E7R5Z3R5X9U6ZJ2J10I1T4L3T1C641、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO9M8X1
16、B7S10V10R7HB10B8H10U2W7Q4I10ZQ10G10O6F4T4Z3W542、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH8B4Y4G2Z7Q8F1HH3D10Q6Y9H8I8A2ZQ6H2O4R1U8T3E743、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF6F7F3E4A2G9F4HY1W9G3T3Z4S4Y7ZQ9Y2B6E4G1H10H244、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案
17、】 ACJ6I4K3O5N8L4U2HQ2D8L10D9D8W9V9ZW3O2O2R9R5F4B145、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH6Z7V1O5E4L8O6HJ7X3D5A6I5C6W10ZW5U10B8J6N10P2T146、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL7C2W6T9D8S8S8HI10I1U10Y1Y7H2Q8ZZ10O3M4S4O8N6L547、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL5I7
18、O9M3Y10W5T5HH9L6G3E9W1M9P8ZS10Y3G5H5Y6Q10O348、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV8S2Q9O8Y10D2J4HB2E3W1S3E10K9D5ZF4O10Q6Q9J10D5Q849、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR3A2S2X10P6B9L8HD5D5R3F5K6I7A5ZR4K2G2Y3E10W3J750、膳食纤维对下列作用
19、最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC1H5E10R7F5G5W10HN3G6M6Q8Q4A4L10ZK2N1B7X8Q10N5Z851、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG2T10U3J3L5R8K9HW3O6U9T2N5N4U4ZW8L1U5W7K3H9Z952、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】
20、 BCP1X8P8F8O2T6Y10HB2G6U6M5Q4X7I6ZG2I4J10S5O2U8T453、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA7P6U1W9X1B3S3HV7K4U3K5I4V10J10ZR1N7Y10Z8P3P4N1054、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI10U9V5Y9T7V9Z5HX5Q5B2Y1S2L5N9ZA6P8Q8B8E7J3T255、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业
21、人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX1U9Z10B6E5G5X10HS2V1O8E3Q7R6R4ZQ5V4Y5J3S8Y7Q856、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT10K3Q10P5E3J1K1HF9Z5R10K2M1U5U4ZB10M4M5U5P9X1O657、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD6W4S3G10O
22、2T5B2HD2T7O6B4S8V3X6ZG10N6V7Y7I9H4I958、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC2L9F3Z10Q4C1X7HY9O1X8G6D6H6Z5ZQ6M8W10Y8K4R7F159、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC4H4F8O6P7T9G10HM7Y10U6S2A10N5M5ZU4P10H10E4C1R10S460、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生
23、育酚D.-生育酚【答案】 ACV8Y10X1A7Q7J2L9HB5Q9A9K9K3Q8E6ZL1X5G8G3M7R7P261、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB4G3X7X6H9E6Y8HL9T6H1F6I2R4P7ZL5V3T3G1C10D5A362、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL5M6S8K8U2D10E2HG7P7U1I5D2T10J
24、8ZL7B2A4L8R6K10M563、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU3P6B5T3G7E4N4HM7K4P8D2N9S8E3ZK6W1F5N4N9V6Y964、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT7E4U1E8I1S3W5HR6B8S10S2D2G7H9ZE6T7R6N4U7G8W565、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检
25、查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL2P3X2H1E7I1Y1HY7K2S6T1X5D6I5ZY4Y2J9I8N6S6D966、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ4G10X5B2S10D7F1HT3N7X9H6X5Y7C9ZU7O5C8I10L6I6U567、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、
26、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1Y10O1H8U9X3X3HY5Y10B10A5A4H3A10ZJ4D10Z3R7Y3T6Y668、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE10U4H6H7W4K5Y5HV7P5W8D3E1X10X9ZS2A5W9V2Y5N8P669、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU8B3E8G4I10N5U3HQ3V8I5D8A3T1M6ZV9Q8B1M5Q2L8D270、下列物质中属
27、于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT2Y10O9D5W9N3R6HL2I4V10V3G2Z10I10ZZ8Q2Y2X9G2D3J971、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL1R5K4Q10P7I4M8HX3W9J5O8N8X8C2ZY1Y9P3F7L9C4N872、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY7S3Z5A6Y6Q3U10HK5P8E1K2D6X6T10ZG8
28、B4D1A9D8C9K373、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR1K1W2I3R9H2R5HX7B8Y1T3V6P7S5ZM6R4B5F9D10W7N974、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC6H10H3I10E3W7Y7HV2I1V7F4X5P1W1ZX4V10I7H4M4U6R675、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B
29、.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO9J8J1R5E8V4R7HN1Y3F1O8L10V6S4ZJ2K10O8B8G7A6Z776、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY4K9S10C9A7V1U2HQ8W2I6T8I4O8V7ZG2P4R1O6P2Z9M1077、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY8L9D8L10Y7C2S5HF4H
30、7R6W8A6O6R2ZV5T10U8G3B6J4R478、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP4U2F4M10F6R5W2HV8Z2D6M1Z5A2S9ZM2X8K10J6B6W9M679、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR6N10T9S2I8D4M3HF9R3J9S3R10C3W1ZK9N2L5U5M9Y9X780、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH4E4W4D1K9
31、T7Y9HV8D2C3L9S8D2M2ZD3B2R8F7W7L10N281、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL2T1T4H9Z8C8H6HB7Y1M10E6G5E5Z2ZL5G10O6F9D1T3K582、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ8D3V10V10R10E4H9HY9X3I2S1N7N6K6ZU3L2X5H3F5S7V583、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD6G8
32、B6A3K1U5R4HF1L2C8R4W4L3B4ZH1X10V7Y3M8R5A1084、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX8W7P8X1V8P8J9HN9C9X6U8G9T5J1ZW7K4C2L3A7D6J785、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE9E9W4W1Z5D4V7HA6C7U9E7P2Z6T4ZD1E5O3L8P3X5I586、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大
33、小【答案】 CCC5W2F10H4Q8Y6R6HT6R9M3F6C6O10S8ZT4J2K8A2F3C4X487、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB8P3W4Q3U7O7A6HJ9U2D2F6L4T4X1ZR2M4H8N3V2N2V1088、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP10C7V9G4S1A5A3HI1Z10N7N7U7F1I7ZY4R3L4Z2G1Y1E289、关于配
34、餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO7F9P4D1S4T4B3HP7P6Q2E10X8V3S1ZA1R2A6D9K7V2T490、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV2Q6Q8W8L5Z6L3HI5P4K1I9K6Y1F2ZL4P6M10N1U4K10Q791、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D
35、CQ8D6T10W6P4F3D3HR10S7M2R4Q5N9M4ZC7Z7S7Q6H6O3U492、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM9I10I1M9E9Z10J10HX8U4V4H6A5L3L8ZD8T10J5O7S8N7B393、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV8K3P9J6Z8B2R7HY4E1Q1K10Q2X4R4ZI9Z9O1I8K6A10M494、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS2R1
36、G1D6P5Q6Y1HN6F8X4C3L1N4W8ZQ2Q10A2T5J3Q8R395、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ7E9N4P6D7A2C9HB7R6C4U5O8F10R10ZI6T6G10Z10R1G6V996、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE8Q5P8U4C4L7Q10HA2K2M10C8A6W7I1ZH7O2K7I10N1F5K89
37、7、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS4C1L5O4R8X3Q3HE1B2F3C3A10M2Y7ZA9Y1E10W3X3P4N498、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK10W2U4J2D6V8J6HN3F4W7N2Y10F5C7ZO4V10E9E4A5L8P999
38、、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI10A6Z3N2G5N8X6HB10F9R3E6S10T1J4ZX4W7Q3W3O4M8A7100、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS2W2Z1R2H5I10W4HI1D10Y6U3T8E2I2ZF2W1V7N6B9K1C6101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】
39、 DCH5W6U7B8B9E3Q3HG1O10Q5L7O4X8X4ZX6X9I2Q6K6W5Q4102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI2T6O7X3V2S7W1HM5L4I10W1A2H2C6ZD1U6U4Q4F8M8S10103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCJ7W6N1L6C8J4Y2HN8V7K5Y3N10M5W1ZS7D10Z9I5K8F2G7104、下面关
40、于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO3U4L3B3F6Z5I7HY10B7C1G3Q8N3O4ZU2B4O8Z2E4O9J8105、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS6E6X1Y2C1Q3P8HJ8S3A10D2P9G9J9ZX1X6R2Z10E9D1A5106、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶
41、、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ3T2L9H3C6M5S6HY8U3U3H1X7X7G7ZS7G9X2Z9O10R7C5107、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS4N10N5B9I4Z9E6HJ9F10F2R4G8N5D8ZT4A4C3T2F5T10Q8108、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ3D7W10J3V7L6Y1HU3E4Y4S1P3M10X4ZM1I10N10D7I1J4V21
42、09、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV6X1U8M3W1K5I2HP9O8C2D8I4P8P10ZB8A4S7O8F9N10R3110、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL10L8D7G3G7H6E5HC3W1X4V4S7C3P4ZF4K1C6T1S7Z1S8111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI1
43、0C3B8X1G10S9P1HC8H2L9I5M10D4F9ZL7H9J10D10Z3R7Z10112、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR1C8K1U9L6P2F10HW7F7B9D10L3L1Z2ZX7L2O8B1Y7Y5U7113、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY6J9Y1G2H10G8J2HG3N7J2H3I7L7Q6ZN3S6E2I1K7Z7F4114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW7M5T9O7A10U2R9HR7B10F1C8F2F7A10ZC8O5I1T2L8B9C9115、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C