《2022年公共营养师考试题库提升300题(附答案)(广东省专用)23.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题(附答案)(广东省专用)23.docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO5N3T2K7D2J3B5HJ10L1N8O9K4P1P7ZC4I7U10E2P7I10G72、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC3N2J2J4W1E1O2HJ6C6Z1X10O1D5F8ZF5H8Z10B10F8L1S73、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】
2、ACZ9I4X7L3V1V9N8HA10K3S4F2Z4K5C6ZB2V4O10F6W7N3R34、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ8W5B3Q5N3V1W4HH4M8S4O10N6Z6Q8ZI6N5M6E9C2G4G35、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA6M2Y3B4L7U3M8HI6W10W5Q3X8E9B7ZW2X7Y4O6T9S6B106、母
3、乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL10L9Y1H3A8X9B4HE1H9G1B10X4T1E1ZE10Q8R9H1V5J9Q77、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU1X9O7N7A8J1C4HV1H3E9M10M6N1G6ZC8Z8D9K2I2S5M108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT1U6D2D4K9K1
4、I2HV1A10S8D7F6P3E7ZC7D10Z3T9U1I3E59、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW5N7O4N9W3R8Q3HA10D6L5W5Q8N8D10ZU9Q2M2S3Y3S9D110、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH1Q8L4D10C7B3A3HV3L10J9P6S4K7C4ZR7W6C8L8S7A2E711、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6I6X5G5
5、N8X6C6HW1L1Y3O5P8H8V4ZL9D7H9S8D9T2B912、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG5T1Z7Y8B10D9B1HJ9W9C8O10D8D7D8ZF8Q5D6Z5B8Y1X613、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN9X10A1I6O4D9A3HF2Z9B3G2R3W2F7ZY5X5D1J9Q4Q7L1014、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】
6、 DCO5T10A4L5I3M5M5HN4L6I2O7Q9R3V8ZS7P9Q10F1W6F2Q615、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD6D6M9W7Z4H1V7HL3I4W4H1Z2D7C5ZB2J2X7I5I2X1J916、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM9D2W10P6B8S5O3HY8F7J8H7K3V2T4ZU1X7W10B10P9Z9A117、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D
7、.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ5V2N3G4R7O9J1HW6L5C9L10X10U6P8ZP8L8R4U7M6J2C318、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ6Y7V10W2W5K2I8HT1I7X9H3S8Q2D8ZK5X8I10I9E1T1G419、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCL4A8K5Q9G6D10A8HU8A10O5Q1J4Q4H9ZV1N4X7I6G2A3I820、亚油酸是（）。A.n3
8、系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE1B5M8Q5X4W9H9HG4I1X3L6A6Z4K8ZN5G7D3I3N8K5T321、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS7I5Q2H9B6J9R5HV2I3N4S7X1P2P5ZR8S1T7J5N5B9T322、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK10E2Y9L8Q2U3C6HQ6H9O3Z1Y6U3A7ZS10L5D6E8H2K8O923、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的
9、（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY3S5M1C8D8D10X9HU2U5W10L6I7C10Z2ZM1G4L1Z7N8B6S724、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY10Q1V2G5A4E7Z6HZ10P5F6N2L3D9H5ZK7L1B5N3K3W10D1025、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务
10、群众D.开拓创新【答案】 DCL4L7A8C1C6U10W6HT6M7D10H5D7L2I2ZN7N8M3H10Z1W5C1026、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE9Z2F7U1I1H6B4HT10Z9S8Y1Y4M9O4ZL9H10A8Z2R10T3Y527、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY3P7M9W9Z4L2W2HQ10P6H4K8I6S10P4ZO3O4H8K5D4A2U1028、孕早期由于呕吐完全不能进
11、食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT3K5F2G7Z2V1R7HL6K8H7V2F10F3N9ZV2W5K1H6B4G7L229、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB10M6G6L8I10A6F8HZ1C3K6S7X8R7P10ZQ6A2Q7V5U5S5N230、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI1B9J6P1U4Z9I10H
12、T4X9W2V8V1C8O9ZP4J5Z8P7O2B4S231、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI1O1B8P1X7Q10R8HL8X2B9Y2U8O6K8ZO3C6E7L3Y4K3X432、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK9A2R9P4U3M7H6HG9M9B6M10U5Q8N4ZJ7U5I2O5Y9K8T1033、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR2Q1K10E2Y3C4
13、P9HG1I8N1A8C1B3T4ZR7K3R8T6V5C8T334、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ4N8K8Y1L3O3L10HI8R5R4K8X10T1Z7ZT2I6X4N7K2P3I335、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT6B6M8L5I1H9I9HK2F9Z2R2D4T2L7ZB7G2W7I9N6Y3K836、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ5L5D3L3I9L7K2HX3C9J6Z10D6R5G10ZH3
14、W5A3Y9Q1M3G937、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ6D2M3G4T1L2C2HZ2V8V4Y10E3J4H10ZN2D6S7G8M9J9D738、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW5G7G5P7A4W4K8HX6W1K4B6Y9H10J7ZT4U6F3M8E1Z6V839、下列关于氨基酸模式的描述不正
15、确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ2D5D7Q3F9S7L5HM10J8I10A1S10D8A3ZS5V10U1Y10H6F10R840、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE4A10Q3Y1F4X9S5HM7R9W2I6A4J1X10ZL4O3F8P9R9C6A741、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.
16、碳水化合物D.维生素【答案】 ACA9B3P8L1Q8C2F5HS4W8X9V4X5M5A3ZY7D5N5G6F3B1M442、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN3H2Q9O8U6T5B7HT4K6W10Z1D4G2E4ZL7X5H9R8P8W8I343、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH5E9E2Q3B4W7H6HB10D2H3O5I9V2U2ZV2J10I4P9G7Q3Q144、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ10I3V7U8
17、N2Y10B8HA10Z8Z3J6E7Q1E5ZO3O2E5Q7J8S6E845、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP10Q1A1I7I2M8L10HQ8Q9S3S4M6S9R4ZR3I8S10C4G6J5I846、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV3H4Q1D1K9M6V7HI4L8Z1K9N9C10T7ZC10H4R8B5N4L4I347、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.
18、细胞壁【答案】 DCF2Y3D9H7P7J5D6HY4A4B8G6P3I3V4ZN8R8G7R3N6P4U648、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI9M4R2Q8B7Z9M4HR7M5O6L6D7L8I6ZL5M2A2V7Z3F5N949、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD4X2Z8S8J8W1S4HV7F5K7K9N1S2A6ZC7B1B3D1Y3P6Z950、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A
19、.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1A6C7V7P2W8K9HE3M8Z4H6L5V10F1ZC6U9R5N3N8A2X351、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH7T6D9V9U1V1V4HL3U1O1Z5M1P9G7ZY5R5B1A3Y5Y2A752、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK5I1F6A10M7F10W8HR9O10V6C7W8U1G7Z
20、Q1O2I7L6E5O4U653、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM5N6S4X4V7W3F3HP10W2M7A10X10X10U3ZD8D9R1J1E2D8A654、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF5X7P7F3Y1K2G9HC6C1S9R5A9H5I3ZW2Q8Q3K1R1S2K1055、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶
21、活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM3G5J3N7W6L1W4HO4L6Z4X1C10U7S4ZE7G1Q9N4D10P6F456、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ10J2W6B5K5M2T1HS9O1G3D2W6L3T4ZE8B8T6B1Q7M10J457、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA2
22、U9Z2H10O3Y2Z10HY9O5Q3K3P8O7L3ZA5Q3W3O6Q6X5F758、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU5D6Q1M6J8T4Y6HZ7I2O2L10G9U10W7ZS5Q7I7Q3S4G1G159、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF9H10F9L9X8N8W10HI1P2Z8C3T9Z1I1ZV10Z7R3Y5P2T1I860、轻体力劳动，正常体
23、重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ10Q3V5V3W5E5R8HL6N4R1W7M8A6K8ZT4L4N7K10V3W2Q1061、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ3O9O6W5P3U6D8HC7L7G5U6L3T4K8ZI8D2R3Y8S2G1N1062、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY2Z10T1O2T10G4A2HF7G1I9L5K7O6X10ZN7
24、J4C6G3I1E1F1063、【答案】 A64、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC7M1S4N6K10H5B5HD9P1D5U10L1L1G9ZK4W4Q3U4R9B8Q365、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU2C8J9U6C4B6P4HV10M8G9R10S5P8M3ZQ9S1T7I4Y6U5O966、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D
25、.7.457.55【答案】 CCW8A2A3A8Z4L6M3HX7I9L9T2J3N6V2ZR9T3A10M6N9Z9G467、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX3T9J9M6Q1B2K1HE9L2J8Y9G1M4T7ZQ8G8N2E6D5R4S368、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF6S10Y3E2S6B4O1HB8I3Z5D3I3L2K6ZX10U6B6H2D9V4W469、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海
26、产贝类食物D.水果【答案】 CCA5B8A3L10O6A10T1HM10D5U9W3C1Z9X10ZJ10M1L1P4B4V4J670、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY2J8R10D3H6B10U3HW1U1G2Y3L5M8O3ZA5W1Q7X8J9S5O971、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCA9Y5D2E3S6J7I8HW6L5Y1D9Q8R7L2ZW7J10
27、M2M9R9Q3S572、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO10P9G4D4K1I10F10HZ3L6O5M1Q10Q4V9ZN2G3H1D1E9V5O873、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH6K2X2B3C8T2T8HQ8K2B3G3Q3A5Z6ZC1R8S4X2G10L8O674、含胆固醇量最高的动物组织是（）
28、。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA9O10M3A7A8W1C4HL6P4K6G5V5M7O10ZV2O5I5Y5A10M6V175、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK2D1T3V3E8C8W3HB9Y6Z1S7X8V3K4ZH4J4C3S9T3T9O776、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ3B8Y9K6X3W5Y6HG8E1E6U2I4L8Q9ZB9W10O4Z1N9C1M977、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD
29、.18g【答案】 CCX7A5M8Z8T10T4I4HS6W10T7U6Z5S10T8ZB1Z10T2J4Q2Z6D278、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV3X8J10O6M6F2K10HS1V10F8T9P8E8W8ZS10A8B9T6V3Z6I179、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ5Y5Q3P8J7E5H7HI6W1
30、S9T6Z4E4Z8ZN6P9A3R6B10O9A780、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ9U3H3W2F2D6B8HK5J9E2E4I2Z10P10ZW1G6T9I6K10B1F581、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ2O7H3I9E3S3C1HI5R8V7U6X7V6P10ZY4W8W4X1O7U4M582、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ6J1
31、0D3E4T1U6L5HG6S8Y9R5K9Z2R7ZQ6P3W10G9V5F2R883、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX3C9G8Z3P10U6M8HT6X8U3O8I2B1D3ZZ9W6U5Y8G5N9L684、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP10A10R8W6J6G2K6HQ10V4G9P10D7V2J9ZU7T8G4W6X7K7K985、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及
32、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ6D2R2D5J9W10X9HR1W5Z8S6C9W7R6ZW8A3G7K10U10T8F886、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS8O6T2M3K3I5D8HD8E5H4G9V4T9R2ZA1J3Y3I1N3K1V687、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX9F
33、6L5J2E8K10C9HG8K6M3I1X8I6G3ZX9U8S9G8E5V10Y888、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB6P9F6K7K6D6M4HE10K4S3V1U1S9F3ZU10Q7B4R6O10Z6D289、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB7L2U1J3A6D4E5HY3Z9Y2A1W4E7W4ZB3V2Y10C9X1G10V590、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BC
34、Q1R9K6I7H10D3U10HH6G9K7R7W10D8X7ZQ5L2F1L3J4C4Q791、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW6M3A10H3P9L7R6HR9Y1I8Z6Z7O3Y2ZX10R9G4X1X5E5C992、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI1L5H7M1L8Y2B1HS10T9X6A9B1I7F7ZN2T1D8Z4P4N6C293、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF1C2O7X7Y1T7A5HM3G
35、3V1Q2R7R10O6ZV4D9D10C9J2A9L794、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCN6O8T6M5Z10S6J6HE9R1Z6Y6Y9C7U1ZX10U3V4I9V1W5C295、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI3D6H10R4H3M10C2HG1G10B10U1K7A6I6ZL5M5F2T7P8O8N596、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C
36、.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV8G6K6K6G2X9D9HM1Y10A3Q3S8R6F9ZH3B7T8W3E10B7H497、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX2C2N5M2J3V5D6HM8W1Q7U8U3A2E8ZX7L9D6I1P5I7H498、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI2U8E3Y3E7E2A4HJ2R5E1V1T2V9E9ZW4Z8Z7F7E7C2G199、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B
37、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT3F6P8C1R10M10A10HV8Q3R6H9H9B5J6ZX9L1I5F5L10Z3D2100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG8Z3Q9A1L10K9A9HO1H2D6D5A3A2R5ZI4F9H9T6A10D1E7
38、101、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS10H4H9S10G5A10B1HU7U10D3K10R8B8K3ZA3A4L10Y5Y8P7M7102、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2Y3D10B1U3D2H10HV10K9Z8W5X4A4O7ZD9D6A7R1G5C5J2103、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL4Y5M8D10D5V4D7HU7V1D9B9M
39、3L1V5ZS1B9Q1X5R8H7W10104、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ8T5H10S6O5J6U2HS1A10T5N5B6S6T9ZY8V2Y2Y2R9L2R1105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCL5P10F8U10A1B6I8HV6K5M5B7D6U3Q4ZZ5T8Z5K3H8D1R7106、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】
40、CCQ8I8X5O5S2U5V4HL5P2Z7N1L5M7P10ZX1T10A3P3K3Y8E4107、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS1P8I10W2K4X8O3HG4Z9B10H5A8X6M1ZI2B1H5A10H6T8G6108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL9T6S5P1X8U7N8HE4A8I1F9D7H8B3ZK8K9F9D10T4C4L8109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一
41、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC4K8Y3Y10A7M10J6HK4R8W1Q1I7J10W1ZZ6I6P10A7K10C9L7110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI1E3Z4I4G8Z4I1HF1R8H5Z1K3T8E7ZB9G10J5Y2W3H3M2111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CC
42、A9G1D3N8R9N9T3HN10T3C7M9H9W6S8ZF9A3D1Q4P10C9V3112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ10N6O4K1X6R1A4HY6U9L5U8Y2I8X2ZE5A6J3N8G7Z8I2113、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD9U2P9U9L6Z10B10HX2S4Z7E1T6A5T4ZI10Y7C9K8Z2U4U9114、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】
43、 DCH6Y10M1N6H2C8L6HV1S8G9O1Z8B8T10ZB9Q6A1N4A7I3G6115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV5F8I1R8D9E9N9HT4J3H9O4S1E7K2ZY2P1E9P8R10H8I9116、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA4H6G2C10I2Z7M8HU10F6A9W4G6P2E1ZE9X9H7D4L6G7P4117、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD10D7G5S6N9N6T3HZ2B6M3D5B5T9L6ZE4B9J1G6E5H8L1118、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpractic