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1、版高考生物一轮复习-生物技术实践-第1讲-传统发酵技术的应用课件果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作发发酵酵原原理理果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作温度温度发发酵温度酵温度 ，繁殖，繁殖最适温度最适温度 左右左右最适温度最适温度 气体气体前期需氧，后期无氧前期需氧，后期无氧需要需要_时间时间1012 d78 d1825203035充足的氧气充足的氧气泡菜腌制中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化泡菜腌制中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化发发酵酵时时期期乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸亚亚硝酸硝酸盐盐发发酵初期酵初期少少(有有O2，乳酸，乳酸菌活动受抑制菌活动受抑制)少少增加增加(硝酸盐还硝酸盐还原菌的作用原菌的作用)
2、发发酵中期酵中期最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其他菌活动其他菌活动)积积累、增累、增多、多、pH下下降降下降下降(硝酸盐还原硝酸盐还原菌受抑制，部分亚菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解硝酸盐被分解)发发酵后期酵后期减少减少(乳酸继续乳酸继续积累，积累，pH继续继续下降，抑制其下降，抑制其活动活动)继续继续增多，增多，pH继续继续下下降降下降至相下降至相对稳对稳定定(硝酸盐还原菌被硝酸盐还原菌被完全抑制完全抑制)乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸亚亚硝酸硝酸盐盐变变化化曲曲线线注意注意亚亚硝酸硝酸盐盐是硝酸是硝酸盐还盐还原菌促原菌促进进硝酸硝酸盐还盐还原形成的，原形成的，而不是硝化而不是硝化细细菌氧化氨形成的菌氧化氨形成的发酵时期发酵时期锥锥形瓶形瓶编编号号12345淀粉淀粉酶酶解物解物浓浓度度浓浓度度1浓浓度度2浓浓度度3浓浓度度4浓浓度度5酒精含量酒精含量“练练练练2 2年年年年模拟模拟模拟模拟”见见见见“课时跟踪检测（课时跟踪检测（课时跟踪检测（课时跟踪检测（三十九三十九三十九三十九）”此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢