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1、第三第三节膳食指南与食品安全膳食指南与食品安全?想一想他们这些饮食习惯正确吗？合理而均衡的膳食有益于人体的健康。合理而均衡的膳食有益于人体的健康。中国居民膳食指南：中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；（多含淀粉）（多含淀粉）多吃蔬菜，水果和薯类；多吃蔬菜，水果和薯类；（多含纤维素、维生素和无机盐）（多含纤维素、维生素和无机盐）常吃奶类，豆类或其制品；常吃奶类，豆类或其制品；（蛋白质、脂肪、维生素和钙）（蛋白质、脂肪、维生素和钙）吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；（蛋白质和脂肪）（蛋白质和脂肪）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食
2、。一、一日三餐，按时进食。一、一日三餐，按时进食。口诀：口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。三、不暴饮暴食。30%30%40%调查自己的饮食结构和饮食习惯调查自己的饮食结构和饮食习惯 1.1.不吃早餐：不吃早餐：2.2.挑食、偏食：挑食、偏食：3.3.有时会暴饮暴食：有时会暴饮暴食：4.4.饭前饭后经常从事剧烈运动：饭前饭后经常从事剧烈运动：5.5.盲目节食：盲目节食：6.6.经常不按时就餐经常不按时就餐:7.7.零食不断零食不断,影响正餐影响正餐:8.8.习惯吃过冷或过热的食物习惯吃过冷或过热
3、的食物:9.9.用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜:10.10.每日青菜摄取量很少每日青菜摄取量很少:11.11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶课间餐：课间餐：面包、豆奶面包、豆奶 午餐：午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议营养师建议 米：米：500克克豆制品：豆制品：100150克克瘦肉或鱼，肝类：瘦肉或鱼，肝类：100150克克蔬菜类：蔬菜类：750克克植物油：植物油：25
4、克克营养师建议营养师建议健康的第一大基石健康的第一大基石合理膳食合理膳食一、二、三、四、五一、二、三、四、五一、每天喝一袋一、每天喝一袋牛奶牛奶牛奶牛奶。二、二百五十克到三百五十克二、二百五十克到三百五十克碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物。三、三分三、三分高蛋白高蛋白高蛋白高蛋白，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。或二两鸡和鸭。四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、四、四句话，即有精有粗、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。七八分饱。五、五百克五、五百克蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果蔬菜和水果。老师的建议老师的建议营养专家推荐的早餐食谱营养专家推荐的
5、早餐食谱 (1)(1)鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素生素A A、C C也不缺乏。也不缺乏。(2)(2)一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。面。(3)(3)春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。和营养的需求。早餐中的早餐中的4 4种营养成分及作用种营养成分及作用 五谷类：五谷类：如面包、麦包、麦皮、玉米皮和各种米面制品、粥如面包、麦包、麦
6、皮、玉米皮和各种米面制品、粥类等。含丰富的淀粉质、少量维生素类等。含丰富的淀粉质、少量维生素B B及植物性蛋白质，主及植物性蛋白质，主要供给热量。要供给热量。蔬菜瓜果类：蔬菜瓜果类：如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素A A、维生、维生素素C C和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。肉类及蛋类：肉类及蛋类：如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A A、维生素、维生素D D等，能维持等，能维持体内新陈代谢，提供人体生长及细
7、胞修复所需物质。体内新陈代谢，提供人体生长及细胞修复所需物质。奶类及钙类：奶类及钙类：鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁(杏仁、杏仁、核桃核桃)等含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素等含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素B2B2，能保持骨，能保持骨骼及牙齿健康。骼及牙齿健康。调查：调查：食品安全食品安全指导：指导：4-6人一组，设计调查表，调查南京人一组，设计调查表，调查南京 市场上正在出售的食品的安全性。市场上正在出售的食品的安全性。调查重点：调查重点：食品是否超过保质期限、食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号。是否注明厂名和批号。讨论：讨论：本地食品是否安全。本地
8、食品是否安全。讨论：讨论：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？品名、产地、厂名、生产日期、批号、品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。保质期、配方、使用方法。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。看生产日期和保质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？哪些问题？有无光泽，有无异味，有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。有无食品检疫合格印章。别大意！别大意！不能吃有毒和发霉的食品！不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒
9、蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！小心食品添加剂！防腐剂防腐剂杀菌剂杀菌剂漂白剂漂白剂抗氧化剂抗氧化剂甜味剂甜味剂着色剂着色剂生产日期生产日期保保 质质 期期 生产厂家生产厂家厂家地址厂家地址食品安全要求做到：1.不吃霉变的食物 2.不吃已过保质期的食物 3.不滥用维生素和微量元素强化食品等十大有益食品十大有益食品 一、绿茶 六、红酒 二、三文鱼 七、西红柿 三、菠菜 八、果仁 四、西兰花 九、燕麦 五、蒜头 十、蓝莓 十大有害食品十大有害食品 一、油炸类食品一、油炸类食品 六、方便类食品六、方便类食品（主要指（主要指 方便面
10、和膨化食品）方便面和膨化食品）二、腌制类食品二、腌制类食品 七、罐头类食品（七、罐头类食品（包括鱼肉包括鱼肉 类和水果类）类和水果类）三、加工类肉食品三、加工类肉食品 八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品（肉干、肉松、香肠等）（肉干、肉松、香肠等）（果脯）（果脯）四、饼干类食品四、饼干类食品 九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品（冰淇、（冰淇、（不含低温烘烤和全麦饼干）（不含低温烘烤和全麦饼干）淋淋、冰棒和各种雪糕）、冰棒和各种雪糕）五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 有色食品有色食品 人们都十分熟悉关于合人们都十分熟悉关于合理膳食的一句名言：理膳食的一句名言：
11、“一二一二三四五，红黄绿白黑三四五，红黄绿白黑”。其。其中中“红黄绿白黑红黄绿白黑”就是有色就是有色食品，对人体健康具有显食品，对人体健康具有显著地促进作用。著地促进作用。红色食品红色食品 红色食品色泽鲜艳，营红色食品色泽鲜艳，营养丰富，美味可口，有利养丰富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、健康。其代表食品有番茄、红辣椒、红枣、山楂、苹红辣椒、红枣、山楂、苹果、草莓以及红葡萄酒等。果、草莓以及红葡萄酒等。黄色食品黄色食品 黄色食品主要是指胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点是富含维生素A与D以及丰富的胡萝卜素，可以减少感染，预防肿瘤发生。绿色食品绿色食品 绿色食品主要指绿色蔬绿
12、色食品主要指绿色蔬菜与绿茶等。绿色蔬菜含有菜与绿茶等。绿色蔬菜含有大量维生素和叶酸及膳食纤大量维生素和叶酸及膳食纤维。维。白色食品白色食品 主要是指冬瓜、甜瓜、竹主要是指冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、麦片、豆笋、花菜、莴笋、麦片、豆制品以及制品以及“白肉白肉”等。白色食等。白色食品给人以一种质洁味美的感品给人以一种质洁味美的感觉，经常食用可以调节视力，觉，经常食用可以调节视力，安定情绪，对高血压、心脏安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。病患者益处颇多。黑色食品黑色食品 主要是指紫菜、黑米、黑主要是指紫菜、黑米、黑芝麻、乌鸡、黑木耳等。黑色芝麻、乌鸡、黑木耳等。黑色食品具有三大优势：来自天然
13、，食品具有三大优势：来自天然，有害成分少有害成分少;营养成分齐全，营养成分齐全，质优量多质优量多;能明显减少动脉粥能明显减少动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。重疾病的发生率。巩固练习：巩固练习：1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（）A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物 D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食2、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（）A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C 饭后不能立即进行体育锻炼饭后不能立即进行体育锻炼 D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 DB谢谢大家！