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1、第三节第三节膳食指南与食品安全膳食指南与食品安全你会设计营你会设计营养食谱吗？养食谱吗？什么样的食物才安全呢？什么样的食物才安全呢？本节学习目标：本节学习目标：1.能说出什么是合理膳食。2.理解中国居民的膳食指南的内容。3.运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的午餐。4.能够说出日常生活中应关注哪些食品安全的内容。BMI是身体质量指数，衡量人的营养状况BMI=体重（公斤）体重（公斤）/身高（厘米）身高（厘米）2BMI的的判断判断小于小于18.4 18.523.9大于大于24瘦瘦正常正常肥胖肥胖尝试评价自己的营养状况姓名姓名体重体重身高身高BMIBMI值值 身体身体评价评价王祥祥高旭赵莹BMI
2、的的判断判断小于小于18.4 18.523.9大于大于24瘦瘦正常正常肥胖肥胖什么叫营养合理的饮食？什么叫营养合理的饮食？能够满足人体能够满足人体对营养和能量需对营养和能量需要的饮食。要的饮食。一日三餐，一日三餐，进食进食不不不不、不吃不吃；1.良好的饮食习惯应该做好良好的饮食习惯应该做好以下方面。以下方面。不卫生和变质不安全的食物不卫生和变质不安全的食物不挑食不挑食按时按时偏食偏食2.合理营养之我见合理营养之我见早中晚早中晚三餐所需三餐所需能量应该按能量应该按30：40：30的比的比例分配。例分配。遵循传统的遵循传统的“早吃好，午吃早吃好，午吃饱，晚吃少饱，晚吃少”的的观念。观念。香菇油菜红
3、烧肉排骨炖萝卜西红柿鸡蛋食物食物多样多样，谷类谷类为主；为主；多吃多吃蔬菜、水果蔬菜、水果和薯和薯类；常吃类；常吃奶类、豆类奶类、豆类或其制品；经常吃适或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃少吃肥肉或荤油肥肉或荤油；膳；膳食宜食宜清淡清淡。食量与体力活动相适食量与体力活动相适应。应。3.中国居民膳食营养塔中国居民膳食营养塔谷类食物包括大米、小麦面粉，高粱、玉米、小米、豆类等,主要为人体提供碳水化合物、膳食纤维等，是人体热能最主要的来源。薯类作物又称根茎类作物，主要包括红薯、马铃薯（土豆）、山药、芋类等。这类作物是植物的块根和块茎，储存了大量的营养物质。1.1.“平衡膳食宝
4、塔平衡膳食宝塔”塔塔基中的食物，在日常生活中基中的食物，在日常生活中称为什么？它们主要提供哪称为什么？它们主要提供哪一类营养物质？一类营养物质？2.2.第三层中的食物主要提第三层中的食物主要提供哪一类营养物质？它们对供哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？人体有什么重要作用？3.3.维生素主要来自图中的维生素主要来自图中的哪些食物？哪些食物？4.4.“宝塔宝塔”中人体需要少中人体需要少吃的是什么？吃的是什么？安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是肿，低烧。罪魁祸首竟是“不安不安全的奶粉全的奶粉”。自自0404年年5 5
5、月月 ，一年，一年就使就使229229名婴儿营养不良，因食名婴儿营养不良，因食用劣质奶粉造成营养不良死亡的用劣质奶粉造成营养不良死亡的婴儿共计婴儿共计1212人。人。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，添加剂，生产日期，保质期，产地有关营养成分，添加剂，生产日期，保质期，产地和厂家地址，产品批号，规格，使用方法等和厂家地址，产品批号，规格，使用方法等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的
6、生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 食品污染从哪里来食品污染从哪里来一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一些二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质（农药）残留在农产品中；有害的化学物质（农药）残留在农产品中；三、是食品加工过程中，一些化学色素、三、是食品加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；质增加；四、是贮存、加工不当
7、导致的微生物污染四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。课堂小结课堂小结1.每日按膳食指南的建议合理膳食。每日按膳食指南的建议合理膳食。3.每日的早、中、晚餐能量比例合理。每日的早、中、晚餐能量比例合理。按（按（30%、40%、30%）2.一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐4.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。5.关注食品安全，不吃不安全的食品。关注食品安全，不吃不安全的食品。1.下列做法中，未注意食品安全的是下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看
8、肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的 2.合理膳食是指（合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃 C应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主 D各种营养物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配 3、一般来说，一个正常人的一日三餐、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（摄入的能量的比例应该是（）A、早餐、早餐30%，午餐，午餐40%，晚餐，晚餐30%B、早餐、早餐40%，午餐，午餐30%，晚餐，晚餐30%C、早餐、早餐30%，午餐，午餐30
9、%，晚餐，晚餐40%D、早餐、早餐40%，午餐，午餐40%，晚餐，晚餐20%4、有人、有人说说有有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，的蔬菜和水果，农药农药含含量少。你量少。你对这对这种种说说法作出科学的法作出科学的评评价。价。5.下列食物中，蛋白质含量最高的一组是（下列食物中，蛋白质含量最高的一组是（）A黄瓜、苹果黄瓜、苹果 B葡萄、米饭葡萄、米饭 C鸡蛋、鱼鸡蛋、鱼 D蘑菇、蘑菇、花生花生6.下列说法是否正确，说明理由。下列说法是否正确，说明理由。(1)应根据应根据中国居民膳食指南中国居民膳食指南的建议和人的建议和人的不同生长时期对营养的不同要求，再结合的不同生长时期对营养的不同要求，再结合实际，制定实际，制定“一日食谱一日食谱”。（2）购买包装食品时，要查看食品说明书，特）购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期。别要关注食品的生产日期和保质期。（3）人是胖还是瘦，与遗传因素有官，而与生）人是胖还是瘦，与遗传因素有官，而与生活条件、膳食结构、体育锻炼无关。活条件、膳食结构、体育锻炼无关。健康寄语 愿同学们用健康的身体愿同学们用健康的身体拥抱青春，为幸福一生打下拥抱青春，为幸福一生打下坚实的基础。坚实的基础。