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1、2.4 蛋白质是生命活动的主蛋白质是生命活动的主要承担者要承担者蛋白质“大头娃娃”事件手术缝合线免拆线蛋白质的功能许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。蛋白质的功能细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质，少量是RNA。如胃蛋白酶结晶。蛋白质的功能有些蛋白质具有运输功能：如血红蛋白（运输氧气）、载体蛋白蛋白质的功能有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素。蛋白质的功能人体内的抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害。蛋白质功能总结结构催化运输调节免疫蛋白质分子量过大不能被人体直接吸收水解后得到能被吸收的小分子物质氨基酸氨基酸的结构氨基：氨基：NH2或或HH
2、N羧基：羧基：COOHCOOH或或氨基酸的结构特点至少有一个_和一个_都有一个氨基和一个羧基连接在_上氨基羧基同一个碳原子自然界有20多种氨基酸v非必需氨基酸：人体可自身合成的非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共氨基酸，共13种。种。v必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞自身不能合人体细胞自身不能合成的氨基酸。成的氨基酸。共共8种。（种。（“甲携来一甲携来一本亮色书本亮色书”）21种氨种氨基酸基酸那氨基酸是如何形成蛋白质的？氨基酸依靠什么进行连接？脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH肽键肽键二二肽肽二肽每条直链肽链不管长短，均至每条直链肽链不管长短，均至少有一个氨基和一个
3、羧基。少有一个氨基和一个羧基。多肽二肽三肽四肽氨基酸个数与肽键间的数量关系：氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱水个数氨基酸的：数量数量种类种类排列顺序排列顺序肽链的肽链的空间结构空间结构不同均会引起蛋白质分子的差异蛋白质分子结构多样性的原因若有若有4 4个不同的氨基酸最多能形成多少个不同的氨基酸最多能形成多少种四肽？种四肽？镰刀型细胞贫血病又称镰刀状细胞型贫血、镰状细胞贫血，是一种常染色体显性遗传血红蛋白病，因-肽链第6位氨基酸谷氨酸被缬氨酸所代替，构成镰状血红蛋白，取代了正常血红蛋白。临床表现为慢性溶血性贫血、易感染和再发性疼痛危象引起慢性局部缺血从而导致器官组织损害。结构与功能相适应胰岛素是一
4、种多肽类物质能否直接口服？为什么？蛋白质变性(protein denaturation)天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原分子内部原有的特定构像发生改变，从有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部而导致其性质和功能发生部分或全部丧失分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。蛋白质变性 一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、酒精、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。引起蛋白质变性的原因蛋白质变性功能丧失结构不可恢复 盐析(salting out)是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。蛋白质的盐析蛋白质的结构和功能未发生变化，加水可溶解加热后的蛋白质进行双缩脲检测有没有颜色反应？再见