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1、葡萄糖蔗糖现在学习的是第1页，共25页一、糖类的组成与结构特征1通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合）2结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的化合物。现在学习的是第2页，共25页3分类：单糖、二糖、多糖现在学习的是第3页，共25页练习练习1.有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如没有甜味的也可能是糖。如3.符合符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如物。如甘油淀粉、纤维素CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O5现在学习的是第4页，共25页
2、甜味糖类碳水化合物明确：明确：糖类糖类现在学习的是第5页，共25页二、葡萄糖二、葡萄糖现在学习的是第6页，共25页1.葡萄糖的结构：葡萄糖的结构：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛现在学习的是第7页，共25页2.葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：化学性质：化学性质：（1）氧化反应：）氧化反应：（i）与银氨溶液反应：）与银氨溶液反应：演示实验：演示实验：现象：试管壁上有光亮的银镱出现现象：试管壁上有光亮的银镱出现现在学习的是第8页，共25页现在学习的是第9页，共25页方程式如下：方程式如下：
3、HOCH2-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH=2AgHOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4+3NH3+H2O现在学习的是第10页，共25页(ii)与Cu(OH)2反应:演示实验现象：(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b)加热时有砖红色的沉淀生成现在学习的是第11页，共25页方程式如下:CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2=CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O现在学习的是第12页，共25页(iii)生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热现在学习的是第13页，共25页（2）还原反应：
4、现在学习的是第14页，共25页(3)酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。现在学习的是第15页，共25页现在学习的是第16页，共25页3葡萄糖的制法葡萄糖的制法现在学习的是第17页，共25页4.葡萄糖的用途1.营养物质2.制药工业3.镀银工业4.制酒工业现在学习的是第18页，共25页三、果糖三、果糖分子式：C6H12O6结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。现在学习的是第19页，共25页四、蔗糖，麦芽糖四、蔗糖，麦芽糖现在学习的是第20页，共25页现在学习的是第21页，共25页现在学习的是第22页，共25页蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物性无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化性1与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖现在学习的是第23页，共25页现在学习的是第24页，共25页五、食品添加剂与人体健康五、食品添加剂与人体健康1食品添加剂2食品添加剂与人体健康的关系现在学习的是第25页，共25页