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1、葡萄糖 蔗糖的PPT课件第1页，本讲稿共21页三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 第2页，本讲稿共21页化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量第3页，本讲稿共21页糖类糖类 来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物 组成组成由由C、H、O元素组成元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来来表示。但是：表示。但是
2、：（1）通式并不能反映糖类的结构特点）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，）符合通式的物质也并不一定属于糖类，是是糖类的不一定符合通式。糖类的不一定符合通式。分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素第4页，本讲稿共21页糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式
3、为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）第5页，本讲稿共21页一、葡萄糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，葡萄糖存在与葡萄和其他带甜味的水果里。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。含有葡萄糖的水果含食用糖的食物第6页，本讲稿共21页葡萄葡萄糖糖（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构（一）根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢，氢67%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，、在一定条件下，1mol葡萄糖与葡萄
4、糖与1molH2反应，还原反应，还原成己六醇成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个个C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式葡萄糖分子式-C6H12O6说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连，且分别连在在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO CH2OH(C
5、HOH)4CHO第7页，本讲稿共21页（二）葡萄糖的性质（二）葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第8页，本讲稿共21页(2)
6、多羟基的反应：多羟基的反应：与新制的氢氧化铜生成与新制的氢氧化铜生成绛蓝色绛蓝色 的溶液的溶液 可用于鉴别。可用于鉴别。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)第9页，本讲稿共21页3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂4、用途用途：葡萄糖生活上生活上-糖果糖果工业上工业上-制镜制镜医药上医药上-迅速补充营养迅速补充营养第10页，本讲稿共21页 果糖简介果糖简介：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：
7、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。核糖简介核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO(核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO(脱氧核糖脱氧核糖)第11页，本讲稿共21页二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖演示对比实验演示对比实验1.与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应热水浴热水浴20%麦芽糖溶液热水20%蔗糖溶液热水银氨溶液银氨溶液无现象无现象产生产生银镜银镜第12页，本讲稿共21页2.水解反应热水浴热水浴蔗糖+稀硫酸麦芽糖+稀硫酸NaOH中和酸NaOH中和酸银氨溶液银氨溶液产生产生银镜银镜产生产生
8、银镜银镜第13页，本讲稿共21页二、蔗糖 麦芽糖物质蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质 无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基与银氨溶液反应不反应有银镜产生水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖)（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6 (葡萄糖)存在甘蔗、甜菜饴糖第14页，本讲稿共21页二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(
9、蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较蔗糖与葡萄糖的比较：第15页，本讲稿共21页类别功能品种食品色素 调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香料 增加香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增加甜味糖精、木糖醇鲜味剂增加鲜味味精防腐剂阻抑细菌繁殖、防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚营养强化剂补充食物中缺少的营养物质食盐加碘、粮食中加赖氨酸三、食品添加剂三、食品添加剂第16页，本讲稿共21页小结：1.葡萄糖：葡萄糖：(1)物理性质物理性质 （2）分子式：）分子式：C6H12O6 （3）构简式：）构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH
10、-CHOH-CHO （4）所含官能团：醇羟基、醛基）所含官能团：醇羟基、醛基 （5）化学性质：）化学性质：醛基的性质醛基的性质 醇羟基的性质醇羟基的性质 （6）用途）用途 2.蔗糖蔗糖 麦芽糖：麦芽糖：（1）物理性质）物理性质 （2）化学性质：）化学性质：与银氨溶液反应与银氨溶液反应 水解反应水解反应 3.食品添加剂食品添加剂第17页，本讲稿共21页练习：1、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A、葡萄糖的分子式是C6H12O6B、它是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子 和6个H2O分子构成的。C、葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的 性质D、葡萄糖是单糖C第18页，本讲稿共21页2.下列物质既能发生银镜反应，又能 发生水解反应的是（)A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 DB3.能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液 用一种试剂区别开的是()A.溴水 B.新制Cu(OH)2 C.石蕊指示剂 D.银氨溶液第19页，本讲稿共21页作业布置：课本P182183：1.填空题 2.计算题 第20页，本讲稿共21页第21页，本讲稿共21页