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1、1酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一氨基酸的分类和命名第1页/共59页2甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸serineSer半胱氨酸cysteineCys第2页/共59页3苯丙氨酸 phenylalaninePhe酪氨酸 tyrosineTyr第3页/共59页4天冬氨酸 aspartic acidAsp谷氨酸 glutamic acidGlu第4页/共59页5赖氨酸 lysineLys组氨酸 histidineHis第5页/共59页6二氨基酸的结构和构型 -氨基酸*第6页/共59页7 D-氨基酸 L-氨基酸 第7页/共59页8L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R
2、)-半胱氨酸第8页/共59页9三氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点第9页/共59页10（pHpI）负离子 氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为氨基酸的等电点。以pI表示。第10页/共59页11甘氨酸 pI丙氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 谷氨酸 赖氨酸 第11页/共59页12中性氨基酸 pI6.5 酸性氨基酸 pI:2.73.2 碱性氨基酸 pI:9.510.7 第12页/共59页13例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，的缓冲溶液中，电泳情况如何？解：pH=6=pI，（+）=（-）不移动 pH=8 pI，（-）移向正极 pH=4.5 pI，（+）移向负极第13页/共59页14（二）与亚硝酸反
3、应第14页/共59页15（三）与茚三酮的反应-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合茚三酮加热第15页/共59页16-CO2谷氨酸-氨基丁酸（四）脱羧反应第16页/共59页17（五）氨基和羧基的脱水反应 第17页/共59页18第二节第二节 肽肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽十肽以上称为多肽第18页/共59页19氨基酸残基氨基末端N-端羧基末端C-端多肽链通式第19页/共59页20甘氨酰丙氨酸 第20页/共59页21谷胱甘肽 还原型 氧化型 第21页/共59页22球状蛋白质纤维状蛋白质一蛋白质的分类第三节第三节 蛋白质蛋白质第22页/共59页23二蛋白质的分子结构（一）蛋白质的一级
4、结构氨基酸的排列顺序 化学键：肽键第23页/共59页24肽键平面p-共轭肽单元sp2反式构型第24页/共59页25（二）蛋白质分子的化学键肽键 氢键 二硫键 疏水键 离子键 酯键第25页/共59页26（三）蛋白质的二级结构 第26页/共59页271.-螺旋 第27页/共59页282.-折叠第28页/共59页29肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构第29页/共59页30（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图 第30页/共59页31三蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离子pHpI负离子pHpI第31页/共59页32（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀 第32页/共5
5、9页33等电点(亲水)带负电荷(亲水)+带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水+第33页/共59页341盐析 蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐第34页/共59页35常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4第35页/共59页362有机溶剂沉淀 3.重金属盐沉淀第36页/共59页374.生物碱试剂的沉淀第37页/共59页38（四）蛋白质的变性 可逆变性不可逆变性第38页/共59页39（五）蛋白质的颜色反应 1缩二脲反应 蛋白质CuSO4/NaOH紫红色第39页/共59页402与茚三酮反应 蛋白质水合茚三酮蓝紫色 加热第40页/共5
6、9页41第一节 核酸的分类和化学组成 一、核酸的分类 第十五章第十五章 核酸核酸 Nucleic acid 第41页/共59页42核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸第42页/共59页43二、核酸的化学组成 核酸 单核苷酸 磷酸 核苷核苷戊糖（核糖或脱氧核糖）含氮杂环有机碱第43页/共59页44表 15-1 核酸的基本组成 p 248 第44页/共59页45三、核苷和核苷酸（一）核苷 腺嘌呤核苷鸟嘌呤核苷第45页/共59页46胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷第46页/共59页47腺嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷第47页/共59页48胸腺嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷第48页/共59页49（二）核苷酸 腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）第49页/共59页50第50页/共59页51环腺苷酸（cAMP）第51页/共59页52第二节 核酸的结构 一、核酸的一级结构 核苷酸的排列顺序 第52页/共59页53DNA的多核苷酸结构鸟嘌呤脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷3，5-磷酸二酯键第53页/共59页54RNA的多核苷酸结构鸟嘌呤核苷胞嘧啶核苷第54页/共59页55二、核酸的空间结构 （一）DNA 的二级结构 第55页/共59页56第56页/共59页57（二）RNA的二级结构第57页/共59页58t RNA的三叶草结构第58页/共59页59感谢您的观看！第59页/共59页