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1、2 2）.油脂的水解油脂的水解取代反应取代反应A.酸性条件下酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2稀硫酸稀硫酸 第1页/共27页B.碱性条件下水解碱性条件下水解皂化反应皂化反应CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHC C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535CO
2、ONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油第2页/共27页（3 3）、肥皂的制备原理及步骤（P85P85）原理：CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHRCOOCH+3NaOHRCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH3RCOONa+CHOHRCOOCHRCOOCH2 2RCOOCHRCOOCH2 2原料:实验步骤:【注意
3、】原料中无水乙醇的作用？饱和食盐水的作用？如何检验皂化反应已经完成？增大油脂的溶解度，加快反应速率。增大油脂的溶解度，加快反应速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。第3页/共27页盐析盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于而析出的过程，属于物理变化。物理变化。盐析盐析使肥皂析出使肥皂析出分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质第4页/共27页 1、1mol有机物 与足量NaOH 溶 液充分反
4、应，消耗NaOH 的物质的量为（）A5mol B4mol C3mol D2molCOOCH3CH3COOCOOHB第5页/共27页2对有机物对有机物 的叙述不正确的是的叙述不正确的是A.常温下能与常温下能与Na2CO3反应放出反应放出CO2B.在碱性条件下水解，在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗该有机物完全反应消耗4mol NaOHC.与稀与稀H2SO4共热生成两种有机物共热生成两种有机物D.该物质的化学式为该物质的化学式为C14H10O9C第6页/共27页3、一环酯化合物，结构简式如下：试推断：.该化合物在酸性条件下水解的产物？.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式；3.3
5、.此水解产物是否可能与FeClFeCl3 3溶液发生变色反应？第7页/共27页氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质第8页/共27页一一、氨基酸、氨基酸 1.常见氨基酸常见氨基酸CHCH2 2-COOH-COOH NHNH2 2CHCH3 3-CH-COOH-CH-COOH NHNH2 2HOOC-CHHOOC-CH2 2-CH-CH2 2-CH-COOH-CH-COOH NHNH2 2CHCH2 2CHCHCOOHCOOH NH NH2 2CHCH3 3-COOH-COOH CHCH3 3-CH-CH2 2-COOH-COOH HOOC-CHHOOC-CH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2-C
6、OOH-COOH CH2CH2COOH NH2HCHCH2 2-1.1.从结构看，从结构看，氨基酸和羧酸氨基酸和羧酸有何关系？有何关系？2.2.氨基酸有什氨基酸有什么官能团？么官能团？3.3.从结构看，从结构看，什么叫什么叫 氨基酸？氨基酸？第9页/共27页氨基酸 结构中都氨基和羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质？思考：酸性酸性羟基取代羟基取代(缩合缩合)还原反应还原反应碱性碱性缩合缩合CHCH2 2-COOHCOOH NHNH2 2第10页/共27页2.2.化学性质 在溶液中，氨基酸分子通常以 何种 形式存在？+NH3R-CH-COOH阳离子+NH3R-CH-COO-两性离子NH2R-CH-
7、COO-阴离子能与碱反应：+H H2 2O O能与酸反应：(1)两性两性 R-CH-COOHNH2 R-CH-R-CH-COOHCOOHNHNH2 2 R-CH-R-CH-COOHCOOHNHNH2 2 R-CH-R-CH-COOCOO-NHNH2 2 R-CH-R-CH-COOHCOOH+NHNH3 3+OH+OH-+H+H+OH-H+第11页/共27页（2 2）氨基酸分子间的缩合反应：对比酯化反应，从断键成键角度分析该反应-H2O肽键肽键OHHNCHCOH HNCHCOH OHRRHNCHCNCHCOHOOHHRR第12页/共27页甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成二甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成
8、二肽有几种可能？肽有几种可能？NHNH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH NHNH2 2-CH-COOH-CH-COOH CHCH3 3思考：思考：第13页/共27页CH2COOH|NH2（甘氨酸）（甘氨酸）HOOCCH2CH2CHCOOH|NH2（谷氨酸）（谷氨酸）（3）写出以下常见氨基酸的系统命名及结构简式：CH3CHCOOH（丙氨酸）（丙氨酸）|NH2（-氨基乙酸）-氨基丙酸-氨基戊二酸-氨基-苯基丙酸CH2CHCOOH|NH2（苯丙氨酸）（苯丙氨酸）CH2COOH|NH2（甘氨酸）（甘氨酸）第14页/共27页【针对练习】1一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸，该蛋白
9、质分子完全水解共需水分子 （）An个 Bm个 C（m+n）个 D（m-n）个2天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为 ，B的结构简式为 。3已知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为19.18%，其化学式为：。若又知其中一个氨基在-碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无烃基支链，则它的结构简式是DH2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH。NH2C6H14N2O2第1
10、5页/共27页第16页/共27页二、蛋白质二、蛋白质 酶酶1)、存在：、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质；酶。丰富的蛋白质；酶。2)2)、地位、地位蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质的组成和结构：蛋白质的组成和结构：蛋白质是由蛋白质是由 C、H、O、N 等元等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高
11、分子化合物。素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。第17页/共27页【思考思考】从蛋白质的定义中你能得到蛋白质的哪些结构从蛋白质的定义中你能得到蛋白质的哪些结构特点？含有哪些官能团？特点？含有哪些官能团？分子中存在氨基（分子中存在氨基（NH2）和羧基（）和羧基（COOH）肽键肽键与氨基酸相似也是两性物质与氨基酸相似也是两性物质3).定义：（P88）是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。天然高分子。【思考思考】蛋白质和多肽有什么异同？蛋白质和多肽有什么异同？相同点：均由氨基酸缩水生成相同点：均由氨基酸缩水生成不同点：蛋白质较大，一般含不同点：蛋白质较大，一般含50
12、个以上氨基酸残基（组个以上氨基酸残基（组成肽键的氨基酸单元）；多肽一般含成肽键的氨基酸单元）；多肽一般含450个氨基酸残个氨基酸残基。基。第18页/共27页【复习巩固复习巩固】实实 验验 一一向向蛋蛋白白质质中中加加入入现现象象又加水现象 (NH4)2SO4（饱和）Na2SO4（饱和）Hg(NO3)2 CuSO4 甲醛 酒精(95%)饱和苯酚溶液 加热 _沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解沉淀不溶解第19页/共27页2.蛋白质的性质蛋白质的性质盐析：盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀
13、析出，这种作用称为盐析特征：盐析是可逆的，是物理变化，特征：盐析是可逆的，是物理变化，蛋白质不失去生理活性蛋白质不失去生理活性盐析用轻金属盐的浓溶液盐析用轻金属盐的浓溶液用途：盐析常用于分离、提纯蛋白质用途：盐析常用于分离、提纯蛋白质第20页/共27页蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、苯酚、紫外线等作用下，变性：变性：结构发生变化而凝结起来的现象叫做变性变性是化学反应，是不可逆过程。此时，变性是化学反应，是不可逆过程。此时，蛋白质失去了生理活性蛋白质失去了生理活性重金属盐（重金属盐（CuCu2+2+、PbPb2+2+、HgHg2+2+、AgAg+等）等）利用此性质可用于杀菌消毒利用此性质可用
14、于杀菌消毒第21页/共27页思考：思考：误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人误食铜盐、铅盐等重金属盐会使人中毒。这是因为（中毒。这是因为（）；对误食重金属者，一种紧急解毒措施）；对误食重金属者，一种紧急解毒措施是让他们喝（是让他们喝（）重金属盐能使人体的活性蛋白质变性重金属盐能使人体的活性蛋白质变性牛奶或豆浆牛奶或豆浆第22页/共27页（3 3）颜色反应：）颜色反应：浓硝酸浓硝酸黄色（含黄色（含苯环苯环的蛋白质）的蛋白质）（4 4）灼烧：）灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。思考思考常用于检验蛋白质的方法有哪些？常用于检验蛋白质的方法有哪些？实实 验验 二二
15、向蛋白质中加入向蛋白质中加入浓硝酸，微热浓硝酸，微热现象现象变黄变黄在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反应，在酸、碱或酶的作用下，使蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸最终生成氨基酸（5）水解反应第23页/共27页4 4、酶、酶高效的生物催化剂高效的生物催化剂P89P89酶的催化作用具有以下特点：酶的催化作用具有以下特点：1）、条件温和、不需加热）、条件温和、不需加热2）、）、具有高度的专一性具有高度的专一性3）、具有高效催化性）、具有高效催化性【思考思考】加酶洗衣粉加酶洗衣粉能能不能用太热的水？不能用太热的水？3、了解蛋白质的一级结构和二级结构了解蛋白质的一级结构和二级结构P89P89我国科学家在生命科学研究领域中的贡献我国科学家在生命科学研究领域中的贡献p90第24页/共27页第四节羧酸第四节羧酸 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质第二课时第二课时题号题号123456789答案答案CDBBBABDCD10、第25页/共27页作业1.课时作业（八）2.课本p91-92第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页