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1、配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 专题归纳整合专题归纳整合 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 请记住下列关键词语和概念请记住下列关键词语和概念油脂皂化反应油脂的硬化糖类氨基酸盐析油脂皂化反应油脂的硬化糖类氨基酸盐析变性变性提提示示油油脂脂：油油脂脂是是油油和和脂脂肪肪的的统统称称。通通常常将将常常温温下下呈呈液液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。皂皂化化反反应应：油油脂脂在在碱碱性性溶溶液液(多多采采用用氢氢氧氧化化钠钠或或氢氢氧氧化化钾钾溶溶液液)中中水水解解，生生成成甘甘油油和和高高级级脂脂肪肪酸酸钠钠(或或钾钾)盐盐的的水水解解反反应应又又称
2、为皂化反应。称为皂化反应。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 油油脂脂的的硬硬化化：由由液液态态的的油油转转变变为为半半固固态态的的脂脂肪肪的的过过程程，称称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。为油脂的氢化，也称油脂的硬化。糖糖类类：从从分分子子结结构构上上看看，糖糖类类可可定定义义为为多多羟羟基基醛醛或或多多羟羟基基酮和它们的脱水缩合物。酮和它们的脱水缩合物。氨氨基基酸酸：羧羧酸酸分分子子烃烃基基上上的的氢氢原原子子被被氨氨基基取取代代的的化化合合物物称称为氨基酸。为氨基酸。盐盐析析：当当向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入的的盐盐溶溶液液达达到到一一定定浓浓度度时时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液
3、中析出，这种作用称为盐析。使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 变变性性：在在某某些些物物理理因因素素或或化化学学因因素素的的影影响响下下，蛋蛋白白质质的的理理化化性性质质和和生生理理功功能能发发生生改改变变的的现现象象，称称为为蛋蛋白白质质的的变变性性。物物理理因因素素包包括括：加加热热、加加压压、搅搅拌拌、振振荡荡、紫紫外外线线照照射射、超超声声波波等等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等。化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5