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1、食品安全监管人员能力考核试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、2、食品处理区应设置在室内，按照（ 操作中发生交
2、叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应3、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（)oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒第1页共20页验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1542、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）oA.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D
3、.以上都对43、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）I）.以上都是45、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次第10页共20页B、2次C、3次D、4次得分评卷入
4、一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）oA.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款2、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件3、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D
5、、遵循先进先出原则4、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐第11页共20页5、以下标示保质期的方式正确的是（ ）oA.“最好在之前食用”。B. ”之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。6、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期7、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）oA.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使
6、用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后8、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政9、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）oA.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范第12页共20页D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息10、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）oA、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品11、一般安全标准
7、的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（ ）oA、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制12、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）oA、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D、加工海产品的容器应洗净消毒13、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督14、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民
8、共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法第13页共20页D、餐饮许可管理办法15、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别16、餐饮服务单位库房要求（ ）oA、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。17、H
9、ACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件18、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。19、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）oA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 第14页共20页C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度
10、在10 2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30c20、被抽检单位可以是：()A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。2、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。3、()不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。4、()餐饮服务单位食品安全管理人员在
11、从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。5、( )违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布 未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广 告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的 合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。6、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。7、()冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。8、()从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。9、()食品安全监督管理部
12、门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。10、()食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，11、（11、（驱虫。)现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。第15页共20页12、()凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。13、()餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。14、()食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。15、()餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分
13、）1、A2、B3、B4、C5、B6、B7、A8、A9、D10、C11、C12、D13、B14、D15、A16、B17、D18、B19、C20、B21、C22、C23、D第17页共20页24、B 25、D26、B27、A28、A29、D30、B31、B32、B33、C34、C35、D36、A37、A38、D39、C40、D41、C42、D43、C44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC 2、 ABCD第18页共20页3、ABD4、 ABCD5、正确答案：ABCD6、正确答案：ABC7、 ABCD8、正确答案：BCD9、 ABCD10、AC11、 ABCABC
14、D12、 ABCABCD13、 BCDBCD14、 ABCABC19、AB20、 ABD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、X4、X5、X6、X第19页共20页C.地面消毒D.操作台的清洗4、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差5、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）oA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证 下次使用时的新鲜。C
15、、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或 煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用 后应洗净并在专用保洁设施内存放。6、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区7、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）oA.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执
16、照第2页共20页7、X8、X9、X10、V11、X12、X13、X14、X15、X第20页共20页)o8、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更10、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件11、餐用具最佳的消毒
17、办法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是12、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15第3页共20页D、2013、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店14、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015. 1. 1B、2015. 5. 1C、2015. 6. 1D、2015. 10. 115、餐饮服务提供者应当建
18、立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师16、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳17、食品安全管理员必须具备的条件（ ）oA.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明第4页共20页C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是18、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下19、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系
19、C、业态和规模I）、以上全选20、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）oA、距离地面L 5m以内B、距离地面2nl以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内21、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食 品生产经营者（ ）oA.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业第5页共20页B.生产者c.生产经营者I）.从业者23、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等）.其它
20、各项全是24、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变25、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）oA.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是26、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满 （）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6027、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）o 第6页共20页A.停止经营，封
21、存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员28、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触29、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）oA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构30、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、601
22、0031、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX ,等待进一步处理”的意见第7页共20页32、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地33、生产经营转基因食品未按规
23、定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C,县级以上食品药品监管部门D.工商部门34、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证35、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）oA.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是36、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐
24、饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）第8页共20页D.五常法、六T法37、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口 食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证38、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时39、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）oA、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷
25、冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。40、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L （250ppm） 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg/L （250ppm） 10分钟D、250mg/L （250ppm） 5分钟41、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检第9页共20页