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1、食品安全监管人员专业知识考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)1、柠檬黄可以在( )oA.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用2、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()oA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日3、粮
2、食在保臧中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为()oA、粮食的陈化B、粮食的变质第1页共20页B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。41、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店42、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下
3、可收取检验费43、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实 施监督管理：（ ）oA、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务44、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）oA.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是45、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）o第10页共20页A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律
4、、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度2、食品贮存的安全要求包括：（ ）oA、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则3、下列哪些是
5、禁止生产经营的食品：（ ）oA、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品4、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透第11页共20页C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品5、亚硝酸盐的保管方法（ ）oA、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）oA、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品7、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大
6、 活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施 中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g8、细菌性食物中毒常见原因（ ）oA、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70CD、从业人员带菌污染食品9、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下 列日常监督管理信息（）。第12页共20页A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行
7、为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息10、重大活动食品安全的基本原则是（）oA、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则11、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）oA.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜12、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（ ）oA、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，
8、避免误食13、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）oA.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构14、重大活动食品安全保障体系包括（）o第13页共20页A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系15、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）oA、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品16、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）oA、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；
9、C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品17、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）oA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员18、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（ ）oA.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能第14页共20页19、食品企业应定期对合格供应商至少进
10、行一次评价，评价内容主要包括()oA.质量安全稳定性8 .物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性20、行政机关作出行政许可决定，依法需要()的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖9 .检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营
11、场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。第15页共20页10、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产
12、品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款11、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。12、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。13、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。14、()餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件15、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、A4、A5、C6、B7、A8、D9、A10、I）11、B12
13、、B13、B14、D15、A16、A17、D18、A19、E20、D21、B22、C23、C第17页共20页24、C25、B26、A27、B28、D29、B30、D31、D32、D33、B34、B35、C36、D37、C38、D39、D40、C41、B42、B43、A44、D45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCDABCD第18页共20页3、ABD4、ABD5、AD6、AC7、 ABCDABCD8、 ABCDACD9、 ABCABCD10、 ABCDACD11、 ABCABCD12、 ABCD18、正确答案：AC19、正确答案：ABCD20、正确答案：ABC一
14、、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、X3、X4、J5、X6、 V第19页共20页C、粮食的异物污染D、粮食的腐败4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质和（ ）oA.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业6、超过保质期限的食品（ ）oA.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品
15、销售7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10C、20 D、30 8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 道。第2页共20页7、J8、X9、X10、J11、J12、X13、J14、V15、J第20页共2()页A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放9、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门11
16、、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳12、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业第3页共20页13、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区14、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （）oA.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不
17、得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效15、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、416、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 B. 65 C. 60 D. 55 17、有碍食品安全的疾病包括（ ）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病第4页共20页D.以上都是18、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百 四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无
18、”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪19、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）oA、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是20、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）oA.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D.以上都是21、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不
19、得加工经营哪种鱼类？（ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼22、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。第5页共20页A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可23、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是24、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1625、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起
20、存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁26、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品第6页共20页)o27、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字28、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）oA.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（
21、或复 印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）D.以上都是29、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违 法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪30、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A
22、.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对31、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）o第7页共20页A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用33、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到
23、，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化34、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时35、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮 服务的，应当（ ）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证第8页共20页C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是36、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负
24、责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年37、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）oA、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理38、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（ ）oA.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是39、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时40、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用第9页共20页