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1、公共营养师三级操作技能模拟试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的P1答规定，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、情景填空题（每空1分，共15分）1、某退休工人，男性，82岁，体重45kg,身高172cm,牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素 食，最近出现双下肢水肿，如排除器质性病变，你认为该老人也许患有（蛋白质-能量 ） 营养不良，此种营养不良可分为三个型：（水肿）型、（消瘦）型及混合型。2、某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月
2、经量又较多，平时脸色 苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你认为该女生也许患有（缺铁性贫血 ）， 如该女生去医院做了Hb与SI两项检查，确诊值分别是（Hbl20g/L ）、（SIl(一般将 kJ 转化为 kcal 较好)评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g,来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全， 数量充足，比例合适，生物运用率较高，INQ1,故营养价值较高。3 .宣传资料自拟。七、附加题(每题5分，共30分)1、已知100g芥菜具有0.94mga维生素,0.141(8+丫)维生素,0.981飕5维生素,计算 150g芥菜总维生素E的含量是多少？。1、解：150/10() (
3、0.94+0.14+0.98) =3.1 (mg )答：150g芥菜中总维生素E是3.1mg。2、已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g.,如要将食品折算成原料，63g粳米饭需要折算成多少克粳米？2、解：63/100*26= 16.4 (g)即 63g 粳米米饭含 16.4g 碳水化合物；x/100*75.3=16.4折算多少粳米能提供16.4g碳水化合物16.4/75.3* 100=21.8(g)100： 75.3 = X： 16.4X=21.8g答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供.3、李某，男，49岁，中档体力活动者，身高170cm,体
4、重90kg。24h回顾法膳食调查摄入的食物碳水化合物为：555g,脂肪为：58g,蛋白质为：150g (其中谷类食物蛋白质为73g,豆类食物蛋白质为18g,动物性食物蛋白质为53g,其它植物性食物蛋白质 为 6g）。（1）三大生热营养素提供的总能量是多少？（2）三大营养素与总能量的比例是多少？（3）计算其优质蛋白质比例并评价蛋白质来源是否合理？3、解： （1）总能量=555X4+58X9+150X4=3342 （kcal）（2）蛋白质占总能量：150X44-3342X100%= 18%脂肪占总能量：58X94-3342X100%= 16%碳水化合物占总能量：555X44-3342X100%=
5、66%（3） 53+18/150=47%优质蛋白质未达成2/3以上，不合理。4、某人早餐的蛋白质来源于馒头、鸡蛋、牛奶三种食物，其中动物性蛋白质的食物鸡蛋和牛 奶中蛋白质的摄入比例各为40%和60%。如该人全天的能量需要量为1800kcal,且蛋白质15%, 脂肪25%,碳水化合物60%,早餐占全天总能量的25%,问面粉、牛奶、鸡蛋能提供多少克蛋 白质？4、解：早餐能量：1800X25%=450kcal脂肪提供能量：450X25% = 112.5 kcal蛋白质的数量:67. 5 kcal 4-4 = 16. 9g碳水化合物的数量:270 kcal 4-4=67. 6g 面粉提供的蛋白质：92
6、X11. 2% = 10. 3g蛋白质提供能量：450X15% =67. 5 kcal碳水化合物提供能量：450X60% =270 kcal脂肪的数量：112.5 kcal+9=12.5g面粉的量：67. 6+73.6%=92g动物性食品的蛋白质：16. 9-10. 3=6. 6g三种原料蛋白质含量:原料名称面粉鸡蛋牛奶蛋白质（g）11.2%13. 3%3%碳水化合物（g）73.6%鸡蛋应提供的蛋白质：6.6X40% = 2. 6g牛奶提供的蛋白质：6.6X60%=4.0g鸡蛋的数量：2.64-13.3% = 20g牛奶的数量：4. 0 + 3.0% = 133g5、请根据提供的营养调资信息设
7、计普通人的运动方案。调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，天天很少运动，目前处在超重状态。自 行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。5、答1、选择运动类型：有氧运动或耐力性运动。2、选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。3、选择运动时间：建议天天运动在3060分钟，可一次完毕或分3次完毕，每次10分钟。4、选择运动频率：根据运动方式拟定运动时间，建议每周不少于5次，最佳天天1次，养成习 惯。5、运动量以天天增长消耗能量500lOOOkcal为宜。6、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案营养调查信息：某家长带2岁儿童前来征询，
8、体格检查见该幼儿前卤边沿软化，延迟闭合；额、 顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质 发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形 腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。1、请判断该幼儿也许存在什么应用问题？2、请向他建议食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种3、请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目6、答1、确认该对象也许存在钙或维生素D缺少情况。2、建议他食用的动物性食物：牛奶、奶酪、虾皮；植物性食物：豆皮、豆腐、紫菜、海带。3、建议到医院检查：血清总钙、测量骨密
9、度或腕骨X线片（干斯端毛刷状/杯口状）或血清钙 磷乘积公共营养师三级操作技能模拟试卷参考答案一、情景填空题(每空1分，共15分)1、蛋白质-能量水肿消瘦2、缺铁性贫血Hbl(一般将 kJ 转化为 kcal 较好) 评价：奶粉总蛋白质含量30g/100g,来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全， 数量充足，比例合适，生物运用率较高，INQ1,故营养价值较高。2 .撰写产品宣传资料本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿 的重要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例 不宜超过30%,过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，
10、摄入埴应少于每日总能量的10%。维生素A 有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用。本产品特别合用中 老年人食用。四、方案策划题(每题5分，共10分)1、答宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。宣教对象：全市市民，企事业单位宣教内容：一、膳食宝塔五层饮食结构.谷类薯类及杂豆250-400克食物，水1200亳升。1 .蔬菜类300-500克,水果类200-400克。2 .畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克。3 .奶类及奶制品300克，大豆及坚果30-50克。4 .油25-30克,盐:6克。二、膳食宝塔1
11、0条指导意见1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类。3.天天吃奶类，大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋，尚有瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食但是量， 天天运动，保持健康的体重。7.三餐分派要合理，零食要适当。8.天天足量饮水，合理选择 饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。2、答宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。宣教对象：全市市民，企事业单位宣教内容：一、宴请与健康关系.宴请存在的重要健康问题：主副食结构颠倒，荤素菜比例失调，碳水化合物、蛋白质、脂肪 的结构紊乱，垃圾食品混杂，经常、频繁的宴请使人体
12、正常新陈代谢被打乱。1 .后果：频繁的宴请或不健康的宴请食谱使人体脏腑、血管阻滞，促使器官疲劳、代谢紊乱， 体力活动缺少，体内能量过剩，废物增长，代谢紊乱，体质变差。二、健康宴请食谱的原则要点I.主副食、粗细搭配合理，主食适量。2.以素为主，荤素结合，品种多样。3.动植物蛋白质 合理搭配，控制动物脂肪的摄入。4.先上水果，先喝汤，主食安插在中间。5.饮食清淡，控制 盐和油的用量。多用凉拌、清蒸、炖煨、限制油炸、熏烤食物。6.禁烟限酒，以茶、水、奶代 酒，少饮碳酸饮料及重糖饮料，红酒适量，敬酒不劝酒.五、操作简答题（每题5分，共10分）1、答1.腰围的测量方法及环节选择测量工具并校对：选择符合国
13、家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进行校对。被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方。测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员在被测者的两侧站立。测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和播前上崎最高点，连线中点，以此中点 将卷尺水平围绕腰一周：测试员乙要充足协助，观测卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直。读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数。读数规定精确至1cm。2腰闹评价标准：中国腹部肥胖的标准:男性285cm；女性280cm为向心性肥胖。2、答要判断和评价一个儿童是否有锌缺少症，一方面应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格
14、 检查，必要时做有关锌的生化实验。营养评价：判断要点（必须涉及一个或更多）。个人史：摄入局限性或吸取障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸取的药物或食物。 人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥，粗糙，毛发稀疏发黄，口腔溃烂，口角炎等。疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸取道或呼吸道感染，富含锌的 食物摄入局限性，喂养不妥（婴幼儿），节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不妥和/或不 良的膳食行为。生化数据：血清锌浓度和发锌，尿锌水平低于正常。六、技能综合题（15分）答1 .该标签己表达的营养标签信息营养成分表：是营养
15、标签中标有食品营养成分名称和含量以及营养素参考值的比例的表 格，可标示的营养成分涉及能量、营养素、水分和膳食纤维等，必须标注能量和蛋白质、脂肪、 碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。本标签中的营养成分表为每100g平均含量：能量 1804kJ、蛋白质30g、脂肪3. 4g、碳水化合物44. 8g、钠200mg等。（2）营养声称：是营养标签中对食物营养特性的确切描述和说明，涉及含量声称和比较声称。 本标签中营养声称为：高钙，减少脂肪，添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。营养成分功能声称：营养标签中对某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功 能等作用的声称，本标签营养成分功能声称为：每
16、日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不 宜超过30%.钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A 有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸取，维生素E有抗氧化作用。2 .计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。(D计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白质30g。查表：中国居民膳食参考摄入量表RNI： 65岁轻体力女性能量1800X4. 184=7531kJ,蛋白 质 65go计算：蛋白质的INQ二蛋白质密度/能量密度=(304-65) /(1804kJ+7531kJ)=1.9l(一般将 kJ 转化为 kcal 较好)(2)评价：奶粉总蛋白质含量
17、30g/100g,来源于牛乳中，为优质蛋白，必需氨基酸种类齐全, 数量充足，比例合适，生物运用率较高，INQ1,故营养价值较高。3 .宣传资料自拟。.七、附加题(每题5分，共30分)1、解：150/100 (0.94+0.14+0.98) =3.1 (mg )答：150g芥菜中总维生素E是3.1mg。2、解:63/100*26= 16.4 (g)即 63g 粳米米饭含 16.4g 碳水化合物;x/100*75.3=16.4折算多少粳米能提供16.4g碳水化合物16.4/75.3* 100=21.8(g)100： 75.3 = X： 16.4X=2l.8g答：16.4碳水化合物需21.8g粉米提
18、供。3、解：(1)总能量=555X4+58X9+150X4=3342 (kcal)(2)蛋白质占总能量：150X44-3342X100%= 18%脂肪占总能量:58X94-3342X100%= 16%碳水化合物占总能量：555X44-3342X100%= 66%(3) 53+18/150=47%优质蛋白质未达成2/3以上，不合理。4、解：早餐能量:1800X25% =450kcal 脂肪提供能量：450X25% = 112. 5 kcal 蛋白质的数量：67.5 kcal 4-4= 16. 9g 碳水化合物的数量：270 kcal4-4=67. 6g 面粉提供的蛋白质:92X11. 2% =
19、10. 3g优质蛋白质未达成2/3以上，不合理。4、解：早餐能量:1800X25% =450kcal 脂肪提供能量：450X25% = 112. 5 kcal 蛋白质的数量：67.5 kcal 4-4= 16. 9g 碳水化合物的数量：270 kcal4-4=67. 6g 面粉提供的蛋白质:92X11. 2% = 10. 3g蛋白质提供能量:450X15%=67.5 kcal碳水化合物提供能量：450X60% =270 kcal脂肪的数量：112.5 kcal+9= 12. 5g面粉的量:67. 6+73.6%=92g动物性食品的蛋白质：16. 9-10. 3=6. 6g鸡蛋应提供的蛋白质：6
20、.6X40%=2.6g牛奶提供的蛋白质：6.6X60% = 4.0g鸡蛋的数量：2.64-13.3% = 20g牛奶的数量：4. 0 + 3.0% = 133g5、答1、选择运动类型：有氧运动或耐力性运动。2、选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。3、选择运动时间：建议天天运动在3060分钟，可一次完毕或分3次完毕，每次10分钟。4、选择运动频率：根据运动方式拟定运动时间，建议每周不少于5次，最佳天天1次，养成习 惯。5、运动量以天天增长消耗能量500lOOOkcal为宜。6、答1、确认该对象也许存在钙或维生素D缺少情况。2、建议他食用的动物性食物：牛奶、
21、奶酪、虾皮；植物性食物：豆皮、豆腐、紫菜、海带。3、建议到医院检查：血清总钙、测量骨密度或腕骨X线片（干箭端毛刷状/杯口状）或血清钙 磷乘积。男性75012女性4379(1)计算该单位男女相对比与男女构成比。2023年该单位肥胖发病率和患病率各是多少？(2) 2023年该单位男性与女性肥胖的发病率和患病率各是多少？ 3、解：(1)男女相对比：163/ (347-163) =0.89%男女构成比：男 163/347=47% 女(347T63) /347=53%(2) 2023 年肥胖发病率=(12+9) 4-347X100% =6. 1%2023 年肥胖患病率=(50+37+12+9) 4-34
22、7X 100% = 31. 1%(3) 2023年该单位男性肥胖的发病率=12+l63X100%=7.4%2023年该单位男性肥胖的患病率=(50+12) +163X 100% =38.0%2023年该单位女性肥胖的发病率=9+ (347-163) X 100% =4. 9%2023年该单位女性肥胖的患病率=(37+9) + (347-163) X 100% =25.0%4、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，所有人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为 80g 日，设各亚人群的折合标准
23、人系数;能量供应量(kcal) /2400 kcal。(1)计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。(2)计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。4、解：(1)摄入能量 3200Kcal 人群折合系数:3200kcal / 2400kcal = 1. 33摄入能量 3100Kcal 人群折合系数:3100kcal / 2400kcal = 1. 29摄入能量 2600kcal 人群折合系数:2600kcal / 2400kcal = 1. 08(2)计算该人群的混合系数= (折合系数X人日数)/总人日数：混合系数=(1.33X12X2+1.29X10X2+1.08X6X2) + (12X2+10X2+6X2) =1.26蛋白质摄入量=808/人日+ 1. 26=63. 5g/人日5、已知某人早餐吃了油条一根30g,花卷一个50g,牛奶一杯200ml,有关数据见下表。计算 早餐的Gl、GL。食物GI值可运用碳水化合物含量（g）牛奶27.63.4油条74.950. 1花卷88. 144. 15、解：牛奶 200