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1、2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一单选题（共40题）1、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kgd）A. 25B. 30C. 35D. 40【答案】A2、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B【答案】D31、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A32、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，
2、主要原因 是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B33、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A. 1个月B. 2个月3个月C. 4个月6个月D. 7个月8个月【答案】C34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D35、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A. 11% 14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%【答案】C36、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B. 5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童
3、上臂围13. 5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】C37、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全 面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】A38、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A. 2-硝基丙酸B. 2-硝基丁酸C. 3-硝基丙酸D. 3-硝基丁酸【答案】C39、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】
4、A40、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】D多选题（共20题）1、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C. 1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD）的特2、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（ 征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】D3、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对
5、食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C4、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD5、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】ACD6、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】ABCD7、皮
6、褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E. 一般要求在同一部位测量3次【答案】D8、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD9、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC10、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.
7、婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD11、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C. 1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD12、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】ABC13、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶
8、性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB14、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】AD15、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDA.带鱼B.鳄鱼C.鱼生鱼D.武昌鱼【答案】AB17、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCD18、食品的生物性污染包括（）。A.微生
9、物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABCA.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD20、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E. 24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD4、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7H岁儿童锌的RN1是（）mg/dA. 8B. 9C. 12D. 13.5【答案】c5、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品
10、，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B6、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A. CD. EC.维生素A. CD维生素E. K【答案】AA.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】C8、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D9、职业道德是同人们（）紧
11、密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】A10、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】B11、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A. 24个月B. 34个月C. 46个月D. 68个月【答案】C12、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】C13、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富
12、含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】c14、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A. 500B. 10000C. 700D. 3000【答案】C15、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D16、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A. 500B. 400C. 300D. 600【答案】AA.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】B18、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A. 0B. =0C. 0D. W0【答案】A19、衡量食不过量的
13、最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B20、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D21、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A22、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】A23、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D. 口角炎【答案】D24、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D
14、.养麦【答案】A25、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A. 一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群【答案】D26、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A27、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0. 5B.他缺乏这种营养素的概率是1. 0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】A28、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】C29、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D,减少10%15%【答案】C30、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）OA.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂