《2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）.docx（143页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样,谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2 .简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养 在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营 养素,种类齐全,精量充沛,能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求 是:(1)摄取的食物应供给
2、足够的能量和各种营养素,以保证机 体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持 和调节体内的学,易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力, 适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素 的损失,并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形, 使食物多样化,促进食欲,满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害,不受污染，不含对机体有害物质, 食之无害。(5)有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适三餐分配 要合理。一般早、中、晩餐的能量分别占一日总能量的3
3、0%、40%、 30%为宜。3 .什么是食物中毒?分为哪几种类型?答:凡健康人经摄入正常数量、可食状态的“有毒食物” (指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物) 后所引起的学,易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。 通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食 物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4 .什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答:转基因食品,就是利用基因工程手段,人为的将某些生 物的基因转移到其他生物中去,通过改造生物的遗传物质,使其 在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基 因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基
4、因食品。从理论上讲,通过这种手段,人们可以按照自己的意愿得到 所需要的食品。例如,将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物,就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时 间,提高农作物的产量、增加作物的营养价值,生产一些高附加 值的物质,如有药用价值的物质、维生素、业上用的生物高分 子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重 的环境污染,增加生物多样性,降低生产成本。例如,用基因 程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病 虫害,不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题,不仅提高了产量, 降低了生产成本,而且保护了环境。目前,推广的转基因作物主 要有玉米、大豆、油菜、
5、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害,因 此,政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时, 转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在 些相关领域,如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认 识;转基因作物同样对人类具有益处,如可提高作物产量帮助人 们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的 作物新品种等。5 .绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?答:绿色食品的等级划分:aa级绿色食品是指生产产地的 环境质量符合ny/t39-2000的要求,生产过程中不使用化学合 成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于 环境和身体健
6、康的物质,按有机生产方式生产,产品质量符合绿 色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用aa级绿色食品标志的产品(aa级绿色食品实质上就是有机食品)。a级绿色食品:a级绿色食品是指生产产地的环境符合 ny/t391-2000的要求,生产过程中严格按照绿色食品生产资料 使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资 料,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使 用a级绿色食品标志的产品。习题2案例分析(每题10分,共2题,共20分)1 .钱浩雄,男,65岁,身髙171cm,体重85kg, II型糖尿 病患者,在福利院从事行政工作。说明:本题采用kcal为能 量单位;碳水化物、
7、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%： 25%： 15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正 常,拟采用单纯饮食控制;计算结果保留整数。请计算:(1)该患者的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比 及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal) (3)该患者产能营养素每日需要量(g)。(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐 =25%：40%：35%)(5)对其他营养素提出膳食建议。2 .有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、 食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状,排除生
8、物性食物中毒,请营养师做出怎样的诊断和营养治疗 计划?【参考答案】1 .答案:(1)该患者的标准体重:171cm-105=66kg,其体重 状态：(85kg-66kg)/66kg *100%28. 79%20%,为轻度肥胖;该 患者的 BMI=85kg/(l. 71m)2=29. 728 为肥胖。(5 分)(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal) ： (10分)该患者每日能量需要量为:85kgX20kcal/kg =1700kcal；则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化物:1700kcalX60%=1020kcal脂肪：1700kcalX25%=425kcal蛋白质:1700k
9、cal X 15%=255kcal(3)该患者产能营养素每日需要量(g)： (10分)碳水化物:1020kcal4-4kcal/g=255g脂肪:425kcal+9kcal/g=47g蛋白质:255kcal4-4kcal/g=64g(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐 =25%：40%：35%)： (10 分)早餐：碳水化物：255gX25%=64g脂肪:47gX25%=12g蛋白质：64gX25%=16g中餐:碳水化物：255gX40%=102g脂肪:47gx40%=18g蛋白质:64gx40%=26g晚餐:碳水化物255gx35%=89g脂肪：47gx35%=16g蛋白
10、质：64gX35%=22g(5)对其他营养素的膳食建议：(5分)酒类:一般应少用,对合并症较多者禁用;维生素和无机盐:供给应充分,必要时可补充片剂;提供膳食纤维;合理的饮食习惯。2 .答案：诊断:吃皮蛋造成的铅中毒,所有的症状都是铅 中毒的表现。营养治疗计划:膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、 瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配 时应选择富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量 补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒 症状,维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅 盐,降低铅的吸收,同时维生素C还直接或间接参与解毒过程， 促进铅的
11、排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作 用,补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉 积。补充维生素Bl、B2、B6、B12和叶酸等,对于改善症状和促 进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物,很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅 功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物,所含的钙可 阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排 出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的 硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和秣猴桃中富含维生素C,可 阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如 碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合,促使其从大
12、便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群 应多食用水果蔬菜。习题3单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）1 .蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A,表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2 .利于钙吸收的因素是（）A.植酸B,乳糖C,草酸D.膳食纤维3 .以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能源B,指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4 .下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症（）A.维生素AB. B胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5 .（）可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD. B胡萝卜素6 .具有消除体内自由基
13、和过氧化物作用的营养素是（）A.钙B.铁C.硒D,碘7 .评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）A.蛋白质含量8 .消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8 .微量元素是指下列哪类元素（）A.人体需要量很少的9 .自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的10 膳食纤维是（）A.单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能 被消化吸收的多糖11 .在下列穀类中,脂肪含量最高的是（）A,大米B,高梁C.小麦D.养麦12 .以下大豆制品中,哪种是VC的良好来源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆13 .以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.秋猴桃14 .在
14、米的淘洗过程中,主要损失的营养是（）A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14 .脂餐膳食是检查（）的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B,人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形杰及功能D.检查髙脂血症的膳食15 .个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是（）A. 2000千卡左右B. 1800千卡左右C. 2300千卡左右D. 2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题,哪个说法正确（）A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增髙C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢定比女性高D.一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和
15、内容是指（）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A.占全天总热能的10%B. B r 6C. a = B =r= 6D,以上皆非19 .维生素E有何功能:（）A.抗癫皮病因子B,抗不孕症C,抗软骨症D,以上皆非20 . Vie E的良好来源为:（）A,植物油B,肉类C.蔬菜类D,水果参考答案:1-5 BBCAB 6-10 CDADD 11-15 CDACD16-20 DDCBA 多选1多选题蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)A,含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨
16、基酸称3肽C. 2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2多选题关于限制氨基酸的描述,解释正确的是(DE)A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D,食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少 的必需氨基酸称为限制氨基酸3多选题对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)A,半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D,如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E,条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4多选题有关蛋白质互补作用的理解,正
17、确的是(BCD)A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物 混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反 应,这种现象称为“蛋白质互补作用”5多选题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)A.多肽B.氨基酸C,短链氨基酸D,二肽E.三肽6多选题关于蛋白质营养价值评价,正确的是(AB玲A,生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比 值B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混
18、 合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物 蛋白质7多选题产热系数(AD)A,即能量系数B.单位是克C,是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8单选题以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)A,上臂围B.血清球蛋白C,血清前白蛋白D,血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9多选题下列属于不完全蛋白的是(ABC)A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C,豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米
19、中的谷蛋白10多选题以下属于完全蛋白的是(ABCE)A,大豆蛋白B,卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白11多选题与骨化作用有关的.营养素有(BC)A.镒B.钙C.维生素KD.钻12多选题维生素E的生理功能有(ABCDE)A,抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化c.提髙免疫D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用13多选题维生素C的主要作用(ABCDE)A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提髙免疫功能E.抗癌作用14多选题老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下 列功能(ABCDE)A,防止血管硬化B,降低胆固醇C,具有抗氧化作用D,防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性15
20、多选题下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)A.锌B.钙C.硒D.辂16多选题下列那些食物呈碱性食物(ABE)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B,在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子 的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D,肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类17多选题膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)A.肥胖症和胆石症B,便秘和憩室病C.大肠癌D,冠心病18多选题提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)A,人乳中的蛋白质容易消化B,人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D,能提高婴儿免疫19多选题中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS),包括的 内容是(ABCD
21、)A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量20多选题运动员的膳食要求(ABC)A,平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食填空题(每题1分、共20题共20分)1 .人体所需营养素中,能够提供能量的是、和。参考答案:碳水化合物脂肪蛋白质2 .健康成年人能量消耗包括、作用三个方面。参考答案:基础代谢体力活动食物特殊动3 .成年正常人三大营养素分配百分率,占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12215%。参考答案:糖脂肪蛋白质4 .人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。参考答案:坏
22、血病5 .我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐 摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。参考答案:EAR RNI AI UL6 .应根据饮食史调查、以及等方面综合分析,来评价 住院病人的营养状况。参考答案：人体测量临床体征检查实验室检查7 .食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、。参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染8 .食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋 品中常见,属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。参考答案：冷冻食品芽施杆9 .常用的加热杀菌技术有:。参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波 加热杀菌10 .食物中蛋白质含量测定一般使
23、用参考答案：微量凯氐定氮法11 .食品*变质的原因主要有:。参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素12 .根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:。参考答案:良质肉、条件可食肉、废弃肉13 .小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出 现。参考答案:体质软化症骨质疏松14 .按病原物质分类,将食物中毒分为5类：参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物 性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒15 .食品卫生标准的性质体现在科学技术性、强制性、 社全性和经济性五个方面。参考答案:政策法规性健康与安全性16 .人体种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、 色氨酸、缴
24、氨酸。参考答案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸17 .维生素B1缺乏可引起,维生素C缺乏可引起。参考答案：脚气病坏血病18 .指溶性维生素包括维生素A、维生素E、维生素K。参考答案:维生素D19 .食物依据其性质和来源可分为:、两大类。参考答案：动物性食物、植物性食物20 .低温保藏包括和两种方法。参考答案：冷藏和冷冻习题4、膳食指导和评价1.某成年男子体重70kg,从事轻体力劳动,全天需要能量2500kcal,蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表:餐别饭菜名原料名称食物重量(g)可食重量(g)熟食重量(g)熟食余重(g)早餐红豆二米 粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物
25、成分表可知,每100g食品原料中能量和蛋白质的含 量为:原料名称可食部能量(kcal)蛋白质(g)粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理,如何改进?解:粳米 35/726=0. 048 小米=30/726=0. 04I 红小豆10/726=0. 014726-126=600g粳米食用量为0. 048*600=28. 8g小米食用量0. 041*600=24. 6g红小豆食用量为0. 014*600=8. 4g粳米能量 343*28. 8/100=98. 7kcal 蛋白质 28. 8*7. 7%=2. 2g
26、小米能量 358*24.6/100=88. Ikcal 蛋白质 24. 6*9. 0%=2. 21g红小豆能量 309. 8. 4/100=26kcal 蛋白质 8. 4*20. 2%=1. 7g早餐供能 98. 7kcal+88. lkcal+26kcal=212. 8kcal早餐供蛋白质2. 2+2. 21+1.7=6. 11g早餐占全天能量的30%2500kcal*30%=750kcal, 212. 8kcal 比 750kcal 小得多,因 此该男孩早餐不合理,早餐摄入热能过低,营养素摄入不足应增 加含蛋白质髙的食物,多摄入些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。二、营养素缺乏体征判断与建议小方今年
27、22岁,最近觉得无故疲劳,发现牙赧出血,皮肤 瘀斑。经医生询问,小方由于平时工作繁忙,饮食单且不规律, 不喜欢蔬菜,也很少吃水果。请问:(D小方可能出现的营养问题是什么?解:首先应对小方进行营养素缺乏体征判断!膳食史调查:饮食单且不规律,不喜欢蔬菜,也很少吃 水果1相关症状调查:无故疲劳!体格检查:牙龈出血，皮肤瘀斑!分析:根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素 C缺乏（2）针对目前状况,她应该如何调整膳食?需要重点补充哪 类食物?建议:选择维生素C治疗实验针对目前这种情况,小方的膳食应该进行调整:!饮食规律,食物多样,每天食物种类因该在20中以上1多吃蔬菜和水果,蔬菜每天500克,水果4
28、00克1重点补充富含VC的食物、富含VC的蔬菜（VC含量由高到 低）辣椒（红、小）、白萝卜、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青 尖辣椒、菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆 角、油菜富含VC的水果（VC含量由高到低）酸枣、VC橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华林猴桃、蜜枣、 草莓、木瓜、荔枝、金桔三、某学生食堂25日就餐356人，机关人员!2人,教师 28人,小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中 成年男性22人,成年女性19人（其中一名孕妇）。（1）计算各人群标准人系数解：1人群划分,该食堂就餐人数,轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人,孕妇1人,9岁男生115人,9
29、岁女生200!确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需 要量(kcal):成年男子240、成年女性210、孕妇230、9岁 男生200、女生1900!不同人群折合标准人系数计算成年男性折合系数=2400/2400= 1成年女性折合系数=2100/2400=0. 88孕妇折合系数=2300/2400=0. 969岁男生折合系数=2000/2400=0. 839岁女生折合系数=1900/2400=0. 79(2) .计算人日数及折合标准人日数解:人日数及折合标准人日数计算1实际就餐成年人人日数22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生折合系数=200
30、!实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356 人日折合标准人日数!成年男性折合标准人日数22*1=22成年女性折合标准人日数18*0. 88=15. 8孕妇折合标准人日数1*0. 969岁男生折合标准人日数115*0. 83=95. 59岁女生折合标准人日数200*0. 79=1581总标准人日数1 22+15. 8+95. 5+158=292. 3(3) .计算混合系数解:混合系数=总标准人日数/总人数=292. 3/356=0. 82(4) .计算折合标准人平均每日能量摄入量解:折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=标注入平均每日能量摄入量 /混合系数平均每人
31、每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混 合系数饮混合系数为0. 82,该人群能量应为2400*0. 82=1968kcal四、分析题39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,从事轻体力劳动。 诊断为!I型糖尿病和单纯性髙甘油三脂血症(1) .计算该患者BMI,并评价其营养状况解：BMI=80/1752 =26,属于轻度肥胖(2) .计算该患者每天需要多少能量?解:所需能量为 25*(175-105)=1750kcaI(3) .计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量解:碳水化合物量260. 5,蛋白质量87. 5g,脂肪量39g(4) .作为个营养师,如何指导该病人选择食物?解
32、:以复合碳水化合物为主,减少甜食糖果,增加含纤维素 多的蔬菜水果;多用血糖生成指数低的食物糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成高的食物。水果可以限量 吃,但要相应减少主食,病情控制不好最好不要吃高糖分水果糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、组杂粮、含水分 多的蔬菜、瓜果习题51 .与法律相比,道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,它的(D )(A)时效性差(B)作用弱(0操作性强(D)适用范围大2 .从业人员要做到公平公正,应(ACD)。(A)按原则办事(B)见机行事(0不惧权势(D)不徇私情3 .在你的职场中,最吸引你的方面是(B)。(A)人际关系(B)发展前景(0薪水(D)交
33、通便利4 .与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?(C )。(A)业务能力(B)外表形象(0为人品行(D)谈吐举止5 .假如你的同事得了传染病,你会采取以下哪一种做 法?(D )(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望(0假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问6、从业人员坚持守信的基本要求是(ACD )(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威(0维护企业信誉(D)保守企业秘密7、员做到开拓创新,要有(AC)。(A)科学思维(B)信心意志(0创造意识(D)舆论支持8、在选择职业的过程中,你最看重的是什么?(D )。(A)专业对口(B)薪水的高低(C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能
34、9、对单位树立先进典型的做法,你有什么样的评价?( B)。(A)形式主义(B)很有必要(C)与自己工作无关(D)有负面影响10、你乐意和哪类同事工作?()。(A)特别会处世的(B)能力比自己低的(0能力比自己高的(D)能力和自己差不多的11、员遵纪守法,必须做到(AD)。(A)有法可依(B)反对“管、卡、压”(C)执法必严(D)学法、知法、守法、用法12、从我国历史和现实的国情出发,社会主义道德建设要坚 持以(C )为核心。(A)集体主义(B)爱国主义(C)为人民服务(D)社会主义13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程 中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是(ABCD )(A
35、)道德情操(B)道德品质(C)道德准则(D)道德原则和规范的总和14、看见单位卫生间的地面脏了,你会选择那种做法?()。(A)叫保洁员来打扫(B)随手打扫(0什么也不做(D)告诉领导,让他找人打扫15、评价从业人员的责任感,应从(ABD )入手。(A)能否与同事和睦相处(B)能否完成自己的工作任务(C)能否得到领导的表扬(D)能否为客户服务16、公民道德建设实施纲要提出,必须在全社会大力倡 导(B )的基本道德规范。(A)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义(B)爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献(0社会公德、职业道德、家庭美满(D)五讲、四美、三热爱17、当你在工作中遇到
36、困难时,你认为通过什么途径来解决 比较合适? (BC )(A)让领导给自己另找其他容易做的事情(B)自己想办法解决(C)让领导帮助自己(D)自己做不了,直接向领导表明18、关于职业生活,你同意下列哪些做法?( CD)(A)多数人工作是为了养家糊口(B)有工作做就是快乐的,工资高低不重要(0工作是体现个人价值的种方式(D)工作是社会交往的.重要途径19、不同的领导具有不同的工作艺术,你认同什么类型的领 导?()(A)善于协调人际关系的领导(B)开发按规则办事的领导(C)品行端正的领导(D)只用奖金激励的领导20、社会主义道德建设的基本要求是(ABD )。(A)心灵美、语言美、行为美、环境美(B)
37、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义(0仁、义、智、信(D)树立正确的世界观、人生观、价值观21、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道 德的是(A B)(A)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河(B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品(C)讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展(D)授课地点可以安排在各种场合22、面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为 可取的是(A (A)树立干行、爱一行、专一行的观念(B)多转行,就可多学习知识,多受锻炼(C)可以转行,但不可盲目,否则不利于成长(D)干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德23、当单位发展遇到困难时,你
38、一般用哪种方式来对待?(D)(A)这是领导考虑的事情,自己不便说什么(B)心里着急,与同事一起议论(C)虽然自己有解决困难的想法,但不想做“出头鸟”(D)发挥自己的业务特长,给领导提建议24、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D )(A)职业道德是做人的行为准则(B)要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德(C)事业成功的人往往不需要较髙的职业道德(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件25、如果你做出了业绩,单位既没有给你加薪,又没有给你 升职,对此你会采取以下哪种做法?(B )(A)向领导提出自己的加薪要求(B)继续努力,进步证明自己的实(c)情绪低落,消极怠(D)选择另一家薪
39、水更高的单位26、在市场经济条件下,职业道德具有(C D)的社会功能(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)促进人们的行为规范化(D)符合总书记提出的“荣八耻”27、单位号召员为贫困灾区捐款,你会选择哪种做法?()。(A)因为是自愿捐款,自己可以不捐(B)自己工资低,少捐点(0看别人捐多少就捐多少(D)尽量多捐点28、在工作中,你对领导意图的理解程度,属于哪种?(A)(A)能充分理解(B)不完全理解(C)总是在工作进程中,才能进步加深理解(D)很难理解29、以下关于市场经济职业道关系的说法,你认为正确的有(A)健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建(B)职业道德与市场经济
40、具有天然的冲突(C)没有职业道德的支撑,就不可能建立完善的社会主义市 场经济体制(D)强调职业道德,会束缚市场经济的发展30、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是(A 0(A)不择手段,向对象推销自己的产品(B)盲目迁就咨询对象的言行(C)信口开河,乱下营养不良的结论(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为习题6综合题试题1:对某人群共250人进行了 3天所有餐次的膳食调查, 其中80人能量RNI为2100kcal, 50人为2700kcal, 120人为 3200kcal,该人群3天膳食调查的蛋白质总摄入量为56250克。 (15 分)要求:1、计算不同能量需要人群的人日数和该人群的
41、总人日数2、计算蛋白质的平均摄入量3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数(精确至 0.01) 4、计算该人群的混合系数5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。参考答案1、（1）能量RNI为2100Kca!人群的人日数:80X3=240（人能量RNI为2700Kca!人群的人日数:50X3=150（人日） 能量RNI为3200kca!人群的人日数:120 X 3=360 （人日） （4）总人日数=240+150+360=750 （人日）2、计算蛋白质的平均摄入量蛋白质的平均摄入量=56250克+750（人日）=75g/人日3、计算各类人群折合标准人系数（1）能量RN!为2100Kcal的人
42、群的折合系数:2100kcal/2400kcal=0. 88（2）能量RN!为2700Kcal的人群的折合系数:2700kcal/2400kcal=l. 12（3）能量RNI为3200kcal的人群的折合系数为:3200kcal/2400kcal=l. 334、计算该人群的混合系数混合系数=（. 88x240+1. 12X150+1. 33x360） 4-750=1. 145、该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人日 +1. 14=65. 8 g/人日试题2:体检中心工作人员对某单位员测量腰围,请你简述测量腰围的操作方法;某男性员腹围测量值为89cm,请你向 他简述测量腰围的意义、评价腰围的
43、3种标准并对该男子进行评 价。（20分）参考答案1、腰围测量方法选择测量工具并校对:符合国家标准的软尺,测量前用标 准钢尺校对,每米误差不超过0. 2cm。被测量者姿势:自然站立,勿用挺胸或收腹,保持自然 呼吸状态,平视前方。测量者站位:测试员站在被测者的前方或右前方。测量定位:自肋骨下缘和骼崎连线中点,一般左右两侧各 定一个测量点,测量时软尺应通过两个测量点,水平围绕腰一周。 （或脐线（LIMB）水平绕腰一周）。读数并记录：测试员在被测者呼气末期读数并记录,以 cm为单位，读至0.1cm,两次测量之间的误差不得超过1cm。2、简述测量腰围的意义：腰围与腹内脂肪含量相关,是反映腹部脂肪分布的重
44、要指 标,腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。3、正常成人腹围评价标准WHO标准:男性94 cm女性80 cm亚洲标准:男性90cm女性80 cm中国（2002）标准:男性 85cm女性 80cm评价:（1）按WHO和亚洲标准,评价为:正常。（2）按中国标准,该男子属于腹部肥胖（或向心性肥胖）。试题3某城市女性,30岁,文员（轻体力劳动），身高L 58m,体重 65kg实验室检查:HB： 95g/L;血浆白蛋白:40g/L。膳食调查: 蛋白质：70g/d（其中肉类和大豆蛋白30g）,脂肪:90 g/d,碳 水化合物:260g/d;钙：400mg/do早餐能量360Kcal;午餐能量
45、650 Kcal;晩餐能量1100Kcal。根据上述资料,要求:（共20分）1、计算体质指数并做出评价;2、评价实验室检查结果;3、计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均 需要量的修正值进行评价）；4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。5、计算蛋白质的来源并做出评价。6、计算能量的餐次分布并做出评价。7、评价膳食钙的摄入量。参考答案和评分标准:1、计算和评价体质指数只要求列出算式和计算结果计算:BMI=65-（ 1.58）2=26评价:超体重。2、实验室检查HB： 95g/L属于轻度贫血。血浆白蛋白:40g/L,正常。3、计算膳食总能量并做出评价计算:膳食总能量=70 g/dX4Kcal/g+90 g/dX9 K