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1、酯酯 油脂油脂乙酸乙酯乙酸乙酯自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯酯酯:酸中羧基中的酸中羧基中的OHOH被被 OROR取代后的取代后的产物产物:高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油酯化酯化.植物油植物油,动物脂肪动物脂肪油脂油脂油脂属于油脂属于酯酯一一:油脂油脂结构结构CH2OH CH2OH CH2OH +高高级脂级脂肪酸肪酸酯的通式：酯的通式：二、性质二、性质油脂密度比水小，油腻感油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂不溶于水，易溶有机溶剂水解反应水解反应酸酸性性水水解解:油脂在酸或碱性下发生的反应油脂在
2、酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油制备高级脂肪酸和甘油CH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO酸性水解酸性水解碱性水解碱性水解碱碱性性水水解解皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO制造肥皂制造肥皂工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基