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1、酯油脂教学课件现在学习的是第1页，共32页鸟语花香鸟语花香,花香来自何处？花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？酯酯现在学习的是第2页，共32页酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。小于水，不溶于水，易挥发。什么叫什么叫酯？你能？你能说一一说乙酸乙乙酸乙酯的物理性的物理性质吗？如果把乙酸改如果把乙酸改为甲酸（甲酸（）则生成
2、的生成的酯的的结构构简式如何？由此可知任何一种式如何？由此可知任何一种酯必必须所存在的所存在的结构是什么？构是什么？H C OHH C OHO OH C H C OCHOCH2 2CHCH3 3O O甲酸甲酯的结构简式甲酸甲酯的结构简式O OC OC O酯必须存在的结构酯必须存在的结构（官能团）（官能团）现在学习的是第3页，共32页自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯现在学习的是第4页，共32页荔枝荔枝香蕉香蕉苹果苹果草莓草莓 自然界中含酯物质自然界中含酯物质现在学习的是第5页，共32页丁丁 香香 油油自然界中
3、含酯的物质自然界中含酯的物质白兰花白兰花白兰花白兰花玫瑰玫瑰兰花兰花兰花兰花现在学习的是第6页，共32页富含油脂的食物富含油脂的食物油脂油脂一类特殊的酯一类特殊的酯现在学习的是第7页，共32页 1.酯的概念酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：官能团：结构通式：结构通式：RCOROCOO当当R和和R均为饱和烷基时，且只有一个均为饱和烷基时，且只有一个 的酯的酯叫饱和一元酯。叫饱和一元酯。分子通式为：分子通式为：CnH2nO2（n2）COO结构特征结构特征:（RCOOR）（）（R和和R可相同可不同）可相同可不同）一、酯一、酯2.酯的分子
4、结构酯的分子结构现在学习的是第8页，共32页3 3、酯的物理性质：、酯的物理性质：(1)无色油状具无色油状具有香味有香味(存在于水果、花草存在于水果、花草中中)的液体的液体;(2)密度比水小，密度比水小，难难溶于水溶于水，易溶于有机，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。溶剂。也可做溶剂。现在学习的是第9页，共32页在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+
5、ROHRCOONa+ROH2.2.2.2.酯的碱性水解的碱性水解1.1.1.1.酯的酸性水解的酸性水解（酯化反应的逆反应）（酯化反应的逆反应）存在于水果、存在于水果、存在于水果、存在于水果、花卉中的香花卉中的香花卉中的香花卉中的香味物质味物质味物质味物质4.4.化性：化性：R-C-O-R/O酯键CH3COH+HOCH2CH3OR-C-OR+H-OHOHH+CH3COCH2CH3+H2OO RCOOR+NaOH H+现在学习的是第10页，共32页练一练：练一练：1.写出写出CH3COOH 与与CH3CH2CH2OH在在一定条件下发生酯化反应一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性
6、条件下和碱性再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应条件下的水解反应CH3COOH+CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸浓硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 +H2O CH3COOH+CH3CH2CH2OH稀硫酸稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2CH2OH现在学习的是第11页，共32页油脂油脂生命中的基础有机化学物质 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）现在学习的是第12页，共32页二、油脂的存在二、油脂的存在1.来源来源主要来源于动物油、菜籽油、花生油、
7、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、豆油、棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。现在学习的是第13页，共32页1 1、什么是油脂？、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油所生成的酯现在学习的是第14页，共32页2.油
8、脂的分类油脂的分类一类特殊的酯一类特殊的酯油脂：油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与（相对分子质量较大的有机酸）与甘油甘油（丙三（丙三醇）经醇）经酯化反应后的产物。酯化反应后的产物。油：油：在室温下呈液态的油脂。在室温下呈液态的油脂。脂肪：脂肪：在室温下呈固态的油脂。在室温下呈固态的油脂。油油脂脂油脂的物理性质：油脂的物理性质：密度比水小、粘度比较大；有油腻感，密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。不溶与水，易溶与有机
9、溶剂。现在学习的是第15页，共32页酯和脂的区别酯和脂的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂脂酯酯指定为甘油指定为甘油高级脂肪酸高级脂肪酸专指甘油酯专指甘油酯任何醇任何醇任何酸任何酸包含油脂包含油脂现在学习的是第16页，共32页1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分的营养成分 1 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋，是糖类或蛋白质的白质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食50605060克脂克脂肪，能提供日需要总热量的肪，能提供日需要总热量的20%25%20%25%2 2
10、油脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用脂肪对人的作用现在学习的是第17页，共32页酯酯羧酸与醇反应后的产物羧酸与醇反应后的产物油脂油脂高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油酯化酯化.酯酯 油脂化学成分油脂化学成分含碳原子含碳原子数多的羧数多的羧酸酸CH2OH CHOH CH2OH 现在学习的是第18页，共32页4.4.油脂油脂结构结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R(R1 1
11、R R2 2 R R3 3 可以相同也可以可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的是不饱和的)现在学习的是第19页，共32页水解反应水解反应1.1.酸性水解酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反应油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油制备高级脂肪酸和甘油CH3COC2H5+HOH CH3C OH+C2H5OHH+OO5.油脂化性性质：油脂化性性质：现在学习的是第20页，共32页2.2.皂化反应皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO制造肥皂制造肥皂水解反应水解反应现在学习的
12、是第21页，共32页肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌固体固体析出析出皂化皂化加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层液体下层液体上层固体上层固体成品成品肥皂肥皂分离提纯分离提纯分离提纯分离提纯甘油甘油现在学习的是第22页，共32页说明 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。盐析是物理变化。现在学习的是第23页，共
13、32页 洗洗 脸脸 皂皂洗洗 衣衣 皂皂药皂药皂和一般的肥皂差不多，只和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。是加进了一些消毒剂。香皂香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。散发出各种香味和五颜六色的香皂。现在学习的是第24页，共32页实验模拟：油脂与实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：需要解决的问题：油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有
14、者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？什么办法可以解决这一问题？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？现在学习的是第25页，共32页现在学习的是第26页，共32页现在学习的是第27页，共32页肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基油基亲水基水基亲油基油基亲水基水基现在学习的是第28页，共32页本节课我们学了：本节课我们学了：油油脂脂油脂的来源：油脂的来源：油脂的来源：油脂的来源：液液液液态态油脂称油脂称油脂称油脂称为为油油
15、油油，固固固固态态油脂称油脂称油脂称油脂称为为脂肪脂肪脂肪脂肪油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：高高高高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质碱性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解皂化反皂化反皂化反皂化反应应酸性条件下的水解酸性条件下的水解酸性条件下的水解酸性条件下的水解油脂的用途油脂的用途油脂的用途油脂的用途酯酯碱性条件下的水解得到相碱性条件下的水解得到相碱性条件下的水解得到相碱性条件下的水解得到相应应的的的的羧羧酸酸酸酸盐盐和醇和醇和
16、醇和醇酸性条件下的水解得到相酸性条件下的水解得到相酸性条件下的水解得到相酸性条件下的水解得到相应应的的的的羧羧酸和醇酸和醇酸和醇酸和醇现在学习的是第29页，共32页现在学习的是第30页，共32页如何出去下列有机物中的杂质（括号中为如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法杂质），写出有关的试剂及分离方法（1）乙酸乙酯（乙酸）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）甲烷（乙烯）（4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）现在学习的是第31页，共32页 1.1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油物油?2 2下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是 A A油油脂没有固定的熔沸点脂没有固定的熔沸点B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D D油脂和矿物油是同类物质油脂和矿物油是同类物质现在学习的是第32页，共32页