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1、酯 油脂ppt第1页，本讲稿共18页下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（）CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、B、C、D、第2页，本讲稿共18页完成下列反应，写出生成物的名称完成下列反应，写出生成物的名称+H H2 2O OCHCH3 3COOCHCOOCH3 3+H H2 2O OHCOOCHHCOOCH2 2CHCH3 3CHCH3 3COOHCOOH+HOCHHOCH3 3浓硫酸浓硫酸 HCOOHHCOOH+HOCHHOCH2 2CHCH3 3
2、浓硫酸浓硫酸乙酸甲酯甲酸乙酯第3页，本讲稿共18页羧酸（或无机含氧酸）羧酸（或无机含氧酸）+醇醇 酯酯+水水乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯酯 的 命 名第4页，本讲稿共18页请说出下列酯的名称：请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯二乙酸乙二酯丙酸乙酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙二酸乙二酯乙酸甲酯乙酸甲酯第5页，本讲稿共18页酯酯 的的 水水 解解羧酸羧酸 +醇醇 酯化酯化酯酯 +水水水解水解
3、RCOOHROHRCOORH2OCH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+第6页，本讲稿共18页下列有关酯的叙述中，不正确的是（下列有关酯的叙述中，不正确的是（）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯第7页，本讲稿共18页维生素维生素C的结构简式为：的结构简式为：HO C C OH CH2 CH CH C O HO OH O 下列有关它
4、的叙述错误的是（下列有关它的叙述错误的是（）A、它是一个环状的酯类化合物、它是一个环状的酯类化合物B、易起加成及氧化反应、易起加成及氧化反应C、可以溶与水、可以溶与水D、在碱性溶液中能稳定的存在、在碱性溶液中能稳定的存在第8页，本讲稿共18页某有机物的结构简式为：某有机物的结构简式为：它不可能具有的性质是（它不可能具有的性质是（）A、在一定条件下发生加聚反应、在一定条件下发生加聚反应B、能水解、能水解C、能使溴水褪色、能使溴水褪色D、能与、能与Na2CO3溶液反应溶液反应CH2 C COOCH3 CH3 第9页，本讲稿共18页自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含
5、有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯第10页，本讲稿共18页酯酯:酸中羧基中的酸中羧基中的OHOH被被 OR OR取代后的取代后的产物产物:高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油酯化酯化.植物油植物油,动物脂肪动物脂肪油脂油脂油脂属于酯油脂属于酯一一:油脂结构油脂结构CH2OH CH2OH CH2OH +高高级脂级脂肪酸肪酸酯的通式：酯的通式：第11页，本讲稿共18页二、性质二、性质油脂密度比水小，油腻感油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂不溶于水，易溶有机溶剂水解反应水解反应酸酸性性水水解解:油脂在酸或碱性下发生的反应油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油制备高级
6、脂肪酸和甘油CH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO酸性水解酸性水解碱性水解碱性水解第12页，本讲稿共18页碱碱性性水水解解皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOO制造肥皂制造肥皂第13页，本讲稿共18页工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 第14页，本讲稿共18页肥皂去污原理
7、肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基第15页，本讲稿共18页参考以下三种清洁剂的结构简式，可以参考以下三种清洁剂的结构简式，可以称为肥皂的是（称为肥皂的是（）A、CH3 (CH2)11C6H5 SO3NaB、CH3 (CH2)13 COOKC、CH3 (CH2)13 SO3Na第16页，本讲稿共18页下列关于油脂的叙述中，错误的是（下列关于油脂的叙述中，错误的是（）A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物合物B、油脂和矿物油是同一类有机物、油脂和矿物油是同一类有机物C、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成
8、的酯、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色第17页，本讲稿共18页请将请将脂脂和和酯酯字填入下面相应的括号里字填入下面相应的括号里:油和油和()肪均是高级肪均是高级()肪酸的甘油肪酸的甘油(),前者是油酸甘油前者是油酸甘油(),常温下为液态常温下为液态,后者是后者是硬硬()酸或软酸或软()酸的甘油酸的甘油(),常温下为常温下为固态固态,叫叫()肪肪,油和油和()肪通称为油肪通称为油()。实际上它们均属于实际上它们均属于()类化合物类化合物,一般为混合一般为混合物物,需要注意的是高级需要注意的是高级()肪酸中的硬肪酸中的硬()酸和软酸和软()酸在常温下也是固体。酸在常温下也是固体。脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯酯酯酯酯第18页，本讲稿共18页