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1、“大头娃娃大头娃娃”事件事件水手的水手的“怪病怪病”第三节第三节蛋白质蛋白质 维生素维生素（1 1）是构成人体细胞的基础物质。没有是构成人体细胞的基础物质。没有 就没有生命。就没有生命。（2 2）蛋白质中一定含有）蛋白质中一定含有 、元素，有些蛋白质还含有元素，有些蛋白质还含有 等元素。等元素。蛋白质和淀粉、蛋白质和淀粉、纤纤维素一样也是维素一样也是 化合物。化合物。（3 3）我国于）我国于19651965年在世界上第一次用人工方法合成的年在世界上第一次用人工方法合成的 ，就是一种有生命活力的蛋白质。就是一种有生命活力的蛋白质。（4 4）食物中的蛋白质在胃、肠中的）食物中的蛋白质在胃、肠中的
2、及体内及体内 的作用下，逐步分解，的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物生成可被小肠吸收的小分子化合物 。被人体吸收后，再重新结。被人体吸收后，再重新结 合成人体所需的各种蛋白质。合成人体所需的各种蛋白质。（5 5）人体的）人体的 、和各种和各种 等的主要成分都是等的主要成分都是 。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的 和和 等元素，等元素，这些这些 和和 ，要靠人体摄入其他动物、植物中的，要靠人体摄入其他动物、植物中的 来补充。来补充。富含蛋白质的食物有富含蛋白质的食物有 等。等。（6 6）如果蛋白质摄入不足，会使人）如果蛋白质摄入不足，会使人
3、 、等。等。自学提示：请各小组阅读教材自学提示：请各小组阅读教材P80P808181，完成下列填空，并讨论交流准备汇报：，完成下列填空，并讨论交流准备汇报：自学内容一：教材自学内容一：教材P80 P80 蛋白质蛋白质注意事项：注意事项：1 1、要正确使用酒精灯，防止失火；、要正确使用酒精灯，防止失火；2 2、使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀；、使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀；3 3、灼烧过的残渣要放入废液缸里；、灼烧过的残渣要放入废液缸里；4 4、实验结束后将实验仪器和药品整理好放入提盒里。、实验结束后将实验仪器和药品整理好放入提盒里。活动：活动：实验探究蛋白质的性质
4、实验探究蛋白质的性质实实 验验 操操 作作实实 验验 现现 象象实实 验验 结结 论论 加入加入蒸馏水蒸馏水溶液溶液略显略显 （填澄填澄清或浑浊）。清或浑浊）。蛋白质蛋白质 （能、不能）溶（能、不能）溶于水。于水。加入加入浓浓的的 硫酸铵硫酸铵溶液溶液溶液变溶液变 （填澄（填澄清或浑浊）清或浑浊）。浓浓的盐溶液能使蛋白质的溶解的盐溶液能使蛋白质的溶解性性 （增大、减小），发（增大、减小），发生盐析（物理变化）。生盐析（物理变化）。加热加热变成变成 色固体。色固体。蛋白质受热后会蛋白质受热后会 。加加入入氯化钡氯化钡溶液溶液 （重金属盐）重金属盐）产生产生 色沉淀。色沉淀。盐盐能能使使蛋蛋白白质
5、质发发生生化化学变化。学变化。加入加入浓浓硝酸硝酸 并并加热加热产生产生 色沉淀。色沉淀。浓浓硝酸能使蛋白质硝酸能使蛋白质发生发生 变化。变化。分分 别别取取 样样灼灼 烧烧棉纱线（白色）棉纱线（白色）产生产生 气味。气味。样品中样品中不不含有含有 。凝固的鸡蛋白凝固的鸡蛋白都产生都产生 气味。气味。样品中都含有样品中都含有 。羊毛线（红色）羊毛线（红色）头发头发活动：活动：实验探究蛋白质的性质实验探究蛋白质的性质取取鸡鸡蛋蛋清清取取鸡鸡蛋蛋清清溶溶液液实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论 加入蒸馏水加入蒸馏水 加入浓的加入浓的 硫酸铵溶液硫酸铵溶液 加热加热加入氯化钡溶液加入氯化
6、钡溶液 （重金属盐）（重金属盐）加入浓硝酸加入浓硝酸 并加热并加热 棉纱线棉纱线凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羊毛线、头发羊毛线、头发凝固凝固溶液溶液略显浑浊略显浑浊 溶液溶液变浑浊变浑浊产生产生白色沉淀白色沉淀产生产生黄色沉淀黄色沉淀活动：实验探究蛋白质的性质活动：实验探究蛋白质的性质产生产生烧焦羽毛烧焦羽毛的气味的气味产生产生烧纸烧纸的气味的气味可用可用灼烧闻气味灼烧闻气味的方法的方法鉴别蛋白质鉴别蛋白质鸡蛋中的蛋白质鸡蛋中的蛋白质能溶于水能溶于水；蛋白质遇：蛋白质遇：1 1、受热、受热 2 2、浓硝酸、浓硝酸3 3、重金属盐、重金属盐4 4、甲醛、甲醛 变性变性取取鸡鸡蛋蛋清清取取鸡鸡蛋蛋
7、清清溶溶液液灼灼烧烧浓的盐溶液能使蛋白质的浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度减小溶解度减小发生发生盐析盐析。向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质的溶解度会降低，产生凝聚现象，称为的溶解度会降低，产生凝聚现象，称为“盐析盐析”。一些物质或一些特定的条件会使蛋白质发生化一些物质或一些特定的条件会使蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质的结构，从而改变蛋白质的性学反应，破坏蛋白质的结构，从而改变蛋白质的性质，这种现象叫质，这种现象叫“蛋白质的变性蛋白质的变性”。释疑：盐析释疑：盐析 、蛋白质旳变性、蛋白质旳变性蛋白质的性质及应用蛋白质的性质及应用蛋白质蛋白质能溶于水能溶
8、于水，有些盐类物质会使其有些盐类物质会使其溶解性降低溶解性降低,产生产生盐析盐析现象。现象。蛋白质蛋白质 受热受热 或遇到或遇到 浓硝酸、重金属盐浓硝酸、重金属盐、甲醛甲醛 等都会发生等都会发生变性变性。1 1）物理性质：）物理性质：2 2）化学性质：）化学性质：豆腐含植物蛋白，在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙豆腐含植物蛋白，在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称（此过程也称“点卤点卤”），豆浆就转变成了豆腐。），豆浆就转变成了豆腐。小结：小结：应用：应用：误食重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐、钡盐等）后会使人误食重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐、钡盐等）后会使人中毒，食用大量牛奶或蛋清就可以解
9、毒。中毒，食用大量牛奶或蛋清就可以解毒。医院可以用酒精、紫外线、高温（如在水中煮沸或用消医院可以用酒精、紫外线、高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒。毒柜）来消毒。应用：应用：用福尔马林（甲醛水溶液用福尔马林（甲醛水溶液)来制作动物标本。来制作动物标本。“大头娃娃大头娃娃”事件事件“无营养无营养”的劣质的劣质婴儿奶粉中的蛋白婴儿奶粉中的蛋白质含量严重不足，质含量严重不足，远低于国家标准。远低于国家标准。现在有些不法商犯，采用以次充好、现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向奶粉中掺入面粉向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什，大肆制假，
10、你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？蛋白质的检验方法：取样灼烧，若蛋白质的检验方法：取样灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则含蛋白质。产生烧焦羽毛的气味，则含蛋白质。自学内容二：教材自学内容二：教材P83 P83 维生素维生素 维生素的种类很多，常见的有维生素的种类很多，常见的有 V VA A、V VB B、V VC C、V VD D、V VE E，你知道缺少它们会引起哪些疾病？你，你知道缺少它们会引起哪些疾病？你知道哪些食品中富含这些维生素吗？请同学们知道哪些食品中富含这些维生素吗？请同学们课后上网查阅一下。课后上网查阅一下。自学内容二：教材自学内容二：教材P
11、83 P83 维生素维生素 人体不能缺乏人体不能缺乏维生素维生素。通常人体所需的各种。通常人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在不能在体内体内合成，必须从合成，必须从食物食物中摄取。只要保证中摄取。只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致维生素缺乏。维生素缺乏。自学内容二：教材自学内容二：教材P83 P83 维生素维生素维生素维生素C C易溶于水，溶液呈酸性，易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化
12、学反应。有还原性，能与碘单质发生化学反应。维生素维生素C C的性质的性质 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C C的流失，的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净蔬菜切后再洗，容易洗干净 （）2 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3 3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟；（炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟；（）4 4、食用黄瓜时，最好是、食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌加醋凉拌”。（）家庭小厨师家庭小厨师 在日常生活中一定要养成良好的饮食在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食
13、，保证食物品种多样，习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。目的。课堂检测（解题课堂检测（解题+自阅自阅+互帮）互帮）参考答案参考答案1.C 2.C 3.B 4.C 5.A 6.D 7.D 8.B 9.D 10.C12345619中中国国居居民民“平平衡衡膳膳食食宝宝塔塔”塔基：粮谷类食物塔基：粮谷类食物(占占40%)40%)蔬菜、水果类蔬菜、水果类 (约占约占30%)30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品动物性食品 (约占约占20%)20
14、%)顶部：油盐糖顶部：油盐糖 维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：VCVAVDVBVE因为你健康，所因为你健康，所以我快乐！以我快乐！V VA A：我是维生素家族的我是维生素家族的老大，我能促进发老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。也少不了我。V VB B：我是维生素家族的第二集团，我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，因为
15、我的集团中包含了很多小兵，有有B1B1、B2B2、B3B3、B6B6，还有还有B12B12。有有了我们，就可以维持人体正常的食了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、要多吃肉、肾、玉米、豆制品玉米、豆制品 V VC：我是维生素家族的老三，我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。骼的生长，还能防止牙床出血。
16、缺少我，孩子那些擦伤、碰缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量大家都知道柑橘中含有大量的我的我，但其实我在青椒、白菜但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。土豆等蔬菜中也有很高含量。V VD：一提到我一提到我,人们总是会和钙联系在一起人们总是会和钙联系在一起,因为我能因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！中找哦！VE：我能清除机体老化的细我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；胞，提高肌体免疫力；含我含我最丰富的食物依次是花生油，最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。甘薯，豆和蛋。