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1、九年级化学全册 第8章 第3节 蛋白质 维生素课件(新版)沪教版学习主题学习主题 一一 蛋白质蛋白质 【问题导引】【问题导引】蛋白质有什么作用？蛋白质在人体内是怎样转蛋白质有什么作用？蛋白质在人体内是怎样转化的？化的？1.1.作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。的基础物质。2.2.存在：人体及动物的存在：人体及动物的_、血液、血液、_、激素和各种酶、激素和各种酶中。中。3.3.摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等。迟缓，体重减轻，
2、发生贫血等。肌肉肌肉毛发毛发4.4.组成：组成中一定含有组成：组成中一定含有_元素，有些还含元素，有些还含有硫等元素，属于有机高分子化合物。有硫等元素，属于有机高分子化合物。5.5.在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。的作用下，逐步分解，生成氨基酸。（1 1）一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种）一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_，维持人体的生长发育和组织更新。维持人体的生长发育和组织更新。（2 2）另一部分氨基酸可被氧化，生成）另一部分氨基酸可被氧化，生成_等排出体外，同等排出体外，同时放
3、出能量供人体活动的需要。时放出能量供人体活动的需要。碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮蛋白质蛋白质尿素尿素6.6.性质的实验探究：性质的实验探究：（1 1）探究目的。）探究目的。利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化学性质，并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分蛋白质和棉纤学性质，并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分蛋白质和棉纤维的方法。维的方法。（2 2）实验步骤。）实验步骤。【实验【实验1 1】蛋白质与饱和硫酸铵溶液的反应按如图所示完成】蛋白质与饱和硫酸铵溶液的反应按如图所示完成实验，观察并记录现象。实验，观察并记录现象。现象：加入蒸馏水后
4、鸡蛋清溶解，加入一定量饱和硫酸铵溶现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入一定量饱和硫酸铵溶液后，有液后，有_析出。析出。白色沉淀白色沉淀【实验【实验2 2】蛋白质受热，与浓酸、重金属盐溶液的反应按如】蛋白质受热，与浓酸、重金属盐溶液的反应按如图所示完成实验，观察并记录现象。图所示完成实验，观察并记录现象。现象：加热的试管中蛋白质很快凝聚，加入乙酸铅溶液的试现象：加热的试管中蛋白质很快凝聚，加入乙酸铅溶液的试管中有管中有_生成，加入浓硝酸的试管中有生成，加入浓硝酸的试管中有_生成。生成。白色絮状沉淀白色絮状沉淀黄色黄色沉淀沉淀【实验【实验3 3】蛋白质的灼烧】蛋白质的灼烧按如图所示完成实验，观察现象
5、，闻气味。按如图所示完成实验，观察现象，闻气味。现象：灼烧蛋白质、头发时可闻到现象：灼烧蛋白质、头发时可闻到_的气味，灼烧的气味，灼烧棉线时无气味。棉线时无气味。烧焦羽毛烧焦羽毛【实验结论】【实验结论】饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性_。蛋白质蛋白质_或遇或遇_、_、_等化学物质，等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。会发生化学变化，失去原有的生理功能。减弱减弱受热受热浓硝酸浓硝酸重金属盐重金属盐甲醛甲醛1.1.为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒？提示：提示：牛奶、鸡蛋清中含有丰
6、富的蛋白质，误食重金属盐时，牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，误食重金属盐时，可使重金属盐与牛奶、鸡蛋清中的蛋白质发生作用，从而避可使重金属盐与牛奶、鸡蛋清中的蛋白质发生作用，从而避免重金属盐对人体的危害。免重金属盐对人体的危害。2.2.医疗器械常常用高压锅蒸煮消毒，其中的原因是什么？医疗器械常常用高压锅蒸煮消毒，其中的原因是什么？提示：提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，在高温加热时，医细菌和病毒的主要成分是蛋白质，在高温加热时，医疗器械上细菌和病毒中的蛋白质会发生化学变化，从而失去疗器械上细菌和病毒中的蛋白质会发生化学变化，从而失去原有的生理功能而死亡。原有的生理功能而死亡。学习主题学习主题
7、 二二 维生素维生素 【问题导引】【问题导引】维生素对人体有什么重要作用？主要来源是什维生素对人体有什么重要作用？主要来源是什么？么？1.1.种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的较为复杂的_，多数在人体内，多数在人体内_合成，需要从合成，需要从_中摄取。中摄取。2.2.功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生素会使人患病，如缺维生素素会使人患病，如缺维生素A A会引起会引起_，缺维生素，缺维生素C C会引会引起起_等。等。有机物有机物不能不能食物食物夜盲症夜盲症
8、坏血病坏血病考点考点 1 1 蛋白质的存在和性质蛋白质的存在和性质【典例【典例1 1】（20132013安徽中考）青少年正处于生长发育期，需安徽中考）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是()()【解析】【解析】选选C C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A A选项中橙子主要含有维生素；选项中橙子主要含有维生素；B B选项中西红柿主要含有维选项中西红柿主要含有维生素；生素；C C选项中大豆主要含有蛋白质；选项中大豆主要含有蛋白质；D D选项中玉米主要含选项中玉米主要含有糖类。
9、有糖类。【典例【典例2 2】（20132013苏州中考）不会使蛋白质失去原有生理苏州中考）不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是功能的物质是()()A.A.饱和硫酸铵溶液饱和硫酸铵溶液 B.B.浓硫酸浓硫酸C.C.甲醛溶液甲醛溶液 D.D.乙酸铅溶液乙酸铅溶液【解析】【解析】选选A A。本题主要考查蛋白质的性质。浓硫酸、甲醛。本题主要考查蛋白质的性质。浓硫酸、甲醛溶液及乙酸铅溶液都能破坏蛋白质的结构而使蛋白质变性，溶液及乙酸铅溶液都能破坏蛋白质的结构而使蛋白质变性，饱和硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，只是使蛋白质的溶解性饱和硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，只是使蛋白质的溶解性减弱。所以选减弱。所以选A
10、A。考点考点 2 2 维生素的存在和作用维生素的存在和作用【典例【典例1 1】（20132013邵阳中考）临近中考，家长为邵阳中考）临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱。你用所学的了给学生增加营养，制定了如下食谱。你用所学的化学知识，建议食谱中补充化学知识，建议食谱中补充()()A A红烧牛肉红烧牛肉 B B清炒白菜清炒白菜C C煎鸡蛋煎鸡蛋 D D水煮豆腐水煮豆腐 主食主食馒头馒头、米、米饭饭副食副食红烧红烧排骨、清蒸排骨、清蒸鱼鱼饮饮料料牛奶牛奶【解析】【解析】选选B B。本题考查人体需要的营养物质，主要有水、。本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、
11、维生素。食谱中已经有糖类、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质，还需要补充维生素。油脂、蛋白质，还需要补充维生素。B B选项中白菜中含有维选项中白菜中含有维生素，故选生素，故选B B。【典例【典例2 2】下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对人体新陈代谢，预防疾病起重大作用的是供能量，但对人体新陈代谢，预防疾病起重大作用的是()()A.A.蛋白质蛋白质 B.B.维生素维生素C.C.糖类糖类 D.D.油脂油脂【解析】【解析】选选B B。蛋白质、糖类、油脂在氧化时都能放出热量，。蛋白质、糖类、油脂在氧化时都
12、能放出热量，为人体的生命活动提供能量；维生素虽不能提供能量，但起为人体的生命活动提供能量；维生素虽不能提供能量，但起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。提示：提示：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，一定含有碳、氢、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，一定含有碳、氢、氧、氮元素，在受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质氧、氮元素，在受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会失去原有的生理功能；维生素主要存在于蔬菜和水果时，会失去原有的生理功能；维生素主要存在于蔬菜和水果里。里。1.1.（20132013南平中考）今年南平中考）今年6 6月月11
13、11日，我国日，我国“神舟十号神舟十号”飞飞船顺利发射升空。根据航天员口味不同，制定了个性食谱，船顺利发射升空。根据航天员口味不同，制定了个性食谱，新增了下列几种太空食品，其中富含蛋白质的是新增了下列几种太空食品，其中富含蛋白质的是()()A.A.新鲜水果新鲜水果 B.B.小米粥小米粥 C.C.酸奶酸奶 D.D.粽子粽子【解析】【解析】选选C C。本题考查学生判断食物营养素的能力，解答。本题考查学生判断食物营养素的能力，解答本题的关键应明确题给食物中所含的营养成分，根据题意做本题的关键应明确题给食物中所含的营养成分，根据题意做出正确判断。出正确判断。A A中，新鲜水果中富含维生素；中，新鲜水果
14、中富含维生素；B B中，小米粥中中，小米粥中含有淀粉即糖类；含有淀粉即糖类；C C中，酸奶中含有丰富的蛋白质；中，酸奶中含有丰富的蛋白质；D D中，粽中，粽子的主要原料是糯米，其中富含糖类。子的主要原料是糯米，其中富含糖类。2.2.人处于紧张状态时，维生素的消耗会增加，因此考试期间人处于紧张状态时，维生素的消耗会增加，因此考试期间应多补充的食物是应多补充的食物是()()A A馒头馒头 B B蔬菜蔬菜 C C啤酒啤酒 D D植物油植物油【解析】【解析】选选B B。本题考查人体所需营养素的知识。馒头中富。本题考查人体所需营养素的知识。馒头中富含糖类；蔬菜中富含维生素；啤酒中主要含水和酒精；植物含糖
15、类；蔬菜中富含维生素；啤酒中主要含水和酒精；植物油中富含油脂。故选油中富含油脂。故选B B。3.3.下列关于蛋白质的说法中，错误的是下列关于蛋白质的说法中，错误的是()()A.A.蛋白质是构成细胞的基本物质蛋白质是构成细胞的基本物质B.B.人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应生成人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸氨基酸C.C.香烟的烟气中含有香烟的烟气中含有COCO，血红蛋白结合了，血红蛋白结合了COCO后很难再与后很难再与O O2 2结结合合D.D.酶是一类很重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化酶是一类很重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种物质多种
16、物质【解析】【解析】选选D D。本题考查对蛋白质知识的认识。蛋白质是构。本题考查对蛋白质知识的认识。蛋白质是构成细胞的基本物质；人体通过食物获得蛋白质，经消化后生成细胞的基本物质；人体通过食物获得蛋白质，经消化后生成氨基酸，氨基酸合成人体所需的蛋白质；血红蛋白与成氨基酸，氨基酸合成人体所需的蛋白质；血红蛋白与COCO的的结合能力约为与氧气结合能力的结合能力约为与氧气结合能力的200200300300倍，故一旦结合倍，故一旦结合COCO后，很难跟氧气结合；酶对物质的催化作用具有专一性，故后，很难跟氧气结合；酶对物质的催化作用具有专一性，故一种酶只能催化一种反应，故只有一种酶只能催化一种反应，故只
17、有D D错误。错误。4.4.（20132013十堰中考）从化学的角度分析，下列做法有利人十堰中考）从化学的角度分析，下列做法有利人体健康的是体健康的是()()A.A.用工业酒精勾兑白酒用工业酒精勾兑白酒 B.B.剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料剧烈运动、大量出汗后补充含无机盐的饮料C.C.霉变花生清洗干净后再食用霉变花生清洗干净后再食用 D.D.用甲醛浸泡海产品用甲醛浸泡海产品【解析】【解析】选选B B。本题考查学生运用化学知识解决问题的能力。本题考查学生运用化学知识解决问题的能力。工业酒精中含的甲醇为有毒物质，不能勾兑白酒；霉变花生工业酒精中含的甲醇为有毒物质，不能勾兑白酒；霉变花生中
18、含黄曲霉毒素，即使清洗干净也含有毒素，不能再食用；中含黄曲霉毒素，即使清洗干净也含有毒素，不能再食用；甲醛有毒会使蛋白质变性。甲醛有毒会使蛋白质变性。5.5.下列说法错误的是下列说法错误的是()()【解析】【解析】选选D D。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是唯一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所唯一提供能量的物质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。需的能量。6.6.下列说法正确的是下列说法正确的是()()A.A.受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了B.B.头发和皮肤被
19、烧伤是没有气味的头发和皮肤被烧伤是没有气味的C.C.人体缺乏维生素人体缺乏维生素C C易引起坏血病易引起坏血病D.D.人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要可以满足健康的需要【解析】【解析】选选C C。受霉菌污染的黄豆中含有黄曲霉素，黄曲霉。受霉菌污染的黄豆中含有黄曲霉素，黄曲霉素对热、酸、碱有一定的耐性，在素对热、酸、碱有一定的耐性，在100 100 以上的高温，加热以上的高温，加热2 2个小时才能使黄曲霉素减少个小时才能使黄曲霉素减少80%80%；头发和皮肤中含有蛋白质，；头发和皮肤中含有蛋白质，燃烧时会发出烧
20、焦羽毛的气味；人体缺乏维生素燃烧时会发出烧焦羽毛的气味；人体缺乏维生素C C易引起坏易引起坏血病；当人的维生素摄入量不足时，生长发育会出现障碍，血病；当人的维生素摄入量不足时，生长发育会出现障碍，从而患营养缺乏症。从而患营养缺乏症。7.7.（20132013广东中考）广东盛产荔枝，其部分营养成分如下广东中考）广东盛产荔枝，其部分营养成分如下表。请回答：表。请回答：荔枝的部分荔枝的部分营营养成分养成分(每每100100克中含克中含)糖糖类类16.60 g16.60 g蛋白蛋白质质0.90 g0.90 g脂肪脂肪0.20 g0.20 g维维生素生素A 2.00gA 2.00g维维生素生素C 41.
21、00gC 41.00g钙钙2.00 mg2.00 mg钾钾151.00 mg151.00 mg铁铁0.40 mg0.40 mg硒硒0.14g0.14g（1 1）荔枝含有能提供能量的营养素有）荔枝含有能提供能量的营养素有_种，每种，每100 g 100 g 荔枝中含糖类物质荔枝中含糖类物质_g_g。（2 2）荔枝中含有大量的维生素）荔枝中含有大量的维生素C C，若人体缺乏维生素，若人体缺乏维生素C C会患会患_病。病。（3 3）图中钙、铁、硒等指的是）图中钙、铁、硒等指的是_（填序号）。（填序号）。A.A.原子原子 B.B.分子分子 C.C.单质单质 D.D.元素元素【解析】【解析】本题考查人体
22、需要的营养物质，主要有水、无机盐、本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。糖类、油脂、蛋白质、维生素。（1 1）荔枝中含有能提供能量的营养素是糖类、蛋白质、脂）荔枝中含有能提供能量的营养素是糖类、蛋白质、脂肪；每肪；每100 g100 g中含糖类物质中含糖类物质16.60 g16.60 g。（。（2 2）人体缺乏维生素）人体缺乏维生素C C会患坏血病。（会患坏血病。（3 3）图中的钙、铁、硒等指的是元素。）图中的钙、铁、硒等指的是元素。答案：答案：（1 1）三）三 16.60 16.60 （2 2）坏血）坏血 （3 3）D D8.8.如图为某品牌牛奶的部分标签
23、，请如图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题第（据此回答下列问题第（2 2）（）（4 4）题用标签中的序号填写：题用标签中的序号填写：（1 1）人体需要多种营养物质，除标）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物签中所标注的，还缺少的一类营养物质是质是_；（2 2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是析现象的是_溶液；溶液；（3 3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于_；（4 4）灼烧时产生烧焦羽毛气味的是）灼烧时产生烧焦羽毛气味的是_。【解析】【解析】从图中可以看出，六大营养素中没有维生素；蛋白从图中可以看出，六大营
24、养素中没有维生素；蛋白质遇硫酸铵溶液会发生盐析现象；淀粉属于糖类；蛋白质灼质遇硫酸铵溶液会发生盐析现象；淀粉属于糖类；蛋白质灼烧会有烧焦羽毛的气味。烧会有烧焦羽毛的气味。答案答案:（1 1）维生素）维生素 （2 2）(3)(4)(3)(4)9.9.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、各种酶都是蛋白质。蛋清、鲜乳汁也含人体内的血红蛋白、各种酶都是蛋白质。蛋清、鲜乳汁也含有蛋白质。一些可溶性的重金属盐（如含有蛋白质。一些可溶性的重金属盐（如含CuCu2+2+、BaBa2+2+、AgAg+等等的可溶性盐）与蛋白质作用，
25、会使蛋白质凝固变性，从而丧的可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性，从而丧失生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物失生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述所给的知识回答下列问题：质，试根据上述所给的知识回答下列问题：（1 1）在）在CuSOCuSO4 4、AgNOAgNO3 3、Ba(NOBa(NO3 3)2 2、AgCl AgCl 四种物质中，无毒四种物质中，无毒的物质是的物质是_。（2 2）难溶性的钡盐无毒，在医疗上用）难溶性的钡盐无毒，在医疗上用X X射线检查肠胃病时，射线检查肠胃病时，让病人服用让病人服用BaSOBaSO4 4的悬浊液（俗称钡餐
26、），而不服用碳酸钡，的悬浊液（俗称钡餐），而不服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的其原因是人体胃液中含有一定量的_，与碳酸钡反应后，与碳酸钡反应后，产生了使人中毒的产生了使人中毒的_离子，反应的化学方程式为离子，反应的化学方程式为_。（3 3）若因误服）若因误服BaClBaCl2 2而中毒。下列方案中，可作为紧急解毒而中毒。下列方案中，可作为紧急解毒措施的是措施的是_。A.A.多饮糖水多饮糖水 B.B.饮用饮用NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液C.C.饮用食盐水饮用食盐水 D.D.多饮用鲜牛奶多饮用鲜牛奶【解析】【解析】本题涉及的化学知识主要是蛋白质的性质，蛋白质本题涉及的化学知识主要
27、是蛋白质的性质，蛋白质遇可溶性的重金属盐会发生凝固变性。遇可溶性的重金属盐会发生凝固变性。（1 1）CuSOCuSO4 4、AgNOAgNO3 3、Ba(NOBa(NO3 3)2 2、AgClAgCl中中AgClAgCl不溶于水，也不不溶于水，也不溶于胃酸，所以无毒。溶于胃酸，所以无毒。（2 2）钡餐是硫酸钡，而碳酸钡虽然不溶于水，却能溶于胃）钡餐是硫酸钡，而碳酸钡虽然不溶于水，却能溶于胃酸，产生有毒的钡离子。酸，产生有毒的钡离子。（3 3）NaNa2 2SOSO4 4是无毒盐，可与氯化钡反应生成不溶于水，也不是无毒盐，可与氯化钡反应生成不溶于水，也不溶于盐酸的硫酸钡而解毒，牛奶是富含蛋白质的营养物质，溶于盐酸的硫酸钡而解毒，牛奶是富含蛋白质的营养物质，饮用后能与重金属盐作用而缓解中毒。饮用后能与重金属盐作用而缓解中毒。答案：答案：（1 1）AgCl AgCl （2 2）盐酸）盐酸 钡钡BaCOBaCO3 3+2HCl=BaCl+2HCl=BaCl2 2+H+H2 2O+COO+CO2 2 （3 3）B B、D D谢谢！