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1、第三节课时第三节课时1 蛋白质蛋白质沪教版第8章 食品中的有机物常州市北郊初中 丁蕾 请结合所学，根据自己对蛋白质的认识，绘制请结合所学，根据自己对蛋白质的认识，绘制思维导图，完成后请拍照上传至讨论区。思维导图，完成后请拍照上传至讨论区。视频引入图片：牛奶、奶粉的标签拖动图片，找出其中富含蛋白质的物质。自主学习课本相关内容，知道蛋白质的存在，审视前面富含蛋白质的物质选择是否有问题。食物中的蛋白食物中的蛋白质人体中的蛋白人体中的蛋白质动物蛋白物蛋白植物蛋白植物蛋白观看视频，完成问题蛋白蛋白质 维生素生素组成元素作用存在主要主要C、H、O、NC、H、O调节体内进行的各种化学反应，调节体内进行的各种
2、化学反应，以保持身体健康。以保持身体健康。构成人体细胞的基础物质构成人体细胞的基础物质蛋白质蛋白质你能解释下列现象吗？你能解释下列现象吗？点卤豆腐点卤豆腐高温消毒高温消毒CuSO4溶液消毒溶液消毒重要提醒重要提醒1.1.要正确使用酒精灯，防止失火；要正确使用酒精灯，防止失火；2.2.使用使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀；实验实验步骤步骤1.1.取一支试管（编号取一支试管（编号1），向其中加入少量蛋清（盖满试），向其中加入少量蛋清（盖满试 管底部），并加入适量水，观察蛋清的溶解能力。另取管底部），并加入适量水，观察蛋清的溶解能力。另取一支试管（
3、编号一支试管（编号2），向其中加入少量蛋清（盖满试管），向其中加入少量蛋清（盖满试管底部），并向试管中倒入少量饱和硫酸铵溶液，振荡，底部），并向试管中倒入少量饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象。观察现象。2.另取三支试管（编号另取三支试管（编号3-5）各加入蛋清溶液至盖满试管底）各加入蛋清溶液至盖满试管底 部。部。对编号对编号3试管中的蛋清进行加热；向编号试管中的蛋清进行加热；向编号4试管中加试管中加 入少量硫酸铜溶液；向编号入少量硫酸铜溶液；向编号5试管中用胶头滴管滴加少试管中用胶头滴管滴加少 量滴浓硝酸，微热；观察现象。量滴浓硝酸，微热；观察现象。实验步骤实验步骤2、在这支试管中再加入少量蒸馏
4、水。、在这支试管中再加入少量蒸馏水。观察现象，再思考：鸡蛋清溶液中加入观察现象，再思考：鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生什么变化？饱和硫酸铵溶液，发生什么变化？实验步步骤实验现象象再加入水再加入水发生生变化化性性质加硫酸加硫酸铜溶液溶液加加浓硝酸硝酸微微热加加热鸡蛋蛋清清沉淀不沉淀不消失消失沉淀不沉淀不消失消失固体不固体不消失消失化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化白色白色黄色沉淀黄色沉淀凝固凝固加硫酸加硫酸铵溶液溶液物理变化物理变化白色沉淀白色沉淀沉淀消失了沉淀消失了沉淀沉淀黄色黄色溶解溶解实验步步骤实验现象象再加入水再加入水发生生变化化 性性质试管管2：加加硫酸硫酸铵溶液溶
5、液试管管3：加：加热蛋清蛋清试管管4：加硫酸：加硫酸铜溶液溶液试管管5：加：加浓硝酸，微硝酸，微热消失了消失了物理变化物理变化不消失不消失不消失不消失不消失不消失化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化白色沉淀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黄色沉淀黄色沉淀白色沉淀白色沉淀蛋白质的蛋白质的盐析盐析：在蛋白质溶液中加入硫酸铵（或在蛋白质溶液中加入硫酸铵（或像硫酸镁、硫酸钙等轻金属盐）后，像硫酸镁、硫酸钙等轻金属盐）后，导致蛋白质在水中的导致蛋白质在水中的溶解性溶解性降低，使降低，使蛋白质达到饱和状态，而析出。蛋白质达到饱和状态，而析出。蛋白质的蛋白质的变性变性：蛋白质蛋白质受热受热或遇到或遇到浓
6、硝酸浓硝酸、重金属盐重金属盐、甲醛甲醛等化学物质，会等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理发生化学变化，失去原有的生理功能。功能。实验步步骤实验现象象再加入水再加入水发生生变化化性性质加硫酸加硫酸铵溶液溶液加乙酸加乙酸铅溶液溶液加加浓硝酸硝酸加加热鸡蛋蛋清溶液清溶液消失了消失了物理变化物理变化不消失不消失不消失不消失不消失不消失化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化化学变化白色沉淀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黄色沉淀黄色沉淀白色沉淀白色沉淀盐析盐析变变性性实验步骤：实验步骤：1.用镊子取一小块鸡蛋白，在酒精灯上灼烧，观察现象。用镊子取一小块鸡蛋白，在酒精灯上灼烧，观察现象。2.用镊子取一根羊
7、毛，在酒精灯上灼烧，观察现象。用镊子取一根羊毛，在酒精灯上灼烧，观察现象。3.用镊子取一团棉纱线，在酒精灯上灼烧，观察现象。用镊子取一团棉纱线，在酒精灯上灼烧，观察现象。蛋蛋白白质质胃、胃、肠肠中的中的酶和水酶和水氨氨基基酸酸重新结合吸收吸收蛋蛋白白质质尿素尿素蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化（人人体体所所需需）蛋白质蛋白质的的“基石基石”（食食物物）排出排出哪些哪些物质物质中富含它？中富含它？它的组成元素是什么？它的组成元素是什么？它在人体中是如何被它在人体中是如何被消化消化的的？它有哪些性质？它有哪些性质？实验步步骤实验现象象试管管1：向蛋清中加蒸：向蛋清中加蒸馏水水试管管2：向蛋
8、清中：向蛋清中加加硫酸硫酸铵溶液溶液试管管3：加：加热蛋清蛋清试管管4：向蛋清溶液中加硫酸：向蛋清溶液中加硫酸铜溶液溶液试管管5：向蛋清溶液中加：向蛋清溶液中加浓硝酸，并微硝酸，并微热蛋白质蛋白质性质性质组成组成代代谢谢作作用用检验检验存在存在重要蛋白质重要蛋白质食物来源食物来源血红蛋白血红蛋白和酶和酶构构成成和和修修补补人人体体组组织织提提供供热热能能输输送送和和储储存存各各类类物物质质构构成成人人体体内内酶酶和和激激素素 盐析；盐析；变性变性元素：等元素：等结构单元：结构单元：肌肉、毛发、血液、肌肉、毛发、血液、激素和各种酶激素和各种酶肉、鱼、牛奶、豆肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品类及豆制品
9、人体所需蛋白质人体所需蛋白质食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸尿素（放热）尿素（放热）水水酶酶代谢代谢新陈新陈合成合成氧化氧化 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨，最后痛苦地死去，人们一直出血，遭受坏血病的折磨，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。查不出病因。蛋白质蛋白质性质性质组成组成代代谢谢作作用用检验检验存在存在重要蛋白质重要蛋白质食物来源食物来源蛋蛋白白质质（）中）中的的酶酶和水和水新陈新陈代谢代谢（食食物物）合成合成氧化氧化人体所需蛋白质人体所需蛋白质尿素（尿素（_热）热）六六.维生素及各种元素的用途维生素及各种元素的用途缺少的维生素或元素缺少的维生素或元素各种疾病各种疾病夜盲症夜盲症佝偻病佝偻病牙龈出血、坏血病牙龈出血、坏血病侏儒症侏儒症大脖子病大脖子病骨质疏松症、佝偻病骨质疏松症、佝偻病贫血症贫血症维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素C锌（锌（Zn）碘（碘（I）钙（钙（Ca）铁（铁（Fe）