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1、第第3节节 蛋白质蛋白质 维生素维生素沪教沪教2011课标版化学课标版化学 第第8章章 食品中的有机化合物食品中的有机化合物沈阳市第七十二中学沈阳市第七十二中学张胜南张胜南1、蛋白质有哪些元素组成？2、哪些食物中富含蛋白质？3、人体中哪些物质的主要成分是蛋白质？4、蛋白质在体内如何转化的？某种氨基酸分子结构示意图蛋白质分子结构示意图小知识小知识 氨基酸氨基酸 和蛋白质一样，组成氨基酸的元素和蛋白质一样，组成氨基酸的元素中也一定有碳、氢、氧、氮。中也一定有碳、氢、氧、氮。从蛋白质得到的氨基酸有从蛋白质得到的氨基酸有20多种，多种，其中有其中有8种人体不能合成，只能由食物种人体不能合成，只能由食物
2、蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。发育。蛋白质奇妙世界里的工人蛋白质能否溶于水蛋白质能否溶于水蛋白质在盐溶液的作用下有什么反应蛋白质在盐溶液的作用下有什么反应蛋白质在重金属盐溶液的作用下有什么反应蛋白质在重金属盐溶液的作用下有什么反应蛋白质蛋白质能否与酸反应能否与酸反应蛋白质遇热蛋白质遇热会有什么变化会有什么变化蛋白质灼烧会有什么现象蛋白质灼烧会有什么现象蛋白质的性质蛋白质的性质实验步骤实验现象实验结论鸡蛋清鸡蛋清加水加饱和硫酸铵溶液1号试管2号试管鸡蛋清鸡蛋清鸡蛋清加热硝酸汞溶液浓硝酸加热3号试管4号试管5号试管探究蛋白质的性质探究蛋白质的性质用镊子夹
3、一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？思考：为什么甲醛可以浸泡动物标本？甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀甲醛浸泡可使外观漂亮，产品不易腐蚀变质，甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。变质，甲醛能凝固蛋白质，起到防腐作用。（37%的甲醛试剂叫福尔马林）的甲醛试剂叫福尔马林）有人用甲醛水溶有人用甲醛水溶液来浸泡水产品液来浸泡水产品出售，这样做有出售，这样做有什么危害？什么危害？用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。引
4、起中毒。黄曲霉素黄曲霉素 黄曲霉素是目前发现的化黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌等。骨癌、肾癌、直肠癌等。黄曲霉素主要存在于被黄黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。制品中。几百年前的欧洲，长期在海上几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治
5、要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢而愈。水手们为什么会得坏血病呢？小故事小故事维生素家族兄弟们的自述：维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVE油脂类油脂类25g25g（0.50.5两）两）奶类及奶制品奶类及奶制品100g100g（2 2两）两）豆类及豆制品豆类及豆制品50g50g（1 1两）两）畜禽肉类畜禽肉类50g50g100g100g（1 1两至两至2 2两）鱼虾类两）鱼虾类50g50g（1 1两）蛋类两）蛋类25g25g50g50g）（）（0.50.5两至两至1 1两）两）蔬菜类蔬菜类400g400g500g500g（8 8两
6、至两至1 1斤）水斤）水果类果类100g100g200g200g（2 2两至两至4 4两）两）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g300g500g500g（6 6两至两至1 1斤）斤）中国居民膳食指南中国居民膳食指南中学生（中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量岁）平均每天选择食物的参考量课堂小结课堂小结1 了解蛋白质、维生素的作用及性质了解蛋白质、维生素的作用及性质2 能列举富含蛋白质、维生素的食品能列举富含蛋白质、维生素的食品3 认识到化学与生活有密切联系认识到化学与生活有密切联系1、下列食品富含蛋白质的是（）A、番茄B、大米C、花生油D、鸡蛋2、下列
7、对蛋白质的认识不正确的是（）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质B、人的头发主要成份是蛋白质C、蛋白质能被人的小肠直接吸收D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等3、区别毛织品和棉布的方法是（）A、用盐酸B、用水浸泡C、用火灼烧D、闻气味4、蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（）A、甲醛B、重金属盐C、生理盐水D、浓硝酸5、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）A、黄曲霉素B、乙醇C、甲醛D、维生素课堂检测课堂检测7、在豆浆中加入盐卤或石膏，能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？6、为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰灼烧）来消毒医疗器械？8、缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A维生素B维生素C维生素D学好化学学好化学 快乐生活快乐生活