食品质量与安全专业人才培养方案（本科）.docx

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1、食品质量与安全专业人才培养方案(082702)一、培养目标本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、营养与食品卫生学、管理 学的基本理论、知识和技能，知识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践应用能力， 能在食品生产、加工和流通企业、检验检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事 质量与安全控制、分析检测、监督管理、技术开发和科学研究等方面工作的具有“海洋特色” 高级应用型专业技术和管理人才。预期五年以上的毕业生：1 .能在工业界、学术界、政府部门成功地开展与专业职业相关的工作，适应独立和团队工作 环境；.能够在社会大背景下理解和解决食品质量与安全工程实践的问题；2 .

2、能过通过终身学习适应职业发展，在食品安全检测、质量管理与认证领域具有职场竞争力。 二、毕业要求本专业学生主要学习食品安全控制与检测、食品质量管理、食品分析、食品卫生、食品毒理 学等基本知识。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：（1）工程知识与能力：掌握数学、自然科学、工程基础和食品基础理论及专业知识，并应 用解决食品安全检测单元操作、质量安全控制过程中的复杂工程问题。（2）问题分析能力：能应用化学、管理科学和食品科学的基本原理，识别、表达、并通过 文献研究分析食品安全检验、质量安全控制关键环节、影响因素及相关的复杂工程问题，以 获得有效结论。（3）设计/开发能力：能设计针对食品安全检验、质量安

3、全控制复杂工程问题的解决方案， 设计满足特定需求的食品安全检测及控制单元、系统或食品安全检测及控制流程，并能在设 计环节中体现创新及改进意识，且考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素对食 品安全的影响。（4）研究能力：能基于食品科学和管理学原理并采用科学方法，对食品质量与安全复杂工 程问题进行研究，包括食品质量与安全研究相关的设计实验、分析与解释数据、并通过信息 幺宗合 得至0合 理 有 效 的 结 论“（、5）现代工具使用能力：能针对食品质量与安全复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的 技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对食品质量与安全复杂工程问题的预测、 模拟及分析，并能够

4、理解其局限性。（6）工程与社会能力：能基于食品质量与安全工程相关背景知识进行合理分析，评价食品 质量与安全专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影 响，并理解应承担的与食品相关的社会、法律、安全、健康责任。（7）环境和可持续发展：能理解和评价针对食品质量与安全复杂工程问题的工程实践对环 境、社会可持续发展的影响。（8）职业规范素质：具有人文社会科学素养、社会责任感，能在食品质量与安全工程实践 中理解并遵守职业道德和规范、履行责任，尤其具有海洋食品质量与安全工程实践职业素养。（9）团队协作能力：能在以食品质量与安全学科为主的多学科团队中积极承担个体、团队 成员以及负

5、责人角色。（10）沟通能力：能就食品质量与安全复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和 交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的食品领域 国际视野，能在跨文化背景下进行沟通和交流。附件1:表1食品质量与安全专业教学进程表（中英文对照）课程类型课 程 代 码课程名称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践通识教育必修课(公共基础课)1201002110思想道德修养与法律 基础Ideological,MoralCultivation and Legal Basis348408131203002110中国近现代史纲要

6、Outline of Modern History of China232284221232001110基本原理概论Introduction to Basic Principles of Marxism348426331204002180思想和体系概论Introduction to Mao Zedong Thought and the Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics464604441205001110形势与政策Present Situation and Policies232321-71701001110

7、大学生心理健康教育Mental Health ofCollege Students11616121003025111大学英语1College English 14646414生根自实情修其语 日、 、学 学可据身际况读它种 语法语俄语2分1003025112大学英语2College English 246464241003026111大学英语拓展1CollegeEnglishExtended Course 123232321003026112大学英语拓展2CollegeEnglishExtended Course 22323242网纶修读课程类型课程代码课程名称学 分总学时学时分配考核学期周学

8、时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践0901001110大学语文CollegeChineseLanguageandLiterature23232221801002110大学生创业基础 Entrepreneurship Foundation for College Students2323222网络修 读1801001110大学生职业生涯规划 与就业指导Career Planning and Employment Guidance for College Students1.52424L620703011110c语言程序设计CLanguageProgramming3.55640

9、16241301001111体育1Physical Education 1262621,22课外实 践10学 时1301001112体育2Physical Education 2264643,42课外实 践8学 时1302001110军事理论课Military Theory1363612线下 10+网络26小计41738574161480703010240大学计算机基础FundamentalsofCollege Computer1.52412121-2滚动开设2（ 选 修） 学生自 由修读公共基础课另设L5选修学分，是否修读由学生自主确定，可以替代通识教育选修课课程。通识教育选 多果学生毕业最

10、低通识教育选修课学分不少于8个学分。文经管类专业至少选修E-G三类课程群2个学 分，理工农类专业至少选修A-D四类课程群2个学分，每个学生必须修读H课程群2个学分；每 个学生必须修读1课程群2个学分；每个学生需修读开放通识课程不能少于2个学分。学科基础课0701001121高等数学AlAdvanced Mathematics Al58080150701001122高等数学A2Advanced5.5888826课程类型课程代码课程名称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践Mathematics A20701009120线性代数Linear Alge

11、bra2.54040220701010120概率统计AProbabilityandStatistics A3.55656330704019120大学物理CCollege Physics C46464241501004120大学物理实验CCollegePhysicsExperiment C0.51818320403022120工程图学BEngineering Graphics B34848130403102170工程图学实践BEngineering Graphics Practice B1323220103014121无机及分析化学BlInorganicandAnalytical Chemist

12、ryBl23232120103014122无机及分析化学B2InorganicandAnalytical ChemistryB22.54040230305030120无机及分析化学实验BInorganicandAnalytical ChemistryExperiment B13232220303302120有机化学BOrganic Chemistry B46464340305302120有机化学实验BOrganicChemistryExperiment B132340301001120食品生物化学Food Biochemistry34848330301002120食品生物化学实验FoodBio

13、chemistryExperiment13232320301003120食品微生物学Food Microbiology23232320301004120食品微生物学实验Food MicrobiologyExperiment1323232课程类型学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注课程代码课程名称m实践考试学期考查学期实验上机课程实践小计42.57385921780301005130食品科 学导论 Introduction to Food Science23232120301016130食品化学Food Chemistry4643232440302001130食品分析Food Anal

14、ysis3481632430302003130仪器分析Instrumental Analysis23232420302004130仪器分析实验 Instrumental Analysis Experiment1323240302005130食品卫生学Food Hygienics23232420302005230水产食品学Aquatic Food Science232248440302012230食品质量管理学FoodQualityManagement23232520302006130食安专业核心实验Key Experiment of Food Quality and Safety2646454

15、0302008130食品营养学Food Nutrition232248540302020260食品工艺学FoodProcessTechnology23232620302010130食品毒理学Food Toxicology3483216640302009130食品安全控制技术FoodSafetyControlling Technology2323272小计295123201921401001260文献检索Document Retrieval1161642专业选 修课模0302002260专业外语FoodProfessionalEnglish2323242块（最 低修读 14.5 学0302012

16、食品安全快速检测技23282453分）课程类型课程代码课程名称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践260术RapidDetectionTechnology of Food Safety0302010260水产品安全检验技术SeafoodSafetyDetection Technology2321616530302018260免疫学技术 Immunological Technology2321616540302019260国际食品贸易InternationalFoodTrade23232530302023260海洋生物资源综合利 用工艺学 Com

17、prehensive Utilization Technology of Marine Biological Resources2321616540302024260食品物流管理FoodLogisticsManagement23232520302027260动植物检疫Animal and PlantQuarantine1.52424630302032260食品安全风险评估与 管理Risk Assessment and Management of Food Safety23232620302025260食品物性学Physical Properties of Foods23232630302026

18、260食品标准与法规Food Standards and Regulation23232620302028260功能食品Functional Food23232620301018250食品酶学Food Enzymology2321616640301036260食品添加剂Food Additives23232620302034260食品工程原理Principle of Food2323262课程类型课程代码课程名称学 分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践Engineering0302039260假冒伪劣食品鉴别检 验Food Adulteration

19、 and Inspection1.524168730302040260食品感官检验FoodSensoryEvaluation2321616740302035260食品包装学Food Packaging232248720301045260食品原料学Food Materials23232730302038260产品货架期预测分析Product Shelf LifePrediction11616720302041260食品分离技术FoodSeparationTechnology2321616740302042260食品生物技术Food Biotechnology23232730101093260海洋

20、科学导论Introduction to Ocean Science34848跨学科 课程模 块（最 低修读 3学分）0801113260旅游与文化Tourism and Culture232320803121260国际物流International Logistics232320602104260AutoCAD 基础Fundamental AutoCAD224016240704043260现代科技概论IntroductiontoModern Science and Technology232320805117260会计学基础 Fundamental Accounting232248080408

21、3260国际贸易International Trade232321001027260跨文化交际Cross-culturalCommunication23232课程类型课程代码课程名称学分总学时学时分配考核学期周学时分配参考备注理论实践考试学期考查学期实验上机课程实践0301032260食品加工新技术New Technology ofFood Processing2323252素质拓 展课程 模块 （最低修读2 学分）0302033260食品安全监督管理FoodSafetySupervisionandManagement23232620302013250食品质量与安全认证Food Quality

22、 and Safety Certification23232620302027260食品安全前沿专题Advance in Frontier of Food Safety2323272小计68105895215232合计19.5选修专业选修课至少14.5学分，跨学科课程至少3学分， 素质拓展课程2学分第课 堂德育 学分主要包括社团活动、志愿服务、校园文化、蓝色大讲堂、“双百双进”、暑期 社会实践等。A4仓新创 业实践 学分主要包括学科竞赛、创新创业训练项目、创业孵化等。A4备注：德育学分、创新创业实践学分不计入毕业最低要求学分，但作为学生毕业的必要条件, 不计学分学费。表2食品质量与安全专业实践

23、类课程安排表类别一序号.课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注非集中 实践环 节实践 类课程 （含非 独立设 置的实 践课 程）11201002110思想道德修养与法律 基础Ideological,MoralCultivation and Legal Basis0.581必修*21203002110中国近现代史纲要Outline of ModernHistory of China0.2542必修*31232001110基本原理概论Introduction to Basic Principles of Marxism0.37563必修*41204002180思想和体系概论 Intr

24、oduction to Mao Zedong Thought and0.2544必修*类别一序号.课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注the Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics50703011110C语言程序设计CLanguageProgramming1162必修61301001111体育1Physical Education 12621,2必修71301001112体育2Physical Education 22643,4必修91501004120大学物理实验CCollegePhysicsE

25、xperiment C0.5183必修100305030120无机及分析化学实验BInorganicandAnalyticalChemistryExperiment B1322必修110305302120有机化学实验BOrganicChemistryExperiment B1323必修120301002120食品生物化学实验FoodBiochemistryExperiment1323必修130301004120食品微生物学实验FoodMicrobiologyExperiment1323必修140301016130食品化学Food Chemistry2323必修*150302001130食品分析

26、Food Analysis2324必修*160302004130仪器分析实验 Instrumental Analysis Experiment1324必修*170302005230水产食品学Aquatic Food Science0.584必修*180302006130食安专业核心实验Key Experiment of Food Quality and Safety2645必修190302008130食品营养学Food Nutrition0.585必修*200302009130食品毒理学Food Toxicology1166必修*小计19.875502210703010240大学计算机基础 F

27、undamentalsofCollege Computer0.5121,2选修*220302010260水产品安全检验技术SeafoodSafety1165选修*类别一序号.课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注Detection Technology230302012260食品安全快速检测技 术RapidDetectionTechnology of Food Safety1.5245选修*240302017260假冒伪劣食品鉴别检 验Food Adulteration and Inspection0.587选修*250302018260食品感官检验FoodSensoryEval

28、uation1167选修*260302018260免疫学技术 Immunological Technology1165选修*270302023260海洋生物资源综合利 用工艺学 ComprehensiveUtilization Technology of Marine Biological Resources1165选修*280301018250食品酶学Food Enzymology1166选修*290302035260食品包装学FoodPackaging0.587选修*300302041260食品分离技术FoodSeparationTechnology1167选修*合计9148集中实 践环节

29、 实践课 程11302001170军训Military Training22周2必修21204002170思想政治理论课社会 实践Social Practice of Ideological and Political Theory24周II短必修30302043170社会调查Social Survey11周n短必修40302044170职也基础技能训练 Professional Basic SkillsTraining Course22周4必修50302045170食品安全专业实习 Professional Practice ofFood Safety44周in短必修60302046170科

30、研（论文）训练Academic Research11周6必修类别一序号.课程编码课程名称学分学时周数安排 学期修读 性质备注Training(ThesisTraining)70302056270食品质量与安全总整实践课GeneralPracticeCourse on Food Quality and Safety22周7必修80302057270毕业实习Graduation Practice48周7-8必修90302058270毕业设计(论文)Graduation Design(Thesis)1212周8必修小计3036周实践类课程应修最低学分占最低毕业总学分比例：30%说明：非独立设置的实践

31、类课程在备注栏中打二(11)项目管理能力：理解并掌握食品质量与安全工程管理基本原理、生产成本核算及经济 决策方法，尤其具有海洋食品质量与安全工程管理能力，并能在多学科环境中加以应用。(12)终身学习能力：具有自主学习和终身学习的意识，能够跟踪食品质量与安全工程领域 最新发展趋势，有不断学习和适应食品行业发展的能力。三、毕业要求达成矩阵毕业要求指标点相关教学活动学生考核方式1运用工程知识:掌 握数学、自然科学、 工程基础和食品基 础理论及专业知识， 并应用解决食品安 全检测单元操作、质 量安全控制过程中 的复杂工程问题。1.1：掌握数学、自然科 学、工程基础和专业理论 知识高等数学Al、A2A,

32、 B, C大学物理CC线性代数C工程图学BA, C工程图学实践BA, B, 1有机化学A, B, C1.2:能建立合适的数学 模型，用于描述、分析复 杂食品安全检测单元操 作、质量安全控制单元操 作或过程，并用于复杂工 程问题的表述和求解高等数学Al、A2A, B, C概率统计AC线性代数C仪器分析A, C食品安全控制技术A, C1. 3：能将基础理论用于 食品安全工程的解决方 案仪器分析A, C食品生物化学A, C食品微生物学A, C食品工艺学A, C2.问题分析：能应用 化学、管理科学和食 品科学的基本原理， 识别、表达、并通过 文献研究分析食品 安全检验、质量安全 控制关键环节、影响 因

33、素及相关的复杂 工程问题，以获得有 效结论。2. 1：能运用化学、自然 科学和食品科学相关科 学原理，识别和判断复杂 食品质量与安全工程问 题的关键环节和参数无机及分析化学Bl、B2C有机化学A, B, C工程图学BA, C工程图学实践BA, B, 1食品化学A, C, F, M, N食品质量管理学A, C2.2:能运用资料查询基 本方法和现代文献研究 分析获取相关信息，分析 问题并认识到有多种可 选择解决方案食品生物化学A, C食品卫生学A, C食品毒理学A, C, F, M, N食品安全控制技术A, C2.3能运用基本原理分析 和评价食品安全检验、质 量安全控制关键环节过 程的影响因素，并

34、获得有 效结论食品生物化学A, C食品微生物学A, C食品工艺学A, C食品安全控制技术A, C食品营养学A, C, F, M, N3 .设计/开发解决方 案:能设计针对食品 安全检验、质量安全 控制复杂工程问题 的解决方案，设计满 足特定需求的食品 安全检测及控制单 元、系统或食品安全 检测及控制流程，并 能在设计环节中体 现创新及改进意识，3.1:能够根据食品企业 需求，掌握食品系统、单 元/部件、工艺流程等基 本设计/开发方法，了解 影响设计目标/方案的各 种因素食品工艺学A, C食安核心实验0, F, M, N食品微生物学实验F, M, N毕业设计(论文)G, H水产食品学A, C,

35、F, M, N3.2:能够完成特定需求 的食品质量与安全单元 设计，进而集成单元操作 进行食品安全检测及控 制工艺流程设计，优选设毕业设计(论文)G, H食品质量与安全总整实践 课0, F, M, N食品工艺学A, C食品质量管理学A, C附件2:课程拓扑图毕业实习工程图学实践食品微生物学 实验毕业设计(论文)附件3：食品质量与安全专业辅修专业培养方案课程代码课程名称学分学时分配开课学期考试考查总学时理论实践实验上机课程实践0103014121无机及分析化学B1InorganicandAnalytical ChemistryBl232321考试0103014122无机及分析化学B2InorganicandAnalytical ChemistryB22.540402考试0305030120无机及分析化学实验BInorganicandAnalytical ChemistryExperiment B132322考查0303302120有机化学BOrganic Chemistry B464643考试0305302120有机化学实验BOrganicChemistr