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1、冬奥会背景下食品质量与安全专业人才培养模式的探索 摘要：食品平安问题是关系国计民生的大事，北京联合张家口即将举办2022年冬季奥运会，迫切须要培育理论功底深厚、实践技能过硬的复合型食品质量平安特地人才。通过具体阐述河北北方学院食品质量与平安本科专业的培育目标、培育模式、课程体系及其所具有的特色和优势，为地方应用型本科高校建设食品质量与平安专业供应借鉴。 关键词：冬奥会；食品质量与平安；人才培育模式 中图分类号：G640 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.12.022 Abstract：Food safety is a major issue in r
2、elation to national economy and peoples livelihood. 2022 Winter Olympics will be jointly hosted by Beijing and Zhangjiakou，which is urgent to cultivate compound professionals of food quality and safety specialty who have profound theoretical foundation and excellent practical skills. This paper deta
3、iled the training objectives，training mode，curriculum system of food quality and safety specialty in our college and their characteristics and advantages. It was of significant reference for application oriented university to construct food quality and safety specialty. Key words：Winter Olympics；foo
4、d quality and safety；talent training mode 0 引言 2022年7月31日，北京聯合张家口胜利获得2022年冬季奥运会的主办权。在紧锣密鼓的筹办过程中，如何保障参会代表、运动员、人民大众的饮食平安也是各项筹备工作中的重要一环。“民以食为天，食以安为先。”食品质量与平安问题已成为全社会普遍关注的热点问题。尽管近年来我国食品平安总体形势呈平稳向好态势，但仍旧暴露出在食品平安监管和质量监测技术方面的严峻不足1-2。为了在如此严峻困难的食品平安形势下，做好冬奥会的食品平安保障工作，除了加强政府相关部门监管力度、严惩不法分子违法行为、引导群众科学合理消费以外，着力
5、培育理论学问丰富、实践技能扎实的食品质量平安特地人才成为了解决食品平安难题的当务之急3-4。 我国的食品质量与平安本科专业设置起步较晚，主要分布在农业、理工、医药、师范类等高校，因此各高校依据学科背景不同，对食品质量与平安专业学生的培育模式和课程设置也各不相同。2002年，我国教化部批准了在西北农林科技高校设置食品质量与平安的编外录用专业。同年，第1个食品质量与平安专业正式设立在西北农林科技高校5。2004年，该学科如雨后春笋一般蓬勃发展起来，形成了一个新的学科增长点。截至2022年，全国已有160多所高校相继开设了食品质量与平安专业6，其中农业类院校占多数，其他包括综合性高校、海洋水产、轻工
6、、商业、医学、师范类等高等学校7，而且大多是在原有食品科学与工程专业的基础上增设了食品质量与平安专业。教化部最新修订的一般高等学校本科专业书目中明确食品质量与平安专业为工学门类食品科学与工程类的正式本科专业。 河北北方学院食品质量与平安专业自2022年起先招生，由于专业设立时间较短，培育阅历不足，因此在人才培育模式、课程体系建设等方面均存在一些欠缺之处。为进一步适应张家口作为冬奥会主办城市对于食品平安专业人才的迫切需求，以及学生全面与特性发展的新形势和新要求，并协作学院“3+1”本科人才培育方案教学改革，提出食品质量与平安专业人才培育模式和课程体系的基本框架。 1 依据培育目标 明确培育要求
7、该专业的培育目标是培育适应我国食品德业发展须要，德、智、体、美全面发展，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素养、外语及计算机应用实力，系统驾驭食品质量与平安领域的基本学问和基本技能，熟识食品工业发展政策法规，了解食品质量与平安专业的前沿理论和发展动态，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事质量限制、分析检测、检验检疫、平安评价、监督管理、技术开发、科学探讨等方面工作的应用型高级专业技术人才。 依据该培育目标，确立学生经过专业学习后应当达到的学问、实力和素养3个方面的培育要求。学问要求：在驾驭公共基础学问的前提下，专业学问方面主要驾驭食品化学、微生物学、
8、食品工程原理等专业的基本理论和学问；食品平安的基本理论和基本技术；食品养分学、食品平安学、食品毒理学等食品质量与平安专业的基本理论；平安食品生产全程质量限制与监测原理与技术；食品理化检验和生物学检验的理论与试验技术及食品加工的基础学问。实力要求：主要体现在应用学问实力；具备食品分析和检测、食品质量管理和食品平安评价等专业实力；具有从事依据实际需求组织生产、管理生产、服务生产等该专业相关职业活动所须要的组织实力、表达实力和人际交往实力；具有较强的创建性思维实力、开展创新试验和科技开发实力等。素养要求：包括思想道德素养，文化素养，专业素养和创新、实践、创业等素养。 2 完善课程体系建设 突出实践技
9、能培育 2.1 课程体系设置原则 课程设置时，依据学院本科教化“3+1”人才培育模式总体要求，确保公共必修课程和专业必修课程设置的科学性；兼顾河北北方学院的办学特色及该专业对地方社会服务的实际需求，突出实践教学环节的重要性，以培育复合性的新型食品质量与平安人才为总体原则。 2.2 学分及学位要求 毕业要求最低学分180学分，其中必修课143.5学分，专业选修课最低16.5学分，创新创业选修课最低8学分，通识教化选修课最低12学分。实践教学学分比例不低于30%，选修课学分比例不低于25%。在压缩总体学分的基础上，加大实践教学在总学分中的比重，激励老师主动开展形式多样的课内实践、毕业实习、毕业论文
10、设计和创新创业实践，已达到强化实践教学环节、全面提高学生实力的改革重点。 2.3 课程体系构建及课程设置 确定专业核心课程，明确专业培育方向。专业核心课程是一个学科专业的中心组成部分，是体现其专业特色的标记。为了与现有的食品科学与工程专业相區别，食品质量与平安专业的核心课程必需突出其专业特色，注意学生在食品平安检测及质量平安限制等方面学问及实力的培育。学校食品质量与平安专业的核心课程包括“食品化学”“食品微生物学”“食品工艺学导论”“食品平安学”“食品理化检验”“动植物检验检疫学”“食品毒理学”“食品免疫学”“食品工程原理”“食品法规与标准”“食品质量管理”等。 模块化课程设计，全面优化课程体
11、系。课程体系是培育目标的干脆反映，是提升人才培育素养、提高教学质量的核心环节。课程体系构建应遵循的原则是遵循标准，体现特色；适应需求，整体优化；因材施教，多元培育；强调合作，拓展资源。食品质量平安专业采纳模块化课程设计，由通识教化课程、学科教化课程、专业教化课程、集中实践课程和创新创业课程等5个课程模块组成。通识教化课程包括思政类、军体类、外语类、信息技术类和通识选修课5个部分组成。学科教化课程包括“高等数学”“无机化学”“分析化学”“有机化学”“食品仪器分析”“食品加工机械”“生物化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“食品化学”和“食品工艺学导论”等。专业教化课程包括专业必修课和专业选修课
12、，专业必修课有“食品毒理学”“食品理化检验基础”“食品免疫学”“动植物检验检疫学”“食品平安学”“食品养分学”“食品物性学”“食品检测新技术”“食品质量管理”“食品添加剂”和“食品有害微生物检验”等。集中实践课程包括试验，如“食品理化检验试验”“食品工艺学试验”等；学科教化课程集中实践环节，包括食品质量与平安专业认知实习、社会调查实习及在第三、第四学期开设的专业技能训练课程；专业教化课程集中实践环节，包括专业科研训练和专业综合实践；生产实习包括毕业实习和毕业设计。创新创业课程涵盖了创新创业基础、高校生职业生涯规划和高校生就业和创业指导在内的创新创业理论课程及创新创业项目、科研训练、学科竞赛、论
13、文成果等在内的创新创业实践课程。 3 人才培育模式的特色与优势 3.1 兼顾质量标准与社会需求，优化专业人才培育模式 该培育模式对以化学为基础，食品科学为支撑，食品养分与平安为重点的三大主干学科进行重构，学问、实力、素养并重，突出了学科基础和专业基础课程的学习，强化和拓展了食品平安核心学问在食品平安生产、经营管理和平安监管等相关生产实际中应用教化，增加了学生可持续发展实力，利用地域资源优势，构建地域化特色显著的食品质量与平安人才培育模式。 3.2 改革传统教学模式，创新人才培育框架 改革传统的教学模式，在学问、实力、素养并重的前提下，创新和构建了具有地方应用型高校特色的人才培育框架和教学模式，
14、即在通识教化课程平台和专业教化课程平台基础上增加了专业方向课程模块、创新创业教化模块和特性化拓展课程模块。 在整体课程设置上，对专业整体课程设置依次紧紧围绕“通识教化课程学科基础课程专业基础课程专业核心课程专业实践”和“化学基础学问生物化学基本技能食品科学基础学问食品平安基本技能食品质量与平安技术在食品生产上应用与实践”2条主线进行总体设计。课程设置总体结构趋于合理，更加符合本专业人才培育目标和培育特点，既强化了基础理论学习和基本技能训练，又突出了应用性较强的检测技术、食品平安监管等方面实力培育。 在专业核心课程设置上，以“基础理论基本技能实践创新”主线精选了符合专业教化特点和培育目标的代表性
15、课程；在专业选修课程设置上，突出“应用性”和“拓展性”，强调应用性特点和增加学生的就业机会。 3.3 强化实践教学环节，注意学生实力培育 根据理论联系实际和注意实力培育的原则，按部就班、科学合理地支配实践教学环节，构建整体优化的实践教学体系，即由室内的课堂探讨试验课程教学专业劳动社会实践教学试验专业技术实践课教学实践实习毕业实习。打破课程界限，加大综合性、设计性试验课程的比例，如设置科研训练、综合试验、创新型试验、实习实训等多种类型的集中实践环节，培育学生“学以致用”的职业素养。激励学生踊跃参加“挑战杯”课外科技作品大赛、“互联网+创新创业大赛”等其次课堂活动。 4 结语 河北北方学院食品质量
16、与平安专业创办伊始，担当着为2022年冬奥会培育更多食品平安监管人才及服务地方社会发展的重任。此次人才培育模式改革将构建“多样化、多层次、多模式”的具有地方应用型本科高校特色的食品平安人才培育框架。详细的实施将秉承以下理念：开展敏捷多样的办学模式，培育应用型、创新型食品质量与平安专业人才；加强科学探讨，提升办学层次，营造良好的学术氛围，扩高校校的知名度和影响力，提高学生的科学精神、创新意识及其就业实力；让现代企业文化走进校内，与传统校内文化有机融合，早日让学生了解企业、认同企业、安心扎根于企业，早日适应社会。 参考文献： 马健. 我国食品平安监管现状、问题与对策J. 现代食品，2022：36-
17、37. 周妮. 我国食品平安现状、成因及对策J. 长江高校学报，2022，12：50-54. 罗凤莲，夏延斌，周红丽，等. 新形势下食品质量与平安专业课程体系改革的思索J. 农产品加工，2022：77-79. 李瑞婷，赵世民，刘华，等. 食品质量与平安专业应用型本科人才培育探讨J. 教化现代化，2022：12-14. 黄艾祥，龚加顺，袁唯. 食品质量与平安特色专业建设的思索J. 高等农业教化，2022：48-50. 赵广河，陈振林，伍淑婕，等. 地方院校食品质量与平安专业特色化建设探讨J. 农产品加工，2022：86-88. 张国，强辜雪，冬罗章，等. 西藏自治区高等农业院校食品质量与平安专业人才培育模式及课程体系设置J. 农业机械，2022：78-81. 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页