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1、食品质量与平安专业人才培养方案（2015级适用）二。一五年五月课程类别序 号课程代码课程名称学时分配学分*二123456总学 时理论学时实践学时1920202020185340191烘焙工艺6868446340201食品营养685018447340251粮油检验322012248340501食品感官检验30219229340321食品添加剂6840284410食品卫生323224小计（占总课时比例22. 5%）6364332033881041281340272食品平安与质量控制683434442340275食品法律法规与标准343422业3340309食品质量管理体系建立与认证32201224
2、核4340213仪器分析技术68343444心5340182食品微生物及检验技术1023668666340222食品理化检测技术102366866小计（占总课时比例14.3%）40619021624121041340222食品平安检验集中实训26261lw专业2342680食品质量监管集中实训26261lw3045061顶岗实习702702279w17实践w专 业 课 程4045071论文辩论26261lw5045081毕业教育小计（占总课时比例27. 6%）7802675430匕业选修1340261果蔬加工技术323222340530市场营销43340281食品机械与设备3232244330
3、915粮油食品加工技术小计（占总课时比例2. 3%）646448素1045031创新创业与科技活动26261V质2045041传统文化教育26261V拓3045051学生社团（第二课堂）26261VVVV展4045091社会实践26261V课5045101素养教育50501V课程类别程序 号课程代码课程名称学时分配学分*二123456总学 时理论学时实践学时1920202020186045111心理与健康教育18181V7045121公益劳动26261V8045131职业证书与技能大赛26261小计（占总课时比例7. 9%）224941308周课时及学分合计1482222202220总学时28
4、27备注：1 .思想道德修养与法律基础简称思政“基础”；2 .思想和体系概论简称思政“概论”；3 .大学体育（四）在第4学期进行素质达标测试，不集中授课；.食品质量管理体系建立与认证通过对本课程的学习，使学生具有为食品企业建立质量管理体系的初步能力，具有 应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题，协助食品企业完成SC认证。3 .食品微生物及检验技术通过对本课程的学习，使学生掌握食品微生物及检测技术。具备食品生产、检验以 及QA/QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。4 .食品理化检测技术通过对本课程的学习，使学生掌握理化检验知识和技术。具备食品生产、检验以及 QA/
5、QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。5 .仪器分析技术通过对本课程的学习，使学生掌握仪器分析技术。具备食品生产、检验以及QA/QC能力。为食品厂化验室、生产质量平安控制提供技术支持。七、教学进程安排（一）时间分配表周数学期第一学年第二学年第三学年合计周数课程教学15181717875食品平安检验集中实训11食品质量监管集中实训11入学教育、军训22公益劳动11顶岗实习101727毕业教育11机动111115考试11114合计192020202018117（二）教学计划进程表八、毕业要求（一）德育考核合格（二）修完规定课程，成绩合格，修够148学分（三）获取的职业资格证书要求
6、职业资格证书获取种类不少于两种，其中食品检验工、质量工程师（初级）/食品 平安师（助理），不少于一种。公共营养师、IS022000内审员、粮油质量检验员、品酒师、酿酒师、烘焙师、证 书可任选。（四）体质健康测试：达标（五）课外培养修满4学分（六）毕业实习成绩：合格九、组织与保障（一）教学团队制订专业带头人和骨干教师培养计划，通过外出研修、企业挂职、课题立项、社 会服务等措施，重点培养1名校内专业带头人，培养7名专业骨干教师，新聘请10名 企业兼职教师。兼职教师承当专业课时（含实践课时）比例达50%,青年教师通过企业 顶岗、挂职锻炼、实训指导等形式增强实践动手能力。全面提高专业教师“双师”素质,
7、 专业教师取得技师（工程师）以上资格，建成一支专兼结合的“双师”结构合理的专业 教学团队。10（二）实践教学条件.校内实验实训室加强校内实训室仿真化建设、职业文化建设，营造高度仿真的校内实训环境，为校 内实训课程实施提供有力的支撑，保证技术技能型人才培养目标的实现。校内局部实验 实训室建设情况如下表所示。食品质量与平安专业校内局部实验实训室明细表实验室名称主要设备数量价值原子吸收实验室普析原子吸收仪18万液相色谱实验室岛津液相色谱136万气相色谱实验室普析气相色谱340万近红外分析室Perkin116万荧光分析室Perkin116万紫外-可见分析室普析分光光度计624万酶标检测室酶标仪215万
8、食品感官评定实训室感官评定设备15万粮油检测实验室德国布拉本德（粉质仪）145万德国布拉本德（拉伸仪）145万Perkin降落仪器116万近红外谷物分析仪116万破损淀粉仪116万面筋质量仪125万全自动蛋白测定仪116万全自动脂肪测定仪16万食品分析实验室各类检验设备1020万微生物检验室（2个）显微镜5015万超净工作台24万杀菌锅2L6万各类检验设备5025万食品企业SC（QS）认证辅导中心办公设备1L5万1 .校外实习基地本专业与烟台欣和味达美食品、滨洲中裕集团等企业达成校企合作协议，建立校外实习基地。局部校外实习基地，见下表。食品质量与平安专业局部校外实习基地一览表11序号基地名称实
9、习岗位1青岛丹香食品烘焙、裱花、店面经理2山东神龟餐饮管理有限司生产、质量控制、店面经理、保管3华夏长城葡萄酒生产、检验、品管、品控4烟台欣和食品有限责任公司生产、检验、品管、品控5知心天瑞健康管理营养讲师、社区营养管理6山东得益乳业生产、检验、品管、品控7中海海洋科技荣成生产、检验、品管、品控8烟台蓝白食品生产、质量控制、店面经理、保管9威海浦源食品生产、检验、品管、品控10中粮集团生产、检验、保管11烟台威利发食品烘焙、裱花、店面经理12烟台安得利果胶生产、检验、品管、品控13烟台百纳餐饮保管、质量控制、营养配餐14烟台张裕食品生产、检验、品管、品控15香驰集团生产、检验、品管、品控16滨
10、州龙升食品生产、检验、质量控制17益海嘉里食品生产、检验、品管、品控18烟台全食餐饮保管、质量控制、营养配餐19完达山乳业生产、检验、品管、品控20烟台喜旺食品生产、检验、保管21新烟食品保管、质量控制、营养配餐22烟台鲁花食品生产、检验、保管、质量控制（三）教材与数字化教学资源1 .教材序号课程名称教材名称出版社出版时间1食品化学食品化学、生物化学高教20122基础化学与实验分析技术无机化学、分析化学化工20143食品感官检验食品感官分析技术校本20154食品营养公共营养师化工20135食品卫生食品卫生学中科20136发酵工艺发酵工艺学化工20137烘焙工艺烘焙工艺理论与实训教程北交大201
11、58食品平安与质量控制食品平安与质量控制科学201112序号课程名称教材名称出版社出版时间9食品法律法规与标准食品标准与法规中农大201510食品平安概论食品平安学概论轻工201511食品质量管理体系建立与认证食品企业管理体系建立与认证轻工200912食品微生物及检测技术食品微生物北交大201313食品理化检测技术食品理化检测技术校本201514仪器分析概论仪器分析201515仪器分析实验技术仪器分析（实验）校本201516粮油检验粮油检验化工201317果蔬加工果蔬加工技术化工201318食品平安检验集中实训理化分析实训手册校本201419食品质量与平安监管集中实训食品质量与平安监管实训手册
12、校本201620顶岗实习顶岗实习手册校本2015.数字化教学资源年份精品课程核心课程网上教学平台2012果蔬加工基础与技能实训、粮油 检验技术、发酵食品加工技术、 烘焙食品加工技术. jpk. sdbi. edu. cn/； . jpk. sdbi. edu. cn/； jgy. jpk. sdbi. edu. cn/； . jpk. sdbi. edu. cn/2013食品微生物检测、食品感官检 验、食品理化检测技术、食品 仪器分析技术. jpk. sdbi. edu. cn/；. jpk. sdbi. edu. cn/；. jpk. sdbi. edu. cn/；. jpk. sdbi.
13、edu. cn/2014食品营养与卫生、营养与配餐. sdbi. edu. cn/； . jpk. sdbi. edu. cn/2015数字校园教学综合管理平台 :/221.0.93.8:9610（四）教学质量监控.实行教学质量督导小组监督指导教师教学质量的监控与评价由教学质量督导小组负责。督导小组的评价主要是对 各专业各班级进行抽查，核查学生反映较突出的问题，对于反响良好的教学典型进行全 校推广，对于教学过程中出现的各种问题进行催促整改。2 .强化教研室教学质量监控教研室作为实施教学和管理的基层单位，具体负责各门课程的教学质量管理、监督13 和评价工作。教研室主任把握教学质量标准，组织教师开
14、展教研活动，进行教学研究和 教学改革，对学生的学习活动进行辅导和管理。3 .建立学生网上评教体系运用现代技术手段实现了学生网上评教，本年度共有368人次通过网络对教师进 行评教，充分发挥了评教的主体作用。本年度学生对教师评议的平均分数为95. 76分。（五）质量保障由学院教务处和食品工程系建立的两级质量保障体系共同监督和保障教学工作高 效、科学、有序的开展。实行教学质量督导制度，每月对教学活动、教学管理工作等进 行督导，撰写反响记录表，及时诊断与纠正教学过程偏差，解决教学过程中存在的各种 问题。14一、专业介绍1（一）专业开展历程与现状1（二）专业特色1二、培养目标1三、人才培养规格1（-）基
15、本知识要求1（二）专业能力要求2（三）综合素质要求2四、就业领域与职业岗位3（-）就业领域3（二）职业岗位3（三）职业资格证书3五、工作任务与职业能力分析4六、课程设置5（一）课程结构框架图5（二）课程设置及学时分配5（三）专业实训课程5（四）食品食品质量与平安专业课外培养计划6（五）主要专业核心课程简介6七、教学进程安排9（）时间分配表9（二）教学计划进程表10八、毕业要求10（一）德育考核合格10（二）修完规定课程，成绩合格，修够148学分10（三）获取的职业资格证书要求10（四）体质健康测试：达标10（五）课外培养修满4学分10（六）毕业实习成绩：合格10九、组织与保障10（一）教学团队
16、10（二）实践教学条件11（三）教材与数字化教学资源12（四）教学质量监控13（五）质量保障14 一、专业介绍【专业名称】食品质量与平安【专业代码】610347【招生对象】高中毕业生【学 制】全日制三年（一）专业开展历程与现状食品质量与平安专业始建于2015年，目前拥有2015级在校生共计99人。（二）专业特色本专业构建校企协同、工学结合的人才培养模式，形成“三平台、三模块”的课程 体系，整合形成“分层递进”实践教学，以职业能力培养为目标，培养面向食品平安的 高素质技术技能人才。二、培养目标培养德、智、体等全面开展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业开展 基础和基本职业素质，掌握食品质
17、量平安的检验检测、监测控制与管理的基本理论和综 合职业能力，熟知食品质量平安体系和标准体系，从事食品产业链生产经营相关环节的 平安监测、质量控制、管理等第一线工作的高素质技术技能专门人才。三、人才培养规格（一）基本知识要求1 .具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。2 .具有计算机应用的基本知识。3 .具有化学、食品应用化学、食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识。4 .具有食品法规与标准化知识、食品质量与平安基础知识。5 .具有食品质量控制技术与质量管理体系的基本理论知识。6 .具有食品产业链平安管理体系建立与实施的基本知识。7 .具有食品质量平安检验检测的基本理论知识。8 .
18、具有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识。9 . 了解食品行业开展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。10 .具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。11 .具有资源节约、环境保护、清洁生产、平安生产的观念及基本知识。（二）专业能力要求.具有食品平安危害和风险分析的基本能力。1 .具有生产经营企业食品平安体系建立和食品平安控制能力。2 .具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能。3 .具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力。4 .具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能。5 .具有食品质量平安法制宣教、法规标准的实
19、施能力。6 .具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能。7 .具有食品生产经营企业一线生产管理能力。8 .初步具备食品、保健品的市场营销能力。9 .具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续开展能力。10 .能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的 基本能力。11 .具有基本数学运算、数据统计及分析能力。12 .具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力。13 .具有解决问题能力和社会应变能力。14 .具有团队合作和人际交往能力，具有竞争意识和创新能力。（三）综合素质要求L思想政治素质热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得思想、理论、“三个代
20、表”重要思想和科学开展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责 任感和集体主义精神；具有文明礼貌、助人为乐、保护公物、遵纪守法的社会公德；具 有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的 生活习惯。2 .科学人文素质具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字 表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；具有联系实际、实 事求是的科学态度；具有资源节约、保护环境、清洁生产、平安生产的观念及基本知识; 具有良好的文化、艺术修养等素质。3 .职业素质具备爱岗敬业、老实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立
21、、竞争、 效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事食品质量与平安监管专业相 关岗位工作的专业知识和职业技能，具有食品质量平安意识，具有较强的就业能力和初 步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质，具有较强的继续学 习能力，具有解决问题的能力，具有一定的创新能力，较好的与人合作和社会交往能力。4 .身体心理素质身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知 识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，到达国家规定的大学 生体质健康标准和军事训练合格标准。四、就业领域与职业岗位（一）就业领域1 .食品质量管理岗位群.食品平安管理岗
22、位群2 .食品检验岗位群.食品生产加工岗位群（二）职业岗位初始岗位：质量管理员、食品平安管理员、食品检验工等。开展岗位：食品产业链质量工程技术人员、食品产业链食品平安管理人员、食品检验工（高级工、技师）等。（三）职业资格证书证书层级证书名称办证机构专业能力资格证书食品检验工（中级）人力资源和社会保障部质量工程师（初级）/食品平安师（助理）人力资源和社会保障部拓展能力资格证书公共营养师（三级）人力资源和社会保障部IS022000内审员人力资源和社会保障部粮油质量检验员（中级）人力资源和社会保障部酿酒师（中级）人力资源和社会保障部品酒师（中级）人力资源和社会保障部烘焙工（中级）人力资源和社会保障部
23、五、工作任务与职业能力分析序号岗位典型工作任务职业能力开设课程1食品检验 检测1.检验设备、器皿的准备。2,培养基、溶液的配置。3 .采样及/或检验样品的制备。4 .检验设备的使用与维护。5 .感官指标检验。6 .微生物学指标检验。7 .食品平安限量理化指标、质量指标检验。8 .检验结果的分析。9 .技术管理等工作。食品、食品添 加剂的成品、 半成品、原辅 料和食品包 装材料的质 量检验化学基础与实验分析 技术、食品化学、食品 理化检测技术、仪器分 析技术、食品微生物及 检验技术、食品感官检 验2质量管理 员1 .编制相关质量手册、程序文件、作业指导书 和各种管理表格。2 .对生产现场和工作过
24、程实施质量控制，对形 成质量文件、记录进行控制。3 .对产品或过程进行监视、测量，进行不合格 品控制，分析质量数据，提出改进措施。4 .评价和选择供方，控制采购质量，并对采购 产品实施检验和验证。5 .对客户进行满意度调查，并能解决客户的投 诉。6 .编写质量检验方案、检验手册、检验指导书， 制定检验流程图，进行质量检查、检验、分析。食品产业链 企业产品的 技术质量和 服务质量的 控制、管理、 监督、检查、 检验、分析、 鉴定食品法律法规与标准、 食品平安与质量控制、 食品质量管理体系建 立与认证、食品平安概 论、食品感官检验、食 品理化检测技术、仪器 分析技术、食品微生物 及检验技术3食品平
25、安 管理员1 .制定食品平安管理制度，并对执行情况进行 催促检查。2 .制订、实施食品平安计划，检查记录生产经 营过程的食品平安状况，及时控制、纠正发现的 危害。3 .管理食品平安检验工作。4 .制订食品平安培训计划并组织实施，建立培 训档案。5 .对从业人员进行健康管理，催促患后有碍食 品平安疾病和病症的人员调离相关岗位。6 .建立健全食品平安管理档案，保存各种检查 记录C7 .完成食品平安综合自查报告，配合食品平安 监管部门进行监督调查。8 .发生疑似食品平安事故时，及时报告，采取 相应控制措施，配合监管部门调查处理。9 .与保证食品平安有关的其他管理工作。食品产业链 企业产品的 平安控制
26、、管 理、监督、检 查食品法律法规与标准、 食品平安与质量控制、 食品质量管理体系建 立与认证、食品平安概 论、食品感官检验、仪 器分析技术、食品微生 物及检验技术六、课程设置（一）课程结构框架图（二）课程设置及学时分配课堂教学课程类别课程学时 比例学时学时分配理论教学实践教 学公共必修课21.7%613467146公共选修课3. 7%1041040专业必修课22. 5%636433203专业选修课14. 3%406190216专业综合 实践校内综合实训27.6%78026754顶岗实习2. 3%64640素质拓展7. 9%22494130总学时282713781449占总学时比例100%18
27、. 7%51.3%（三）专业实训课程序号课程名称主要教学内容技能考核工程参考学时1军训及 入学教育军训入学教育通过严格的军事训练提高学生的政治觉 悟，激发爱国热情,培养艰苦奋斗的毅力52序号课程名称主要教学内容技能考核工程参考学时专业认知和集体主义精神，养成良好的生活作风， 掌握基本军事知识和技能。2公益劳动劳动培养学生全心全意为人民服务、为社会 主义事业服务的思想，培养学生关心集 体、关心他人、团结互助、遵守纪律、 保护公共财物等思想品德。263食品平安检验集 中实训相关企业、相关产品的进厂 检验、过程检验和出厂检验 知识和要求，相应国家标准 及企业标准中规定的检验内 容。酒精度的检测，总糖
28、、还原糖测定，干 浸出物，总酸，挥发酸，铜，甲醇，原 始记录与检验报告。264食品质量监管集 中实训各类食品检验前处理、检测 方法、数据处理等；各类食 品进出口检验程序；各类食 品的检验流程；各食品公司 体系管理的检验流程；各类 食品车间的生产管理。结合实际操作，培养学生食品检测的操 作能力；掌握各种食品的工艺流程以及 操作要点。掌握食品分析检测常用方法 及设备。掌握产品车间的日常工作管理。 能够利用所学理论知识，解决实际生产 中常见问题。265顶岗实习食品相关企业生产、检验、 管理等日常工作的基本内容 和基本程序；个人职业素质及团队合作能 力。食品企业的组织结构与生产过程；食品 相关企业，生
29、产工艺流程及质量、卫生、 平安的控制手段。702（四）食品食品质量与平安专业课外培养计划模块名称工程认证部门要求拓展类讲座人文素质大讲坛课堂讲座至少获得1 学分就业与创业课堂讲座职业规划课堂讲座文体活动艺术活动文艺表演最多获得2 学分体育活动运动会公共竞赛演讲比赛社会实践各类社团品酒与酿酒食品工程系至少获得1 学分暑假社会调查社会调查学生会等工作学生会活动食品工程系专业技能 实践技能竞赛色谱分析大赛、葡萄酒品鉴、微 生物分析、理化分析食品工程系至少获得2 学分职业资格证书质量工程师（初级）/食品平安师 （助理）、食品检验工、公共营 养师（三级）、IS022000内审员、 粮油质量检验员（中级）
30、人力资源与社会保障 部（五）主要专业核心课程简介.食品平安与质量控制通过对本课程的学习，使学生基本掌握食品平安与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和平安性进行管理和控制，从而解决工作中 的各种实际问题。1 .食品法律法规与标准通过对本课程的学习，使学生树立食品平安法制，具备食品标准基本知识与运用能力。食品质量与平安专业教学计划进程表课程类别序 号课程代码课程名称学时分配学分123456总学 时理论学时实践学时1920202020181045021入学教育及军事训练5264622w2310021思政“基础”303022公3310010思政“概论”（上）363622共
31、4310011思政“概论”（下）343422基5310191形势与政策（一）18181础6310192形势与政策（二）V课6310061高等数学（一）606044程公7310062高等数学（二）363622共10310081大学体育（一）303022必11310082大学体育（二）363622修12310083大学体育（三）343422课13310084大学体育（四）2V程14310201国学精粹30302215360320计算机文化基础72724416310071大学英语（一）60604417310077大学英语（二）36362218040001职业生涯规划1515119040002就业指导1616120040003创新创业教育18181小计（占总课时比例21. 7%）6134671463814124公1公共选修136362共2公共选修234342V选3公共选修334342修小计（占总课时比例3. 7%）1041046专 业 基 础1340024食品化学9090662340016化学基础与实验分析技术1087434663340274食品平安概论7272444340234发酵工艺68343444