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1、 细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件：水分、水分、。细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1.1.作为分解者参与作为分解者参与 ；2.2.引起动植物和人引起动植物和人 ；3.3.与动植物与动植物 。有机物有机物适宜的温度适宜的温度物质循环物质循环患病患病共生共生第一页，共二十四页。第五节第五节第二页，共二十四页。学习目标学习目标1 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3 3、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。4 4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5 5、
2、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。第三页，共二十四页。演示实验：酵母菌发酵现象演示实验：酵母菌发酵现象 温水温水+糖糖+酵母酵母 气球胀气球胀大大第四页，共二十四页。酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖酒精酒精+CO2 +能量能量常用于制作馒头、面包，酿酒酒曲常用于制作馒头、面包，酿酒酒曲制酒用的菌种制酒用的菌种第五页，共二十四页。乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸+能量能量醋酸菌制醋醋酸菌制醋其他发酵实例其他发酵实例P71P71霉菌制酱、腐乳、
3、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：、食品制作：利用细利用细菌和真菌能够菌和真菌能够分解有机分解有机物物的作用来加工生产各的作用来加工生产各类食品类食品第六页，共二十四页。酵母菌发酵分解酵母菌发酵分解 产生产生 和和 ，(多用于多用于 、)用用 菌来制作酸奶、泡菜；菌来制作酸奶、泡菜；制醋用制醋用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 .二氧化碳和水二氧化碳和水 .二氧化碳和葡萄糖二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精二氧化碳二氧化碳酒精酒精乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉D葡萄糖葡萄糖制作馒
4、头面包制作馒头面包酿酒酿酒第七页，共二十四页。制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.根瘤菌根瘤菌 以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 A A酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、甜酒 B B面包、腐乳、果脯面包、腐乳、果脯 C C陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪 D D馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒AA第八页，共二十四页。发霉的橘子和面包发霉的橘子和面包是谁闯的祸？是谁闯的祸？第九页，共二十四页。2、食品的保存阅读课本、食品的保存阅读课本P73完成问题完
5、成问题 食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 。防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 。一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等冷藏法等。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖抑制抑制生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物第十页，共二十四页。789
6、1234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以到达防止食物腐败的目的？第十一页，共二十四页。这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠
7、真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法第十二页，共二十四页。请把以下防腐方法与食物用线连接起来请把以下防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法咸鱼脱水法肉肠腌制法用盐溶液除去鱼中的水分肉肠腌制法用盐溶液除去鱼中的水分腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境果脯果脯 巴氏消毒法巴氏消毒法肉类罐头罐藏法高温消毒、防止与细菌接触肉类罐头罐藏法高温消毒、防止与细菌接触干菇渗透保存法用糖溶液除去水分干菇渗透保存法用糖溶液除去水分袋装牛奶晒制法、烟熏法袋装牛奶晒制法、烟熏法 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。为了使荔枝在短一骑红尘妃子笑，
8、无人知是荔枝来。为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法最佳答案期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法最佳答案 A、用盐腌制法、用盐腌制法 B、烘干保存法、烘干保存法 C、煮熟后再保存、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱D第十三页，共二十四页。3、疾病防治、疾病防治P74 用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌青霉素青霉素(1)谁创造抗生素谁创造抗生素:；青霉素是由；青霉素是由 产生产生(2)在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着
9、区域可能生活着 (3)A、酵母菌、酵母菌 B、甲烷菌、甲烷菌 (4)C、大肠杆菌、大肠杆菌 D、青霉菌、青霉菌 弗莱明弗莱明青霉菌青霉菌D真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等第十四页，共二十四页。用抗生素治病用抗生素治病 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品内部生产药品如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物治疗糖尿病的药
10、物 3、疾病防治、疾病防治胰岛素胰岛素胰岛素生产车间生胰岛素生产车间生物反响器物反响器第十五页，共二十四页。4、环境保护、环境保护利用细菌利用细菌污水里的有机物污水里的有机物CO2+水净化污水水净化污水甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷(沼气沼气)发电照明发电照明污水里的有机物污水里的有机物+O2一些细菌一些细菌 2022.广东能够分解水中有机物到达净化污水广东能够分解水中有机物到达净化污水作用的细菌是作用的细菌是 、乳酸菌、乳酸菌 、甲烷菌、甲烷菌 、醋酸菌、醋酸菌 、大肠杆菌、大肠杆菌B治理污水治理污水第十六页，共二十四页。(1)(1)制作食品：制作食品：菌发酵菌发酵多用于做面包、馒头、酿酒；多用于做面
11、包、馒头、酿酒；用用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋菌来制作酸奶、泡菜；制醋(2)(2)用用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。(3)(3)(2)(2)食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的 杀死或抑制杀死或抑制它们它们 。(4)(4)一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。(5)(5)(3)(3)疾病防治：疾病防治：用用 治病；治病；利用现代技术手段使细菌生利用现代技术手段使细菌生产药品如大肠杆菌生产产药品如大肠杆菌生产 (6)(6)(4)
12、(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水如利用业废水如利用 菌净化污水菌净化污水酵母酵母乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉细菌和真菌细菌和真菌生长和繁殖生长和繁殖抗生素抗生素胰岛素胰岛素甲烷甲烷第十七页，共二十四页。19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明弗莱明。经过深入的研究。经过深入的研究发现，发现，青霉青霉能够产生一种能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素青霉素。弗莱明。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。青霉菌青霉菌落落细菌细菌菌落菌落第十八页
13、，共二十四页。食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：香菇香菇 腊肉类熟食腊肉类熟食果脯果脯咸鱼咸鱼盒装盒装、袋装、袋装牛奶牛奶保持食品新鲜保持食品新鲜：袋装肉肠袋装肉肠罐头罐头脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法低温消毒巴斯德消毒法低温消毒真空包装法，真空包装法，破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触除去水分除去水分 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用使用射线射线，如用紫外线、，
14、如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌低温可以抑菌)第十九页，共二十四页。1 1脱水法：香菇、木耳脱水法：香菇、木耳2 2渗透保存法：果脯；渗透保存法：果脯；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分第二十页，共二十四页。3 3腌制法：咸鱼；腌制法：咸鱼；4晒制与烟熏法：腊肉晒制与烟熏法：腊肉原理原理：用：用盐盐除去水分除去水分第二十一页，共二十四页。5 5巴氏消毒法：牛奶巴氏消毒法：牛奶6真空包装：袋装肉肠真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境7罐装法：罐头罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理
15、：高温消毒和防止与细菌和真菌接触第二十二页，共二十四页。1枯燥枯燥脱水法蘑菇脱水法蘑菇这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5巴斯德消毒法牛奶：巴斯德消毒法牛奶：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐装法肉类罐头：罐装法肉类罐头：高温消毒和防止与菌类高温消毒和防止与菌类接触的原理接触的原理2晒制烟熏法腊肉晒制烟熏法腊肉3渗透保存法果脯渗透保存法果脯4腌制法腌制法咸鱼咸鱼其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.课件展示食品保存方法课件展示食品保存方法第二十三页，共二十四页。内容总结复习回忆。1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。腊肉晒制与烟熏法。腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。巴斯德消毒法低温消毒。使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触。5 巴斯德消毒法牛奶：。7 罐装法肉类罐头：。3 渗透保存法果脯第二十四页，共二十四页。