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1、人类对人类对 细菌细菌和和真菌真菌 的利用的利用第1页/共30页预习学案：预习学案：1、本小节从哪几方面介绍了人类对细菌和真菌的利用？2、曲霉可以把淀粉分解为（）；酵母菌可以把葡萄糖转化为（）并产生（）。制作馒头或面包时要用（）。制作酸奶、泡菜时要用（）；制醋时要用（），制酱时要用多种（）。3、食品腐败主要是由（）引起的。它们从食品中获取（），并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。4、防止食品腐败所依据的主要原理是（）。5、抗生素是指（）。6、转基因药品是指（）。第2页/共30页演示实验：阅读课本7171页“发酵现象”，思考：1.1.实验过程中你观察到了 什么现象？2.2.该实验给酵母菌提供了
2、 哪些生活条件？推测：气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作第3页/共30页酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。一、细菌、真菌与食品的制作第4页/共30页 阅读课文7171页第二自然段，说说课本上介绍了哪些细菌或真菌与食品制作有关的例子？下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？一、细菌、真菌与食品的制作1.葡萄酒2.食醋6.泡菜泡菜4.面包面包5.酱油3.腐乳腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌第5页/共30页酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌这些食品与哪种细菌和真菌有关？第6页/共30页（1）面粉+酵母（2
3、）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包 酸奶 醋 酒它们可以制成哪些食品？第7页/共30页制作甜酒1、浸泡、淘洗2、蒸熟、冲淋3、撒曲、拌匀4、保温、静置第8页/共30页 阅读课文7373页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存中的一个重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？4.4.你知道哪些方法可以防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存第9页/共30页香 菇保存方法：保存方法：脱水法保存食品有哪些方法？第10页/共30页果 脯保存方法：保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第11页/共3
4、0页咸 鱼 腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分保存方法：第12页/共30页腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法第13页/共30页牛牛 奶奶盒装、袋装牛奶保存法盒装、袋装牛奶保存法：巴氏消毒法原理：高温灭菌第14页/共30页真真 空空 包包 装装真空包装法真空包装法 原理：破坏需氧菌类生存环境。第15页/共30页罐头罐装法罐装法原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触。第16页/共30页方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴氏消毒法巴氏消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需
5、氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌第17页/共30页 阅读课本7474页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.1.什么是抗生素？它有什么作用？能长期使用吗？2.2.科学家是如何利用细菌生产药品的？三、细菌、真菌与疾病防治 真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。能用来治疗相应的疾病。把其他生物的某些基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品转基因药
6、品。第18页/共30页污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌（有 氧）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌（无 氧）甲烷 阅读课本7575页“细菌与环境保护”，思考：细菌在环境保护方面有哪些贡献？四、细菌与环境保护第19页/共30页回顾拓展回顾拓展 1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。酒精则在蒸烤中挥发了。2、在超市购买食品时，查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。第20页/共30页课堂小结课堂小结 本节课你的收获：第21
7、页/共30页人类对细菌和真菌的利用食品的制作食品的保存疾病防治环境保护发酵食品举例酿酒制馒头面包酸奶泡菜制醋制酱食品腐败的原因防止食品腐败的原理食品保存的方法抗生素、转基因药品细菌分解有机物第22页/共30页达标练习：达标练习：填空题：填空题：1.1.发酵食品的制作离不开（发酵食品的制作离不开（）和（）和（）2.2.有些真菌可以有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（的物质，这些物质称为（）3.3.长期使用抗生素，病菌会产生（长期使用抗生素，病菌会产生（）细菌真菌抗生素抗药性抗药性第23页/共30页选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌 B.酵
8、母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉C第24页/共30页2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益。对人类有益。B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害。对人类有害。D第25页/共30页3.咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是 （）A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B 咸菜具有杀菌作用 C 咸菜无菌 D 腌咸菜的容器具有保护作用4.发酵食品的制作
9、离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。A 抗生素 B 多种酶 C 有机物 D 细胞核AB第26页/共30页5.用来制酱的主要是 （）A 霉菌 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 细菌6.有关抗生素的说法，错误的是 （）A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质。B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质。C 抗生素治疗多种细菌性疾病。D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。AB第27页/共30页7.冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为 （）A 低温可以杀死细菌和真菌。B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖。C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去。D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存。8.城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。A 有机物 B 无机盐 C 甲烷 D 二氧化碳BA第28页/共30页课堂练习完成练习册P49-50练习题第29页/共30页谢谢您的观看！第30页/共30页