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1、 细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件：水分水分(shu(shufn)fn)、。细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1.1.作为分解者参与作为分解者参与 ；2.2.引起动植物和人引起动植物和人 ；3.3.与动植物与动植物 。有机物有机物适宜适宜(shy)的温的温度度物质循环物质循环患病患病共生共生第一页，共二十四页。第五节第五节第二页，共二十四页。学习学习(xux)目标目标1 1、举例、举例(j l)(j l)说出人类对细菌和真菌的利用。说出人类对细菌和真菌的利用。2 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3 3、说明食品腐败的原因。、
2、说明食品腐败的原因。4 4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。第三页，共二十四页。演示实验演示实验(shyn)：酵母菌发酵现象：酵母菌发酵现象 温水温水(wn shu)+糖糖+酵酵母母 气球气球(qqi)胀胀大大第四页，共二十四页。酵母菌发酵酵母菌发酵(f jio)(f jio)产生了什么？产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖酒精酒精(jijng)+CO2 +能量能量常用于制作馒头常用于制作馒头(mn tou)、面包，酿酒酒曲、面包，酿酒酒曲
3、制酒用的菌种制酒用的菌种第五页，共二十四页。乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸(rsun)+能量能量醋酸醋酸(csun)菌制醋菌制醋其他其他(qt)(qt)发酵实例发酵实例P71P71霉菌制酱、腐乳、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：、食品制作：、食品制作：、食品制作：利用细菌利用细菌和真菌能够和真菌能够分解有机物分解有机物的作用来加工生产各类食的作用来加工生产各类食品品第六页，共二十四页。酵母菌发酵酵母菌发酵(f jio)(f jio)分解分解 产生产生 和和 ，(多用于多用于 、)用用 菌来制作酸奶、泡菜；菌来制作酸奶、泡菜；制醋用制醋用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。制作馒
4、头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 .二氧化碳和水二氧化碳和水 .二氧化碳和葡萄糖二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精二氧化碳二氧化碳(rynghutn)酒精酒精乳酸乳酸(rsun)醋酸醋酸霉霉D葡萄糖葡萄糖制作馒头面包制作馒头面包酿酒酿酒第七页，共二十四页。制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.链球菌链球菌 D.D.根瘤菌根瘤菌 以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是的是 A A酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、
5、甜酒 B B面包、腐乳面包、腐乳(f(fr r)、果脯、果脯 C C陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪 D D馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒AA第八页，共二十四页。发霉发霉(f mi)的橘子和面包的橘子和面包是谁闯的祸？是谁闯的祸？第九页，共二十四页。2、食品的保存、食品的保存(bocn)(bocn)阅读课本阅读课本P73完成问完成问题题 食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 。防止食物腐败的主要原理防止食物腐败的主要原理(yunl)：把食品内：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 。
6、一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等冷藏法等。细菌细菌(xjn)和真菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖抑制抑制生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物第十页，共二十四页。7891234561-袋装牛奶袋装牛奶(ni ni)2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资
7、料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以到达这些方法为什么可以到达(ddo)防止食物腐败的目的？防止食物腐败的目的？第十一页，共二十四页。这些方法所依据这些方法所依据(yj)(yj)的原理是什么？的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)法法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法第十二页，共二十四页。请把以下防腐方法与食物用线连接起来请把以下防腐方法与食物用线连接起来
8、:咸鱼脱水法咸鱼脱水法肉肠腌制法用盐溶液除去鱼中的水分肉肠腌制法用盐溶液除去鱼中的水分腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境果脯果脯 巴氏消毒法巴氏消毒法肉类肉类(ru li)罐头罐藏法高温消毒、防止与细菌接触罐头罐藏法高温消毒、防止与细菌接触干菇渗透保存法用糖溶液除去水分干菇渗透保存法用糖溶液除去水分袋装牛奶晒制法、烟熏法袋装牛奶晒制法、烟熏法 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。为了使荔枝在一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法短期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法(fngf)最正确最正确 A、用盐腌制法、用盐
9、腌制法 B、烘干保存法、烘干保存法 C、煮熟后再保存、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱D第十三页，共二十四页。3、疾病防治、疾病防治P74 用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以产生的可以(ky)(ky)杀死某些杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌(mjn)青霉素青霉素(1)谁创造抗生素谁创造抗生素:；青霉素是由；青霉素是由 产生产生(2)在细菌在细菌(xjn)的培养基中，发现有一区域没有细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌(xjn)生长。该区域可能生活着生长。该区域可能生活着 (3)A、酵母菌、酵母菌 B、甲烷菌、甲烷菌 (4)C、大肠杆菌、大肠杆菌 D、青霉菌、青
10、霉菌 弗莱明弗莱明青霉菌青霉菌D真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等第十四页，共二十四页。用抗生素治病用抗生素治病 利用现代技术手段，将其他利用现代技术手段，将其他(qt)(qt)生物的某种基因转生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品入一些细菌内部生产药品如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物产生治疗糖尿病的药物 3、疾病防治、疾病防治胰岛素胰岛素胰岛素生产胰岛素生产(shngchn)车间生车间生物
11、反响器物反响器第十五页，共二十四页。4、环境保护、环境保护(hunjng(hunjngboh)boh)利用细菌利用细菌污水污水(wshu)里的有机里的有机物物CO2+水净化水净化(jnghu)污水污水甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷(沼气沼气)发电照明发电照明污水里的有机物污水里的有机物+O2一些细菌一些细菌 2021.广东能够分解水中有机物到达净化污水广东能够分解水中有机物到达净化污水作用的细菌是作用的细菌是 、乳酸菌、乳酸菌 、甲烷菌、甲烷菌 、醋酸菌、醋酸菌 、大肠杆菌、大肠杆菌B治理污水治理污水第十六页，共二十四页。(1)(1)制作食品：制作食品：菌发酵菌发酵多用于做面包、馒头、酿酒；用多用于做面
12、包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋菌来制作酸奶、泡菜；制醋(2)(2)用用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。(3)(3)(2)(2)食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的 杀死或抑制它们杀死或抑制它们 。(4)(4)一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻(lngdng)(lngdng)法冷藏法冷藏法等。法等。(5)(5)(3)(3)疾病防治：疾病防治：用用 治病；治病；利用现代技术手段使细菌生利用现代技术手段使细菌生产药品如大肠杆菌生产产药品如大
13、肠杆菌生产 (6)(6)(4)(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水如利用水如利用 菌净化污水菌净化污水酵母酵母(jiom)乳酸乳酸(rsun)醋酸醋酸霉霉细菌和真菌细菌和真菌生长和繁殖生长和繁殖抗生素抗生素胰岛素胰岛素甲烷甲烷第十七页，共二十四页。19281928年，英国年，英国(yn u)(yn u)的细的细菌学家菌学家弗莱明弗莱明。经过深入。经过深入的研究发现，的研究发现，青霉青霉能够产能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质生长的物质-青霉素青霉素。弗。弗莱明因此获得了诺贝尔医莱明因此获得
14、了诺贝尔医学或生理学奖。学或生理学奖。青霉菌青霉菌(mjn)落落细菌细菌(xjn)菌落菌落第十八页，共二十四页。食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：香菇香菇(xingg)(xingg)腊肉类熟食腊肉类熟食果脯果脯咸鱼咸鱼盒装盒装、袋装、袋装、袋装、袋装牛奶牛奶保持食品新鲜保持食品新鲜：袋装肉肠袋装肉肠罐头罐头脱水脱水(tushu)法法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去渗透保存法，用糖除去(chq)水分水分腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法低温消毒巴斯德消毒法低温消毒真空包装法，真空包装法，破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和
15、真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触除去水分除去水分 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用使用射线射线，如用紫外线、，如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌低温可以抑菌)第十九页，共二十四页。1 1脱水法：香菇脱水法：香菇(xingg)(xingg)、木耳、木耳2 2渗透渗透(shntu)(shntu)保存法：保存法：果脯；果脯；原理原理：用：用糖糖除去除去(ch q)水分水分第二十页，共二十四页。3 3腌制腌制(yn zh)(yn zh)法：咸法：咸鱼；鱼；4晒制与烟熏法：腊肉晒制与烟熏法：腊
16、肉(lru)原理原理：用：用盐盐除去除去(ch q)水分水分第二十一页，共二十四页。5 5巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)法：法：牛奶牛奶6 6真空包装：袋装肉肠真空包装：袋装肉肠真空包装：袋装肉肠真空包装：袋装肉肠原理原理原理原理(yunl)(yunl)：破坏需氧菌类生存环境：破坏需氧菌类生存环境：破坏需氧菌类生存环境：破坏需氧菌类生存环境7罐装法：罐头罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌原理：高温消毒和防止与细菌和真菌(zhnjn)接触接触第二十二页，共二十四页。1枯燥枯燥脱水脱水(tushu)法蘑菇法蘑菇这些方法都是依据除去这些方法都是依据除去(ch q)水分防止细菌
17、和真水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5巴斯德消毒巴斯德消毒(xiod)法牛奶：法牛奶：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐装法肉类罐头：罐装法肉类罐头：高温消毒和防止与菌类高温消毒和防止与菌类接触的原理接触的原理2晒制烟熏法腊肉晒制烟熏法腊肉3渗透保存法果脯渗透保存法果脯4腌制法腌制法咸鱼咸鱼其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.课件展示食品保存方法课件展示食品保存方法第二十三页，共二十四页。内容(nirng)总结复习回忆。1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。腊肉晒制与烟熏法。腊肉类熟食真空包装法破坏需氧环境。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。巴斯德消毒法低温消毒。使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触。5 巴斯德消毒法牛奶：。7 罐装法肉类罐头(gun tou)：。3 渗透保存法果脯第二十四页，共二十四页。