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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,关注“初中教师园地”公众号2019秋季各科最新备课资料陆续推送中快快告诉你身边的小伙伴们吧,细菌真菌与食品的制作,尝尝看,做做看根据现象推断产物,将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。在瓶口套上气球。搅拌，使瓶中的物质充分混合。观察瓶中液体和气球变化。将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。,细菌真菌与食品的制作,讨论： 1.为什么在瓶中加入葡萄糖、温水？搅拌的目的？2. 气球的变化、瓶中液体的变化？澄清石灰水的变化？说明产生了什么气体？3. 将气球取下，鼻子放到瓶口闻到什么气味？产生什么物质？,做做看根据现象推断产物,闻
2、到,生成,生成,气球鼓起,闻到酒味,生成二氧化碳,生成酒精,细菌真菌与食品的制作,石灰水变浑浊,酵母菌,酵母菌,有氧,无氧,细菌真菌与食品的制作,葡萄糖 二氧化碳+酒精,葡萄糖 二氧化碳+水,推出方程式,细菌真菌与食品的制作,你知道它们是由哪些菌发酵产生的吗？,酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？,练练看,制作米酒,材料用具：,制作米酒,方法步骤：,1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖
3、，制作米酒需要无氧环境。）,制作米酒,为酵母菌的生活提供水分。,高温灭菌,冷却，防止杀死酵母菌。,压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。,1.食品腐败的原因是什么？2.仿佛原理是什么？,二、细菌真菌与食品的保存,细菌、真菌生存的基本条件,有机物,水分,适宜的温度,冷冻、冷藏,空气,脱水法、腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法,真空包装法等,防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,讨论：1.图中有几种食品保存的方法？2.试着说出这些方法依据的原理。,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,渗透保存法,晒制和烟熏法,真空包装法,脱水法,1.水果罐头2.果脯3.袋装肉肠4.干
4、蘑菇5.咸鱼6.盒装牛奶7.腊肉,a.破坏需氧菌类的生存环境b.除去水分，防止菌类生长c.盐溶液除去水分d.高温灭菌和防止菌类接触e.高温灭菌f.糖溶液除去水分,A真空包装法B脱水法C晒制与烟熏法D腌制法E巴斯德消毒法F罐藏法G渗透保存法,三、细菌真菌与疾病防治及细菌与清洁能源和环境保护,抗生素：,真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质。,转基因药物：,把某些生物的基因转入细菌体内，使细菌生产药物。,1.生产甲烷：,利用甲烷菌在无氧环境下分解秸秆和动物粪尿，产生甲烷。,2.处理污水：,利用细菌分解污水中的有机物。,课堂练习,1.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（ ） A. 酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉,A,2.某地在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌,C,3.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）A果脯 B腊肉 C鱼干 D罐头,D,