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1、1+x粮农食品安全评价模拟题库及答案1、水中铝的毒性最强的价态是（）。A、2B、4C、6D、7答案：C2、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）oA、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖答案：B3、二氧化硫采样时控制温度在（）最佳。A、510B、1022C、 23-29D、 30-35答案：C4、二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、橙黄B、绿色C、玫瑰红D、蓝色答案：C5、土壤肥力水平的标志是（）。A、有机质B、微生物C、容重D、含水量答案：A6、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸筱法，下列说法错误的是（）o
2、A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质（如CaC03、MgC03） 的溶解性大。D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解答案：ABC50、以下属于有机酸的是（）oA、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案：ACD51、测定皮蛋中铅含量可以采用（）方法。A、二硫腺比色法B、火焰原子吸收光谱法C、石墨炉原子吸收光谱法D、电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD52、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。A、过氧化值估计值在0. 15g/100g及以下时，用0. 002mol/L硫代硫酸钠标 准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0. 15g/100g
3、及以下时，用0. Olmol/L硫代硫酸钠标 准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于0. 15g/100g时，用0. 002mol/L硫代硫酸钠标准溶 液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0. 15g/100g时，用0. 01mol/L硫代硫酸钠标准溶 液滴定析出的碘答案：AD53、当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD54、奶粉冲调评定包括（）。A、下沉时间B、小白点C、挂壁D、团块答案：ABCD55、如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋，将会引起（）。A、急性中毒B、发热C、呕吐D、腹泻答案：ABCD56、固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的
4、分子作用力。A、被分析物和吸附剂表面B、干扰物与吸附剂表面C、被分析物与液相D、干扰物与液相答案：AC57、GB 5009. 36中分光光度法可用于测定（）中的叙化物。A、蒸储酒B、粮食C、木薯D、矿泉水答案：ABCD58、微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性 胶是由（）研匀的混合物。A、阿拉伯胶B、邻苯二甲酸氢钾C、甘油D、碳酸钾答案：ACD59、（）用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是（）。A、在固体培养基中发酵乳糖产酸。B、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色C、经络带有或不带有沉淀环D、在指示剂的作用下形成可计数的白色。答案：ABC60、土壤有机质测定土
5、壤样品处理要求（）。A、新鲜土壤不加处理直接测定B、风干土样过0.25 mm孔径筛后测定C、土样称取量在0.05g0.5g精确到0.000 1 gD、土样称取后放烧杯中答案：BC61、测定空气中细菌总数的方法包括（）。A、自然沉降法B、撞击法C、激光粒子计数器法D、涂抹法答案：AB62、土壤中速效磷包括（）。A、磷酸铁化合物B、磷酸钙类化合物C、水溶性磷D、弱酸溶性磷答案：CD63、二氧化硫测定时的影响因子有（）。A、二氧化氮B、温度C、重金属D、臭氧答案：ABCD64、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、总悬浮颗粒物B、二氧化硫C、氟化物D、铅答案：BCD65、人工干制设备必须
6、具备以下条件（）oA、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD66、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案：ABCD67、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案：ABCD68、MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种稀 释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。（）A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度答案：AB69、药物残留检
7、测的前处理过程包括（）等。A、制样B、提取C、净化D、抽样E、浓缩答案：ABCE70、土壤有机质的形态有（）。A、非金属无机态B、半分解的有机物C、腐殖质D、新鲜的有机质答案：BCD71、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阳性对照D、一份阴性混合阳性对照。答案：ABC72、下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、沸点高的物质B、分子量大的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质答案：ABCD73、()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误答案：A74、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试
8、验中，所用的 指示剂为滨甲酚紫。A、正确B、错误答案：A75、( ) 土壤有机质的测定过程是物理反应。A、正确B、错误答案：B76、()菌落总数指的是食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、 培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。A、正确B、错误答案：A77、()乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误答案：B78、()乙醇浸出法测定脂肪酸值时，要求同一分析者对同一试样同时进 行两次测定，结果差值不超过4mg/100g。A、正确B、错误答案：B79、()商业无菌检验中的称重，1kg以上的包装物精确到lg, 10 kg以 上的包装物精确10g,并记录。A、
9、正确B、错误答案：B80、()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否 有肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误答案：A81、()全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步骤 均与样品测定步骤完全相同的操作过程。A、正确B、错误答案：A82、()刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。A、正确B、错误答案：B83、()固相萃取柱进行活化不一定是必须的。A、正确B、错误答案：B84、()使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时，应先测二氧化碳后测 氧。A、正确B、错误答案：A85、()配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时，应把水倒入酸中。A、正确B、错误答案：B86、()正常
10、鲜乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物。A、正确B、错误答案：A87、()为了保证产品质量，企业标准各项指标应严于国家标准。A、正确B、错误答案：B88、( ) COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁钱影响不同，结果差别 很大。A、正确B、错误答案：B89、()温度对溶液的PH值没有影响。A、正确B、错误答案：B90、()用分光光度法测定蒸镭酒中的氨化物时，于波长638测吸光度。A、正确B、错误答案：A91、()若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以小于 1乘以最低稀释倍数计算。A、正确B、错误答案：A92、()组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提
11、 取，然后在酸性条件下反萃取。A、正确B、错误答案：A93、()通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正确B、错误答案：A94、()在同一试样上同一点的测定pH时，取3次测定pH值的算术平均 值作为结果。A、正确B、错误答案：B95、()小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误答案：A96、()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时，必须用氢氧化钠溶液调 pH至碱性，以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误答案：AC、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体 吸附过剩的NH4+,不
12、易被酒精洗去，致使测定结果偏高。答案：C7、油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、 60+40B、 50+50C、 40+60D、 30+70答案：CE、 （）不是土壤浸提液中铝的测定方法。A、催化极谱法B、 ICP 法C、KMn04比色法D、 AAS 法答案：C9、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在 37 温箱内放置2 h,于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸答案：B10、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为（）A、100 次/minB、150 次/minC、200 次/minD、300
13、次/min答案：A11、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9nli（）OA、水B、酒精C、青霉素G参照溶液D、灭菌脱脂乳答案：D12、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，碱性焦性没食子酸溶液用于吸 收（）。A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、磷化氢答案：A13、整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试 样完整米粒平均长度（）及以上的米粒。A、二分之一B、三分之二C、四分之三D、五分之四答案：C14、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、红色B、蓝色C、蓝紫色D、亮黄色答案：A15、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素Bl的检测线是（）A、0
14、. 5 mg/kgB、 1 mg/kgC、1. 5 mg/kgD、 2mg/kg答案：D16、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、100B、115C、121D、75答案：C17、分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、 500nmB、 600nmC、 700nmD、 800nm答案：C18、DTPA浸提剂的试剂组成为（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12；B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaC12；C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12；D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaC12。答案：B19、小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。单选题A、粉色B、粉色和数星C、熬星D、粗细度答案：B2
15、0、HC-NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤答案：C21、下列选项中，（）不是影响钥蓝法测磷的因子。A、酸度B、硝酸根离子C、三价铁离子D、硅离子答案：B22、用于配制缓冲溶液的蒸饰水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排 除二氧化碳。A、氮气B、氢气C、氧气D、空气答案：A23、以下特征不属于单宁类物质的是（）oA、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D24、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）A、不变增加减少一增加B、不变-*增加-*减少无C、不变一增加一减少D、不变增加答案：C25、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻
16、璃盖合盖，从凹口缝隙处快速 加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（） 运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、回来B、往复C、前后D、圆周答案：D26、（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、 10%NaClB、 lmolL-lNa2S04C lmolL-lNH40AcD、0. 2mol/LHCl答案：C27、下列不属于玉米不完善粒的是（）A未熟粒B、虫蚀粒C、病斑粒D、热损伤粒答案：A28、为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品，一次性制备出待测 液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、碳酸钠熔融答案：D29、N
17、a2c03熔融法分解土壤样品应使用()生期。A、 .B、银C、锲D、聚四氟乙烯答案：A30、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素Bl中，样品称取使用的天平分 度值是()。A、0. 1gB、0. 01gC、0. 001gD、 0.0001g答案：B31、()脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为()SoA、1 2B、 510C、 1020D、 2030答案：D32、用分光光度法测定水果蒸储酒中氟化物含量时，试剂氯胺T的作用是()OA、与氟化物反应形成氯化氟B、与异烟酸-毗理咻酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是答案：A33、中性乙酸镂法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性
18、土壤B、石灰性土壤C、高度风化的酸性土壤D、盐碱土答案：A34、平板计数法检验大肠菌群，在V RBA培养基中，其菌落直径为（） mm或更大。最低稀释度平板低于15 CFU的记录具体菌落数。A、0.20.3B、0.5C、1.0 2.0D、2. 03.0答案：B35、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、同时处理多个样品B、速度非常快C、适合小体积定容D、能隔绝氧气，保护样品答案：B36、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）mineA、10B、15C、25D、35答案：D37、琼脂的凝固温度为（）C。A、60B、50C、40D、30 答案：C38、Na2c03熔融法、NaOH熔融法、HF-HC
19、104消煮法分解土壤样品可分别 选用O用烟。A、银、银、聚四氟乙烯B、始、银、铁C、银、银、铁D、的、银、聚四氟乙烯答案：D39、ImolLT中性NH40Ac浸提的是土壤中（）形态的钾。NH40Ac浸提- 火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾答案：A40、关于HC1-NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。A、F-与Fe-P、A1-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物，促进了 Fe-P 和A1-P的溶解；B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝 和磷酸铁。D
20、、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤。答案：D41、分子结构中含有P=0的有机磷农药是（）A、甲拌磷B、甲基喀咤磷C、敌敌畏D、氧化乐果答案：CD42、GB 4789. 2-2016中规定了菌落总数的报告方法，下列正确的是（）。A、菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约 后，取前2位数字，后面用0代替位数也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效 数字。C、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。D、若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。答案：ABCD
21、43、水中C0D测定说法正确的是（）。A、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、COD测定代表所有的有机物D、测定过程有误差，尽量多做平行样答案：BD44、对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）。A、使用多孔筛板吸收管进行气样采集B、短时采样流量为0.2L/minC、选用溶液吸收法采样D、用皂膜流量计校准采样器答案：ACD45、下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%C、乳中维生素C含量为10mg -24mg/lD、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中答案：ABCD46、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于 0. 4 IU 的为（）。A、卡那霉素B、链霉素C、庆大霉素D、青霉素答案：ABC47、气相色谱中与含量成正比的是（）。A、保留值B、保留时间C、相对保留值D、峰高E、峰面积答案：DE48、下列属于乳的成分的组织是（）。A、水分B、纤维素C、乳白质D、乳糖答案：ACD49、COD测定时注意（）。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重格酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸