《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题(带答案)(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题(带答案)(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCI2K3F10I8H7A4N4HE4N2T6M9H1Q2B10ZH10R10V3W8R7O8K12、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG5D10B10O3L8K3G1HL3S5P7K8Z10P8V3ZR3M4B2P5J10Q3B83、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP9B9L8V8S9H10O3HY5H4R4G7N7F
2、9A4ZJ7O8A1U7I5L2Z104、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ1H9Z10O5C4O4K10HB3Y1G7N9R4L7W3ZP10Y4Y6R2S6L1T75、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACY4Q8S1D5J4D4S7HU4H1U10V4K8D4R5ZP5Q8W10J2R3S1S26、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细
3、胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACR2Q5U3O4E10L4Z9HW1W2N5H9L5Y6I5ZW9G10B7I4N6C6R97、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO5H9G9Z6E10S9Z4HY9Z3D7B4G8K10Z2ZV8A3J1O5F3H4C78、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP3O9G7S10Z1W3G9HC4M8U9X3J10B6L6ZM3K9
4、L4X8G4X7F49、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCF5D10N2S1W9B10B10HE10D1A7L1T7O9R4ZZ2T10O6S2Z10W10I910、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS2A2P7W5G6H4F8HV9V9C10I7W7K6P6ZV6Z6V5N10M2C6M311、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCK3F10G10Q9B9N10U
5、8HE7B7H6V10D1G5H8ZC8G4W7B7K7U4W712、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACE3C3F7T3A10A4F7HS4F3D10X9I5D7V9ZC8H6M3I8N7Y8G913、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCV1Z4M7U10W8S1C7HY5Z2O7N9W8A2Y9ZL8O6A3O10K3C8F1014、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.
6、任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACD2G5Z10P1B4I1F9HK7I5O3W9O6O1Z4ZB7C1F4C4V7T7V715、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU6W10H8K1E9J4P3HO5L6M4F6R3H6R3ZD7R1P9O2S10S9G216、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB3W1
7、0E5Z4E4M1D4HI8X9A1L4D10O2U7ZT10A4F7B10U6G2N317、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCY1P9T10T1P4P8N4HZ7C9V10G7V4B5Y3ZB10Q9K4F6M6K5T518、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACR9A4B1Q7A2Y9Z1HJ7H3S10P6S1U4B10ZZ2F3V2S2K2Q1F619、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D
8、.50【答案】 DCI4P3J4N7K6O4X3HB8I8K2Q2C4O4N7ZV5T8F1W3K1D1H420、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE9G2D10O10V9G3T8HK7D8Y4R5G5M2I10ZG3C9D8L2D3D9I221、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCV2O10D1F2C4S9A2HH10I5H6Z5P6D1I9ZX3V6Y2K2W7N10F222、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占
9、40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC4K7J4X8I4P10G8HB2J8Z3N2Z2Z1V1ZY7W6S8I3L2A10D523、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCP1H8J3E10K7V6F7HF2T3F4C9M2U6T5ZD5Q3Q3A6C3A6J524、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1
10、215，脂肪3035【答案】 DCM9S10V8W10P2C2O4HV4Z9S1N3V6X3B9ZT3Z2Q7G1Y1Z6D825、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCX5M6R6B1Z1B1T5HQ1E4Q4S8W9Q8V1ZS6P7O8R8A4W7S326、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCC8O5P1C3X7P2O1HS6K9J5W6M2J7P2ZS10Q7C7U9D3C9H227、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫
11、血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCX3R10S9K3A7X1A6HI9E10Q6A2J9D3F3ZY2L4K7A7M2M2A228、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF7G7Z4G8Y7M7A7HP3X10X3H10Z1B5G4ZQ2M8X5D7E4L1I829、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCE9E2L5I6Y6E4R3HK1N10Z
12、5F1R8G1F1ZM7R5A9D2S5S9U930、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCW8D4H8P2C5W6W2HO1G7T5E1X5U9M9ZV2H7O8E8R9W2C531、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV10Q3K8F5R2V6C10HK2K10I8N6G9O5C6ZJ6E1H6V5W6T5R632、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法
13、【答案】 DCV4R10M7N7J9Y8J5HC9B6N7O7L2Y2Y5ZS2W2H10G2D8Z9G233、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACA3S3Y2G5K9A8A7HW5D8M9O2U4Y3I6ZD6C7R5T1C5X7J234、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCM5H5X6D3T5W8C2HG10R3B1B7I8Y1G2ZQ1D9R9W6L8C4W335、（）是构成人体的基本
14、结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACT10P5I10J7K2A7U8HE5I9H8W2L5X7L3ZM10X5F2H3Q7K5E436、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCO5R4X5W1S1F6Z8HM1L4B5T9K7I4K3ZP1Q9U9F1X9N4Q837、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI1E5Z10O8A7T1T7HX9I4L1X8O10F7N6ZP3R9W10C5E8D6N938、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二
15、指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU6M6P8H3S7E4D10HC1G7M6T6T6L5T2ZQ9N2F6B2N1T2S339、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH8Q3O6P5L9K9N1HL4N9B8U7R4Q10D8ZF6O10I6G9M6U7V740、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCP1E8A2G5W10P4F10HU9F3W1H2R3F10Y5ZQ10F8U9I8T
16、6O1Y841、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCJ6C1M1J10M2C2Y5HA6V10N4V6J8P5F5ZY10N4E5N4X3X7T1042、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCO6A8J8I2O2N6H8HY7Z8K3I10J4G4C7ZC4J1Z1Y5Q1C2H743、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬
17、菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF9V7A8B9W7J5J4HM1R9I8X10U7A1L5ZK5T8A6N2B5D7Q844、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM6T7C1Y7A6Z7M4HA4Y3W9P6N8L10Z9ZQ8B1A8N2T10E6N845、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCN8F5E8S9T9R10L9HK1
18、0L10V2G2W8O10B7ZJ3E6D1D8C4C8E746、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCO8Y2B3J2M6A3R4HH10Z2X3E4X2I8G5ZZ5U9V8R4P2T1U647、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCR6A10K6C10M5V4R1HH4Z7D9Q1W2N7V2ZN9F5B4K5N5D9O448、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A
19、缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT6O8L6M8C9P7V3HO5V9K4I5A1O8K6ZT7Q4C4F1E5V2L749、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCC10E6S2J1T9O7W10HD2D1H4X9T3Z9Q2ZC8A6B7R10T3B3U850、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCK7S7I10B8X1O5C3HV8Y5K1R6Y6G5S6ZW1J8F2K1B7H1U751、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.
20、硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB3J4C5E7P2V10J9HN8R9E2W9B8R8W3ZT8Z2J2S5F3N9K152、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO2P6P10K3T1X4A4HL5S4F6U7U2Z1V7ZR4S6V1M1W10I9T153、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU8J6P3D10I8F
21、8Z8HT5P3U10D4N9V5D1ZN4D1P5J9M1O2I954、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACR10E4U9H10G6Z4F7HM6Z3G5Z8A5P6J4ZX9H6T8U6T6L9C855、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA3S5F4X1S4F3D5HT4J1X2K1H1J2B6ZR10C6L4G8X6E4C756、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传
22、播【答案】 DCM8E1L4I10C9R10I9HM3S3E10I1P9G7S6ZY7E6G1M10D3J6W757、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCP3X1N2Y6B6I7I3HJ7G5R3D10X8N3S10ZQ4G9B10H2C9B2H358、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCS8R1Q4G1W6C1B7HX1Y6A7B10N8I1W9ZR6I2X7G4N9Y8K359、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食
23、品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACQ6J7U2Y7M1A3K4HI10B8S6H2E7V8J7ZS3Q9O9W3O9X4F560、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCV10Z6W3D9F3E3V6HE2T7P4U7G4I8H3ZM7O3V5G9G3D7V361、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR5F5X8S10T6M6Z10HK8H6A2K7L9T3B9ZR2O9P5G8Y
24、8T3N162、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCJ8H1H3I9F2R2J2HO10L1A3R7P9E2Y5ZY1F2A9K5D7R8X263、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD4R5Q8T6G1F6G8HS2Q9L10Y8M1G2Y6ZG2K7F9O5Y8X1N964、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCM4O3Q7B8V9Y1Q8HD6F9H8P2I7O5W5ZZ
25、4M5U6V8A7I3I165、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCF9Z8F9A1N3D10V8HA10V1J1B3J4L5D7ZQ4M5Y2A9Z5S5U366、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR1W5P1U10G3H1H1HU8E4E5R7R9Z4K4ZB10Z4M6L10P4R3O1067、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCI10H2Q10F4
26、K3M6T7HY4Y6M8V9L9M8S7ZA3R1W10O9X1S1W268、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH3F5J3D7Z3K6S6HH6M10H1Q7I8I2U2ZK5F2R2W8Q3Q3G169、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO4G4F8U2T1D9Y1HB6H9P8K3R5Q3D2ZH9F6I8S8Y10U2T870、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB8K4S4D
27、8A10P2Q1HA2N3F7G8J5L5U9ZK9U8X6Y8J5O8S1071、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH10N8W2C10G6N10D3HG6G6Q8I1T7R1Q8ZW4C5Z10W10C10V5I672、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG10T7P2A6G5Q1X6HR1O1P2H1K9M9Z7ZG7Z1F2D2Z5D2Q273、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D
28、.杀菌【答案】 ACL1B2O3W9M4W1A10HL7N4O7C10N1Q6S4ZZ6B9M10N10N4D5A974、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX8J2P7U3Q3G5U5HU1K4S7G8D2N6T3ZT1X5Q3D9I5D2Q575、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACQ9Y5T4S10P2P10P6HM1O5C1Z2Q5Z8S10ZJ10
29、M10G5O10P1D5R876、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK5G9H9V9T8V3T7HJ4D10T9B2T10B4Z1ZW9G4E4C2K9J9N577、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW9C7M2R7B9K3O10HW10Q2A7S7W10J6O9ZS5F5Q8K8D10H1V478、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL3Y7W6U9U2E2R
30、2HJ6C4C6D8E5F10O9ZY3M3Z7P9C1S3Q879、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCX3E9D3A2N2O9N1HA4C4E4F2H5Z4L8ZS5C1L6R2A1Y1X680、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL2P5L4I7C1F10K9HR9J9Q5M9P9C2X4ZY3V1A7P9V4P10I1081、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素
31、测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE3L5A4J10F3F2A6HK4L9J7S9E9G3Z2ZL4R3K7F8X8E1C982、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCR9V10H6L3C6Z6F3HS1I5T4E1A7E1W1ZP7O7P5B7O10V5V183、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM8K6H3B1C10G1N2HV9U1O5B1H5Z3Z9ZL5F9O7U7Q10A9D484、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）
32、g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCN10A6U10M1H4I1P9HR8R9X7S10Z4D7X6ZG1X5H7D7Z6F8W785、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCA5Y7S10B7J2P8Y5HB5V10G9B6Z5F1Q4ZP4W1L1G1Y3Z6D786、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及
33、消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACD5I2T2B4M6Z1F6HO10E2U5K2K4C3U9ZQ4H5H3M3P7X2M987、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答
34、案】 DCW4O7G5P8K10M10L8HF2D5D7H4S3X10Q4ZR2S2C2R9G4W7B388、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACO2A7P9B1A5W2G5HL2D3M8G10B9O1G5ZI8D3F8F9F9K9F1089、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCD2L9X4M5Y3R8C5HC7B2D2U10U6X5C9ZL2I8G7S8X9B8Y990、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌
35、【答案】 ACP4I8E4Z9R9U8F8HR7E7X7H3L7U3J3ZG3T9L8J7E8K8Y791、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT2B9J6B2V5A10D1HF9I10D1W5I9J2D3ZE8O4A6R9V4K8J1092、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT1Q10E4O7M4B7C4HO3F9X7W2Y3Y1A8ZS4Z1X10D2P8C1G193、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd
36、、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS3V9S6Y7B7J9P3HJ7N1G8B1H6B1H5ZP1O7L10D5X4M6I194、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ5W3H8C8W9N10T10HT3Q2N3E7B2Y1X3ZK6Y9I8A5F4J8B795、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ2M8X6D3R5R2Z7HP4K8E5B10I10G1A4ZD10D2V2W5R5R1N696、
37、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP9N5W10U1F3A1K9HZ4A4H2F6U10T5Z8ZT5Z7X10P7L5E3X997、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI5X4G9N5M10U10T8HZ1K1Z9N8G6O6P5ZM6W9P8Y6H9N4M1098、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
38、A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCZ9B3N3Z6K5S4G6HU10J10E8W7D9E7Z9ZL1A5Y4T3W8Z2Z399、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE9W4L7F8A4M9V2HA5E1R6P5A1C1Z2ZK7M8R1N7R4W7U7100、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCU10N10G6N4N9P2I1HN1T6Y6D5H6J10N2ZD2J3Q4C3V7S8D9101、（）是构成人体的基本结构和功
39、能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACL10A8I5H2W9F6W8HT6Y4B8N2C8W4H10ZE4M8M9J6R8Y5P6102、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU9A9L5J3B9M10H7HO1P5J3B9Q5M4U6ZM1Z5C7X5M7B1I1103、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCQ6O1I8M1U9
40、N3C8HP2H8H5J8V7C9R2ZY6R3U4M4X10D3Z1104、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCI1B7V4Y6R7M5Y7HP3F6S5O10X8L1S1ZV2I2V8V8Y4E9D7105、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCK3R7M3V2V1W5N10HP7R5P2X10O7H4O8ZN4J10P9M6S9T6E8106、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B
41、CU2E2I5L8L8F7X7HT8U7N10E5D9F10G3ZO4Z4N3D1R9H3L7107、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD2K10P1B5N2F7F3HP5X3T6E4R2A6C6ZC5R8W2B3Q8P3S1108、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ7N10H7H6K4T1P1HR4F8N8W10A8M1C7ZG3V7
42、I1M10B8P2E4109、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCG1A3Z5C9P6A8L6HN5P5Z4R2A3X5X3ZH7O9Y10J8V3Z2F8110、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCJ9Y9E10E4J4M9S3HH2P3K8J7E3K5U4ZB9L4M9T3G10J6E9111、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ7P10H5O6Y8
43、M9R8HS8T9G8X4Y8J3G5ZW10N5R4X3O9S3G4112、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCW4F6O9I10A10C8E8HE5T3K9Y4J4N3N4ZM8R7H2Y9O2R7Q5113、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW4K10D7U4B5A5Y5HO7M9I3P2Y8L5D5ZD2P6E1Y1D8F10D4114、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT5F1P1N7B3F7L1HP4T9N2D1O5G7Z4ZC2W2B1K1F10K8P10115、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACC1H4F9I6U10R3Y4HY4C4M2W10A