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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW7K3G7F7M7Q2Z8HI6Z5G1B10E10C2K5ZT4U1G10P6J4W1O32、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH3B2F7D2W9W9X4HS5I10R9M6H7Y9I4ZO8D8D8D3O5D5G13、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW7X5R1C9L10I6E5HV6D1E7P1W9B6L10ZV4M7
2、I1U7T9I10A44、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW7Q1X9H9W10Z4G8HG5J8M9U7W5L9Q1ZX4B1N3Q6N9B5A35、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC3W10A2R5K1A10X2HH7H5O3W1S5Y2Y6ZI8B6P10E5C6T10K66、甲亢首选的营
3、养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI2R3T2G10V9C3L5HQ3R4F9M3F4F1T5ZR6S6J7S8Q6P5A47、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACK2Q10N8M3G6Z4J6HP2J1W3Y8X9A3J2ZO5P5T9X10S6E6C68、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCP4S8Q9M1Y1Z7O9HM2K3V5V3K3N8L9ZO6
4、L1G10O1T2H10H19、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCC9E10P10U7F9C7Z8HM5F10B2K3N7L4C7ZL4O5X10H4N2F1P610、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO1G9U4Y7A9B4J1HE5M2D8O1G4G7D2ZM5V7K8G2X9T8U211、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【
5、答案】 BCJ4M7A4S5O9C5N6HU4L2Q5S1L7L7G7ZI10Z10N1B3I7O10N912、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCQ8H8Q4F8J5D6Z3HV9Q5O5B4F3D6N2ZG8M5A9J3N2E7R613、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCN6F5C7M10E2T3X7HB6P5I10H6M4G2H6ZV10S2A3H5Y5U5K314、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】
6、CCE9B4U7T7F4D3S8HF3W8U6L8L5G6U8ZQ4J4I10M6X4V8C715、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACD6S3B5I10U9W2Q7HE9F2M5U3E10O4P7ZM2S3V9Q3I5Z5B916、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCA3O4J8R4J2S9X7HE1E4W9Z1O5R1Y7ZR8E6X9R6O5G1Q217、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.
7、15%D.50%【答案】 ACN7B9O1N8A10O2A7HR9D10H1J10D4U5F6ZC6K8Q6O3A3Z5T918、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCI6K5D7G9Y3Y8F9HO10E10T1U1S5B6R4ZE6N5Z5O10L3I2N219、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC2W10I7G8H8E7B9HE9P3D9H8M5T7U9ZB9N3H6A4G10Y8C1020、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升
8、高D.出现临床症状【答案】 BCV3P7Y4Z7W9S6J2HS1Q2N3F9I2S10W4ZT8Y5U9F1L8G5V221、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCQ1H4F8I8I8Q1H9HS7R1K9U1K3A6O7ZL2E4E3P1A7X10Y822、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCI10Y4F10X7N7S9N4HD2E1P8W1D4C2L7ZF3C6J3U8B6N2G923、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运
9、铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCX8F7Z7X8X5I10I7HV10O1Z10B4X7T10K5ZW3Y6R3R10D3Y10J224、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI6J6N9F3U8L2Z8HV8W10E9G5G5U1K5ZD7K10S1S4U8L2X425、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP1R1B8F10Q8B7B5HV2H8Z8B1O3D9M5ZH5Q7A4Z5R8Z5P626、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0
10、.02D.0.01【答案】 ACD2Z4L9D3K7K9V7HL6U9I9C9L8O2I8ZW9W5M5W1M8G5Q527、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN5J5Q7G10T3Y5I10HA3K2U3R5T5J7M7ZE3C5L9M5U5F10B128、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACM6K3C5I4X2W7W2HF9V1P10Y8H6H8R4ZP10D3H6C6S10E3F429、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的
11、差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ2J1I3D2N8C5Y5HT10V7E4S6I6Y4L3ZM2Q1X8T10H10K8L130、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCO10Q7W3D4C8I4T10HJ10C8E4E1K1T6U6ZS10D4J3T5J6C10N531、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物
12、摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS7O2D7Q10J6L4I9HH5Z6F7F4V1P4C9ZY7Q7J10U4B1R7Y732、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD7N9F7G5Z10M4C9HR2V9O1B7U9W9C6ZZ6P9T4T3E5K5Q533、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCD7D3D8K9P3W2S4HW7M3X3E2Q10N3L8ZA7I6R9
13、M3C7O7V734、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCP8F4R7Q10J3Y8H7HV5S4N7C10A4U5T5ZW10J10S7U3E2S3O335、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA1C6V9I4E3A3Q8HS10V9O5K7M8F5Q7ZM8Y7Z9K2P3Y9H236、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX4K5Z3B9G6V6M4HP10L1S10R1C2M5I8ZU3S10J3B1D1T4Y937、以
14、植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM3O5U10A3L3H5H6HD3A6E2U5P5K3H8ZV9U4C8K7M2P4Q138、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI4Z8F3M4P1G3M1HL10C3W2Z4C2W7X5ZB8D8B6P5O7P5B739、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACB6O9E8A8T5A3Z9HM2O6A10I9M4F4D7ZG9U1X1C5Y10W1O440、青
15、少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR6J5Z2X4X7T1D7HA7L1L9W7Q4D3K5ZI3E1F3R8A4X7L241、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX2W1T9F6U10H10Q2HU9V9E5H6W2S5D10ZY3M1V10R9F2P8L942、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体
16、力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX6M2P3A7Q6E9O2HH7O8I2Z3S10E6F1ZH2X2F6Z1M8Y1C943、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACG4E5B2X6D3F10Q10HZ2C6V10M10N6C9G5ZB1Y4E3Z7P2A1R144、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】
17、CCS9I2Y5V7J9H8S2HT2I9E4I2E5K7N1ZT10J10B10K6Y2A10B945、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCV6J9L1C4Q1S7W3HA7S8X10T2Q7R1Y9ZT4B4J2Z10Q3W1Y246、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCL3X4Y8B10O2O10T3HQ10X6E7S9Q1Q1K5ZD4A9D7Q6V3N8W647、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答
18、案】 CCP2T1K7E7B3C5L4HB6Z2M1V1Y7Q10X7ZD4C3W3S1P9P2Y448、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物
19、摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCI5O9L7M3R3Q6Y6HK1R4Q9F3J2M9C7ZF1I5Q2M1B3F5G749、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM5U9O10S2I5X3W7HU2K4U3Z7I10U6G6ZD4H10M9A3M2P8O750、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACG6K5A9O8N5Z6I10HC1P6K6W9Z8Y9S6ZR5M6N4H10L8
20、S5D951、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCV4Y7U5N3F4S2Y7HM9M7U1T9O8P6N5ZW3D10P1F2Q9O6M352、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCS4P7J5A5G10V2E1HB7K5R4Y9Y1U3W1ZL3J5D7U4D5I5B153、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCD5R2G10
21、G7O5L8U9HJ5S10H10D10R7Y10F8ZQ2N8S6E8R6C6N854、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCZ10O4Q9L6Q3U8J10HL3J7O3D6V7Y10Z3ZO8Z4K6K10B10I5I555、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCJ8J3K1J7L6Q4V8HV5I1E10T10C2Z1J4ZZ2P2A8E6
22、R2R1P856、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD4U3X3S7J8M8P3HN5P7W8X2R6J3S1ZW4F2D4Y1Q2X10J557、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX5S10D4D10D3P7N5HT7C2Z1S3F10R5Q10ZA5J3R1F7U3X6G158、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM4N3U8D4K8U8P1HZ6O
23、3B1N7M3E2Z3ZC4K8P2X1P9Y3W559、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACE3S6Q8K1O5I7L8HI8C10B5Y2D3X1T4ZB4W7G10Z6U4R8D460、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCE9Q7I5O5X4O5B7HE4Y1N8W5G4X6W9ZW10T1D4V9X8M1I661、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】
24、 ACO3H1X6J6R5X8V8HE3C7S10R9S1O2R5ZJ6X5J5F7O2S9P162、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCC8Q1O7E7D6R9H3HL9L7N3I4M1O5F5ZC10Q3V6O10P6P10K463、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX7D8W2N3P2R8Y7HU5D6O5M9Y9J7B6ZD8N2J3W7M7Q4Z164、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主
25、观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY6A7F5F3C7K2P2HV1A9Y2L1J1J6A10ZN9O10Z4N1D9J6P965、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI7N8V3O4I10S9V6HQ4G8J2R5V2O6K6ZV6Y7Y9D9V4J4Z666、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCV2K4J2Q1A7P7W6HE5S9R4N10V2J1N1ZE5U8M4E9V3S2E867、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
26、A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV6N6Q9F2V8X1M5HJ7J9N5Q4P7Q2O1ZB1A1S4K1N7E4D568、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCZ7X6A1F1J10B9L1HD3Y6V6C6V3Z10X8ZH8V2H8C2R8E2V669、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE5O5C7M2A4Z6B3HB5X7G4H6N10M8T7ZC7D1H7F7
27、W9R9K270、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP7F9V9C5P10T10Y2HL5T10Z10U7E2V10L9ZB9J8V6P9Y7W6A271、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS2C3P10S9M10G2B6HB1B10S6B10X1O3K9ZO6H1C7C9Z9I1B272、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL4L5O7C9B2I8Z10HB7Q6W10V6A4K10E3ZH4H2H6D9L5
28、W4Z973、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACV2H3N9L8Y7Q10I7HF1N7X1L8Z7S3F1ZE8I1F8L7Q8J1P1074、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCD7S9I8Q8I1H6V9HM4D3O4N5V5I3E1ZW2C9Z7V10Z10T3U875、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 AC
29、Z3V10C9L8H6S4U8HU10X4S10D1M8B7Z10ZY5V5E5H1Y4B6A276、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO7S6A9A8C1V5B6HB5Z5X2K1R10Y10E6ZC3L9T6L2E1Z1I777、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACH10Q8C7U10F9O5R4HW3B9H5X1D1Y3M2ZJ6U6G4I5I5M6R878、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCF
30、2N10C10W5M1O2I2HI7M9N4W5E3N3L10ZR6A2U10C8O9B4J779、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN1F3H8J4E3S8E4HO2X5Z7K6C2O3S6ZY9B8H1J2F9E10E780、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY3B9J10W2D5D9N5HY4K8E7H5X2Z3S2ZH4Y8V5W9W3O5T181、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1
31、015，65B.1821，65D.2225，红色黄色白色【答案】 DCL4Y3T10J1U10K2N3HC1B5T10H10U3A10Q4ZG5M3E3W2C2N8D10101、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN2J9R3W5G4X1N7HW10Y10C9R10I9M10A5ZX2N8M10L10P1P8I7102、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS7W6P6I7C1E4W9HM7Q10G1B5F8M2J5ZG8M4U6S10S4G2O6103、下列对鸡蛋营养特点的描述，
32、不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP4F10F6W3D5E1J2HH4U8A10F7W9C3G10ZL1N5S7L9H2R7I4104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI2B7Q9L4P3D2O8HP2Y3O2B8J4F2J5ZL7L4K3B10Y2I4U5105、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【
33、答案】 BCM9K2A1Q4L4I8V10HN3L4Z4O5V7T5J10ZR8X1J7V7U6Q5A10106、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS8Y4F10L4B2B5R1HR9B10I6S6E7M8N9ZO5P4Y7P6L3F5E9107、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人
34、从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACP9K6Z7W4V6M6L1HL10J4S6X5K6G8L8ZJ3Y10H6U2X7D8O5108、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCE3P2Q5D4Q6F4V7HR8K2D5N4Z8A4E10ZD7T7I9T3P3M1I9109、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACQ4W3Z6D9D6D2P10HA10E2Z5U9Z8D2K8ZS5O5Q3D5U9K10Z10110、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素
35、B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK8P1W10I4Q6W7Z8HL1C10A6Z2W3U10M3ZN9H7E2L4P2K10N2111、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW6W9E9C10F9W10N3HJ9F8P10D4S3Y10D3ZB9I5N2J3V5D5J3112、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY1G10B8R10H5H9A2HZ7N7B10B5O7P5C8Z
36、Q10V10Z7O6S5H2E9113、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACY2Q7F3I2P5X8J8HR4I10J6E1O2S5Z2ZH2D2U3D3Z6R8P1114、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACL10V10N5K4F2D1R7HP2N5W3L2E5F9Z7ZU4K1X10I1D1P1M8115、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCP5Y4F1W9C8L2N4HJ10N6G7H3P1C5M5ZX9V6F7B1B3V2Z3116、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF9I3D9P1P9Q10J6HH7O3P5D1B6H4V7ZJ3K3F4O5F4Z4U8117、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确