《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题带答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题带答案(国家).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO1U1M1F7H9Q9G5HB3H9B1V9Q2K1A3ZJ5J10T6J8M9V2P92、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCI6I9D3K7B2J4M8HF4Z6U10X4N5L7C10ZH10T4V1O6S7A10E53、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCH1G2M3I1C2Q2D9HW3J2
2、B5L6N8U5O7ZL7P5P3J4V2C1B64、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ8Z4G8V2H9O2J3HF5B1C3U3K8Q3X5ZT7R2S10E10Q6F8G65、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACJ7H5P5E5W10B8G8HI5N4N5F8X7R4D9ZS9L9K7B9C2V1R96、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋
3、白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL6F5V10P6E2H2S7HI9O5S4Y1G9E4Z7ZN9I7J3B8O4U4Y107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACS4R9C8H6R3K1A3HA7X5T8H9Y7H1O5ZZ10P10Z7X1I8Z10P48、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCM1Q7N4K1D10C5F3HF3G1L6L7Y4N5X9ZH4D9R1C6O4P4K109、我的周
4、末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN4M4I8B3X9M6W9HI8W7Q9C5B9S10I9ZB7H6E5B7Q7Q7W810、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ3W9Q7T3E2J9H5HU2J10Z4T7A8O10A1ZB1R9P3D9T3H2V511、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM6J8D10L10N7K3E2HF4J6J3E5
5、B7H3U8ZG4I5O6X2W2L1C612、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE9E7K10W2D4N3M10HR1J1X3O10Y8O5D2ZO1B6W4U7C3U1U213、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACE8I6E10C3Q3A3R7HV10H10G1Q7D6P9Y9ZN2R10M1I8P6A7E2
6、14、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK1I6U4V3R5Z7B1HN3R2F1U5Y2W7Q4ZP9Z3T10M6E1B7P315、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCQ1T4O7P6W3L10O7HK4C7V5E2P2M4X7ZU3C3V1O5E8W6U916、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 D
7、CA6G10C5C2C5Q7B5HF4M10Q6R9F3H2J4ZT1B10H5S2U8L8C817、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW2O4Q6R3P9M4O5HT1Q4E5B8A10C5Y1ZO9L2S9E8Z3J4V318、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC4Z7S9S7D2Q2C1HM8Z6X2V6J7Q6J10ZX8M7G10N5C6L5A919、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM8E4H2H7E4L6A1
8、HP8W2B1X6U5S3E1ZZ3C8N4G9H5U5E220、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCU6P6E2C9R8T2D2HR6D2W10H1D1J6H2ZD5C5C8S10B7D8S221、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCJ7E9X2N7J10B4U6HA10S9P10X8M10F8Q2ZL9C1N8Y2D5Y8H422、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不
9、变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF7M1E5A8G10N9S10HL2Q1K4C4S10D8M7ZL9K6B10G4A9H8A723、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ4J9E4N10F6W7T6HA7B5F2W3W4E8I6ZR6R9W9H8Z1Y9B124、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD5V1F6D8S2Z2I10HB10X7C1O2V4C6R8ZO6B7T7L6K1U6Y325、能够全面反映食物蛋白
10、质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCC1E1W3E10C1E4Y1HO4J10Y3B9Z9N8U4ZY10Z1N4M2B10S7Y826、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCK2Q10P3U2C10Q4F5HQ7Q6B5T3F7R2I9ZM6A5M3A10M4F7E427、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D
11、.600【答案】 DCP7S7C9H7R5L2Y7HA6Q8U6Z1G10N9Q7ZJ7D9L6K9S6W6H928、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCO2C3W8L9A9O8T4HO8Z4Y4M1C8Z1T7ZP7Y1A10D8S6R7W829、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCO3R10G10Z10B1K6L9HH1G5P9J1G4G5N8ZV4Y1Y6L9I3D1U130、假定个体的
12、摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCI2X1I2R1A4N3X1HT5U10P3A5Z8R2R2ZG5R7L2H9F8I3F131、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCW9B10I9Q8I2K8T6HA8H9D8M1G4W1L8ZJ9K1E1F7F1K6X1032、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维
13、生素和矿物质【答案】 DCX1E9L8U2G7B9G1HY4L7R2M5T9L9D4ZY4O4W6O1F9C3U333、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK6I9J8D1B8A8N5HD9E4J6W10A9W9E7ZN4N10G1J5G1Y3M934、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF7H1D3S3X5J4C7HG4M9V3R4A5V3Q9ZR2U7L5J2Q5C1A935、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开
14、始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX5G3J3B3X9O2E4HC9W7P9Y3N4F1L8ZO8C1Z3R9B4Z9X1036、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ5H2A8Q6K10C3A2HS7R10R7W9Q5W5X3ZE3L1P6N9Y9F6N737、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACK10H10Z7S8J7B8C4HT1C8K10D7E10K1L10ZQ7B4J6F8A7R5L738、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤
15、维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACG1Z5G1N4D6U1O9HJ7Z3J7W9B1P10N7ZZ1H10M3F10M4B3A1039、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCO5Q10Y6A4Q5C6Y7HK2Z10K3Z9G3F5L7ZR9E1A1I2R6F1C940、职业道
16、德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCZ7I3Z7K7Z2J3H1HE7R8J10A8X10M3N8ZI6J2J6S9F8J10I941、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCX1Y1L2O3B6X6M2HW8C2J10X2S4D8O6ZF8E3Z7W3T2R3U242、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK4U5E7A4Q10W1V7HV10H6Z8X10T5X10Y7ZN3B3E1B3J1R7J243、使用皮褶厚度计的正确方法为（）
17、。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE1F2T8X2Q1X8B3HC6N2U9M10I6O9I8ZR5U9M3L5P10R6V344、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCF7M7M7X10T3B6L1HK2H7S1M6J6R7T10ZU8M3I10E2L10Q6F545、学龄前
18、儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCM9H8D6X2K8F4V7HQ6V8R6Y10T4N6C3ZN6S5F2F2V2N8U746、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCV3S10W5Z7Z2V9B8HA2E5Q4T5Q8E4C8ZM8K1C9N4W2P1D247、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY3P4P7D5I2O4E1HU5V8G8Q2Y2S6O10ZU7P9A1F4S1L10E148、新生儿的胃容量是（）m
19、l。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT6P7M3R8L4A2I6HV8B9X6S6J10V5X10ZV7W3X3X5J6I2B649、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCW5F1H8E4E3F10T9HM1R10H1R10H10C1B2ZS9M5H4M10N10I5H350、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACW10C2X2Y7N7B7J2HQ8A5J2Q9L2R5K
20、7ZA8T7P4C1I1W6X951、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCR5Q10L1I9X3B9C5HH3X6B3E1P5N6A4ZN6S1Y10F5J5V1N652、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL9J10P10W4B10D9A3HO6O8X3U2W5V7E9ZR4W6Y9C10B9W9Q753、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的
21、是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN8O1G9W4Q4E3W9HK7H10N4N3A7C3C1ZF3K5M7T7E9K4R254、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCL10D2U5C10K8Q7M9HO5H6L2M2O10V10Y2ZS4Z5J2E1S3Z3R155、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCC2E1W10O5W6I4P6HL7M9U9C4Z6M8
22、G5ZX8E1H4R3T3U7B856、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB6Y5F5S8H10C2G3HF4B6Y1V3P8E9B5ZN1I4A1I9X8T5B1057、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCQ3R3C7F8V3T6O9HB10A8B10E8T5L5K9ZK4O9J10Y2K3E9V758、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案
23、】 ACH4Q2E6U9Q10A8I5HW9G4B10W2M5C2P3ZV3W2K9Z3M5M1I859、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF6V10O1I1Z8M3K5HW6D6V4F3O7K5D3ZW7F1Q8P1I10U10V560、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE8R6B8X1F9L10U10HM4G10Z10C3W9G8U2ZF3M1B9T1G5M1C961、在计划膳食中，作为营养状况适宜
24、的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ9A7W1R8V4P6R8HC5Y8K2F5J6I7X7ZM8O8V6X1I3Y4M662、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCK9W7W10N2Q5D5J5HQ10A1T6A10T7Z1K6ZO3I3H1E4H2M2F263、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCK9J6W10O3R7I6I3HV4I10P3B4Q9P8Q8ZF10V6K5D3N9O2J464、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，
25、不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCZ1I6E8N8O6B4V2HV9G2K5K7X7P8I1ZK2D1Y2Z6S9L10P565、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS3Y2H7W4D4Q1P6HH3I9E3C6S10I9E8ZI9E1V3P2X6I5M166、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCO8S7E9Y6P2C9S3HG5U10X10L9C5G9T5ZD1
26、0J9X8Y6E7J3M967、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACE1W7K3F10X7A6S9HE5V8J2Q1C3Y9P6ZJ3H7J4F2I3R5D768、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF2A10N10T5D6G6H7HH7T2O9U9P4M3E9ZE2N2A9F4V7V2V369、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX1H8D4X7F1
27、0O1X5HH3O3I8R9K8N4F9ZS1A7B10R8L7X7N270、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ8J10C5X6P7R10B8HZ3T10I6J5O3B2A7ZB7U10H9S7X3N10D1071、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCQ10O8P6J8I9P5R6HE4G1X10N8L10R6H6ZK6A9C7Y3W2L2G272、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入
28、量过高的可能【答案】 DCZ7Y5N8R7C6Z7Z8HI9A5C8E6Q6L3S1ZL1O3W9U5B4M7Q473、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCZ2J9N6E1V3J9R7HS6D10K5X6X3K9O5ZY10Z8D1F2D7C5G474、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR8E9C10N1L7X9H3HZ10J6B7N10D6Q9V7ZL5R3L6V2U7X9U775、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（
29、WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC6B3C9G7H9W9Y4HX8Q9T9Z9L7Q5Z8ZC5A3Y5J2S1J7S476、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACY10H5G9C1D4J10J7HV4G1N7C5G2M6E4ZJ6G2K2M10S2L9S677、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACL6G1U9D7L4Y10K2HH
30、9D3Q8W9R3F2C5ZC7T5N6G7H9Q2H878、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH7V9J6L3E9E9X6HK10Q2I7X4V2H8N3ZC6O2I10R3H6O5B179、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCK3S3W2T7G2B9V4HC7W6D9T6G7X7X9ZN10O6W4L7Y6Z6Y280、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大
31、【答案】 DCC4X5P2K8E6A1O5HH9R8C4R1D2K2H5ZP5X1B10V10N2D8L681、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI7D1K6T4P9K8I9HS9M10H2X5Q6W5K8ZK8O10K2J7X4I4D182、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW1M10S4X5J10L1F4HT7Z7A4P8A1C10F4ZF7X3Q2Z4W8V4T383、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1
32、：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCZ7P10G10V1M8Z1V1HC8B6D7P8R6M4R7ZT7G10T2H2A5S4B984、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN8T4A7G6G8S4K1HP5V9B10L10K2I3E4ZX7M4G9L4V4K7X785、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCN3L1M4C1A3E5X2HK4S5F8D6Y2
33、Z9A10ZP5D4N9X7L3J1T886、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY5A3O5A9A6Z1D9HO3R6D10R6S8A8B4ZS5B1Y3X8X6Q3U187、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA1L10W1O5A7C10J1HO7L5B3Z5I5R3P3ZR1K7E10I3B2U8V888、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX7F10X9O5I
34、7S8I9HT1W6D7N1S8T3C6ZN1W8E9Y4G6Y6H1089、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB6J3D4R6T2S2O10HL9O6F6J1D3W3I4ZI8S7Y7X1S10T2V390、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF3Z4Y1L6T3Q3R8HI9E4Z6P10X10O7J10ZE10M4N9U1M4W3Q391、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好
35、（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACE2Z7T9D9J7F9T9HC7M8S5L10W3I4S8ZT5H10F8D2M9Q5H392、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7I6U3H3H5H5O6HW1N8S9P1Q6M4L7ZP6B7Z10O5M10V8E1093、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO9F8T1R2F10Q3H7HQ3G4H1B10B10S3C6ZP4O3
36、X4P7R7F4F594、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCI9D3I8I8C8N6B9HX5U7S7X10O3B9Q3ZJ3R1G1P1H4W5K795、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCB7J10C1N1A1Y7D1HX4L7L1C2F8X1R1ZO9K9C6R1L10A9N896、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCK4A4S10U4S4B2C8HY4M2B10G3X5Q3J6ZZ4T9P10P8T3X3Y10
37、97、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCK10Y6K6M4I7G3N7HR5V7H8Y8D2K7E8ZO3M1K8M9R4A4Y998、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK6K5Q9J2F1I2T5HL1H3Q2B8I8I4V8ZV3D8R8X8C6A3H999、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACJ3D9E1X10X6I3K8HA4I3O2Q2Y6A3S5ZD3F6S10P4H10W3X5100、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（
38、）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV1Q7K2W8Y9Y5K9HD3V9Q10P1W7R1S8ZT1Z7R1O7I9O3W6101、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR5Z3G7G4E1O6B1HL7E10B5I10B3T6N9ZB1G8I3P9K5E1O7102、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR
39、3M2U5X6E8V7J10HN8C10S5H4Y2K2Q10ZK8F5J10T7Z9O8L5103、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCN2O7F3D1F1U7D7HY3U8J5Y4F4D6H1ZX6C8S9E8D10U7S5104、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCO6Q2P10K3B3R1O1HI5L8M8E5Y8Y6I1ZJ5X8Q8L3B5V6K4105、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸
40、【答案】 ACL3A10R2B9J7D2X4HS10M8R7P10A7A4A2ZC6Q3K6U1F9E7S4106、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL10X6N1U6U2K7I10HC7K10P5K9H4D10L7ZO2Q1C6P2U5M10R7107、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM2E8U3I10O1Y4Y9HI2L3L
41、9Z2D2Z9H9ZP6V4X10N5B10L8M3108、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCH6R10B2S4G6W3R5HX7U2W6S7O9V5N5ZV6L5R4Z7N6T9V1109、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW10N1N5X6T3F7X4HI8X4W8Z6V4S6G10ZH10R8V8D6R6Z10H7110、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU3X9I9K3O9N9S10HS5K7G7O6G2O10K7ZR4
42、A1Y6X4J9M3V10111、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACM7D4T4W4J7I6K1HP5K2W9O4F3Z8R7ZD1L6O7W7Z8H5X5112、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL8N6Z5L7J5D8R10HI2W3K1S2X10J2V10ZT2B9W7Y8K9L5D10113、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCM3Y2F8M3T9J8E1HW3C4X8H3A10K7X7ZE3J
43、5I3B10X4I1K1114、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC2P6A7B6I10T8I10HM6L10T9P9D1M3D9ZY3M7J9U4J9O9Q6115、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCB5H7F4Z5N9A3X8HC3W7I6G8T10O6P8ZK9E8P9J5E6V9R5116、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCE10M3J4Q3C3C7P9HN6K10W3N3L4J9A2ZD2C2S9P8W6B3R9117、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ3H5L4U6P2K9Q4HJ4H1T3P8Q8H8D2ZC3A5B9I10U3R1C10