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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY4M8I4U4I9N1C10HP3C9R7T10F8Z4V7ZU7C1L3Z10W5I6P42、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK2E10Q1V10L7U1N1HF6O9N3
2、M8U10F2T6ZP2G9O1J8U9T7I63、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN4X8S8D8I7T5E7HJ9I5H1I1N4A7A2ZW1F10K6H7I9Q3Y24、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO2U4L6L8I9B5T2HX9J7N4M4B7J7M6ZI5Q6W1P10E1N9U85、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%
3、B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL6B9Z8Y8H4B5O9HC1N10U10U8W8U2L4ZP2I10Q6O1I4V7O66、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX1L6G10P6P1K1M2HM9B5X6C10H5I4H10ZS1X3M1S3M5T6E87、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG5D5X7W3V5V8C1HO10C3W5T7H7J2C5ZO3Q5M8E3U8I4Q68、孕妇膳食脂肪，应占总能
4、量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACC5F1Z7Q5S7G3Z1HX9U8U10L1X7C8V6ZS3W2X1O9S5O2Q581、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF4J8O10B10G6Y3O9HN1P9Z3S3W3Q5P3ZN8Z9S6D8M8B5B482、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时
5、内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9H6P2K7J4H5N1HL9K7X8S3J4U2E2ZN8Y2U4R3U4K3T483、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD10B9D1W3T5Q2B2HC6A6Q3B10A9Z10X1ZR4J2J3I1G10N1Z1084、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB5K5K9E8L
6、7T9U1HP2Q6R9Y1D1Y2Z7ZX7H7X4Z1X10A8Q285、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU9N4X2W1F6Y1D10HL8B4D4R8C5G4R1ZC2Q2P10N9K5Q1V886、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH6D1D3O7N6R1U10HF3G2V7F9H2I2G2ZZ3K9Z5A9J10B7Y287、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH3F3O
7、3B10H7M10M6HH9D3D7O4V6N5A3ZW3V3A3L3M10H8Z288、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB9I4S10T10R2E9A7HY7M5J6T4R9O3D5ZA10D4R7C7L6E2H289、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS9J5P3U2E10C2A6HP5K4U7H9A8V7Y1ZM4U2X10M7P4X5Q590、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTE
8、A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC3C6N5T7X6A6U4HH9Y1G4F1N2Q6D2ZP3U5T8O5M5H7B291、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG10K4B9P9F7I8E1HH7A7R9L10G3M3O5ZS6H6C9N9Y7D9H792、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP4O7O8I1X3L3V1HG1B10J6M8T9Y5I4ZX1G1D1O9T9Y3W593、选购蔬菜应注意
9、其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB7M9A4D7Y7P2U3HT3Z4T2K4G10A8Z8ZH8C5L2K7X10L9L994、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA1K3R7X7W2O2X1HV2Y4X9T1E3M9L7ZH5C7N2K9F6S9R995、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物
10、学价值的作用【答案】 CCV2B3W4D9I5A5S5HG9D5K7F3E6X8F9ZH9R10T3A7Q4V9I796、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD6A4I9D5S7H4P5HI5R8G8V6X9V10T7ZR7W8Y1H8I9T6E1097、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS2X2N4P6X2U4K9HS9
11、I2P6Y5T3H5Q4ZZ6Z7I9O8H4X5X698、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ5T4I6Q2Y8J10Q4HV7A10A10X4I1L5P8ZE5J1N10J4Q1X6F499、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR8W6B8A1I9G3R3HK9D2V9P1I4H8C3ZL10Z3E5Z9W1R7O9100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误
12、的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW10P7L3M7X5V2E6HI4Y9K2U9B10V1U4ZX1F5C1J7O5G2H6101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX6C6A4C4J3E9R1HE1Y2T1U7G8B8M7ZP9X4S6M10K9K4Y8102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m
13、l。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10V9S7U4V6V10G5HV5L3G6F4D10N10L5ZT2Q1C4J8Z9V8W8103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ2S7B3Q8J4Y6T1HU4L7E3L10A8X3L5ZU9A5K7T8T8H3G6104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ8Q5G6T6W4H10Z6HD10Z7Y9H3Y9W8Q6ZL4E5Y9U5H
14、6C7V5105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH1B2G8A8A3N7B5HE1S7K2X10J4P6X10ZI1I3J5J8P2I5T5106、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU9M10T4L4U4P10N6HF2W7E1X3L5B1X10ZJ9O5N10N10I7V1C10107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL8W6K6Q10D3M5D4HK8M10B9L5Z3Z8O7ZL8
15、Z7R8Y7A8A8X4108、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ6O5Z8M7H6K5S7HR7I6X4Q4U7V8W4ZD8R4O2D9Y8E1J1109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB2X8E7R6A5A3H4HF5F4O7Q5G2A5K7ZV6T7T7Q8X2S4K5110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪
16、酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO7N5B5B6Z1W8K10HS5A10Q5A10W1Q9Y1ZZ9N10Y1E10A7D8C10111、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY2N10I6X9M6L9K10HS8Q7N7I8X4S7U9ZM7D5F7T9Z4B10U7112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、
17、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE1K6S1P6R2X3W1HK1I6K10S2W6A7G8ZV8O3L1M8U1Y2U9113、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI8E7Z7G7D7A9I3HK8V9G7F10K4J4E10ZU4N5Y2L10A5D2H4114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW9M6V10J4G4U10D1HS3O7Q3H2I1B4T8ZN5G7V2H8Q9Z1J4115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM2N6Z5H10B3E1N4HC10G9X6Q8T8O9D7ZZ9Z1Q1M6E6R1T7116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】