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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD2K8E5T7V6J10H7HJ4A2D5O1I9X10T8ZU8F1I6F4W1F10O102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC10U10Q4G8W6I7Y7HN2N4K10G8T9U1V5ZD3D1K4W7G3Q7F43、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【
2、答案】 DCY4G3L5B1I4M7S6HD5V1J7F10T5R7K1ZG10E5I10D4E9S8C64、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO4G9M2W9G7R3Z4HQ5K8S2W6M6P2G8ZU5U1J10Q7R7L9U45、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK4Y7B5S10B2E1O6HJ5O8D6R2N6C4P5ZA10P3B8V5T10I1G66、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼
3、【答案】 CCJ8A1E7M7T5V1E4HE7O10L3O5C2Y5C2ZF6U10V6A1M10U2T87、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF8C2D1I2V4J6R10HK1K8H9X4A1K8X6ZD2M5R5Y1V4I5K78、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT10F7D2O6Y7Z6H7HX10N2N1W2K7C7W9ZF5L4C3D3H6Y4E69、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮
4、吸收氮【答案】 ACM6X3I6J9Y2Y7W1HI6P10C3A5C6G6R10ZL6U5M4D5B5U5B810、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV8V8V1V7W10C10K4HG1F1X1Y10J1G7F4ZG8L7N3O10V4L9F411、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【
5、答案】 BCN1Q10T2I3B9P8Q7HR6S8L8K8O2C1B5ZK8L4K5B8B3D10B412、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP5M5N6M1J2L7F9HO6A8I4T7Z1S7V5ZO3J3V5U1V4A5W213、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB10F9L2J8I8I5D4HD6C6S10K5P7U1E2ZO8Q8E1Q8M2I8N714、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧
6、C.总氮D.总硫【答案】 CCE6T6M3M8W2V8I7HD5U1L8E4T7O6O3ZW1K7Y1Y7B4Q1I515、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE4G8V1Z2E9Y4M3HH9N9A6S1K9J4L9ZI5D2I8P10V1C7Q116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB3X2Q6S5K9U8U9HM5K2T9Q1A4H10P9ZF10M5U8U2D9B2R917、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子
7、【答案】 DCC4R6Y5T8V5W9F10HD9B7D5X1G10Y3L7ZW9J9I4E5I1W5S618、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI9N10Z4S8K10R5A1HU7U8P8Z2J10R1L2ZB7X9U9X8H6Q5Q319、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS9E3U9Y8B4V4W10HX7O3F6E2Q7K5E4ZR4S2G6E1R1X10D220、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.100
8、01300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE3Z5D9I8J9Q6V9HD7Z4H9I2B10R1N7ZZ2Q7D10C7P8O6W521、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE1M4L9M10D4P4C9HH9Q7L8X6T6Q1S4ZK3W10I10R2T7X5Y522、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B
9、.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ9F5W3U9J7M4X5HA2R4L7N9U5T5V1ZQ2Z1B9A3D1M2J823、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA10Y8C8H4J3Q4V10HS5R1Y8A2P10Z2H8ZP3X4H9T2U7D7V124、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI5W3K6H9Q10V10T10HF2J8M8F8W6D10Y2ZP8C4Q10G6A7C10R125
10、、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ9N3D3A7G10P4J7HH1H1U6O6Z7J8G7ZS9D4P2A8C3G2S626、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH9X6U3S4V10V8I7HC5E3N10E1L9V6P4ZO6G8K8Y6T3Y7I527、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600m
11、l【答案】 BCB1H5U3A8M4X8K2HJ10B2E5U3U7V2U6ZW1V2A10A10S7P2B1028、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG7J7L1F5I10T2S2HX1E7D9Z8Y9W4Q4ZO3H1N5E7J8R9F129、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ3W10Y9D9U10Q6H4HR7P1K1F8C2Y3H6ZU5R5G7B5O8Z6K830、为预防佝偻病，新
12、生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA7G1D3J10C3C5Q7HU4W6L1R10A6P9L9ZF9V10D5G7F3X2U531、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX9H2P6V8M5S4H10HI9E9U3T10T1Q6U8ZK2P1J7W7W8R3Z432、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU10R1M9S1E3V8G6HH5J2W1Y9G1C8C3ZZ9Z3F5R10C10D10H633、人体体格测量资料可作为营养状况
13、的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY9Z10V6F4G1M3C10HC1C2I6K9V1N5D4ZU8W8L5X5W4A4K934、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT9W8B4H1J10B9K8HI7G3U8W8L10I10K2ZJ4I8M5O1G6Z3H635、关于胆固醇的描述，下列不
14、正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV7E9K3H1Y3E2G9HO6T6N6Y1Y6Y4I10ZR4O8D4T2W2G9T436、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA5Z9P10W8G6H6K9HH5F2C3B10Q6Y2J8ZC8X8H2H6Z7V9O1037、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCD10
15、P10X6F3Z6O2D4HO1Q5P6C5Z2X7H4ZZ6X7V10E3W8V5Q638、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD8Z3T6D5A1X8I7HR5P8O6Q10F6W1M7ZR5V10V5O1A8C6X839、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR2M8P8A3N5V7H5HA10I10A10U8K5X1S8ZC9H3I3I1Y9V10K840、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO2W2W9I3W5D7R3HO3U1J1I3B
16、7M5Z2ZI9Y9K10U6F2I7M741、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD4B3D1Z8N4T9D3HF8Y6V10S10L7R8W8ZV6H7L3S2Q4T10P842、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS6L7M8A7E8C10C10HB2O3C10B7D9W4U8ZC10M10J1F9D9R5V543、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF6V1
17、0S1G4I7I10X5HS5R6W2W10B1X3S4ZB9M10P5K3N3W5C1044、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE9N2P3G8K1N4X2HO10L2L1E6V1W4Z4ZP6N5B4O9P9K9L345、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH4S9G6G2V2K3S7HU7A7R5T5U1G3U8ZM7K2G9M10A7P6B446、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫
18、血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO10O4L8A2R6C7Z6HB8X1C5F7W8D4V7ZF8W8I5X9C8Z6S1047、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ5G10X8U7Q8D8X3HR2N10N8I4Y5S9L1ZV7E1X6Y5G6U6V348、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG2D5O5K3Z3V2Z3HX7Y3V9V1K3L8C9ZA2S3Z10U8N6B4L949、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围
19、【答案】 ACJ9S6N8Z4W2V7N10HB10Y8T1B2R1N8O10ZS7W3L8O5I3Y10F150、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK6Z8B9U1W7N7A5HZ8C9Z2R7B5A10F6ZB4S8N1B10A10Z9Z951、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC3U7H8A6H10K10R8HZ8C10Z3R6E7Z1K4ZB1K9P3D6N7Z6S1052、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道
20、德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ8E7N9U4Q6Y1L10HM4N3H8K6P1S7B1ZP1L8K3W4U8Y10N853、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ5D6L9M5Z4W5I10HD3Z2E1I4R3S6E8ZJ1J10C6N6Q6J9H354、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM2P1A9Q7H7K2D
21、2HE8Q1O1I8D8A4G8ZF7K8N9A4T3R9V955、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT1G2U9I4V5Z9B10HE9T9U2I4X10P6Y3ZJ7X8N6O1N6P6C856、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD7H2L6A9Y8J6H4HL5W10T7W3N5T3C4ZM10Z5Z1D9K7V10Q957、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B
22、CL6Y4J7S8C8B1Z3HT2R1W8B1L2V2H5ZF1X5I10Y3H8O2X858、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN4C10N5X6R5B4V8HA3O4K9C6A9B3Q7ZJ10Q2Y9Z10B2I9D459、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY8X9B6U3E1U5Y3HY4O9Z5W5Z6F8B10ZC1G1S3X1M7Y4Z860、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、
23、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ4K7S8Y1C5G9Y5HA6W9P4R2R8W7R2ZL4T5R6W8A10D2N861、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ8H7E10H10A8Z1J6HS5Y1P3M2K2O3X4ZC7J6U4J10V2E5E262、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU10X6F6Z9F10A10X2HZ3X4O5B3P4M6B9ZS4G7Y2S8R1X4X263、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距
24、抽样D.整群抽样【答案】 DCX1O1U1M6R1O5A7HY2N4C3I9Q3P3K1ZD4N7V2M1S6G10K1064、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH4O7D6I3A2O4H9HK10Q3L1X7R2Q8Y10ZU5S2Y1B5K6C9C965、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC5E3O2L5C5G7Z4HI2D9P7I1I6U9S9ZK6O4K9Y4D6H6O366、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨
25、酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI7I3O4K7D9I6M9HZ5M6D4M7A5X7C2ZF1T10R2J7V5G4G967、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH5C2B10T4I1T10E8HV10P9X6O9N2V10D9ZT7M3Q5P5Z7Q1S1068、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】
26、 BCD1R10A4S10F8M8S6HV6I2E6W8N4S7U9ZL9K3V7W7M9N9K1069、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB6V8K3H3W1A10B8HP5Q1A1K3I1I8J5ZV5V10N2S1G4B9A870、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN7P6M7S2Y7F2U8HB9D10T1H1G1K4O2ZC9V8I2X10Y6P8W571、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C
27、CD5Y2F8J7M10H8I2HE2O10L8M3T1I9S6ZB6I8C6K7S8C9B1072、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC10S7Y3I1R2W10P5HW10E10T4Q2P2W7A1ZI2I7P10B1Q8Z6Y873、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP8J7V5T6H7J4K8HB3G1A1X3U5J10I3ZH4I7Z9S10H10G6C674、食用藻类也是人们常用食物，下列属于
28、食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX3O2O1D9W4I4Y5HU1V5R7A5R3X2A6ZA8G7V3J9K1X9S1075、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCQ10J6A9B3O8S3F4HO7A8U10Z9O4M7B2ZF8G3P7T6B8C9A676、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO3B5C10D2A4D3D10HO7F4U6B4F7J1A4ZY3R7Y2O3C8F9Q577、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值
29、(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD10L10X10B4W8Z9U6HA6U4C5W1Z8E7I4ZI1Z4R5Y6B5I2M578、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD7W2R2Q3C1D10D7HS4Q10P7X10F4W9R9ZY6M9I2I4G4J2W179、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX5R8Y6J1A10J6G10HW4Z5H4M3O9C9W4ZB4P9E2T
30、6E7H7L180、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT3D4X7I3F8R9V7HO3J10G1D4S3H3P6ZR1Y10B1E2S9S3V1081、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN5I3I6K7C5I6Z10HB2F5H9E6T10A4N6ZX4L2X7O6F8J10L282、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】
31、BCQ4S4U8S6L5H5Z3HG8P3D10K3W6T8E1ZZ6E2X5R4A9V7H483、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ1C3C2Y2Y2V9G4HG10J7D10I7T3V6Z7ZJ6O6O3L8C1R3H184、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM10Z4D2B9K9B6T10HL6Y1W5Y7Q2A7Z7ZC2O1Y5O6I8R1I385、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200
32、毫克【答案】 BCF5V3Q10F6B1U5B1HC4H6R6H2U2R1Z3ZI1Z1I5K9M6Y7F786、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT8Z10H9G4F7O10S10HT2F4Q3E3D2D5A1ZF1L2S10G4W6E10H887、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW10P5I2X8Z3G5X8HG5C1S9H4S9F7Z10ZB4O5D8R6C2
33、D9P288、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS6T5R8K2V8L5A2HZ1N6L5N9F9H7C10ZF7A6G2U7R2Z6T289、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH1P10D2E6G6E9I8HZ1D2W3Y4V5D8Z8ZH6Y10D5H2X8R9L290、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW8X2Z4V1X2C10H2HO4N4R9B9B8U1T7ZG7K8N6P3Q9N4X991、二噁英化合物是一类稳定的亲脂
34、性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL7R7Q8X6G8K3S10HS3B5L10Z5Q5G10Q7ZI8H8Q1B8W2Q10D892、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH2N10U10J5C8O6W10HK6F7Z2Y4M10V10Q1ZV1T1H10Q5K7U4G793、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止
35、酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU2A4T7H4T1C1W9HN2Q7H9V5M1R7C2ZX1Y5J2W7B7K3E894、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ9N10L1N2G3B3K7HS5W1F7W2J4A7S10ZO4G5X5D1C9C1U495、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR4T4U3O9E8N6T10HO3A3N8T10W3G3S10ZB3M1S3Z8K3U8Q10
36、96、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX10T6H6H4C7K5C4HQ8K2Y5Q4P6G9K3ZS8T2V10N6Z6M10S1097、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG5D2K4J4S4W7C5HI4A6X10R8P6G8E1ZH6B1P8V7L1K5E498、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿
37、。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU3B6Q7S3S1R4R2HC10K2D2X4F10Z10L2ZT5F6K7H6F6P3H899、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT6W1R1C3H5D10A8HW8K2D7G5O4P7T9ZN8F9Y9W9F4J6T1100、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI5H2K9P10T9X4X4HX9V4B7D8A2
38、S8I1ZJ2R3S5L1N9L9L1101、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ6U2R10R10C6C1W7HA6F10W9A10F7X10N8ZZ9Z5F8P7B3D3R2102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX7S9C9D9D10Z8D2HQ7R10V10N9X5V10K9ZI6U4L7X3V2F10J5103、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.
39、重视户外活动【答案】 ACK3U3T10H9N9K3T6HD5Y1H6A4X6N6U5ZO4Q10P6J7F10T8K2104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY2I3S4L9G2F10E10HV4F5H10Y1M8M8Y10ZD4S7H4F5G9Y8O4105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY6W6L10J1D3H6Y7HU6F1W5U3C6B8H10ZU6A7G1X9X6T9O21
40、06、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG5P9R2J10E2D2K8HG4E5B10H10Y4X9H4ZZ5R7D9O1A2T2G7107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX5G10G2J6B5H6N2HW8G9W8F10L7P7W2ZN10F3G6D9X5W9Y4108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.
41、合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW5P10C6D1N4M6C1HB3J6H1S5Q2H3J8ZF1X3L6J5C3C4W7109、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB4L7E9E9Y1F9F10HI1D4K5W8W9O5U5ZS6G7N3X6U9U9K3110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM1P5O2W9P2N2N1HX9A7L4S9X6O8W7ZI9
42、X10V2L9D9U5D2111、【答案】 A112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS1B9O1O1A8U9Y9HU1G2B7R10C2W5R6ZP2N9E4T7M3T2L7113、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC9B10H2G8J7K4A4HV7W10K1J5L8W10I8ZK7G2F3B9U5Z6T4
43、114、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD1D5W1W1Q1C5C7HS7I4G6R2T4M6C3ZZ7E8W1O7X4O6A9115、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG2T5Y9D7S2R4U5HI8S8U3O2S5N8U3ZF1E1V7P6L6J2M1116、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX1A1A9L2M10R10O1HF10Y6E5X4R1C6X8ZS8Z1X6H4Y5M2V9117、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案