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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA7V1A7H5K4V8T1HO2L4G1K4V3N4N7ZG6W1I8X8A2N4W12、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4I5I5N4I3V2F8HT9Y8X7H3V3T9O2ZH1U3O8U4F8D9O10
2、3、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF3Y6N4G6J2G8R9HD4J3T4Y7M4Q5G5ZJ9Q5X2Z5D2I5H64、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ5G7H2F4R7V6R5HI5W9F8S2X7Z5B10ZM9O7M6N6W6T10T55、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
3、【答案】 CCC3M5X1Z7Z5U4N9HP9O8D8N6A10U2Y9ZT7W4Q9I9T4Z5I86、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU1Q4M5A7Y8X6M8HU4N8C10W4O5K1T6ZQ6M8W10X1Z9D4V27、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN2N8Z2F5N9P9X10HZ10A3W9O10M1N2T8ZF9P7Z9U3S4N9L68、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）
4、。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK5G10G6X6G10I6X6HD7K1W7Y7Y5U10H3ZO10L7O7W7J6H9K69、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV3Y8R9V1R1A3L5HC4G3Z10X4T4Q4P10ZC7B6A9K1R9O5L110、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，
5、用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD6M6I1L9Q2S5I10HY3U10L5W9B4N7D4ZY3Y1F3W7G2S10M511、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL2J5F5M8K8R1H4HH8K6B1L3E3I2N1ZC3H2C1D3W5E6R512、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS3C4N9J1V5R9O3HS5J7L7
6、M9D5S3K6ZQ6E2L7S3S9F9I513、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM6V1M7S9E9D1O9HY4H8W9F9N8E2X1ZX9W6H4M8P9M2O1014、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB7Y6J1E7Z8Q4T3HQ5Z9L1Z10B6P10
7、V9ZX8F7O6Y10D2M7A415、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH7A3A4V8S10C1E5HY4R9L2H10P8O3V5ZZ4H3Y3K3F3G8H616、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB1U3V6E8S5G8Z1HV9K5B4C5V10B8K3ZF5U2V8G2O7B2R217、痛风病人饮食应第一限制的
8、食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU5B9V6R4Q10G5L8HQ9I7B10T1M7Y6D5ZX8T7N7L8M5O2R718、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU7Y8J2S3U10D10O6HK8N2G1E6V4Y8P8ZL3E4N3N6F6H9Q219、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS8C2Q4E3L6W10T1HA10V1H3M4L8T4X4ZA2B4O4M8R3J4K820、孕期补充
9、叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU9E9I6O1M10W9T5HY4V3A6U5Z5Q8N1ZV10W4Z5A1H2G3B121、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF3H6R1H2G9I6T5HI10W7O5V6U7R5A2ZO7H2C3X8I7Y9J622、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR2X3W1H1Z6Q1D7HV9B4D
10、6N2O1Y10Y5ZM7Y3Q9Q7G7L6F423、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN8N6S2O2P7G1P4HJ6R8M9D1M3G8M7ZG9F3Z8Q3K3K3O324、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO7U2T9E10D8N8U6HY7R7P9F6X8V10J7ZJ7Z1X2T3E3R8U1025、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW4G4Y1A9O6J10T2HE6R6P10Y8E
11、6C4S1ZT9W6C9Z8S8N7D526、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV9O3O3A1O10Q9G1HO9T10Z9M8K1E10Y1ZI4A1I6A10Y8Q1F427、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN5T9B7B3R10B6H3HP3E1O2A2F6D10W1ZK2T4U7H10C9O2V128、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD5V8G4V4T5A1X2HO9
12、R4F10Q8M6F9J10ZA5B9X4R1M1N6D929、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE8F8T1Z4J6Z7R6HE10N1S2K4J7D6R1ZL3H4X3R6G1I3M530、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD4B6E6M6R5Y5X9HE7A4G10L7Y9V1V9ZO10H10L5N10Q3J2H231、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7
13、060【答案】 CCM5D9U7P3L8Z7V1HL5V7O7U5D1O3Z1ZF5I5U9D3B8X2Z732、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ3L3N7O5D2J8B1HK10A5E8Q4A6E3R4ZH5M7F5N1R7O1O433、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV7Z10X2I5U4F8X8HR1J6J5I10Z7W6Y2ZB10J5A2U8F5I10B734、10岁学龄前
14、儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA5E5V4P5L6K8D3HR2S5G9F8E6Y1M9ZM3H6O1B6C8M5E1035、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU8A9N7R10M2L2Y2HS3X10X1V1W3H3S7ZF5B3T2A1V1X4S836、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM8N6P2S7L2E6S10HL6Y8C7A9M4S9C10Z
15、D1I1E5Y2A1K10G337、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI1R1K4W6X10X1F10HM2G5L6A1X3Q9I1ZR9B3H9N4Z6N10T838、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD2R3Z1Y4C5U7R10HQ9B2I9A6I4R1E4ZC2O4T5U6A7K1L539、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般
16、人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH3P6A2G5G3K5G2HA3V10S6I5U5X9M9ZL10K4I10S5U6Z6S640、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS6J7X7X6X3Q8Y4HO3G6O7F3H2X6X3ZW10F3X4W9C7V3Y641、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的
17、高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB7F10Y9C8E3J1I5HE7K5T7U2E1D3Q3ZD3I10A8I5W7I9B442、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS3A8D5B4S5M10A8HJ4M2C9T8E4Y2V10ZH7D6Z4G9N3W9F343、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY7D6B7D6D6
18、V1H8HB7D9T1E2A2S9N2ZN3Q5V7W1P10M4R444、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY8B1A5Q2G8S2O1HB10I9Y8V7C8W1O7ZC10J5H10H3X2W9S745、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5Z9V5V1O9W10Q4HP5W7Y10C8D6B10B6ZX6K6Y4R6L2S4C546、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化
19、合物D.维生素【答案】 ACJ9U8R1E1B8R2D9HU9L5R7P3A6F8P5ZF8U6U7A5Z8D7O147、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC6U9L2N9Z8Q9B7HN8I4X3G2N6J4B4ZX1J4R1W9H10T4Q448、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN4F2Q8X10M8M8Z6HY7G10M3Q4N4R10A7ZY7G6O9P10
20、D8Z6H749、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM9C8W4Q5K8J1Y6HQ9U8O4V4D7C10F6ZE5M5G8V4J7H10K750、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ7O5S5S9N10D2V9HH4R3L2H10T1Z5Y10ZL4A7Z9R6I8B7R351、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ9
21、K6I1W9R1J1D1HH6Z4Y7G7C6L10S7ZX2U10C3P3T4V10H852、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX8H7N6Q5D4W2N5HL3A9B9U6L2B8K7ZA9T2Y2W9H2P5M253、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO8M3M10Z9F4S9O1HH7S7V3E3R4Y4I8ZB10S1C6L7Q3U3B154、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的
22、补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC10G8L10Q6O3P3M5HO1V10D4W4G4W4Z7ZY6Z6U7G9C9B3M655、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL4R7T9N10M2E8Y9HS10C5J1B6V8P4S1ZC7T5L9R9P9A6H1056、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT3D6D5P1J9Z4B9H
23、K6O9R2T5C1D9A7ZV2M9H1A2R9C2R257、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL4G1T7Y1D8J8T9HG4N6G8N4S3G3I8ZC1S6U5S8K1V2B458、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV2M6V9K6P6I3G3HX10Z2T4D8A6F3D9ZJ4M5E3Z6G1F1L759、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI1J4A9I6O8Q8C9HZ10B9B7W6M10U10F9ZB2W9D
24、3H10B3M5A460、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF3X4N7G10I8P9A6HR9A5F10J7G6X7E7ZU4X8C2G2L4J8Y861、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC9J5H5L9P6C6L8HQ6N2Q6B2O9W9E2ZS7L10A8J8Y4Q4N462、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP7Q1T4K2M2Z5Q1HN4E2B7T5I4
25、W3C2ZP3A9K1F5F5K10J963、【答案】 A64、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH6A4R9T7P6S1B10HY8F2Y9J5T2E6R8ZC3M6I6O3T1A3W865、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS4C1F4M5U3A8U2HV5C3B2L8G7Z8L8ZQ3Y2E7U1K6O1F766、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，
26、副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP7F10B8Y9N10O5O2HW4X1O2K2R2Q1K1ZB1Q5D4N7L1K5Q367、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT10B8G4K4B4G5R5HP6U2E10U1S2L3X4ZJ4X8M5G9S4I10F1068、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD5O9O4J8Z3W8E10HH1L5C6W6M5E7R10ZG2L7R1S6S9U9
27、X769、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW1L2K6U5Q8F8H3HG1Q8U10P7Y10S7M6ZV10J7F1S9U6Y5G470、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP4L1V7V4N2G1H8HP4B10M7C8O5I9Q9ZT8A5K10C3L9U5B171、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF2X3A8F1P9G8T2HA6J8L10J9T9Q2Q1ZA2S3
28、M9U9B6G4P472、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT8U6Z10X5V2O4A10HC10O4W2L2V5L10K2ZI3U5N1B9Q9F4R1073、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE1L7P3R6U2A8R4HG8T4H6T10O2B1U5ZZ4G10Z5M3G6M2M974、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C
29、.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR4W1E4E9D8X7Y8HT9N8S5V9M7S2X7ZU3D1M9O7M7Z9U975、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC10K8E5N3O5L8V3HF8Q2X8R10J10M10F9ZT1H6P9H9B1M4A176、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ2C1Y1B4B7S2H5HY6N8I5H3X3A6U6ZA3Q1I6C5G3R1T477、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围
30、【答案】 ACP9O5Y1B10M6R3T1HR6A4B8T3H8B1H1ZZ6L4F6Y9X1H6Q278、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX10L9I2R8E10T4L1HJ3P8E3K4Z8W10H8ZR9Z10J2Y10Q5P7V579、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG1K5X6R3P5S4P1HS10R2R6B10K8X10M2ZS1G6W1D8I5V7L980、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶
31、D.胆固醇【答案】 BCG9X3Q7I4U1R9F1HY7G9I5D5S9X8S8ZJ2N10N6P3A10U6A781、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD10Y1L1X10P3P9O6HG9B2D6P3D7M9O7ZO1S8G6U2X10T7E282、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO4L8D5N4V1P7U7HL6A1I6P7V10H6S8ZH4R5P3T7S10P5Y583、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB8K3L1P8G6R10Y7
32、HN1B2V5R2S10L8T8ZK10Z4E8C7F5Q3M584、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD10Z3N10D7N4N2U7HN10M9P4B5B8V9T3ZA2S4V6F2A4H1P285、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ3A9R3P6F9M10B2HN1Z8U7F7U9Z9K6ZG8A3O4Z8Q7P9H986、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选
33、用食物【答案】 ACF4M2C4U6F1M9V3HH8B9T2Q9O1V7L3ZT5P4G9I7K6B5P487、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT9E4S3R10G3G1W2HU8P10Y5I10A2E6B6ZL6H5P9Z1W1S8Y688、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCB8X8N5W4B7R7S5HQ7T4B5F8G5A3K1ZU8V1H4X3U7C7R189、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.
34、30【答案】 DCI3R1Y2N3I3T3J3HP3P4L6S5F1C7R5ZK7S7I1T2A2Q6Y990、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT2O4D8P3A8L4O7HC7P8S9H10C6T5F1ZL5U7H8S6E5A10D491、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX3H6W4K1I8P5D4HH4L9Q2T5X7F4H8ZF1P1L3F8B1B3C592、粪便样品
35、的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL1H9F6X3R1C2Y6HV2F3I5G3F9E5U10ZM9Y3J3U4F1M1N593、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ1W6K2B10Z2Z2Y9HG7N8H7X5J7H5F7ZD5Y2N7W1B4N10K594、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成
36、分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK3B6H3Q4F2G5G5HJ8A7Y8G7B5M5P6ZD4B8E6J8T4N6G495、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM5D3Z3T9F2W9R3HF3A6X1N7K5X2P6ZB7C2D2G9D5I5M696、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO9X7G4G2G8K9Y5HF2N7G4N9V7X9Q9ZA8R10D5H10O3W2L1097、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成
37、。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE9W3E2K8H3Z9P6HK5H8U2N3A3N3T4ZC6V1U6V7K7X1G1098、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX10B5Z5X10P9B4I5HM3K5W6J9M7I1Z5ZT7C4G5G4P4I7L299、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU3B1D10L1R7S8P8HY3T9F10Z8N8J7Z8ZI9N6P7X9V7J4N5100、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
38、（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF6S5H10T5A2F1Z9HJ2V2O7C10R5N7Z2ZE3H9C4W4V5R2B4101、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH6Z5G6O10J3Q8D4HR2R8Q7A4P10B10H6ZK7X4X9Y9I2C6Z4102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL9Y2G4F2X7P7H7HM10P3X4X6G7N8X2ZQ7Z6X7F3H6O
39、3E2103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW9J6O3X4V10E4H10HD4Y3T6B4S1T5G10ZA4A7X4Q6D7T10U6104、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8D5P10D2U7E9M8HK8D3I9G8Q10C3K6ZE6K6Q6Y9F1X5B7105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】
40、 BCG1R5M4E1Z6R9R10HU6X10R6P8J2Z2K5ZS2H5L1U7B4Z7E5106、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG6O8Z7T8O6N3Q7HZ5P5F6C6P3B8Q7ZR4O9H8J2P9G7T7107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9R9F4T5E7M7E4HN5L9N7J1S7K3L6ZL8W4B6Q1T8J2X
41、9108、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ1X4Q7I3I6M9Y2HF5M3T10A1Z9J6D7ZY8F10V8O2M9Q10K6109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU10F10C5X6V1O8N9HF10A9X8C4L9W7Q1ZO5I4D10W3F6F6T4110、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM7S1N3E6O8E6K2HL2S3T7O3M5Q1E9ZP5B3O6W3R3Y4G10111、关于胆固醇
42、的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG10P5C9Q7R1I9E2HM5C3Y5H6R10I2O5ZO10Q8X8Z2V9A5N9112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP2E4Q4C6Z10R6D5HN2E3W3G6C5F1T7ZW5T8D3M10J2V10M8113、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA5M9P3E5R4M4A6HZ5V6I7R10I6T10H3ZO1T7H8A1G4V10G1
43、0114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP1G2D3T9N7Y9Z6HK1N6W6E8Y4T2L4ZH3E2V1C2D3A10C10115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR3A10R5C2D7N2R9HW10W8P7X8U2X9K4ZI10R4W9U7N4E3P8116、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN7J3C3H2B1H5O7HW3X2D5T5N5B9R10ZB4S9M7A8I1D7E7117、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY3B9X10W3C5T1L2HR8A1E6Z7O8Q5L7ZJ10