《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC2Q3D3V1C3O4Q5HC5Y5F4O8T10J6F10ZN6I3N4J4L9Q6V42、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO7O6R5R2F3G5O2HW5Z7N5R5P2P8Z8ZU10M2X7S7L8X8S73、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT5C5O1M8M10M10T1HH6H2F
2、8Y4G10K5O10ZT6W9P8B7I6R8V84、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX9U7N6L4F7N8Q10HV1F2Q4Q2K4I7U5ZY7N9F1J7V7R4K85、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ5H2G3M8O10C3O10HW3D6Z1O2N7O6H10ZU10Q4P4H7V4X10D86、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ7S1S5I4I6G1A3HG5K2
3、O3M8D2T7S6ZR6N10L4O5S8T6P27、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV8W7R7O10Y5D4Q2HO7E4T5U8L3J8F6ZM7L3W4G2X5B3A58、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU1F9O1U3Q4F4K6HL9O7U2U2C6P8T8ZT4V8M9L7G4W10T99、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答
4、案】 ACC4N7I8W1X8P6V10HM3K3M1E8G6A5B7ZA3T2M10D9O8X1H410、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1Q4Q7W5K9V7K9HQ8L4W5O1L8B10X1ZX6H1A2B2P7L8S611、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL9T2C10K1N1A1O10HX3J8X6P10T10V3I2ZA2Z8W10Z2Z3C2Y312、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ
5、9H6K4D7X8Y5S2HO6A10I2D5Q5N9I4ZO2F10B4M3Z8T2E113、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL10G5V8I4R7A7Y8HP3R1N3F10S3C2P4ZD1A6V10C2Q9P6O914、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY1A8V8T5L6Y10E4HB2M1U3F10Z8D4I9ZZ3V8V2P9I2I6T315、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.
6、牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ4U3F10S2E8G2V2HF4J3G9W8P8E5J10ZH8V9L1Y2A10G3D416、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF7F4C8Q6Y2K9V5HZ6Q5Y1S5J2C9W8ZD2O2V10M6R7N5B517、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成
7、比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN4M10W10X5B9Z1Q5HL8K4E2I4W9Q3U3ZG4Y4F9G4X6L4L618、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ2V8P2Q3J9J4F7HD7O7S9R10J6S3S5ZP9S4R10H6C1T4M519、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG10X5X7N7D10S5W8HX7E2V10V1
8、K3X6F10ZW2T2G9S6G3K5F1020、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU9D7H10L6T4N9Q8HS7F5X10I5K5E5E10ZY9X3Z1R3D5M8F221、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL9V4W7H5L8F10T9HF8V10I5O6L4F10P3ZG5T4D6O4M3I8T722、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB10S5Q8P9Y1R3L5HQ7V1T8
9、B9U10O9V2ZN9A6S7V8G5L2A723、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ8G8K1U1T10X10E5HB10W3B1P9E9A2R2ZI6I8Y2D6B10X7V524、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB2Z3E7J9J7Z5Z4HL10D2U6K8C6F3F3ZX7I10N9Q1Z3O4I725、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺
10、乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL6T8G1Y10F3Q3V9HY6F9P9W10Q2C9W5ZI4J1C7F2U2P3H626、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY5Z6U2O1D6G8X6HP9W8F1Y10P1U4Q3ZR6D9D7K6Z7U1S627、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU6I2G6X5T8X4A5HU6O7U9D2Y4E3K1ZV5T5W1R6N1O9S628、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12
11、001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN9R4N4M6O4W7E9HM5H9G9T10W5F8H4ZG4U2Y10F2D5P3E329、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT6K7E6U4T5J9P9HD4T10X4K3A7D5K9ZB7P4X4E2U7S1C430、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B
12、.25C.24D.20【答案】 ACH2M4H2R3G6M10U7HO5A10T4F5C5B5V2ZW8S9D7J7C1R8M431、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ3A9K6G2O8P10X8HC2K5V5V3K3F3T7ZQ9E2N10P6K5E2Q832、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF6W9D4I10A10S1J6HA10K3F4M5F5X2G1ZI10V10W6C9Y10E1U933、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.
13、孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE6M1Y10J10B10D2D5HE4D10P9S8S9Z9A5ZS3W10M10L4D2P9W534、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP5V4J2T9S7G8A4HL9Y8O4C8M6E1J4ZI3V5D3A10I7C2I835、膳食纤维
14、（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ10O2B5W10T9S3L6HD9R4T8F3N9A3P3ZV7Y4X7C3A8N5R136、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU1G8S2B5N1L5B8HC4B1U4V6S8Q8T8ZG7W9U6F6E3X9B137、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1U4H8L6L4F10G10HY1M9N7M7U4P3A2ZN7J4C4X5X1P1A638、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（
15、）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA9O9G9N3Q2X8H7HA8G8P1C4N8R1H2ZI7T10L10K1T4E6P639、【答案】 A40、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX6B3X5Q6V8R3H2HH10Q3G4G10G4C7F8ZA10P5K7L2N2R1Z841、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD7W8W9U3L1P7I6HN8P9J5K7N4P6V10ZO10Z4P7N5C3K7Q94
16、2、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ6Z10Q8I9X6N10I6HV4C1D2N10Q1X2R3ZH2A2I7T5F4V9W643、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT2Z6H7D2I9S2R6HK7L2O6W10H8V3F3ZG3X1R5O10Q7P10J444、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY3K1F2P10
17、S7I6T6HS10J2Z7G10O9Z3H4ZW10X6F5X4Z8C5L645、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV3R2K2T2S10T3Y2HG1R5F7I9M4O5P8ZU9D7T1Z7M1G9X246、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG7N1Z4E3Q8A6O7HG3R4R7G10C5X7Z9ZV8D5T2W4V4K3L547、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆
18、（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD4B2K2N3V4U5L3HZ4L10Z10U4V3H8T7ZY10M8Z8V4R3U4U148、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ9Y4U10U4N9C4X6HC5W6N4R2B1M8E4ZL7I1X3N8Z7F10R249、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝
19、氨酸【答案】 CCE7C10D2T2V6Y1A1HW5C1F7S3P2S1B4ZL2G9O1A1X2S2L750、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU4C10R1P5C5A5V8HM4F10O10G10U1W2I7ZB10I4T7N2A9I10D351、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL1M9W8L3Y9W9C1HT9E8C6Y2D8Q7M4ZO1G10J2L6T9I10Q852、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.
20、淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO3M9A10N9N7W5F5HL6J8B10F3Z4F6R1ZU10T7J3L6X8X9P153、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG1B8G10L2S6V8Y7HY10A8E2T1G9K1H10ZO2T2E3F7O2M8A154、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP10N5C10B5X5O9O8HF1Y7K4E1K2J2K1ZP6H9T1K1C6I9N155、维生
21、素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC5W7F1K1B4A10D8HD10Q1A9H1M1X8B10ZP8W6N7A4W8E4J256、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY2O6N2P5B6M9Z5HD7Y9W1I10R8F9K5ZX6M8E1U9Y3K1C657、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF2K4Y2F2V5V8E2HR9J3Z6H6J8U4M7ZS9N6K2R
22、1V4H2G458、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS10S8K1R5R9P1M6HS4O3V3B7G1K3Y6ZF10P4N3B8S3M8Z659、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ2Q9R7D2C3E6V5HG9V3P2A3Z6Y3Q5ZL10L4Z4X8L2N6I760、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ9R9U7C4X6E
23、1J10HS10A8N7H3T1Z4E8ZD7G6J9Y7G4R5A361、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU9C1H2K4O9I5I10HO3D6I9B4E6P2C9ZI5O8D9Q10J2D10H1062、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG5J7E8P5E10Q10V7HU7U10Q9E7Q9O1Y2ZO4
24、C3K6W9Y8Q5A1063、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ8E10V5V2B3X4T1HO4W9L4R6S9O4I1ZT2G10G5A6J8E9N664、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB1O10X7S10G3J1Z5HY5Q3F7Y4N10C1E9ZY9T2U2G7Z9D5I865、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产
25、物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU7G10N1L4P6U3H6HI8F5C4A9O4L6P7ZM10D6M9Z3D7C2N666、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL2O2V9R3S1K9S5HI2W7D9Q5M3X4E4ZV2U8M2I9U4J8R367、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT3X10M7E10D8E8X7HP9J4J5X3J3S3F10ZB9O3D8R4S3B3G468、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三
26、餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ3X7M8Z6W8N3G1HO2U6N2G6F7J2R8ZH2R1S1B3P1R8E1069、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX10P8R5N3W4H6Z9HQ9G9T1A2K9G1N9ZT8Y2Y5D2U4F7P570、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH3T2L5W7V9O1L2HP5Y9Z2E8C7H2U8ZP5E1H1E9A5V3S371、运动后要促进肌糖原快速恢
27、复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX6F6T2X8E9I4G8HG8J10F5V2S5A10Y8ZU1E5N2K8E8W4L572、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG4I1H10K10S6E9Q8HM6E2G1X2X9R1H5ZR7L5B9D8H6F2T173、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO2K1G9D2I6U8T3HW6J8Z2P9K10X1W10ZI7F2H5M1A4O2
28、Q974、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ1X8P6T1T6Y3Z7HP4M1L2G6C6A9D2ZV5X3I10Z10O5B3V375、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN9S3O3U9M8X2G3HN5V10U1I1K8Q9J9ZT4J7M10A1Q6X3W576、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN7I7H3Y10P2P6C4HY10B9P10S1E9J1L7ZE5Z4Z9K6S5K3M677、暗黑色的瓶装奶是为了
29、防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR3V5M10M1J4S9O2HY4J8U1T4C1J1R9ZN4P7W9T5A8Q5H278、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP2U4Q8U5H10O1Q7HS2E6D8B1D6N2Z8ZG3Z3Q1H3P3E4R779、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%
30、C.30%D.40%【答案】 DCA3O2X4Y7D9W2L8HZ6E10K4Y4O1F3U1ZV5W2D3T8B6P3I1080、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF5J4T3N9E2Z8B7HK1X5N5O7O6M7T4ZY10O1F8O7Z4M3N981、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI10Q1L7N3Y3V6I8HC7U6C7O2A1U1Q5ZE7G10Q1X2Q10B4O1082、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（
31、）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7W7K5R2P6G8B8HX5D7T9P9C1I9U9ZG6P6F7D5L4G3Q683、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG8E8O8X7J2F7U4HP7O7A4U6X8Y5E2ZA10X4B5Z2I4Y9K1084、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW5O4M
32、4Y3N4F1F6HR3D5F6A9S7A6H2ZH3W3I10D3O4S10E1085、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX3Z10X3D9H2P6E2HH1J1C5J1M8J6X2ZY10K5V4L5N4B5G186、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP10R9K5X3S1G1P3HM3F10F7G2C1P3N8ZU5Y9R5T6M2I2L587、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸
33、【答案】 BCG1V5U6T9V9B3R7HT1R1J6M3B3M1Y1ZB5K4E5W5F8H8R588、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM7K2J9V8K1W4Q5HP5K5L3D2T4W7V7ZV8V9U4Q4Y2X6T589、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY3F2V2J6E6I4E4HE2L7N8O7Q7E9L1ZE5D6D3Z7G6E3M490、下列处理
34、中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT9F9V2Q10V5L6B2HC2G1M5X1P6T7Q9ZX6O3V7E2E6I7J291、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY9Q6G4V1Q8C10J9HD6B4J4Q7T7C6D4ZZ1G10C2U7Z9G9C492、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE1L5D8K2X6O3X4HG7B6Y3V2X2J3J4ZS4Y6E1
35、W10T4R10Y293、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3K8A10P2T10W2V4HJ5S6B8O9K7E2O6ZH1R2Z6X8K7O5F1094、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH2C5G1P6K8F10G8HA4Z3M10J2E2E1K10ZI3P5F8X10H5Y10O195、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD8H2P3W10E6M1A2HP5J3D9X3Z6S10V9ZR9R6P9F5K7H10J196、下列哪组营养素是孕妇
36、最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC3F3B8V10J7X9A6HH6O10X10J3F2A5S7ZP5S2P8V9I2Y8S797、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR7F1X10O2C6W10V1HS10U3Z6Q4K6W8M6ZX2G6R4S5J8Y9R1098、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP6O9X9P10X6B8W9HQ6S7E9
37、T7O3X4B9ZX3K3F1U2O7V1D599、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG10J6M2Q9X5Y5V1HO7X3U4Y3O9J7Q8ZB4V6Z10Y1M7G5A10100、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG5Q5N2K6P7D10B10HJ5S6K3A5X1T10X10ZI4A1A8O6R7M10L4101、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedg
38、e，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA7W3A7Q2G8H4Q3HY9T8Z8F7Z2Z9Z9ZS1S10M7G5T6T9B2102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG1P5H2G3R7K3B1HV3Q1N9X2I2U8Q5ZA6P5O2M6V4F10Q5103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI7W5M5U2H3K10Z7HP8I9F9V6Q4L3H7ZP3W8X6R3
39、C7Q1K3104、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO3T3U9T10E9L5S9HD1Z3S3C10L5U10P3ZW6C8O4K4Z9A2R7105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU1W2D4D2Q7Z9Z5HD6L1G8U7R10F2B5ZV3W7L7P8K5H6W6106、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH9Y5D7K8Z4L6E9HR2N6A8M6G10R4V2ZD2B1D6O2T8Y7T7
40、107、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP6D8U6T1U7O9P8HP6Q3G6B2V7W2U8ZZ5V4R7E9E4I5R4108、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX5K2C1D10K4H7O1HV3Y3F5L3H8Q4M10ZL9W3R4W8O3C10N2109、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT10F6R3S1D3M3T8
41、HC10P7H4F4O2F8H4ZB9F10F1Q1F7Q7T1110、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR1C8B2U6Z4L4X8HM2X10I5O2A4J1F8ZL8P6B2B5Z6J7C3111、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC6X8N4F7J7U10B6HO8A4O2L5O10F1Q6ZX1W1L1B6N9P10I2112、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
42、C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ6H8X5T3U3H9O4HK5J3H10W9Z9S8Y6ZD2Q7F3B8L10P9Q8113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH6J2S8L2F3T10E1HZ1Q3Z10R8W7C1H10ZX4L8X5O7M10P5S4114、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY4R1N2U7T4H4R8HB7R4V3S9S3
43、E6M1ZP4J6J6V5W10J10Z6115、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY7O4P6S7U7U3Q6HD4F10C5Q10P1R10T5ZT4Q9T5O6Y6J7A2116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR7M2Q2G1M5E7M1HH5T5F1Z7C9K9F9ZN3Q1T7X6H4R7J1117、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS1Z2A10Q4O6B9I8HS9C8R1J3B7A3H1ZQ6K3D5S6G1G4U2118、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO10R8J1R4J4T1W2HS5I10B5B3G7F7H9ZA