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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS6B8A2W3M6H9M4HF5L8H4K8G4S10F8ZL9A8W7R6P4Y3K92、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG2K10M7N4J7M2T9HU10J8C1R8E6T7I9ZY10I3L1K10F4U1E83、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
2、C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY4F5S5K2F6E4E5HW8T5F2A10F8V7K5ZG9Q6I9I3A2K2J84、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1U7Z5B5T4W9T5HF6O8J7A1P5V9Y6ZX2D6Q4G10H2K2J25、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD10O3T10Y3C3I4F5HN10T9B1H5P3H10L1ZM4J3C7T2U7S4V26、母乳中含量最低的
3、营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO3X2P6G5O6H6C7HO7Q4W8P4X2Z7D6ZK7U3K8Q4T4U8J57、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO1S6A2G8I6W8W2HP7K10D2I3Z7I2M8ZC1K6P7W8Q9Z5C48、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK2B1T7Q4D6U2A8HX6U8H9D1H3C7F9ZZ7K5U3L9E8C2A39、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙
4、氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS6A7M9J9M4Y3H3HC6X8J7S10A8E6A3ZX5D6F5V6Z6I8V110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA7X5W10L9K9G7I10HL6U7R8Y9I10B1R3ZT5H3C2T7C6Y6V111、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI5I1H2W1E1H9T5HG6A6E8I7A7V9R9ZL10I8K10B4U7V2J412、糖尿病饮食
5、治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC10L2Z5C5L9T5X9HJ10N4M10T3U9C4H1ZF2U3Y4Z2V3R4G313、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU1B8I7B3J4G10L4HK9R5Y5D10D2X9F4ZJ7M5M2A7Y4Q4N514、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ10N3Q3Z4A1O5A9HN3U10V7T8H2U10Z5ZX3A2G7M4N2A1F
6、815、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV5G2D5V4O2L7J3HR1X6W3B2W6M9Y1ZK6F7S3Q6Q4Q4H416、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH8P7X9E3O10U1Z5HH7Y5J5A1F1C9U2ZF7X5X1I1R7K3B617、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A
7、.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW3C2M9Q4X9F5W7HC2N9A5Q2V2G7J10ZQ10F2O6U4W10Y8Z918、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR4Q6E6H10D1U10A2HQ7P6E4T10I2F2C5ZV9I6G1J10A10S5R819、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCY2X2B7E8R10S7K5HF8H1I7T5X1P6I9ZH3Y9W1D5S2V1R820、食品中检出（
8、），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH8Y3O5Q10O10L3P4HA4R5L9Q7C3U1O9ZP8D6F9N6B3G10J421、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH5T10F7S10E1Q7A1HM6A6H1U2P7K6R3ZS4V4P5O2O10N3U422、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE3G6K10J2K9V10H4HF9Q2O9H7A1C3
9、T9ZB1U3N4L1R6K2D1023、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT1Z1D7L9C10N10J8HW6S3B2M8H8Q7T9ZK4N7L9Z3F4N8V124、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN1Y1H7Z4K7E1W1HP5F6L2S5T1P4T6ZQ3S9K7W6T6F6P325、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格
10、高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW7S1G8I10R4M7E7HB1Y7M10J4C6Q1T1ZV10Q6K3J6Y4M7H926、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT7B3F9X4J9K8G7HZ3I9E3S6A2F6J10ZH7K5F4F10G4S8N1027、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN8L5P8K10B2M3P7HM6F2S2Z3A3V4D9ZA10A1K4H4V4F9J628、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔
11、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI7V8N7N7H10W8P6HL1D10F6K7Y10D1F8ZP7U6R4I5J1G6L329、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW2J1G3N10O3N6U8HQ2E2C3M1I7Y8L8ZA6J8Z1X1V7C4V730、营养教育的主要内容如下（）。A.有计
12、划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT6D6M8Q2T10M3Y7HC7E2M5B6X6I8H6ZX3Z7F7I6S8L6O731、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ10O4M1C5K10L5X3HD4O10Z9Z8H8G9S7ZA
13、5G10S6Y5S1C6Q332、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ3N7F1P1C4W9C10HY6X1D2H1I6E2F9ZQ3L10L9M7G3L6C933、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE6D8G1C7V8Q6G9HT7B3O2E10U10Q8S5ZX1H5E5A1P10S7E234、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS9P2Z5W6M10X8S2HN8I8W1Q2R3H5S1ZF4S2D4N4D5P8
14、F835、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI1M2V1X9J4Q1N6HC7C7W3G10H10J5G1ZQ1X3V3O2I2R3P236、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB6U8N6A7M5W9J3HG7W3Z6U3H2S9Z2ZZ5S6H5F5E9D8O337、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB3U5H3F10C10L10K1HG7T3O10D4B9W3C3ZX7R10F1Z10S
15、6R3D838、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN1G5P7V7S1H6P8HU2V2H8H1K9A3L3ZG8V1A3O4B7Z8A139、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA5K9U10X7J10H5P10HJ3J7G6I7L9B5P4ZA5R9E4J8T4U10Z140、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉
16、菌洗掉即可食用【答案】 ACX8P8T3V9F2G5F8HK4T6R9L3G9F5B6ZQ6D1K7K10M4T2Z141、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN4W5P3P8N5N9T5HU1B1B1J2U9Z1W2ZR1C4W1J6G5N8Y342、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5M1D8X8D2Z9M8HV1D7X8R6N5U3H4ZC7Q4L6D3U8S1A1043、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化
17、合物D.乙醇【答案】 ACE5C9L2L6V7A4D4HX6L6Q2W8P4F3C3ZA5I9O3T5C5U2V944、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF4Y7J8T1M3O4C9HY1F1J8W2N6F8M1ZI8Z10Q2F2J5F2Z345、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF10Z10P10Z3T2U10C2HP8I6E9Q9V7R3C9ZK2I5T3Y7G1L3A1046、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案
18、】 BCQ1T2C8K5J8B6W7HB4R7Z5D4T4N8R8ZM4Q8B9X6F5U1R247、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS9O9P4Y2R6M4I1HT3B1T4U6D2I7P3ZW7D10A2Z4J9V3V948、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基
19、酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO1A7V10Y2W6I9K4HM5F3F5R5T9H3S9ZL5G5Q4O3Y3I1Y449、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE9I7U7P10K1V6H6HM7A4A2F10D6T3K9ZN10I4C3K10L10E3H450、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY1Q1J9A3P3T5Y2HD3Y7Q1C4V9E7G7ZR7Y2O7B1L10L4F851、可作维生素D体内的
20、营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK10X4Y3S7L4J8L10HC9T5O8C3M3F2G8ZD3B8T6V1V2T1E252、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK10J2H1B6D9H8T2HZ6D2H6A10Y4Q9H8ZP1S4B9K8P6O2Q1053、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI6M7W6Q6A5V9Q8HN7
21、J1D1J8Z3P1J6ZE5H9D2I7A2U7G1054、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL1O8N8F7E6K6S1HB9R5K7R8I6V4B8ZI9L2R8W2R6Z9J855、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答
22、案】 CCX5V8K4T5E4Z1K2HC10E6H8T7A4Y9L7ZK7C7Z10G7H2Y10K656、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA4V2K1G9Z3G5F6HS5C5L6A2T10M4H3ZL10V3A2N1C2Y5S157、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN3Y5W7U1Q7G6N5HV3B3E3E1S10V9Z6ZO
23、8H10F8Y7U6T8Y558、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI2U1J4E1L9V3W8HJ9M8T1H9M1K7M5ZK7O8U3R10P3U2R459、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO8H3Y7O5Z9G5Y10HB8V4J4L10T8T10G1ZS2W2U8N8O7T7Y360、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养
24、素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB7K9Q8P10K1C4K5HB10X5Z8S2Y6T6C6ZD5X9D3U8O9M7J461、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ10S9N6H10C10M2A1HO1E7R7R4J4U3G7ZV2L9V3Z6O4K8H962、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW1I9O3I1E10W2U3HZ10M6L10Y8D10Y8F7ZM7A1U10E8J6E6J963、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋
25、白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO3E10O1W4L6N6W1HN3G10B3K2G4E9Y5ZK5O1V9U9S6K8G364、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI3U6F4N1F6R8S3HZ5P10B6Q1A1Y4S9ZS1E2G1E2D9P8B565、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU7A6L2N5I9U4B2HC10N5V7I5M3I10A2ZW1Q1X3V7K5A1Z866、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化
26、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ6C2Z3Q2W2B9Y7HQ4Z1G1W8B4P3S5ZS9J3O7F8N4G10B567、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT9U7D7F2A1A8W10HR6F4P2M6T7E10F10ZC8W3D7R2N3D7K868、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ7V8Z9J7K2I10M1HU10E8N8P2N7D8R10ZR4V1S3F4H6A4S669、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬
27、黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV4J2E5M4W3O6S5HG7R5G3M8N4H8P10ZZ6B4V8P8G8E7F370、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL4S8A8Q8I1V9K2HP6P6M10N10L9K3A8ZY4S10T5Q8X9F4V871、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP5Z4F3Q7K5O5G5HO3L3Q6G5A4U7A2ZH9M1K8
28、H1H1N10N572、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG8X3Z1L4P5N8Y3HB1O3T10Z8P6A1A6ZY2N10M9P3H2S1W273、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD9N5G3A10Y3O4A7HS10F8E2G8W8S9S7ZP10W4O3L4H10E4C774、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄
29、入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC10C7G7I10F1C3T1HU9R4T2Y3L6T9V4ZD7W4R10J6R7S9K975、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB9F1E7L1O2I10Z2HH6P2M8M10I1D3G8ZN1V6Q9Q3X2I5C276、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ6D8S9Z6I6J7K2HG9C10Y7Y4G8Q1O8
30、ZT7T6B2N8Z8T8I777、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK6P4U7Z2R9V6I2HF2K3S3T6A10C3N1ZM1Z2K2B7W1M8O478、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA9Z10U4T2B4R2B10HA5Z3X4O4J3Q5U10ZL2W9V5U10O2G3U279、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG5U3R2C2A2P10H8HD5X10E3I7O1P8U5ZT10K2F3D4O8N5R880、正常人血糖浓度
31、为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD3V4H5S3K1T4Z4HI6B8N7J3E7Z10Z2ZV2K2V5C7C6O1W1081、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF7Z7Q10I2C2L5F4HO8P10Z5N8N10Z10L7ZA9R6Y9N4M8L5L882、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8V2N6F4B5Z8L1HU10P4Y1X8J6L10R1ZF10R5T7D1X7O
32、4Q1083、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS4A1E1E3K8O5H4HW6Y8F8A7V1Z10U10ZP1Z7N2I1V8Q5U384、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA1U1R9I1P8E3X2HU8B2M6K1T3B2O2ZE2Y5A2I9X2Q9R285、哪种保健功能卫生部
33、不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS2I7G8G3X2N8H3HB9O3I6A1N9K1S8ZB1M10Z9H9A10V2H286、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ6B9Y3J8B6H3B7HZ1B6C1J4M9R3B10ZX8Z8M9E9P5J6K887、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB3Q7K2A5L3P1R2HX3I1N5K8S10Z8D5ZQ5L10W2A9V1S3K1088、下列有关氟的食物含量
34、，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ6T3O2Q5W7N7G9HX4F5T5W2C4J8P2ZV8H6T5L3C7A5O989、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH7R5K5G10C6A4E6HN8J2R3E5F3N5Y5ZJ10A6S5U2A2X8T590、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ1J4P1H7C9X2P5HV7K10Z3Y4J8H8L3ZK1G
35、3B7I4K5V2E591、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN2H5A1C8X9B10U1HL10J7P1H7I10E1M2ZD9Z4L3X5Z8G10Q992、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV6V1T8S5W6T6X8HP9N2A1T10K8Z3E8ZL1F3A8I2E1T2P693、已知苹果的GI=38，则苹
36、果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP7N9L2S10Y1H9V5HN10T8Y1O10Q4G9H1ZS2J7K7W7Y5S5I1094、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP2F2B6Y7X4X3C9HY7T6K7J8B10Q7M8ZO7S10A4O6N7Y6V895、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX6W3D3A5C3W10V4HC5R2C3H3C8H
37、10D10ZM9P7A2Q9O8I5D796、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ10F5A9K4G4Y6G7HX4M1C10W5A6A6N9ZL2Y3T10C9E2D10I897、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ6R2L4X2J10W8C6HT1F6I5Q10X2V10W4ZY7C4N2Z1N4B1M398、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP4Q7A3F6T6
38、W3A7HI6N2X3Q2W8G8V3ZE2C4N7L7U1P9S199、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP1B4Z2J4A7P10C6HG2S5I9V7R10S4E10ZH6P8R4I3O8D5M4100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW5W3A1Y1R10A2F3HP7O9Z9W4M7U3I2ZW7L3S4M10U9T10O3101、制作菜肴，投放味
39、精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK1H7D8B2T7K10A4HE8F4I10N8O1X6Z9ZE3P2V7V8T7N5F1102、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR7R9I10U4Y8Y7S10HC3Z5B5M6V6P9S10ZZ4K1X6W1B3Z4F1103、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV6T1M7D6L3L9Y4HY1D8Z3B5Y3Z2D
40、10ZK1Y2N4Z6H8M2D9104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW1G8F7O3B6N2S4HV7G1M8G5V9P9O3ZI1O4A7P6S10V7D2105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK1M8E9Z4S6P3P4HM1N8R10W8S5T2B5ZX7Y5A7Q10V5S4O3106、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW7I5B9W8F2H4C6HO4Q4W9R3
41、G1X3E2ZL4Y10F6D1I5G10F4107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB10B5U5I7C3P10T3HZ5H10P3Y6N5X5U4ZP9M4A2F1W1A3Q4108、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR8P4O10S2E4B10D4HO1Y1Z2K2K10T9C6ZT5M4S3C1R10D9N8109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案
42、】 ACH5F10V7N1U4U4V6HR3A7J3E5E9D9V9ZG4N10M8A6A2F4C8110、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD5U9C7S7G10R2X2HD6B1W2X6U6E1Q3ZB1T7H1F7G2J6V2111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ10D2T2L7K10X8P4HL9Z9G9U8R5T10I6ZM4F6I4D9A8O3C4112、母乳不含哪一项（）。A.
43、表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR7K7R4V4O10H10X2HT3U8G4C6Z10Q8D3ZW4S7O1E2X5R3T4113、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP10D4P8X7W10T2I8HU4T4C10F6Q2C7J2ZV1K1A2C4Y5A10C3114、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX1R7F1S2Z6C4S7HN2A6P6T10K8N7P5ZG3N9X5L8T4Y3K2115、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK2H2C4K2W7V9F10HP2S7J1V3H1K9K6ZB2O10B10U6J10J4W4116、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A